Hefeschnecken mit Erdbeerfüllung

Diese Hefeschnecken mit Erdbeerfüllung bringen den Frühling in eure Küche! Der fluffig, leckere Hefeteig und die selbstgemachte Erdbeerkonfitüre mit erfrischender Zitrone wird gekrönt mit einer cremigen Frischkäse Glasur und gesalzenen Pistazien.

Vorbereitungszeit 30

Zubereitungszeit 2

Gesamtzeit 30

Portionen Portionen

Kalorien 460kcal

Kochutensilien

2 Schüsseln
Schneebesen
Holzlöffel
Küchenmaschine mit Knethaken optional
Topf
Nudelholz

Zutaten

Erdbeermarmelade

250 g Erdbeeren gefroren und aufgetaut oder frische Früchte
125 g Gelierzucker 2:1
½ EL Zitronensaft frisch gepresst
½ TL Zitronenabrieb Bio Zitrone

Hefeteig

245 g Milch
2½ TL Trockenhefe ca. 5g; alternativ ca. 20g Frischhefe
115 g Butter ungesalzen und zimmerwarm
560 g Weizenmehl Type 405
½ TL Salz
2 Eier
1 TL Vanilleextrakt oder Mark einer Vanilleschote
100 g Zucker weiß

Frischkäse Glasur

140 g Frischkäse Zimmertemperatur
60 g Puderzucker
2 TL Zitronensaft
½ TL Vanilleextrakt

Dekoration

15 g Pistazien geröstet und gesalzen

Anleitungen

Erdbeerkonfitüre

250g gefrorene Erdbeeren in eine Schüssel geben und auftauen lassen. Den Schritt bei frischem Früchten überspringen.
250 g Erdbeeren
Die Erdbeeren je nach Größe optional vierteln und mit 125g Gelierzucker, 1 EL Zitronensaft und ½ TL Zitronenabrieb in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen lassen. Optional pürieren für eine sehr feine Füllung. Sobald es köchelt 4 Minuten kochen lassen. Beim Rühren darauf achten, dass es nicht überkocht. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
250 g Erdbeeren, 125 g Gelierzucker, ½ EL Zitronensaft, ½ TL Zitronenabrieb

Hefeteig

245g Milch auf niedriger Flamme erhitzen bis sie handwarm ist, also etwa 35-38 Grad hat. Mit einem Thermometer testen ob sie warm genug ist (Vorsicht, wenn ihr es mit dem Finger testet!). Die Milch darf nicht über 40 Grad haben, muss aber lauwarm sein, damit die Hefe gut gehen kann. Milch in eine Schüssel umfüllen und 2½ TL Trockenhefe (ca. 5g) hinzugeben. 3 Minuten stehen lassen.
245 g Milch, 2½ TL Trockenhefe
115g Butter bei niedriger Temperatur schmelzen und beiseite stellen. 560g Mehl und 0,5 TL Salz durch ein Sieb geben und ebenso beiseite stellen.
115 g Butter, 560 g Weizenmehl, ½ TL Salz
2 Eier und 1TL Vanilleextrakt in die Hefemischung geben und mit einem Schneebesen mischen. 100g Zucker hinzufügen und erneut gut vermengen. Prüft die Butter ob sie lauwarm ist (sie darf nicht heiß sein) und fügt diese ebenso in den Hefemix. Hebt dann das Mehl mit Hilfe eines Kochlöffels unter die Mischung. und lasst den Teig an einer warmen Stelle ca. 30 Minuten lang gehen.
2 Eier, 100 g Zucker, 1 TL Vanilleextrakt
Knetet den Teig auf einer bemehlten Fläche mit den Händen oder mit einer Küchenmaschine für 4 Minuten gut durch. Darauf gebt ihr ihn in eine mit etwas Öl bestrichene Schüssel und deckt ihn mit einem mit warmem Wasser befeuchteten Tuch ab. Der Teig muss nun weitere 30 Minuten lang an einem warmen Ort gehen.
Ist die Ruhezeit vorbei, rollt ihr den Teig mit einem Nudelholz in ein dünnes Rechteck aus und bestreicht ihn mit der Erdbeerkonfitüre. Der Teig sollte elastisch und nicht klebrig sein, so dass das Bemehlen von der Oberfläche und dem Nudelholz eigentlich nicht notwendig ist. Den Teig nach dem Bestreichen von der langen Seite her aufrollen. Hebt den Teig immer mal wieder an, damit sich die Erdbeerstückchen nicht nach oben schieben.
Schneidet mit einem scharfen Messer ca. 4cm breite Stücke ab, legt diese mit ein klein wenig Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und formt sie schön rund, da sie beim Schneiden ein wenig eingedrückt werden. Die Schnecken erneut mit einem leicht feuchten, warmen Tuch für 30 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze aufheizen.

Backen

Die Schnecken nach der letzten Ruhezeit im Ofen ca. 22 Minuten backen. Vorsichtig prüfen ob der Teig durch ist, indem ihr mit einem Messer in dem Zwischenraum der Schnecken schaut, ob der Teig noch klebrig ist. Falls sie noch nicht bereit sind, die Schnecken mit einem Backpapier oder Alufolie bedecken und weitere 4 Minuten backen.
Während des Backens die Frischkäse Glasur herstellen: 140g Frischkäse, 60g Puderzucker, 2 TL Zitronensaft und ½ TL Vanilleextrakt in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen vermengen. Pistazien hacken.
140 g Frischkäse, 60 g Puderzucker, 2 TL Zitronensaft, ½ TL Vanilleextrakt, 15 g Pistazien
Sobald die Schnecken aus dem Ofen kommen mit der Frischkäse Glasur bestreichen und mit gehackten Pistazien bestreuen. Ca. 5 Minuten abkühlen lassen und lauwarm genießen.

Notizen

Tipps & Tricks zur Zubereitung

Die Temperatur der Milch und der Butter ist entscheidend, damit die Hefe gut aufgeht und das Gebäck leicht und fluffig wird. Die Zutaten müssen handwarm sein, also etwa 35-38 Grad. Ihr könnt mit einem Thermometer testen ob sie warm genug sind (Vorsicht, wenn ihr es mit dem Finger testet!). Der Teig darf aber nicht über 40 Grad haben, sonst stirbt die Hefe ab und der Teig geht nicht mehr auf.
Selbstverständlich könnt ihr auch andere Früchte für die Marmelade nutzen. Einfach die Frucht austauschen und dem Rezept folgen. Das selbe gilt für die Nüsse. Besonders aromatisch schmecken auch geröstete Walnüsse oder Pekannüsse.
Denkt daran, dass ihr die Frischkäse-Glasur auf die noch warmen Schnecken gebt, damit diese über den Schnecken schmilzt.

Nährwerte