Leberkäse selber machen (Fleischkäse)

Ob pur, mit knuspriger Semmel und süßem Senf oder Kartoffelsalat und Spiegelei: Eine ordentliche Scheibe Fleischkäse füllt als deftige Spezialität der bayrischen Küche immer wieder knurrende Mägen. Selbstgemacht weiß man genau, was im Leberkas drinsteckt. Dafür sorgt die deftige Mischung aus Schweine- und Rindfleisch sowie ausgewählte Gewürze für das rustikale Aroma. Mit unserem Rezept wird der Fleischkäse im Handumdrehen im Mixer hergestellt.

Vorbereitungszeit 2

Zubereitungszeit 30

Backzeit 45

Gesamtzeit 30

Portionen Portionen

Kalorien 469kcal

Kochutensilien

Hochleistungsmixer
Backform Ca. L 25 x B 11 x H 6,5cm für 1kg Fleisch

Zutaten

Gewürzmischung

22 g Nitritpökelsalz
3 g Pfeffer gemahlen, ca. 1,5 TL
0,5 g Koriander gemahlen, ca. 0,5 TL
0,1 g Muskatnuss gemahlen, eine Prise
1 g Paprikapulver edelsüß, gemahlen, ca. 0,75 TL
5 g Ingwer (frisch) alternativ 0,5g gemahlener Ingwer (1/4 TL)
0,75 g gemahlener Majoran ca. 1 TL
Chilipulver optional nach Geschmack

Leberkäse

330 g Schweinefleisch fett, z.B.Bauchfleisch
330 g Schweinefleisch mager
330 g Rindfleisch mager-durchwachsen
200 g Eiswürfel/ Crushed Ice
1 Ei optional
1-2 EL Öl zum Einfetten

Dazu passt

Spiegelei, Spinat und Kartoffeln
Brötchen (z.B. Laugenbrötchen), Ketchup oder süßer Senf

Anleitungen

Leberkäse Vorbereitung

Das Fleisch beim Metzger oder zuhause durch einen Fleischwolf drehen (lassen). Alternativ alle Stücke in ca. 1x1cm große Würfel schneiden.
Das Fleisch für 1-2 Stunden anfrieren lassen. Das Fleisch sollte außen leicht angefroren, aber nicht durchgefroren sein.
330 g Schweinefleisch, 330 g Schweinefleisch, 330 g Rindfleisch

Gewürzmischung

Alle Zutaten für die Gewürzmischung miteinander vermengen. Wer die kleinen Mengen nicht mit der Waage messen kann, kann die Angaben in Esslöffeln verwenden.
22 g Nitritpökelsalz, 3 g Pfeffer, 0,5 g Koriander, 0,1 g Muskatnuss, 1 g Paprikapulver, 5 g Ingwer (frisch), 0,75 g gemahlener Majoran, Chilipulver

Leberkäse Zubereitung

Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und die ofenfeste Backform mit Öl einfetten.
1-2 EL Öl
Die angefrorenen Fleischwürfel in einer großen Schüssel mit der Gewürzmischung, dem Ei (optional) und dem Eis gut vermischen.
1 Ei
Anschließend portionsweise im Mixer zu einem feinen Brät pürieren. Wir empfehlen 1 kg Fleisch auf 3-4 Portionen zu mixen. Auf kleiner Stufe starten und anschließend auf höchster Stufe so lange pürieren, bis die Masse gleichmäßig weich ist.
Nicht zu lange Mixen, da das Fleisch sonst zu warm wird. Den Mixer zwischen den 3-4 Portionen kurz abkühlen lassen.
Die Leberkäsemasse in die Backform einfüllen. Darauf achten, dass keine großen Luftblasen entstehen. Optional ein Rautenmuster mit einem Messer in die Oberfläche ritzen.
Den Leberkäse ca. 45 Minuten bei 180 Grad Ober- und Unterhitze backen. Die Kerntemperatur sollte ca. 70 Grad erreichen. Optional die letzten 10 Minuten die Grillfunktion für eine krosse Kruste hinzuschalten.

Servieren

Den Leberkäse heiß oder kalt servieren.

Notizen

Mit dem Code SELBSTGEMACHT30 bekommt ihr 30 Euro Rabatt auf auf den 9400X von Froothie. Der Rabatt gilt bis Ende Februar 2022 und gilt auch auf reduzierte Ware. Ihr könnt die Geräte übrigens auch 30 Tage kostenlos testen und wahlweise die Garantie verlängern (Geld zurück-Garantie).
Nitritpökelsalz bekommt ihr bei eurem Metzger oder online hier.

Nährwerte