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Linsen Eintopf
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Lieblings One Pot Gericht: Linsen Eintopf

Wenn dieser Linseneintopf mal nicht zum Lieblings One Pot Gericht wird... Eine leckere Linsensuppe wird mit habhaften Bohnen, fruchtigen Tomaten und viel knackigem Gemüse eingekocht. Das sorgt für Sämigkeit und Biss zugleich. Abgeschmeckt wird der deftige, wärmende Eintopf mit frischen Kräutern und spritziger Zitrone. So tun wir gleichzeitig etwas Gutes für Körper und Seele.
Zubereitungszeit 10 Minuten
Kochzeit 30 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen 4 Portionen
Kalorien 422kcal

Kochutensilien

  • 1 Großer Topf
  • Messer & Schneidebrett

Zutaten

  • 250 g Belugalinsen getrocknet. Alternativ andere Linsen (dann ggf. auf die Kochzeit achten)
  • 300 g Jumbobohnen im Glas oder in der Dose
  • 400 g Tomaten in Stückchen
  • 1 Zwiebel klein
  • 1 Zucchini klein
  • 1 Karotte
  • 2 Stangen Sellerie
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 Handvoll Thymian Blättchen abgezupft oder kleingeschnitten, alternativ 1/2 TL getrockneter Thymian
  • 1 Handvoll Petersilie
  • 1 Zitrone
  • 3 EL Olivenöl oder Butterschmalz
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Prise Paprikapulver

Optional

  • 100 g Parmesan gerieben
  • 200 g Kürbis oder anderes festes Gemüse in 1 cm Würfel
  • 4 Scheiben Frühstücksspeck

Anleitungen

  • Zwiebel in Würfel schneiden. Karotte, Sellerie und Zucchini ebenfalls in möglichst kleine Würfel schneiden. Alles zusammen in einer Pfanne mit dem Olivenöl oder Butterschmalz glasig dünsten, so dass das Gemüse nicht braun wird. Ganz am Schluss noch kurz den Knoblauch durch die Presse drücken und zusammen mit den Thymianblättchen kurz mitdünsten.
    1 Zwiebel, 1 Zucchini, 1 Karotte, 2 Stangen Sellerie, 1 Handvoll Thymian, 3 EL Olivenöl, 2 Zehen Knoblauch
  • Belugalinsen abwaschen und zu dem Gemüse in den Topf geben. Etwa 800ml Wasser dazugeben, den Topf abdecken und zum Kochen bringen. Dann ca. 20 Minuten schmoren lassen.
    250 g Belugalinsen
  • Die Tomaten sowie die gekochten Jumbobohnen dazugeben und erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
    300 g Jumbobohnen, 400 g Tomaten in Stückchen, 1 TL Salz, 1 Prise Pfeffer, 1 Prise Paprikapulver
  • Auf Teller verteilen. Einige Spritzer Zitrone und etwas Zitronenabrieb über den Eintopf verteilen. Die Petersilie klein schneiden und auf der Suppe verteilen. Guten Appetit!
    1 Handvoll Petersilie, 1 Zitrone

OPTIONAL

  • Kürbis passt auch ganz toll in den Eintopf! Wenn Ihr Kürbiswürfel verwendet, dann direkt mit dem Wasser zu den Linsen geben und etwa 20 Minuten mitschmoren.
    200 g Kürbis oder anderes festes Gemüse
  • Wer mag, kann außerdem geriebenen Parmesan oder gebratenen Frühstücksspeck über die heiße Suppe geben.
    100 g Parmesan, 4 Scheiben Frühstücksspeck

Notizen

Tipps:
  • Wenn wir den Linseneintopf als Hauptspeise machen bzw. richtig hungrig sind, reichen wir gern unser Sauerteigbrot dazu!
  • Soll es einmal nicht ganz vegetarisch sein, könnt Ihr zusammen mit den Zwiebeln Schinkenspeck oder Chorizoscheiben anbraten oder eine Scheibe gebratenen Frühstücksschinken mit ins Teller legen, das passt geschmacklich ganz hervorragend!

Nährwerte

Serving: 600g | Kalorien: 422kcal | Kohlenhydrate: 62g | Eiweiß: 23g | Fett: 12g | Gesättigte Fettsäuren: 2g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 8g | Natrium: 915mg | Kalium: 1054mg | Ballaststoffe: 26g | Zucker: 7g | Vitamin A: 2934IU | Vitamin B1: 1mg | Vitamin B2: 1mg | Vitamin B3: 3mg | Vitamin B5: 2mg | Vitamin B6: 1mg | Vitamin C: 39mg | Vitamin E: 3mg | Vitamin K: 22µg | Calcium: 142mg | Eisen: 8mg | Magnesium: 104mg | Zink: 3mg