Karottensuppe mit Kokos und Ingwer (Kokossuppe)

Die Karottensuppe ist wohltuend, gesund und vegan. Mit Limette und ein wenig Chili verfeinert ist diese leckere Suppe nicht nur in den kalten Jahreszeiten ein Hit. Kokos Chips bieten den extra Crunch und dienen als Deko. Das Gericht eignet sich sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgang und ist dabei ganz einfach und schnell vorzubereiten.

Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 15

Portionen Portionen

Kalorien 224kcal

Kochutensilien

Mixer oder Pürierstab
Topf

Zutaten

400 g Möhren Gewicht nach dem Schälen
1-2 Zwiebeln 1 große oder 2 kleine
30 g Ingwer frisch
30 g Rapsöl
500 ml Gemüsebrühe
150 ml Orangensaft
150 ml Kokosmilch
20 ml Limettensaft
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Chili rot, frisch, mild oder scharf
1 Handvoll Petersilie
1 Handvoll Kokoschips

Anleitungen

Vorbereitung

Die Möhren, die Zwiebel(n) und den Ingwer schälen.

Zubereitung

Möhren und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und den Ingwer klein hacken. Das Gemüse in einem großen Topf in Rapsöl dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind.
400 g Möhren, 1-2 Zwiebeln, 30 g Ingwer, 30 g Rapsöl
Die Gemüsebrühe hinzugeben und kurz aufkochen lassen. Für ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
500 ml Gemüsebrühe
Den Orangensaft, die Kokosmilch, den frisch gepressten Limettensaft, Salz und Pfeffer zugeben und kurz erhitzen, sehr gut pürieren und auf 4 Teller verteilen.
150 ml Orangensaft, 150 ml Kokosmilch, 20 ml Limettensaft, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer
Mit Kokoschips, gehackter Petersilie und gehackter, frischer Chili dekorieren.
1 Prise Chili, 1 Handvoll Kokoschips, 1 Handvoll Petersilie

Notizen

Wir servieren die Suppe in der 'Thermic Glass' Serie von Bormioli. Die doppelwandigen Gläser sind neben ihrer Funktionalität, der Isolierung, auch optisch sehr ansprechend! Die Thermic Gläser sind in vielen verschiedenen Formen als 2-er Sets bei Bormioli erhältlich.

Nährwerte