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Unsere Weltmeisterbrötchen mit Mohn, Sesam, Sonnenblumenkernen und Leinsamen sind die perfekten Frühstücksbrötchen und liefern euch reichlich Energie für den Tag. Sie haben einen leicht nussigen Geschmack, eine lockere Krume und eine knusprige Kruste. Wir verwenden für unsere Weltmeisterbrötchen 100% Dinkelmehl und Sauerteig, wodurch sie ein tolles Aroma bekommen.
Die Geschichte der Weltmeisterbrötchen
Was sind eigentlich Weltmeisterbrötchen?
Weltmeisterbrötchen sind (vermutlich) im Jahr 1990 erfundene Brötchen mit vier verschiedenen Körnersorten: Sonnenblumenkerne für die Unterseite, Mohn und Sesam für die Oberseite und Leinsamen für die Krume. Als Getreide wird in der Regel Weizen verwendet, als Triebmittel entweder Sauerteig oder Hefe oder eine Kombination aus beidem.
Um die Entstehung der ebenso berühmten wie beliebten Weltmeisterbrötchen ranken sich so manche Legenden: So schreibt die SOZ in einem 2004 erschienen Artikel die Erfindung der Sylter Bäckerei Innung zu, wo die leckeren Weizenbrötchen mit Mohn und Sesamkörnern um das Jahr 1985 herum unter dem Namen ‚Kliffkante‘ das Licht der Welt erblickt und später als ‚Weltmeisterbrötchen‘ in ganz Deutschland berühmt geworden sein sollen. Die FAZ wiederum sieht Fußballlegende und gelernten Bäckergesellen Jürgen Klinsmann als Erfinder der leckeren Frühstücksbrötchen. Liest man hingegen bei Wikipedia nach, findet man dort zwar nur den Ursprung des Weltmeisterbrots, das nach dortigen Angaben 1990 (im Jahr des Weltmeistertitels) von der Bäckereifachschule Weinheim kreiert wurde.
Doch ganz egal, wer und wann nun genau die sportlichen Brötchen erfunden hat, lecker sind sie auf jeden Fall und das ist für uns Grund genug, unser eigenes Rezept für selbstgemachte Weltmeisterbrötchen zu entwickeln. Apropos Fußball: Hier findet ihr das Rezept für unsere leckeres Weltmeisterbrot oder der Hingucker-Variante als Fußballbrot.
Die Zutaten für unsere Weltmeisterbrötchen
Im Gegensatz zum klassischen Rezept backen wir unsere Weltmeisterbrötchen mit 100% Dinkelmehl. Zu einem kleinen Teil mit kräftigem Vollkornmehl und einem großen Teil mit hellem Dinkelmehl Type 630. Das Dinkelmehl sorgt im Vergleich zu Weizen für einen etwas kräftigeren, leicht nussigen Geschmack, der hervorragend zu den verschiedenen Kernen, Körnern und Samen passt. Als Triebmittel verwenden wir unseren aktiven Natursauerteig, der von einer kleinen Menge Hefe unterstützt wird.
Tipps für die Zubereitung unserer Weltmeisterbrötchen
Sauerteig ansetzen: Sauerteig ist ein aktiver Teig aus Mehl und Wasser. In der Regel halb Wasser, halb Mehl. Aktiv deshalb, weil im Teig natürlich vorkommende wilde Hefe vorhanden ist. Wir werden von unseren Lesern sehr oft gefragt, woher man Sauerteig bekommt. Dazu gibt es verschiedene Möglichkeiten. Alle unsere Tipps findet ihr in unserer Brot Backen FAQ – Woher bekomme ich Sauerteig?
Körner mit Wasser „ankleben“: Damit die Körner und Samen auf dem Weltmeisterbrötchen haften bleiben, bestreichen wir die Teiglinge dünn mit Wasser, bevor wir den Teigling in die Körner und Saaten eintauchen. Zusätzlich zur klassischen Körnerkombi machen sich auch Haferflocken und Kürbiskerne sehr gut!
Saftige Krume durch Brühstück: Wir weichen die Leinsamen vorab für zwei Stunden in heißem Wasser ein, wobei sie aufquellen. Die aufgenommene Feuchtigkeit wird beim Backen wieder an die Brötchen abgegeben, wodurch die Krume herrlich saftig bleibt. Damit das Dinkelmehl überhaupt ausreichend Wasser aufnehmen kann, nutzen wir ein Dinkel-Brühstück.
Brötchen einschneiden: Wenn wollt, könnt ihr die Brötchen vor dem Backen auch kreuzweise einschneiden. So reißen sie später an der Oberfläche gezielt auf und die Kruste wird noch etwas knuspriger.
Haltbarkeit: Die Weltmeisterbrötchen bleiben etwa zwei Tage frisch. Wenn ihr sie nicht gleich aufesst, raten wir aber dazu, sie direkt nach dem Abkühlen einzufrieren. So bleiben sie mehrere Monate frisch.
Zeitplan für die Zubereitung der Weltmeisterbrötchen:
⏱️ Startet 16 Stunden bevor die Weltmeisterbrötchen fertig sein sollen.
⏱️ Zum Start: Die beiden Brühstücke zubereiten (z.B. um 18:00 Uhr).
⏱️ Nach 2 Stunden (2:15 Stunden nach Start): Hauptteig zubereiten (z.B. um 20:15 Uhr).
⏱️ Nach 30 Minuten (3:00 Stunden nach Start): Dehnen und falten (z.B. um 21:00 Uhr). 3x wiederholen
=> Das könnt ihr aber auch weglassen.
⏱️ Nach 11 Stunden (13:30 Stunden nach Start): Brötchen formen (z.B. um 7:30 Uhr).
⏱️ Nach 1 Stunde (14:45 Stunden nach Start): Backen (z.B. um 8:45 Uhr).
⏱️ Nach 25 Minuten (15:15 Stunden nach Start): Auskühlen lassen (z.B. um 9:15 Uhr).
Rezeptanleitung
Unsere Weltmeisterbrötchen mit Mohn, Sesam, Sonnenblumenkernen und Leinsamen sind die perfekten Frühstücksbrötchen und liefern euch reichlich Energie für den Tag. Sie haben einen leicht nussigen Geschmack, eine lockere Krume und eine knusprige Kruste. Wir verwenden für unsere Weltmeisterbrötchen 100% Dinkelmehl und Sauerteig, wodurch sie ein tolles Aroma bekommen.
Benötigtes Zubehör
- 1 Waage
Angaben für 9 Brötchen
Zutatenliste
Dinkel Brühstück
- 100 g Dinkel Vollkornmehl
- 200 g Wasser (kochend)
Leinsamen Brühstück
- 20 g Leinsamen (geschrotet)
- 100 g Wasser (kochend)
Hauptteig
- 600 g Dinkelmehl Type 630
- 170 g Wasser (20°C)
- 50 g Sauerteig (aktiv und aufgefrischt)
- 1 g Frischhefe
- 15 g Salz
Körner für die Kruste
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 20 g Sesam
- 20 g Mohn
Zubereitung
Dinkel Brühstück
- Das Wasser zum Kochen bringen. Das Mehl in eine hitzefeste Schüssel geben, mit dem kochenden Wasser übergießen und mit einen Löffel verrühren, bis sich ein glatter Brei bildet. Dann direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, so dass sich keine Haut bildet. Anschließend ca. 2 Stunden ruhen lassen.100 g Dinkel Vollkornmehl, 200 g Wasser
Leinsamen Brühstück
- Das Wasser zum Kochen bringen. Die geschroteten Leinsamen in eine hitzefeste Schüssel geben, mit dem kochenden Wasser übergießen und mit einen Löffel verrühren. Anschließend ca. 2 Stunden ruhen lassen.20 g Leinsamen, 100 g Wasser
Hauptteig
- Hefe und Sauerteig im Wasser verrühren. Dann beide Brühstücke, Dinkelmehl und Salz hinzugeben in einer Küchenmaschine mit Knetfunktion oder von Hand ungefähr 10 Minuten lang auf niedrigster Stufe zu einem glatten Teig verkneten.600 g Dinkelmehl Type 630, 170 g Wasser, 50 g Sauerteig, 1 g Frischhefe, 15 g Salz
- Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch oder Deckel abdecken. Insgesamt 10-12 Stunden über Nacht bei Raumtemperatur (20-22°C) ruhen lassen. Der Teig sollte am Ende ca. 70% an Volumen zulegen.
- Auf einem Teller Mohn und Sesam bereitstellen, auf einem zweiten Teller die Sonnenblumenkerne.50 g Sonnenblumenkerne, 20 g Sesam, 20 g Mohn
- Den Teig aus der Schüssel holen, zu einer ungefähr quadratischen Form von 4-5cm Höhe plattdrücken und 9 (ebenfalls quadratische) Teiglinge mit ca. 140g abstechen. Diese etwas anfeuchten. Dann erst mit der Oberseite in die Mohn-Sesam Mischung geben und anschließend mit der Unterseite in die Sonnenblumenkerne.
- Die Teiglinge abgedeckt ca. 60 Minuten in Bäckerleinen oder einem sauberen Geschirrtuch ruhen lassen. Etwa 10 Minuten vor Ende der Stückgare könnt ihr anfangen, den Backofen auf 230°C Umluft vorzuheizen.
Ist die Raumtemperatur höher, verkürzt sich die Zeit. Ist es kühler, verlängert sie sich. Mehr dazu in diesem Beitrag.
Backen
- Die Brötchen auf ein Backblech mit Backpapier setzen, das zweite Backblech als Deckel darüberstülpen und für 20-25 Minuten backen – je nach gewünschter Bräune. Das obere Blech nach 15 Minuten Backzeit entfernen, so dass die Weltmeisterbrötchen schön braun werden.
- Die Brötchen aus dem Ofen holen und mit zwei Sprühern Wasser aus einer Sprühflasche absprühen. Das gibt eine schönere Kruste. Anschließend auf einem Gitter ca. 20 Minuten abkühlen lassen.
Wenn Ihr eine knusprigere Kruste wollt, könnt Ihr die Weltmeisterbrötchen auch im ausgeschalteten Backofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen lassen.
Notizen
Ihr habt Fragen rund ums Brotbacken? Dann schaut doch mal in unsere Brot Backen FAQs. Dort findet ihr inzwischen Antworten auf viele der häufigsten Fragen, die uns die letzten Jahre erreicht haben.
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