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Vital Brot mit Karotte und Zucchini könnt ihr ganz einfach selbst backen. Geraspeltes Gemüse, nussige Kerne und vollkorniges Dinkelmehl machen das Sauerteigbrot zu einem gesunden Lieblingsbrot. Damit bleibt unser Vital Brot auch extra lange saftig und frisch.
Wir lieben Brote, die nicht nur gut schmecken, sondern auch richtig gut tun. Dieses kernige Vital Brot mit Karotten und Zucchini gehört zu Tinas absoluten Lieblingsbroten und begleitet uns schon viele Jahre und gehört zu den Rezepten, die wir immer wieder gern backen. Das fein geraspelte Gemüse sorgt für eine unglaublich saftige Krume und macht das Brot zu einem echten, ausgewogenen Alltagsliebling, der lange satt hält und reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen ist.
Die Zutaten für unser Vital Brot
Unser Vital Brot besteht aus einer Kombination aus hellem Dinkelmehl und Dinkelvollkornmehl, die sowohl für ein kräftiges Aroma wie auch eine gute Teigstruktur sorgt. Dadurch wird es etwas dunkler als unser klassisches einfaches Dinkelbrot.
Frisch geriebene Karotten und Zucchini machen das Brot besonders saftig und geben ihm ein mildes, natürliches Aroma.
Eine Körnermischung aus Sesam, Kürbis-, Sonnenblumen- und Pinienkernen bringt darüber hinaus einen nussigen Geschmack und einen angenehmen Biss ins Brot. Hier könnt ihr ganz nach Geschmack und Vorrat auch mal mit anderen Kernen, Saaten oder gehackten Nüssen experimentieren!
Der aktive Sauerteig sorgt für eine lange Frischhaltung und eine angenehme Bekömmlichkeit. Ihr könnt Sauerteig relativ einfach aus Mehl, Wasser und ein paar Tagen Zeit selber machen. Hier findet ihr unsere Anleitung für selbstgemachten Sauerteig. Alternativ könnt ihr fertigen, aktiven Sauerteig ziemlich günstig z.B. hier bei Amazon kaufen. Der trocken eingeschweißte Sauerteig aus dem Supermarkt, funktioniert leider nicht als Triebmittel. Da er für den Verkauf haltbar gemacht werden muss, ist er nämlich nicht mehr aktiv, und benötigt meist zusätzliche Hefe als Triebmittel.
Tipps für die Zubereitung des Karotten Zucchini Brot Rezepts
Gemüse fein reiben: Karotte und Zucchini sollten möglichst fein gerieben werden, damit sie sich gleichmäßig im Teig verteilen und das Brot eine schöne, lockere Struktur bekommt.
Kerne einweichen: Damit die Kerne beim Backen auf der Kruste schön knackig werden und nicht verbrennen, weichen wir sie vorher einige Stunden in Wasser ein, bis sie ganz damit vollgesogen sind.
Backform verwenden: Je nach Qualität der verwendeten Zucchini und Karotten tritt mal mehr mal weniger Saft aus den geriebenen Gemüsestiften aus. Sollte Euer Brotteig dadurch zu weich werden, um freigeschoben gebacken zu werden, könnt ihr auch einfach eine Brot- oder Kuchenbackform für ca. 1kg Teig verwenden.
Noch mehr Tipps zum Brot backen: Wenn ihr noch nicht so viel Erfahrung mit selbstgebackenem Brot habt, werft doch mal einen Blick in unsere Brotbacken FAQs. Dort findet ihr ganz viele Tipps, Tricks und Antworten auf die wichtigsten Fragen.
Warum Gemüse wie Karotte und Zucchini unser Vital Brot so saftig macht
Gemüse wie Karotte und Zucchini enthalten von Natur aus viel Feuchtigkeit, die beim Backen im Teig gebunden wird. Dadurch bleibt die Krume unseres Vital Brotes besonders weich, saftig und trocknet deutlich langsamer aus. Gleichzeitig bringen die fein geriebenen Gemüsestücke zusammen mit den Kernen ein tolles Aroma mit in das Brot. So entsteht ein lockeres und aromatisches Brot, das besonders lange frisch bleibt!
Darum lieben wir das Vital Brot mit Karotte und Zucchini
Dieses Vital Brot mit Karotte und Zucchini begeistert uns vor allem durch seinen ausgewogenen Geschmack, die Saftigkeit, die guten Inhaltsstoffe und die Vielseitigkeit im Alltag. Es lässt sich wunderbar vorbereiten, einige Tage aufbewahren und ist damit immer griffbereit, wenn es schnell gehen soll. Ihr könnt es auch scheibenweise eingefrieren. Besonders schön finden wir, dass sich für dieses Rezept Gemüsereste sinnvoll verwerten lassen. Probiert es doch mal mit geriebener Rote Bete oder Pastinakenwurzel. Dadurch ist das Vital Brot mit Karotte und Zucchini ein Brot, das uns vom Frühstück bis zum Abendessen zuverlässig begleitet!
Wenn ihr gerne kräftiges, dunkles Dinkelbrot esst, könnt ihr auch mal unser einfaches Dinkelvollkornbrot mit Sauerteig ausprobieren.
Rezeptanleitung
Vital Brot mit Karotte und Zucchini könnt ihr ganz einfach selbst backen. Geraspeltes Gemüse, nussige Kerne und vollkorniges Dinkelmehl machen das Sauerteigbrot zu einem gesunden Lieblingsbrot. Damit bleibt unser Vital Brot auch extra lange saftig und frisch.
Benötigtes Zubehör
- 1 Küchenreibe
- 1 Waage
- 1 Schüssel (Durchmesser ca. 20cm)
- 1 Dutch Oven (alternativ: Römertopf oder Bräter)
Angaben für 1 Brot (1,5kg)
Zutatenliste
Kerne wässern
- 100 g gemischte Kerne (z.B. Sonnenblumenkerne, Sesam, Pinienkerne)
- Wasser
Sauerteig
- 10 g Sauerteig Anstellgut
- 25 g Dinkel Vollkornmehl
- 25 g Wasser (handwarm)
Hauptteig
- 575 g Dinkelmehl Type 630
- 200 g Dinkel Vollkornmehl
- 470 g Wasser (handwarm)
- 250 g Zucchini
- 150 g Karotten
- 17 g Salz
Zubereitung
Sauerteig
- Alle Zutaten gleichmäßig verrühren. Anschließend mit einem feuchten Tuch oder Deckel abgedeckt 6 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.10 g Sauerteig Anstellgut, 25 g Dinkel Vollkornmehl, 25 g Wasser
Hauptteig
- Kerne, Sauerteig, Mehl, Salz und Wasser zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.575 g Dinkelmehl Type 630, 470 g Wasser, 17 g Salz, 200 g Dinkel Vollkornmehl
- Während der Teig knetet, Zucchini und Karotten putzen und in mittelfeine Stifte reiben. Austretendes Wasser abgießen. Die Stifte am Ende des Knetvorgangs von Hand unter den Teig kneten. Wichtig ist, dass der enthaltene Saft möglichst in den Gemüsestiften bleibt und nicht herausgepresst wird.250 g Zucchini, 150 g Karotten
- Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch oder Deckel abdecken. Anschließend 12 Stunden bei Raumtemperatur (20-22°C) ruhen lassen.
- Das Tuch erneut anfeuchten und die Schüssel mit dem Teig für ungefähr 12 Stunden bei 4-5°C in den Kühlschrank stellen.
- Parallel dazu die Kerne in ausreichend Wasser einweichen lassen. Gegen Ende das Wasser abgießen.100 g gemischte Kerne, Wasser
- Den Teig aus der Schüssel holen und vorsichtig zu einer Kugel wirken. Anschließend mit den gewässerten Kernen rundherum bedecken und weitere 30 Minuten in einer passenden, geölten Schüssel gehen lassen. Die Schüssel sollte nicht zu groß sein, sondern ungefähr die Maße (den Durchmesser) eures späteren Brots haben. 20 Minuten vor Ende könnt ihr anfangen, den Backofen mitsamt dem Dutch Oven vorzuheizen.
- Wenn der Ofen gut vorgeheizt ist, das Brot mit Schluss nach oben in den Topf geben, Deckel drauf, und bei 230°C für 10 Minuten backen.
- Dann den Backofen auf 210°C runterregeln und weitere 35 Minuten backen.
- Anschließend noch einmal ein paar Minuten ohne Deckel backen, bis der Kern des Brots 96-98°C erreicht hat.
- Das Vital Brot aus dem Ofen holen und ungefähr eine Stunde auf einem Gitter auskühlen lassen bevor ihr es anschneidet. Es sollte dabei rundherum atmen können.
Notizen
Achtet auf hohe Qualität des Gemüses. Günstige Karotten und Zucchini verlieren oft viel Wasser beim Reiben, was euren Teig zu flüssig werden lässt. Am besten kauft ihr Bio Gemüse. Wenn ihr alte Sorten bekommen könnt, nehmt diese. Sehr gut eignen sich lila Urkarotten. Diese haben einen tollen Geschmack und verlieren kaum Wasser. Wenn Ihr merkt, dass das Gemüse eher wässrig ist, raspelt lieber etwas gröbere Stifte. Die halten das Wasser besser.
Durch den hohen Wasseranteil von Zucchini und Karotte kann es sein, dass euer Teig sehr weich ist. Durch die kalte Kühlschrankgare wird er merklich stabiler. Sollte er euch trotzdem zu weich zum Freibacken sein, kann das Brot auch problemlos in einer Backform gebacken werden
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Über uns
Wir sind Alex & Tina, die Gesichter hinter dem Foodblog München und Freiburg. Als Gründer und kreative Köpfe teilen wir hier all unsere Küchenschätze und Rezeptlieblinge mit euch. Auf „Selbstgemacht – Der Foodblog“ finden sich hunderte köstliche und doch meist einfache Rezepte, die jeder nachmachen kann. Unser Angebot reicht von Brot über süße Leckereien, herzhafte Köstlichkeiten und Getränke bis hin zu Geschenkideen aus der Küche. Unsere Rezepte sind manchmal klassisch, vereinzelt außergewöhnlich, oft etwas gesünder, immer aber erprobt und lecker. Schön, dass Ihr bei uns seid – schaut euch um, nehmt Platz und fühlt euch ganz wie Zuhause!
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Muss ich den Teig 2mal 12Stunden gehen lassen?
Hallo Angelika,
ja, der Teig geht erst 12 Stunden bei Raumtemperatur und dann nochmal 12 Stunden im Kühlschrank.
Liebe Grüße. Alex :)
Wie könnte ich es machen wenn ich die Kühlschrankgare (geformt) komplett weg lasse? Weniger Sauerteig?
Hallo Stephanie,
Du kannst den Teig stattdessen einfach 1-2 Stunden länger bei Raumtemperatur gehen lassen. Hier findest Du mehr Infos, wie Du Kühlschrankgare und normale (Raumtemperatur-)Gare gegeneinander austauschen kannst: Temperatur bei der Teiggare.
Viele liebe Grüße, Alex
Hallo ihr lieben Bäcker,
mein Brot bäckt gerade und auch ich hatte das Feuchte-Problme.
Das Gemüse ist in meinem Garten gewachsen, mehr Bio geht wohl nicht – mehr Wasser aber auch nicht XD ich habe kein Mehl hinzufügt, sondern die sehr weiche, fast zähflüssige Masse in eine Backform gestürzt und so bäckt die jetzt. Achso, ich hab nach dem stürzen nochmal Kerne drüber gestreut, da die vom Boden des gärkörbchens beim stürzen in den Teig versunken sind. Da die Berichte zum Geschmack hier so hervorragend sind, bin ich noch guter Hoffnung, dass es trotz Wasser gelingt…
Hallo Steffi, vielen Dank für Dein Feedback! Ja, der Teig kann sehr weich werden, wenn die Zucchini viel Wasser abgeben. Aber Deine Idee, das Brot dann in einer Backform zu backen war genau richtig. Wie ist es denn geworden?
Liebe Grüße, Alex :)
Hallo Alex,
eins vorab: Das Ergebnis war ein Traum!
Ein saftiges Brot, super-lange frisch und ein tolles Aroma mit den Saaten auf der Kruste. Wirklich ein tolles Rezept :-).
Allerdings hat der Teig Glück gehabt, dass er bei mir nicht im Rohzustand in der Mülltonne gelandet ist (was ich wirklich noch nie zuvor getan habe). Ich bin fast daran verzweifelt.
Wie in den Kommentaren vorher war er viel zu nass (meine Gemüsestifte waren offensichtlich zu fein, habe ich jetzt gelesen), so dass ich mindestens 200-300 g Mehl zugeben musste, um eine irgendwie verarbeitbare Konsistenz zu erhalten (am Ende hatte ich dann zwei Brot…).
Die nächste Herausforderung:
Wie bekomme ich den Teig mit Schluss nach unten (also einmal auf den Kopf stellen) in das Gärkörbchen, wenn ich vorher die ganzen Körner darauf gegeben habe????
Kurzum – es hat irgendwie funktioniert, und das Ergebnis hat mich positiv überrascht.
Ich würde mir allerdings für solche etwas anspruchsvoller zu verarbeitenden Rezept ein paar Profi-Tipps zum Handling wünschen und konkretere Angaben zur Größe der Gemüsestife – deshalb ein Punkt Abzug.
Es war auf alle Fälle nicht das letzte Rezept von Eurer Seite, welches ich ausprobiert habe. Ich bin übrigens auch Lutz Geißler Fan und backe seit Jahren mit Sauerteig. Was mir gefällt ist, dass Ihr sehr kreative Brotrezepte auf Eurer Webseite habt, die mich sofort neugierig gemacht haben.
Viele Grüße
Katja
P.S.: Die Low Carb Nussecken (vorhin gebacken) sind super – schnell gemacht und leicht zu verarbeiten!
Hallo liebe Katja,
vielen lieben Dank für dein ausführliches und sehr hilfreiches Feedback! Darüber freue ich mich sehr! :)
Es hilft mir, die Rezepte noch weiter zu verbessern, so dass sie noch einfacher nachzumachen sind. Ich werde die entsprechenden Tipps und Anpassungen hier im Rezept vornehmen.
Vielen Dank und liebe Grüße, Alex :)
Beim Rundwirken des Teiges, wie viel Mehl nehmt ihr denn da? Bei mir ist der Teig relativ feucht und hält sich nicht wirklich lang in Form einer Kugel, deshalb die Frage. Geschmacklich auf jeden Fall super lecker
Hallo Christoph,
zum Rundwirken am Ende der Gare/Teigreife sollte ganz grundsätzlich kein Mehl mehr zum Teig gegeben werden, um ihn fester zu machen. Diesem Mehl würde dann die Gare fehlen. Etwas Mehl zum Rundwirken an sich ist natürlich ok.
Bei dem Vitalbrot haben wir zum Rundwirken allerdings gar kein Mehl verwendet, sondern unsere Finger nassgemacht. Wäre die Oberfläche bemehlt gewesen, hätten die Kerne nur schlecht gehaftet. Wenn Du beim Rundwirken merkst, dass der Teig zu flüssig geworden ist, kannst ihn entweder als flaches Brot ausbacken oder ihn in eine Backform geben (das funktioniert übrigens bei jedem Brot).
Der Grund, warum der Teig bei dem Vitalbrot manchmal zu flüssig wird, liegt in der Regel an den verwendeten Karotten und Zucchini. Gerade günstige verlieren oft viel Wasser. Daher raten wir dazu, Bio Ware und eher kleinere statt größere zu verwenden.
Liebe Grüße, Alex :)
Hallo Alex,
ich habe Dein Brot jetzt schon zweimal gebacken und es ist super lecker! Das sind allerdings auch meine ersten Brot-Backerfahrungen, weswegen ich ein paar Fragen habe.
Ich musste das Brot, nachdem ich vorher genau dienen Anweisungen zwecks Temperatur und dergleichen gefolgt hatte, etwa 50 min länger im Ofen lassen, bis das Brot innen eine Temperatur von 98 Grad erreichte.
Ich weiß nicht genau woran das liegt… wenn das aber bei meinem Ofen so ist, auf welcher Temperaturstufe soll ich deiner Meinung nach die Zeit erhöhen?
Und als zweite Frage gleich hinterher: durch Gemüse und Sonnenblumenkerne am Ende ist mein Teig insgesamt recht nass… soll das so sein oder soll ich das nächste mal von vornherein mehr Mehl dazugeben?
und wenn man mal die 12 Stunden jeweils nicht ganz einhalten kann, wo soll man eher noch Zeit hinzugeben oder wegkürzen: bei der Zimmertemperatur oder im Kühlschrank?
Vielen lieben Dank
Gabriella
Hallo Gabi,
ganz lieben Dank für Dein nettes Feedback! :)
Kleinere Schwankungen bei der Backzeit sind normal, 50 Minuten mehr sind allerdings viel zu viel. Ich vermute sehr stark, dass Dein Backofen nicht wirklich die Temperatur erreicht hat, die er anzeigt. Wenn das Brot bei 200 oder mehr Grad nochmal 50 Minuten länger als die angegebenen 55 Minuten gebacken worden wäre, müsste es pechschwarz sein. Ich würde Dir raten, ein backofenfestes Thermometer zu kaufen und damit mal die Temperatur zu überprüfen, beziehungsweise basierend darauf dann zu backen.
Zu Deiner zweiten Frage: Durch die Zucchini- und Karottenstifte im Teig ist der Wasseranteil sehr hoch. Das funktioniert nur, wenn die Gemüsestifte ihr Wasser halten und nicht an den Teig abgeben. Daher ist es ganz wichtig, die Stifte nicht zu fein zu raspeln (nach dem raspeln dürfen sie nicht in einer Pfütze liegen, und zum anderen, diese erst ganz am Ende des Knetvorgangs vorsichtig von Hand in den Teig einzuarbeiten. Das Wasser darf dabei nicht rausgepresst werden.
Zu Deiner dritten Frage: Die Zeit im Kühlschrank kannst Du sehr flexibel gestalten. Ein paar Stunden mehr oder weniger sind hier kein Problem.
Liebe Grüße, Alex
Hallo,
vielen Dank für die tolle Seite :)
Aber ich als kleines Blondinchen muss jetzt nochmal etwas zu diesem Rezept fragen.
Ich habe jetzt letzte Woche Sauerteig nach eurer Anleitung hergestellt, der im Kühlschrank nun vor sich hinlagert. (Ich wollte nich sofort mit dem backen loslegen).
Sehe ich das richtig, dass ich nun für dieses Rezept für den Hauptteig einfach 30g von meinem Sauerteig-Anstellgut aus dem Kühlschrank nehme und ihn nicht nochmal vorher aktivieren muss?
Und das Rest Anstellgut kann ich einfach jede Woche füttern und davon immer wieder neue Brote backen und am besten 1x im Monat den Sauerteig quasi neu aktivieren und den Rest alten wegschmeißen…Korrekt? :D
Alles nicht so einfach!
Liebe Grüße,
Sophie
Hallo Sophie,
ja, es ist genau so, wie Du beschreibst :)
Liebe Grüße
Alex
Hey Alex,
vielen dank für deine Antwort. Ich habe aber noch eine Frage. ;)
Mein Teig war jetzt nach den ersten 12h sehr sehr klebrig, da die Zucchini und die Möhren schon ordentlich gewässert haben. Unmöglich zu dehnen und zu falten. Ich hab jetzt ordentlich mehr Mehl reingeknetet, weil mir mein Bauchgefühl das so gesagt hat. War das korrekt oder eher nicht so gut?
Liebe Grüße,
Sophie
Hallo Sophie,
das Dehnen und Falten ist nicht so wichtig. Im Zweifel kann man das auch weglassen. Dass der Teig zu nass war, liegt wahrscheinlich an den Zucchini und/oder den Möhren. Manchmal erwischt man welche, die viel Wasser verlieren. Ich kenne das aus eigener Erfahrung. Ganz grundsätzlich habe ich die Erfahrung gemacht, dass Bio Gemüse oft weniger Wasser verliert.
Zusätzliches Mehl würde ich, nachdem der Teig schon eine Weile gegangen ist, nicht mehr einkneten. Dann lieber mit etwas flüssigerer Konsistenz backen, zum Beispiel in einer Kastenform. Einer der Vorteile der langen Gare ist, dass schwerer verdauliche Bestandteile des Mehls abgebaut werden. Für das spät dazu gegebene Mehl klappt das dann nicht mehr.
Das sind aber Feinheiten :). Selbstverständlich klappt das Brot auch mit zusätzlichem Mehl und wird mich Sicherheit toll!
Wenn Du magst, lade gerne ein Foto von Deinem fertigen Brot hoch und schreibe uns kurz, wie es geschmeckt hat.
Liebe Grüße
Alex