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Veganen Joghurt selber zu machen ist auch ohne Joghurtbereiter kinderleicht. Er besteht aus nur zwei Zutaten und kommt ganz ohne Zusatzstoffe aus. So habt ihr jederzeit eine schmackhafte, gesunde und darmfreundliche Joghurtalternative daheim. Außerdem könnt ihr den veganen Joghurt ganz nach eurem Geschmack abwandeln oder ihn als Basis für vegane Dips und Dressings nutzen.
Veganer Joghurt liegt im Trend. In den Supermarktregalen ist die Auswahl mittlerweile riesengroß. Auch wir achten darauf, tierische Produkte bewusst zu konsumieren und greifen gerne auf vegane Alternativen zurück. Was wir allerdings nicht so sehr schätzen, sind die Zusatzstoffe in manchen veganen Produkten – auch in Joghurt. Und was liegt da für uns näher, als veganen Joghurt einfach selber zu machen? Hierfür braucht ihr nicht einmal einen Joghurtbereiter! Veganer Joghurt besteht aus zwei simplen Zutaten und einmal angesetzt, könnt ihr die Starterkultur immer wieder verwenden. Außerdem ist der Joghurt so abwandelbar, wie ihr ihn haben möchtet. Ihr könnt ihn mit Nussmus verfeinern, Fruchtpüree unterheben oder sogar vegane Joghurtgums herstellen.
So setzt ihr veganen Joghurt an
Starterkultur für veganen Joghurt
Um Joghurt anzusetzen, benötigt ihr, ähnlich wie beim Sauerteig, eine Starterkultur. Auf der sicheren Seite seid ihr mit gekauften veganen Bio-Joghurtkulturen, die ihr online bestellen könnt. Andernfalls könnt ihr als Basis auch 2 EL gekauften Pflanzenjoghurt (z.B. Sojajoghurt) verwenden. Hier ist allerdings wichtig, dass der Joghurt noch aktive Kulturen enthalten muss. Er darf also beispielsweise nicht erhitzt worden sein. Das erkennt man auf den Packungen in der Regel nicht. Hier hilft also nur ausprobieren und testen. Die besten Chancen habt ihr bei Bio-Joghurt. Einmal angesetzt kann die Joghurtkultur übrigens immer wieder als Starter verwendet werden. Das gleiche gilt übrigens auch für selbstgemachten Joghurt aus Kuhmilch.
Benötigt man einen Joghurtbereiter?
Ihr wollt veganen Joghurt selber machen, habt aber keinen Joghurtbereiter? Das ist kein Problem, wir besitzen nämlich auch keinen! Letztlich kommt es nur darauf an, für eine warme Umgebung zu sorgen, so dass die Joghurtkulturen arbeiten können. Wir stellen unseren veganen Joghurt zusammen mit einem Schraubglas heißen Wasser einfach in eine Styroporbox. Diese Methode ist unkompliziert und hat sich für uns wirklich bewährt. Alternativ funktionieren auch ein Wasserbad in einem Thermobehälter oder der Backofen.
So könnt ihr veganen Joghurt eindicken
Veganer Joghurt bleibt meist ein wenig flüssiger als Joghurt aus Kuhmilch. Das liegt daran, dass Pflanzenmilch wie z.B. Haselnuss-, Hafer- oder Mandelmilch einen sehr geringen Eiweißanteil von 0,4g bis maximal 1g enthält. Eiweiß sorgt jedoch für eine stabile Konsistenz. Wir bevorzugen für unseren veganen Joghurt daher Sojamilch, da diese mit rund 3g einen annähernd hohen Eiweißgehalt wie Kuhmilch hat. Sollte das nicht ausreichen, haben wir noch ein paar weitere Möglichkeiten für euch zusammengefasst, wie ihr den Joghurt dickflüssiger bekommt.
Unser persönlicher Favorit ist das Andicken mit Nussmus oder gemahlenen Nüssen. Hierfür rührt ihr einfach 1 bis 2 EL Nussmus unter eine kleine Menge des veganen Joghurts (etwa 4 bis 5 EL) und zieht die Mischung dann unter den restlichen Joghurt. Wir nehmen am liebsten Cashewmus. Dieses schmeckt leicht süßlich, sodass auch unsere kleine Tochter den veganen Joghurt gerne isst.
Eine weitere Möglichkeit ist das Andicken mit Agar-Agar. Um einen Liter Joghurt anzudicken, benötigt ihr ungefähr 1 TL Agar-Agar, welches ihr in 100 ml Wasser auflöst. Bringt die Mischung anschließend für zwei Minuten sprudelnd zum Kochen. Lasst das Agar-Agar ein wenig abkühlen und rührt es anschließend unter den veganen Joghurt.
Ebenfalls gut funktioniert das Andicken mit Flohsamenschalen oder Chiasamen. Hierfür rührt ihr die Samen einfach unter den veganen Joghurt und lasst sie quellen.
Tipp: Wenn wir den selbstgemachten Joghurt als Basis für Joghurt-Salatdressing verwenden, geben wir meist noch einen TL Cashewmus dazu. Das gibt eine sehr schöne, cremige Konsistenz und passt auch geschmacklich sehr gut.
Darum lohnt es sich, veganen Joghurt selber zu machen
Selbst gemachter veganer Joghurt ist in vielen Fällen gesünder als die gekaufte Variante, da ihr wisst, was drin ist (nämlich lebende Joghurtkulturen) und vor allem, was nicht drin ist: keine künstlichen Aromen, Verdickungsmittel oder Geschmacksverstärker.
Man kennt es leider: Vegane Produkte gelten mitunter als Trendprodukte und sind daher entsprechend teurer als die Varianten aus Kuhmilch. Wenn ihr euren veganen Joghurt einfach selber macht, so ist dies häufig kostengünstiger.
Der Aufwand, um veganen Joghurt selber zu machen, ist gering. Ein Joghurtbereiter lohnt sich zwar, wenn ihr regelmäßig und in großen Mengen Joghurt zubereiten wollt, aber es geht durchaus auch ohne. Ihr braucht keine teuren Zutaten und keine besondere Ausstattung. Selbiges gilt übrigens für selbst gemachten Kefir.
Der Hauptgrund für uns, warum wir veganen Joghurt selber machen, ist neben den aktiven Kulturen der Geschmack. Mir (Alex) schmeckt gekaufter veganer Joghurt meist zu fade und nicht frisch genug. Beim Selbermachen kann ich über die Zeit selber steuern, wie säuerlich der Joghurt schmecken soll. Ich lasse ihn meist die vollen 16 Stunden in der Wärme reifen, so wird er richtig schön säuerlich und schmeckt sehr erfrischend. Probiert es unbedingt mal aus.
Ihr könnt euren veganen Joghurt nach Geschmack abwandeln. Außerdem eignet er sich als Basis für weitere Köstlichkeiten wie vegane Dips oder Dressings. Wie wäre es z. B. mal mit einem veganen Knoblauch Dip?
Rezeptanleitung
Veganen Joghurt selber zu machen ist auch ohne Joghurtbereiter kinderleicht. Er besteht aus nur zwei Zutaten und kommt ganz ohne Zusatzstoffe aus. So habt ihr jederzeit eine schmackhafte, gesunde und darmfreundliche Joghurtalternative daheim. Außerdem könnt ihr den veganen Joghurt ganz nach eurem Geschmack abwandeln oder ihn als Basis für vegane Dips und Dressings nutzen.
Benötigtes Zubehör
- 1 Topf (mind. 1 Liter Fassungsvermögen)
- 1 Joghurtbereiter (alternativ: Styroporbox oder Sous-Vide-Gerät)
- 1 langer Löffel
Angaben für 4 Portionen à 250g
Zutatenliste
- 1 l Pflanzliche Milch (z.B. Sojamilch)
- 2 EL Veganer Naturjoghurt (alternativ: 1 Beutel vegane Joghurtkultur)
Zubereitung
- Erhitzt die Pflanzenmilch handwarm (auf maximal 40 Grad Celsius, die Temperatur lässt sich z.B. mit einem Bratenthermometer kontrollieren).1 l Pflanzliche Milch
- Gebt den veganen Joghurt (alternativ Joghurtkulturen) zur Pflanzenmilch, verrührt die Mischung gut und füllt sie in ein verschließbares 1-Liter Glas.2 EL Veganer Naturjoghurt
- Stellt das Glas nun in den Joghurtbereiter und lasst es 8-16 Stunden fermentieren.
- Mit dem oben beschriebenen Rezept erhalten ihr stichfesten veganen Joghurt. Falls ihr lieber gerührten Joghurt machen möchtet, könnt ihr ihn nach der Fermentation cremig rühren, und dann kühlen.
- Stellt den Joghurt über Nacht in den Kühlschrank, wo er an Festigkeit gewinnt.
Notizen
Veganer Joghurt bleibt oft flüssiger als solcher aus herkömmlicher Milch. Lest euch unsere Tipps im Text dazu durch.
Je länger ihr den veganen Joghurt fermentieren lasst, desto säuerlicher wird er. Wir lieben es säuerlich und lassen ihn meist die vollen 16 Stunden in der Wärme.
Am besten funktioniert bei uns Sojamilch mit möglichst hohem Proteingehalt.
Selbstgemachter veganer Joghurt hält sich im Kühlschrank etwa 5–7 Tage, wenn er in einem sauberen, luftdichten Behälter aufbewahrt wird. Je länger er lagert, desto saurer kann er im Geschmack werden, da die Joghurtkulturen weiter arbeiten. Vor dem Verzehr sollte er auf Geruch, Konsistenz und mögliche Verfärbungen geprüft werden. Wenn er ungewöhnlich riecht, bitter schmeckt oder Schimmel bildet, sollte er nicht mehr gegessen werden.
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Wir sind Alex & Tina, die Gesichter hinter dem Foodblog München und Freiburg. Als Gründer und kreative Köpfe teilen wir hier all unsere Küchenschätze und Rezeptlieblinge mit euch. Auf „Selbstgemacht – Der Foodblog“ finden sich hunderte köstliche und doch meist einfache Rezepte, die jeder nachmachen kann. Unser Angebot reicht von Brot über süße Leckereien, herzhafte Köstlichkeiten und Getränke bis hin zu Geschenkideen aus der Küche. Unsere Rezepte sind manchmal klassisch, vereinzelt außergewöhnlich, oft etwas gesünder, immer aber erprobt und lecker. Schön, dass Ihr bei uns seid – schaut euch um, nehmt Platz und fühlt euch ganz wie Zuhause!
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