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Pogaca selber machen: Lust auf fluffige Teigtaschen mit würziger Fetafüllung? Dann probiert unser einfaches Rezept für türkische Pogaca! Mit wenigen Zutaten und etwas Ruhezeit zaubert ihr das beliebte Hefegebäck ganz unkompliziert zu Hause. Am Buffet sind die türkischen Brötchen garantiert als erstes weg.
Viele hören den Namen Pogaca vielleicht zum ersten Mal. So ging es uns auch vor kurzem, dann haben wir sie ausprobiert. Und weil wir von dem Rezept so begeistert waren, teilen wir es heute mit euch. Pogaca (türkisch: Poğaça) sind, wie auch Pide, ein Klassiker der türkischen Backkunst. Der Name leitet sich vermutlich vom altitalienischen „focaccia“ ab und ist ein Hinweis auf die historische Verbindung zur Mittelmeerregion. In der Türkei werden sie gern morgens zum Frühstück gereicht und warm oder kalt auf die Hand mitgenommen. In vielen Haushalten existiert noch ein „Rezept von Oma“. Mittlerweile gibt es unzählige Varianten: süß oder herzhaft, mit Käse, Hackfleisch, Oliven oder Feta gefüllt. Unsere Brötchen lassen wir uns mit einer saftigen Fetafüllung schmecken!
Pogaca mit Feta aus dem Ofen: Einfache Zutaten fürs Rezept
Hefeteig: Für den Pogaca-Teig verwenden wir einen weichen Hefeteig aus Mehl, Hefe, lauwarmer Milch, Joghurt, Olivenöl, sowie einer Prise Salz und Zucker. Der Teig wird dadurch besonders fluffig, lässt sich gut verarbeiten und geht schön auf. Die originalen Pogaca in der Türkei sind oft etwas „bröseliger“, der weiche Teig schmeckt uns persönlich aber so am besten. Er erinnert ein wenig an Burger Buns.
Vegetarische Füllung: Die klassische Füllung besteht aus zerbröseltem Feta oder türkischem Schafskäse, etwas Olivenöl und fein gehackter Petersilie. Die Mischung ist würzig, cremig und gleichzeitig frisch und ein toller Kontrast zum weichen Teig. Unser Tipp: In türkischen Supermärkten bekommt ihr eine viel größere Auswahl an Schafskäse als bei uns üblich.
Zum Bestreuen: Bevor die Pogaca in den Ofen wandern, werden sie mit verquirltem Eigelb bestrichen und mit Sesam oder Schwarzkümmel bestreut. Das Ei sorgt für eine goldbraune, glänzende Oberfläche.
Wem der Sinn nach einer würzigen Spezialität mit Hackfleisch steht, kann sich auch mal an unser gelingsicheres Lahmacun Rezept (eine türkische Pizza) machen!
So gelingen Pogaca mit Feta garantiert
Briocheteig: Der Teig kann nach der Zubereitung am Anfang noch sehr weich wirken. Lasst Euch davon nicht irritieren. Nach etwa 1,5 bis 2 Stunden Gehzeit ist er wunderbar aufgegangen, stabiler geworden und lässt sich gut formen. Wenn ihr einmal keine Zeit habt für längere Gehzeiten, empfehlen wir euch unser gefülltes Fladenbrot – türkische Pogaca.
Formen: Wichtig ist, dass ihr die Taschen nicht zu dünn und nicht zu groß macht. Ihr Charakter liegt in ihrer vollen, weichen, briocheähnlichen Form.
Viel Füllung: Bei der Füllung lohnt es sich, großzügig zu sein. Die „Brötchen“ müssen sich dennoch gut verschließen lassen.
Teigtaschen formen und ruhen lassen: Verschließt die Teigtaschen sorgfältig, damit beim Backen nichts aufgeht. Wenn Ihr Zeit habt, lasst die geformten Pogaca vor dem Backen noch 10 Minuten ruhen. So bekommen sie ihre volle Form und werden besonders luftig.
Der letzte Schliff: Bestreicht die Pogaca großzügig mit Eigelb und streut Sesam oder Schwarzkümmel darüber. Das sorgt für Farbe, Aroma und den Look, den man sich bei selbstgemachten Pogaca wünscht.
Darum lieben wir Pogaca mit Feta
Weil sie einfach alles vereinen, was wir an herzhaftem Gebäck lieben: einen wunderbar weichen, fluffigen Teig, der mit würzigem Feta und frischer Petersilie saftig gefüllt und goldbraun gebacken ist. Die Pogaca mit Fetafüllung sind außerdem unkompliziert gemacht, sättigend, perfekt zum Mitnehmen und schmecken warm genauso gut wie kalt. Da sie sich so gut vorbereiten lassen, sind sie auch auf Partys oder am Buffet ein Hit und besonders genug, um immer als Erstes vergriffen zu sein. Und danach ein paar süße Häppchen selbstgemachte Baklava. Herrlich!
Haltbarkeit und Aufbewahrung der Pogaca
Pogaca schmecken (wie jedes Hefegebäck) am besten am Tag der Zubereitung. Luftdicht verschlossen halten sie sich bei Zimmertemperatur etwa 2 bis 3 Tage und bleiben dabei schön weich. Wer sie länger aufbewahren möchte, kann sie problemlos einfrieren: Einfach nach dem Auskühlen in Gefrierbeutel geben und bis zu 3 Monate einfrieren. Zum Aufwärmen einige Minuten bei 150 °C in den Ofen geben, so schmecken sie fast wie frisch gebacken.
Benötigtes Zubehör
- Backofen, Backblech und Backpapier
- Küchenmaschine mit Knetfunktion (optional)
Zutatenliste
Pogaca Teig
Fetafüllung
- 200 g Feta
- 4 EL glatte Petersilie (feingehackt, 4 EL = 20g)
- 1 TL Olivenöl
Zum Bestreichen
- 2 Eigelb
- 1-2 EL Öl
- 1 TL Sesam
- 1 TL Schwarzkümmel
Zubereitung
Teig
- Erwärmt für den Teig Milch und Wasser lauwarm. Gebt das Öl, Zucker und Hefe hinzu und verrührt alles solange, bis sich Hefe und Zucker aufgelöst haben. Gebt dann die restlichen Zutaten hinzu und verknetet alles zu einem geschmeidigen Teig.70 g Milch, 70 g Wasser, 70 g Olivenöl, 2 EL Zucker, ½ Würfel Hefe, 500 g Mehl, 150 g Joghurt, 1 TL Salz
- Formt den Teig zu einer Kugel und lasst ihn abgedeckt 1 ½ bis 2 Stunden gehen.
- Teilt den Teig danach in etwa 20 gleich große Stücke, formt diese zu kleinen Kugeln und lasst sie nochmals für 10 Minuten gehen .
Fetafüllung
- In der Zwischenzeit könnt ihr die Füllung zubereiten. Zerbröselt dafür den Feta fein. Wascht die Petersilie, schüttelt sie trocken, hackt sie und vermischt sie mit dem Feta und dem Olivenöl.200 g Feta, 4 EL glatte Petersilie, 1 TL Olivenöl
- Rollt den Teig leicht oval aus, etwa 2-3 mm dick. Gebt etwa 2 TL Füllung auf eine Seite, klappt diese um und verschließt die Taschen gut.
- Legt die Pogacas auf mit Backpapier belegte Backbleche. Lasst ein wenig Platz zwischen ihnen, denn sie gehen noch etwas auf.
- Vermischt Eigelb und Öl gut, bestreicht die Pogacas damit, und gebt etwas Sesam und Schwarzkümmel darüber. Lasst die Teigtaschen nochmals 10 Minuten ruhen.2 Eigelb, 1-2 EL Öl, 1 TL Sesam, 1 TL Schwarzkümmel
Backen
- Heizt währenddessen den Ofen auf 180 Grad Celsius Ober-/ Unterhitze vor.
- Backt die Teigtaschen etwa 15-20 Minuten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe angenommen haben.
Notizen
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