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Bei unserer Stracciatella Torte mit Himbeeren trifft fluffiger Schokoladenbiskuit auf eine zartschmelzende Creme mit knackigen Schokoladenstückchen. Geschmacklich und optisch ein echter Hochgenuss. Dabei könnt ihr die Stracciatella Torte ganz einfach zu Hause selbst machen.
Für alle, die in der Eisdiele nicht lange überlegen müssen, sondern zielsicher Stracciatella Eis bestellen, ist diese Torte ein absolutes Muss. Aber auch alle anderen werden von der Kombination aus schokoladigem Biskuit, sahniger Creme und frischen Himbeeren begeistert sein. Und das Beste daran: Unsere Himbeer-Stracciatella-Torte sieht nicht nur fantastisch aus, sondern gelingt euch mit unseren Tipps und Tricks garantiert.
Die Zutaten für unsere Stracciatella Torte
Mit wenigen Zutaten lässt sich dieses köstliche Backwerk im Handumdrehen selbst machen. Den Biskuitboden bereiten wir aus Eiern, Zucker, Vanillezucker, Mehl und Backpulver zu. Für die Schokoladennote geben wir Kakaopulver in den Teig. Gemahlene Mandeln machen den Boden besonders saftig und nussig. Speisestärke sorgt dafür, dass der Teig besonders locker wird.
Die Stracciatella Creme bereiten wir aus Quark, Frischkäse, Sahne, Puderzucker zu. So wird sie nicht zu mächtig und passt auch perfekt in die warme Jahreszeit. Geraspelte Schokolade darf bei Stracciatella natürlich nicht fehlen. Damit die Stracciatella Creme stabil bleibt, verwenden wir Blatt Gelatine.
Für die fruchtige Komponente haben wir uns für Himbeeren entschieden – die sorgen außerdem für einen schönen Farbtupfer.
Stracciatella Torte: einfaches, gelingsicheres Rezept
Die Himbeer-Stracciatella-Torte ist auch für Backanfänger problemlos nachzumachen. Der saftige Schokoladen Biskuitteig wird nach dem Backen und Abkühlen mit frischen Himbeeren und einer cremigen Schicht aus luftiger Sahne und Schokostückchen verfeinert. Nachdem die Stracciatella Torte im Kühlschrank ausreichend Zeit hatte, um fest zu werden, könnt ihr sie zum Servieren noch mit einem Hauch Kakao oder Schokoraspeln bestreuen und mit frischen Früchten garnieren. Das Ergebnis ist ein Meisterstück für die Kaffee- und Kuchentafel oder ein einfach vorzubereitendes Dessert, das jeden Gaumen erfreut.
7 Tipps damit die Himbeer Stracciatella Torte garantiert gelingt
Kühlzeit einhalten: Mindestens 3-4 Stunden kühlen, am besten über Nacht. Wer diese Zeit nicht hat, kann auch unsere Stracciatella Creme im Glas probieren.
Eier richtig aufschlagen: Damit euer Biskuitboden richtig schön locker wird, müssen die Eier zusammen mit dem Zucker ca. 7-10 Minuten schaumig gerührt werden – das Volumen sollte dabei deutlich zulegen.
Mehl & Speisestärke sieben – so wird der Teig noch lockerer.
Boden backen: Euren Teig solltet ihr sofort backen – heizt den Ofen schon vorab auf. Wichtig ist außerdem, dass ihr ihn den Teig nicht zu lange backt, die Oberfläche sollte noch leicht federn.
Eier vorher temperieren – Für die perfekte Emulsion beim Aufschlagen, müssen eure Eier Zimmertemperatur haben. Am besten nehmt ihr sie eine halbe Stunde vorab aus dem Kühlschrank. Zur Not könnt ihr sie auch für ein paar Minuten in lauwarmes Wasser legen.
Frische Früchte verwenden: Bei gefrorenen Früchten lauft ihr Gefahr, dass der Boden durchweicht.
Gelatine ersetzen: Wer keine Gelatine verwenden möchte, kann diese z.B. durch AgarAgar ersetzen. Achtet hier bitte unbedingt auf die Packungsanweisung.
Darum lieben wir unsere Stracciatella Torte mit Himbeeren
Stracciatella + Himbeeren + saftiger Schokobiskuit = Liebe: Die perfekte Kombination aus cremiger Süße und fruchtiger Frische.
Absolut gelingsicher: Mit unserem einfachen Rezept kann garantiert nichts schief gehen – auch nicht als Backanfänger.
Sommerlich leicht: Die Sahnecreme mit Quark und Frischkäse ist wunderbar cremig ohne zu schwer zu sein.
Schnell vorbereitet: Der Boden lässt sich wunderbar am Vortag backen.
Variantenreich: Ihr habt keine Lust auf Himbeeren? Die Stracciatella Torte schmeckt auch hervorragend mit Erdbeeren, Heidelbeeren, Mango oder Banane. Ganz ohne Früchte kommt unser Stracciatellakuchen daher – ein saftiger Rührkuchen mit cremigem Topping.
Benötigtes Zubehör
- Küchenmaschine oder Handrührgerät (mit Schneebesen)
- Runde Backform (Durchmesser 28cm)
Zutatenliste
Schokoladiger Biskuitboden
- 4 Eier (zimmerwarm, Größe M)
- 90 g Zucker
- 2 Pckg. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 60 g Mehl
- 15 g Kakao
- 30 g gemahlene Mandeln
- 40 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
Früchte
- 400 g Himbeeren
Stracciatellacreme
- 250 g Quark (20% Fettanteil)
- 300 g Frischkäse
- 100 g Puderzucker
- 100 g Schokolade (geraspelt)
- 6 Blatt Gelatine
- 300 g Sahne
Zubereitung
Schokoladiger Biskuitteig
- Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und die Backform (D=28cm) am Boden mit Backpapier auslegen.
- Für den Teig zunächst die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker und Salz etwa 7-10 Minuten schaumig schlagen, bis eine helle Creme entsteht und sich das Volumen deutlich erhöht hat.4 Eier, 90 g Zucker, 2 Pckg. Vanillezucker, 1 Prise Salz
- Die trockenen Zutaten vermischen, auf 3x in die Eiermischung sieben und nur so lange vorsichtig unterheben bis alle Zutaten gut vermischt sind.60 g Mehl, 30 g gemahlene Mandeln, 40 g Speisestärke, 1 TL Backpulver, 15 g Kakao
- Den Teig in die Form geben und bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 15-20 Minuten backen. Nach 15 Minuten prüfen, ob die Oberfläche zu dunkel wird und ggf. abdecken. Mit einer Stäbchenprobe prüfen, ob der Teig fertig ist und ggf. 5 Minuten weiter backen.
- Aus dem Ofen nehmen. Vollständig abkühlen lassen, vorsichtig aus der Form lösen, aber in der Form lassen. Den Rand der Backform mit frischem Backpapier auskleiden, damit sich die Stracciatellaschicht später gut löst und am Rand sauber aussieht.
Stracciatellaschicht
- Für die Stracciatellacreme Quark, Frischkäse und Zucker verrühren.250 g Quark, 300 g Frischkäse, 100 g Puderzucker
- Die Schokostückchen unterrühren.100 g Schokolade
- Die Gelatineblätter etwa 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Danach gut ausdrücken und mit etwa 50g der Sahne in einer Schüssel auf einem warmen Wasserbad flüssig rühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Dabei nicht zu heiß werden lassen oder gar kochen. Weitere 2 EL der Quark-Mischung zur warmen aufgelösten Gelatine geben und einrühren, damit sie etwas abkühlt.6 Blatt Gelatine, 300 g Sahne
- Die Gelatinemasse dann sofort mit Hilfe eines Schneebesens unter die Creme rühren.
- Die restliche Sahne steif schlagen und unter die Quark-Frischkäse-Gelatine-Masse heben.300 g Sahne
- Eine dünne Schicht Stracciatellamasse auf dem Kuchenboden verteilen (der sich in der Kuchenform befindet) und mit den Himbeeren belegen.400 g Himbeeren
- Die Creme vollständig auf den Kuchenboden mit den Früchten geben. Die Oberfläche mit einem Löffel oder Spatel glatt streichen. Die Kuchenform einige Male auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich die Stracciatellamasse gut zwischen den Früchten verteilt.
- Mindestens für 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Danach könnt ihr die Torte aus der Form nehmen, das Backpapier ablösen, mit Kakao bestäuben und mit ein paar weiteren Himbeeren dekorieren.
Notizen
- Für dieses Rezept solltet ihr frische Himbeeren verwenden. Tiefkühlfrüchte eignen sich nicht, da der Boden durchweichen würde.
- Damit der Biskuitteig optimal gelingt, solltet Ihr zimmerwarme Eier verwenden.
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Pinterest Flyer
Hier könnt ihr euch die leckere Stracciatella Torte auf Pinterest für die nächste Einladung zu Kaffee und Kuchen merken:
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Sehr lecker und schnell gemacht
Hallo Petra,
Deine Torte ist ja toll geworden! Vielen Dank für Dein tolles Feedback und dass Du das Foto mit uns geteilt hast. Darüber freuen wir uns sehr. :)
Viel Spaß beim Genießen und liebe Grüße, Alex