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Sonnenblumenbrot ist ein echtes Lieblingsbrot für jeden Tag. Saftige Krume, knusprige Kruste und aromatische Sonnenblumenkerne sorgen für besonders viel Geschmack. Unser Sonnenblumenbrot ist vielfach erprobt, einfach gemacht und passt zu süßen wie herzhaften Belägen.
Unser Sonnenblumenbrot gehört zu den Rezepten, die uns schon über eine sehr lange Zeit begleiten. Aromatische Sonnenblumenkerne spielen dabei die Hauptrolle. Sie haben einen unglaublich tollen, nussigen Geschmack, der sich beim Backen noch einmal intensiviert. Genau deshalb verwenden wir die Kerne so gerne für unsere Salate, Dips, Pizzacracker und Brote. Unser Rezept für das Sonnenblumenbrot haben wir über all die Jahre so perfektioniert, dass es heute zu einem unserer absoluten Favoriten geworden ist!
Die Zutaten für unser Sonnenblumenbrot
Das Ziel bei unserem Sonnenblumenbrot war, ein sehr geschmackvolles Brot zu entwerfen, bei dem der Geschmack der Sonnenblumenkörner trotzdem im Vordergrund bleibt. Daher haben wir uns für ein halbdunkles Weizenmehl (Type 812) entschieden, das die perfekte Balance aus nicht dominantem und trotzdem kräftigem Geschmack liefert. Wenn ihr das nicht bekommt, könnt ihr auch die mildere Type 550 verwenden.
Bio Sonnenblumenkerne bekommt ihr unter anderem auch im Onlineshop von KoRo. Dort könnt ihr zu fairen Preisen verschiedenste Zutaten kaufen. Kurze, direkte Vertriebswege und große Packungen machen dies möglich. Mit dem Code SELBSTGEMACHT bekommt ihr zusätzlich noch einmal 5% Rabatt auf Eure Bestellung.
Als Triebmittel verwenden wir, wie auch bei unserem beliebten Weltmeisterbrot Rezept mit Sonnenblumenkernen, einen aktiven Sauerteig, der mit seiner Säure und den enthaltenen Mikroorganismen ebenfalls für tolle Geschmackskomponenten sorgt. Diesen könnt ihr entweder innerhalb von ein paar Tagen einfach selber machen (hier geht’s zur Anleitung) oder ihn alternativ einmalig kaufen (z.B. hier bei Amazon).
Tipps für die Zubereitung des Sonnenblumenbrot Rezepts
Im Dampf backen: Für eine schöne Kruste und einen guten Ofentrieb solltet ihr das Brot unbedingt im Dampf backen. Wir verwenden dafür meistens einen Dutch Oven. Aber auch ein Römertopf, ein Bräter oder ein ofenfester Topf funktionieren prima. Mehr dazu könnt ihr in unserem FAQ Beitrag wie man Brot im Dampf backt nachlesen.
Kein zusätzliches Mehl: Der Teig ist nach der Zubereitung ziemlich klebrig. Das ist aber ganz normal und verbessert sich während der Teigruhe. Daher solltet ihr beim Kneten kein zusätzliches Mehl dazuzugeben, da das fertige Sonnenblumenbrot sonst trocken wird.
Knusprige Kruste: Für eine knusprigere Kruste könnt ihr das fertige Sonnenblumenbrot einfach im noch warmen Ofen bei leicht geöffneter Tür auskühlen lassen. So verdunstet aus dem Brot austretende Feuchtigkeit und die Kruste wird knuspriger.
Wenn ihr noch nicht so viel Erfahrung mit selbstgebackenem Brot habt, werft doch mal einen Blick in unsere Brotbacken FAQs. Dort findet ihr viele Tipps, Tricks und Antworten auf die häufigsten Leserfragen der letzten Jahre.
Darum lieben wir unser Brot mit Sonnenblumenkernen
Wir lieben unser Sonnenblumenbrot, weil es mit seinem unglaublich aromatischen Geschmack, einer guten Bekömmlichkeit und einer besonders schönen Optik rundum überzeugt. Die Krume ist dicht und saftig, während die Kruste mit den Kernen herrlich knusprig wird. Für uns sind die gerösteten Sonnenblumenkerne auf der Oberfläche jedes Mal ein kleines Highlight, denn sie sorgen für feine Röstaromen und einen knackig habhaften Biss. Richtig schön saftig und mit einer extra Portion Kernen ist auch unser Vital Brot mit Karotte und Zucchini.
Durch den Sauerteig bleibt das Brot lange frisch. Mit dem dem halbdunklen Weizenmehl entwickelt sich durch die lange Teigruhe im Kühlschrank ein wunderbar komplexes, rundes Aroma. So entsteht ein feines Alltagsbrot, das zu süßen und herzhaften Belägen gleichermaßen passt. Wir essen das Brot zum Frühstück gern mit Butter, Marmelade, Nusscreme oder Honig oder zur üppigen Brotzeit mit herzhaftem Obazda und saftigem Schinken!
Rezeptanleitung
Sonnenblumenbrot ist ein echtes Lieblingsbrot für jeden Tag. Saftige Krume, knusprige Kruste und aromatische Sonnenblumenkerne sorgen für besonders viel Geschmack. Unser Sonnenblumenbrot ist vielfach erprobt, einfach gemacht und passt zu süßen wie herzhaften Belägen.
Benötigtes Zubehör
- 1 Waage
- 1 Schüssel (Durchmesser ca. 20cm)
- 1 Dutch Oven (alternativ: Römertopf oder Bräter)
Angaben für 1 Brot (0,5kg)
Zutatenliste
Sauerteig
- 30 g Sauerteig Anstellgut
- 60 g Weizenmehl Type 812
- 60 g Wasser (handwarm)
Hauptteig
- 290 g Weizenmehl Type 812
- 180 g Wasser (handwarm)
- 8 g Salz
- 100 g Sonnenblumenkerne
Zubereitung
- Die Sonnenblumenkerne 6 Stunden im Wasser einweichen lassen. Danach das Wasser abgießen. Parallel dazu den Sauerteig zubereiten:100 g Sonnenblumenkerne
Sauerteig
- Alle Zutaten gleichmäßig verrühren. Anschließend mit einem feuchten Tuch oder Deckel abgedeckt 6 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.30 g Sauerteig Anstellgut, 60 g Weizenmehl Type 812, 60 g Wasser
Hauptteig
- Die Hälfte der Sonnenblumenkerne, Sauerteig, Mehl, Salz und Wasser zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.290 g Weizenmehl Type 812, 180 g Wasser, 8 g Salz
- Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch oder Deckel abdecken. Anschließend 3 Stunden bei Raumtemperatur (20-22°C) ruhen lassen.
- Das Tuch erneut anfeuchten und die Schüssel mit dem Teig für ungefähr 20 Stunden bei 4-5°C in den Kühlschrank stellen.
- Den Teig aus der Schüssel holen und vorsichtig zu einer Kugel wirken. Anschließend mit den verbleibenden Sonnenblumenkernen rundherum bedecken und weitere 2 Stunden bei 30°C in einer passenden, geölten Schüssel gehen lassen. Die Schüssel sollte nicht zu groß sein, sondern ungefähr die Maße (den Durchmesser) eures späteren Brots haben. 20 Minuten vor Ende könnt ihr anfangen, den Backofen vorzuheizen.
- Wenn der Ofen gut vorgeheizt ist, das Brot mit Schluss nach oben in den Topf geben, Deckel drauf, und bei 230°C für 10 Minuten backen.
- Dann den Backofen auf 210°C runterregeln und weitere 15 Minuten backen.
- Anschließend noch einmal 10-20 Minuten ohne Deckel backen, damit das Brot eine schöne braune Farbe, eine knusprige Kruste und leckere Röstaromen bekommt.
- Das Brot aus dem Ofen holen und ungefähr eine Stunde auf einem Gitter auskühlen lassen bevor ihr es anschneidet. Es sollte dabei rundherum atmen können.
Notizen
Die Back-Dauer kann je nach Backofen, Temperatur des Teiglings und anderen Faktoren variieren. Am einfachsten prüft ihr daher ob euer Brot fertig ist, indem ihr ein Backofen-Einstechthermometer benutzt (steckt es einfach ins Brot, wenn ihr den Deckel abnehmt. Wenn der Kern des Brots zwischen 96°C und 98°C hat, ist es perfekt.
Wenn ihr eine noch knusprigere Kruste bevorzugt, lasst das Brot bei leicht geöffneter Ofentür eine Stunde im ausgeschalteten Backofen abkühlen. Aus dem frisch gebackenen Brot tritt immer noch innere Feuchtigkeit aus, die die Kruste ansonsten weicher macht. die Restwärme des Ofens verhindert das, indem sie die Feuchtigkeit schneller verdunsten lässt.
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Über uns
Wir sind Tina und Alex, die Gesichter hinter dem Foodblog SELBSTGEMACHT aus München und Freiburg. Seit 2014 entwickeln wir unsere Rezepte selbst, fotografieren sie selbst und schreiben jeden Text selbst. Über 1.500 sind mittlerweile daraus geworden: Brot und Sauerteig, herzhafte Alltagsküche, Desserts, Getränke und Geschenkideen aus der Küche. Jedes Rezept testen wir so lange, bis Mengen, Zeiten und Handgriffe auch in einer ganz normalen Küche zuverlässig gelingen. Erst dann kommt es auf den Blog. Wie aus einem kleinen Hobby in München unser Foodblog wurde, erzählen wir euch in unserer Geschichte. Schön, dass ihr hier seid: schaut euch um, probiert aus und lasst es euch schmecken.
Kommentiert dieses Rezept
Hallo, ich habe kein Weizenmehl Type 812 da, kann ich auch mischen mit Weizenmehl 550 und weizenvollkornmel? Und ich habe einen roggensauerteig, passt der auch?
Ich habe schon 2 eurer Rezepte nachgebacken und würde jetzt gerne das mit Sonnenblumenkernen machen.
Lg
PS: heute frisch aus dem Ofen Hausbrot
Hallo Nadine,
Dein Hausbrot sieht toll aus! 😍 Vielen Dank für das Photo!
Ja, Du kannst das 812er Mehl durch eine Mischung aus 550er und Vollkornmehl ersetzen, und auch Roggensauerteig verwenden.
Liebe Grüße, Alex
Hi. Kann ich das Weizenmehl auch 1:1 durch Dinkelmehl oder Dinkelvollkornmehl ersetzen? Evtl. Die Wassermenge verringern? Mein Anstellgut ist ebenfalls aus Dinkel. Vielen Dank.
Grüße Nina
Hallo Nina, ja, das ist kein Problem. Du kannst die Wassermenge und auch die Zeiten im Rezept gleich lassen. Ich würde Dir nur raten, aus einem Teil des Dinkelmehls ein Brühstück zuzubereiten, da Dinkel weniger Wasser aufnehmen kann und Dir das Brot ansonsten beim Backen möglicherweise in die Breite läuft. 50 Gramm Dinkelmehl und 100 Gramm des Wassers sollten gut passen. Liebe Grüße, Alex :)
Wenn ich gerade frisch „gezüchteten“ Sauerteig verwende, Entfällt ja quasi Schritt 1 (das Aufwecken). Aber wieviel von meinem frischen Sauerteig-Starter nehme ich? Oder verfahre ich genauso (+50 g Mehl und Wasser)? Vielen lieben Dank schon jetzt für die Hilfe
Hallo liebe Kathrin,
wenn Du den Sauerteig gerade eben frisch gezüchtet hast und er sein maximales Volumen hat, kannst Du direkt 150 Gramm davon für das Rezept verwenden. Dann entfällt der Sauerteig Schritt. Wenn er allerdings bereits wieder in sich zusammengefallen ist, würde ich Dir raten, 50 Gramm davon zu nehmen und den Sauerteig Schritt im Rezept mit den angegebenen 50 Gramm Wasser und 50 Gramm Mehl durchzuführen. Andernfalls würdest Du 150 Gramm Sauerteig verwenden, der bereits in der Übergare ist und kein Teiggerüst mehr hat. Das würde sich negativ auf das Volumen und die Stabilität Deines Sonnenblumenbrots auswirken.
Liebe Grüße, Alex :)
Super! Dankeschön für die schnelle Antwort ☺️
Super lecker
Vielen Dank, liebe Iris! :)
Ich habe heute das Brot gebacken und es war perfekt!! Wie muss ich mit dem Sauerteig und der Backzeit umgehen, wenn ich die Menge verdopple? Doppelt so viel Sauerteig?
Danke für die Rückmeldung.
Hallo Marlena,
vielen Dank für Dein nettes Feedback und toll, dass Dir das Brot so gut geschmeckt hat! :)
Du kannst entweder alle Zutaten (also inklusive Sauerteig) verdoppeln oder Du lässt den Sauerteig in der Menge wie angegeben und erhöhst die 3 Stunden vor der kalten Gare auf 4 Stunden und die 2 Stunden Stückgare auf ca. 2,5 – 3 Stunden. Achte am besten darauf, wann der Teig reif ist zum Backen.
Die Backzeit erhöht sich um ca. 10 Minuten. Aber auch da bist Du mit einem Kernthermometer auf der sicheren Seite :)
Liebe Grüße, Alex
Ich bin gerade dabei, die hohe Kunst des Brotbackens zu meistern. Am Wochenende werde ich mich mal an dieses Rezept hier wagen. Zutaten sind alle schon besorgt! Ich bin gespannt, wie gut es klappt!