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Der Sommerrollen Salat ist für alle, die Sommerrollen genauso lieben wie wir, aber keine Lust auf das Einrollen haben! Er vereint all das Frische, Knackige und Würzige der klassischen vietnamesischen Sommerrollen als einfachen Salat.
Unser Sommerrollen Salat ist nicht nur super schnell gemacht, sondern auch wunderschön bunt. Gerade im Frühjahr steigt bei uns immer die Lust auf gesunde Gerichte und wenn diese auch noch schnell zubereitet sind, umso besser! Die bunten Zutaten liefern nicht nur Farbe fürs Auge, sondern stecken voller Vitamine, Antioxidantien und Ballaststoffe für Genuss mit gesundem Nebeneffekt. Damit ist der Salat ideal für ein leichtes Essen, zum Beispiel an heißen Sommertagen. Das Rezept ist vegan und glutenfrei (je nach Sojasauce!) und lässt sich auch gut mitnehmen, zum Beispiel ins Büro. Falls ihr lieber Mie Nudeln esst, schaut euch mal unseren Asiatischen Nudelsalat an!
Die Zutaten für unseren Sommerrollen Salat
Sommerrollen sind ähnlich wie Frühlingsrollen, nur nicht frittiert und damit leichter. Ehrlich gesagt mögen wir die frischen Rollen sogar noch lieber, nicht nur weil sie deutlich kalorienärmer sind. Folgendes braucht ihr für das Rezept:
Reisnudeln sind die Basis, sie sind schnell fertig und schmecken lecker. Auch andere Nudeln Wie Glasnudeln (woraus Glasnudeln bestehen, erfahrt ihr hier) oder Quinoa machen sich gut im Sommerrollen Salat.
Gurke bringt Frische und Knackigkeit. Wenn das innere der Gurke sehr weich ist, schneiden wir es heraus und verwenden es anderweitig, damit der Salat nicht zu wässrig wird.
Rotkohl sorgt für Farbe und Biss und ist ein echter Vitamin-Booster. Manchmal bekommt ihr auch halbe Kohlköpfe oder sogar bereits geraspelten. Falls ihr Rotkohl übrig habt, könnt ihr ihn auch einfrieren.
Möhren dürfen in dem Sommerrollensalat nicht fehlen. Ihr könnt diese mit Hilfe eines Julienneschneiders* in perfekte Streifen schneiden.
Wir verwenden zudem am liebsten eine rote Paprika, denn sie ist am geschmackvollsten und bringt ein schönes Rot mit.
Dazu gibt’s einen Erdnussdip mit Erdnussmus, Limette, Knoblauch, Ingwer und Sojasauce.
Sommerrollen Salat: Zubereitung in 3 Schritten
Wer Lust auf einen schnellen Salat zum Feierabend hat, ist hier genau richtig. Das genaue Rezept mit Mengen findet ihr weiter unten.
Reisnudeln kochen: Zuerst kocht ihr die Nudeln nach Packungsanleitung und lasst sie auskühlen.
Gemüse schneiden: In der Zwischenzeit könnt ihr das Gemüse schneiden und in eine große Schüssel geben.
Dressing zubereiten: Für das Erdnussdressing verrührt ihr einfach alle Zutaten gut und gebt das Dressing über den Salat.
Tipps für das Sommerrollen Salat Rezept
Reisnudeln abschrecken: Wenn ihr die Nudeln nach dem Kochen kurz in kaltes Wasser legt, kleben sie nicht so sehr.
Gemüse fein schneiden: Auch wenn ihr dafür etwas mehr Zeit braucht, solltet ihr es ganz fein schneiden, so kommt der Geschmack am besten zur Geltung. Wenn wir Zeit sparen wollen, geben wir das grob geschnittene Gemüse in den Mixer. Achtung, nur grob raspeln und nicht fein pürieren!
Dressing separat: Gebt das Erdnussdressing erst kurz vor dem Servieren über den Salat, so bleibt das Gemüse knackig und der Salat lässt sich auch gut mitnehmen, zum Beispiel ins Büro als gesundes Mittagessen. Wir bekommen bei dem Salat immer viele neidische Blicke!
Proteinbeilage: Probiert mal gebratenen Räuchertofu, Hähnchenbrust oder Rindfleischscheiben (wie in unseren Bao Buns) zum Salat!
Portionsweise servieren: Statt alle Zutaten in einer Schüssel zu vermengen, könnt ihr die Zutaten auch portionsweise auf Tellern anrichten, so bleibt das wunderschöne Farbspiel gut erhalten.
Benötigtes Zubehör
- 1 Reibe
- 1 Topf
- 1 Pfanne
Zutatenliste
Sommerrollen Salat
- 200 g Reisnudeln
- ½ Gurke
- ¼ Rotkohl
- 2 Möhren
- 1 Rote Paprika
- 1 Handvoll Koriander
Erdnusssauce
- 2 Knoblauchzehen
- 5 EL Erdnussmus
- 100 ml Wasser
- 6 EL Sojasauce (optional glutenfreie Sauce)
- 4 EL Limettensaft
- 2 cm Ingwer (gerieben)
Zum Servieren
- 1 Handvoll Koriander
- 50 g Erdnüsse (geröstet)
Zubereitung
- Die Reisnudeln nach Anleitung kochen.200 g Reisnudeln
- Das Gemüse waschen und in möglichst feine Streifen schneiden oder mit Hilfe einer Reibe hobeln. Den Koriander grob hacken. Das Gemüse in eine große Schüssel geben.½ Gurke, ¼ Rotkohl, 2 Möhren, 1 Rote Paprika, 1 Handvoll Koriander
- Den Knoblauch pressen und mit den anderen Zutaten für das Dressing in einer großen Schüssel verrühren. Sollte das Erdnussmus zu fest sein, vorher kurz erwärmen. Über den Salat geben und gut verrühren.2 Knoblauchzehen, 5 EL Erdnussmus, 100 ml Wasser, 6 EL Sojasauce, 4 EL Limettensaft, 2 cm Ingwer
- Den Salat mit gerösteten Erdnüssen und frisch gehacktem Koriander servieren.1 Handvoll Koriander, 50 g Erdnüsse
Video
Notizen
- Das Rezept eignet sich für 4 Personen als Hauptspeise oder 8-12 Personen als Vorspeise oder Beilage.
- Statt Erdnussmus könnt ihr auch sehr gut Mandelmus verwenden.
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