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Die klassische Sauce Hollandaise gehört zur Spargelzeit einfach dazu. Viele greifen zum Tetra Pak, dabei lohnt sich Selbermachen: Unsere schnelle Hollandaise gelingt in nur 5 Minuten und schmeckt deutlich besser, ganz ohne Zusatzstoffe. Statt Wasserbad nutzen wir einen einfachen Trick: Heiße Butter wird mit dem Pürierstab unter die Eiermasse gemixt. So wird die Sauce Hollandaise zuverlässig cremig und gelingt immer.
Häufig schreibt ihr uns, dass ihr euch nicht an eine selbst gemachte Sauce Hollandaise rantraut. Auch uns sind bei der klassischen Zubereitung auf dem Wasserbad so manche Saucen geronnen. Das ist nicht nur schade um die Zeit und Mühe, sondern auch um die guten Zutaten. Inzwischen verwenden wir ausschließlich eine neue Art der Zubereitung: Wir bringen die Butter zum Kochen und mixen sie mit einem Pürierstab unter die Eiermasse. So klappt die feine Sauce Hollandaise immer, und keiner muss mehr nervös sein, wenn der Besuch erwartungsvoll am Tisch sitzt ;-). Die super-schnelle, selbst gemachte Sauce Hollandaise schmeckt um Welten besser als gekaufte. Sie besteht aus wenigen guten Zutaten statt aus Verdickungsmitteln, Aromen etc.. Und kaum zu glauben, aber sie ist wirklich in nur 5 Minuten (zum Beispiel während der Spargel im Backofen ist) zubereitet.
Zutaten für unsere einfache Sauce Hollandaise
Butter ist die Grundzutat der Hollandaise. Wir verwenden am liebsten Bio-Qualität. Absolut gelingsicher ist auch unsere Buttersoße. Im Unterschied zur Hollandaise wird die Buttersoße ohne Ei zubereitet.
Eigelb sorgt neben der Bindung für eine schöne Farbe. Auch bei den Eiern achten wir immer auf Bio-Qualität.
Weißwein und Zitronensaft geben Geschmack und etwas Frische, außerdem die richtige Konsistenz. Die schnelle Sauce Hollandaise soll ja weder zu flüssig noch zu fest sein. Wein könnt ihr durch Wasser oder mehr Zitronensaft ersetzen.
Als Gewürze reichen uns Salz und Pfeffer aus. Wer mag, gibt noch einen Teelöffel Senf mit hinein.
So gelingt die Sauce Hollandaise ohne Gerinnen
Als erstes kocht ihr Butter in einem kleinen Topf kurz auf. Eigelb, Weißwein und Zitrone gebt ihr in ein hohes Gefäß. Mit einem Pürierstab mixt ihr zuerst die Eigelb-Mischung. Anschließend gebt ihr unter ständigem Rühren/ Mixen die Butter in einem dünnen Strahl hinzu. Am Schluss noch mit Salz und Pfeffer würzen und eure selbst gemachte Sauce Hollandaise steht in 5 Minuten auf dem Tisch. Ohne Wasserbad, ohne Gerinnen, ohne Aufwand. Schneller und einfacher geht es nicht. Probiert die Sauce auch zu unserem Spargel Cordon Bleu Rezept.
Unsere Tipps für die beste Sauce Hollandaise
Sollte die Hollandaise trotzdem einmal gerinnen (ist uns so noch nie passiert!) , kann sie manchmal mit einem Teelöffel eiskalten Wassers oder Joghurt gerettet werden.
Die Sauce ist zu dickflüssig? Fügt noch etwas Weißwein, heißes Wasser oder auch Wasser vom Spargelkochen hinzu!
Solltet Ihr von der Sauce etwas übrig haben, hält sie sich ca. 2 Tage im Kühlschrank. Ihr könnt sie zum Beispiel auch super als Brotaufstrich verwenden.
Die Soße kann nicht mehr aufgewärmt werden, weil sie sonst gerinnt.
Leichter wird die Sauce Hollandaise, wenn ihr weniger Butter verwendet oder die Sauce mit Joghurt bzw. Crème Fraîche und/oder einer Handvoll klein geschnittener Kräuter streckt.
Wenn Ihr mal variieren möchtet, könnt Ihr eine Handvoll Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Estragon, Dill etc.) oder eingelegte Essiggurken klein schneiden und unter die Hollandaise rühren. Ansonsten probiert auch gerne einmal unsere einfache Dillsauce aus. Die Hollandaise bildet übrigens die Basis für die Sauce die Sauce Choron, unser absoluter Geheimtipp zu Spargel. Wer also von der cremigen Sauce nicht genug bekommen kann, sollte die beiden auch unbedingt einmal probieren.
Wir essen sie außerdem gern beim Brunchen zu pochierten Eiern, aber auch zu Lachs, Roastbeef oder magerem Filet.
Rezeptanleitung
Sauce Hollandaise ist die perfekte klassische Sauce zu grünem und weißem Spargel. Die feine Sauce schmeckt selbstgemacht natürlich am besten. Wir verraten Euch die besten Tricks, wie sie garantiert in nur fünf Minuten gelingt und nicht gerinnt!
Benötigtes Zubehör
- 1 Kleiner Topf (zum Butter schmelzen)
- 1 Pürierstab (alternativ: Rührgerät mit Schneebesen)
Angaben für 4 Portionen
Zutatenliste
- 150 g Butter (in Würfeln )
- 2 Eigelb
- 2 EL Weißwein (alternativ Wasser)
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Prise Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Gebt die Butter in kleinen Würfeln in einen Topf und lasst sie kurz aufkochen. Sie muss für diese Zubereitung richtig heiß sein.150 g Butter
- Trennt die Eier. Gebt die Eigelbe mit dem Zitronensaft, Salz und Weißwein (bzw. Wasser) in einen hohen Behälter und mixt sie mit dem Pürierstab oder einem Handrührgerät mit Schneebesen gut durch.2 Eigelb, 2 EL Weißwein, 1 EL Zitronensaft, 1 Prise Salz, Pfeffer
- Rührt nun nach und nach unter ständigem Mixen bzw. Rühren die heiße flüssige Butter ein, erst tröpfchenweise, dann in einem Strahl. Schmeckt die fertige Sauce Hollandaise mit Salz und ggf. etwas Pfeffer ab und serviert sie sofort.
Notizen
Sollte die schnelle Sauce Hollandaise trotzdem einmal gerinnen, kann sie manchmal mit einem Teelöffel eiskalten Wassers oder Joghurts gerettet werden.
Wenn Euch die Sauce etwas zu dickflüssig ist, könnt Ihr noch etwas Weißwein, heißes Wasser oder auch Wasser vom Spargelkochen hinzufügen.
Solltet Ihr von der Sauce etwas übrig haben, hält sie sich ca. 2 Tage im Kühlschrank. Ihr könnt sie z.B. als Brotaufstrich verwenden.
Die Soße kann nicht mehr aufgewärmt werden, weil sie sonst gerinnt.
Wer es nicht ganz so üppig mag, kann auch weniger Butter verwenden oder die Sauce mit Joghurt bzw. Crème Fraîche und / oder einer Handvoll klein geschnittener Kräuter strecken.
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Über uns
Wir sind Tina und Alex, die Gesichter hinter dem Foodblog SELBSTGEMACHT aus München und Freiburg. Seit 2014 entwickeln wir unsere Rezepte selbst, fotografieren sie selbst und schreiben jeden Text selbst. Über 1.500 sind mittlerweile daraus geworden: Brot und Sauerteig, herzhafte Alltagsküche, Desserts, Getränke und Geschenkideen aus der Küche. Jedes Rezept testen wir so lange, bis Mengen, Zeiten und Handgriffe auch in einer ganz normalen Küche zuverlässig gelingen. Erst dann kommt es auf den Blog. Wie aus einem kleinen Hobby in München unser Foodblog wurde, erzählen wir euch in unserer Geschichte. Schön, dass ihr hier seid: schaut euch um, probiert aus und lasst es euch schmecken.
Kommentiert dieses Rezept
Eure Rezepte sind ganz einfach die Besten! ich folge Eurem Blog schon länger und ich finde es super dass Ihr wirklich tolle einfache gelingsichere Rezept habt, jetzt hab ich das erste mal die Hollandaise gemacht (hab euch Foto auf Insta geschickt) und bin begeistert! wirklich in 5 Minuten eineTOP Hollandaise! LG
zum 1. Mal dank eurem Rezept und der perfekten Schritt-für-Schritt-Anleitung selbstgemacht, hmmm, herrlich buttrig lecker und sooo schnell & easy gemacht,
diese Soße wird es so jetzt öfter geben
5 ⭐️ voll verdient 👍
Super lecker und einfach
Super!
Danke liebe Angelika!