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Das selbst gemachte Schmalzgebäck ist innen fluffig und außen unwiderstehlich knusprig! Mit unserem einfachen Rezept gelingt Schmalzkuchen ganz einfach. Ob auf dem Weihnachtsmarkt oder zu Hause in der eigenen Küche, Schmalzgebäck schmeckt am besten frisch mit Puderzucker und versüßt uns die (kalten) Tage.
Schmalzgebäck ist ein traditionelles, frittiertes Gebäck, das seinen Namen von der ursprünglichen Zubereitung im heißen Schmalz hat. Es ist in vielen Formen und Varianten bekannt, von den klassischen Schmalzkuchen über Mutzenmandeln bis hin zu Krapfen und Quarkbällchen. Typisch für das Schmalzgebäck Rezept ist die knusprige Außenschicht und der weiche, saftige Kern. Das Gebäck wird häufig mit Puderzucker bestäubt und warm genossen – ein wahrer Genuss, der nicht nur im Winter für Glücksgefühle sorgt. Das Rezept für Schmalzgebäck lässt sich in der Fritteuse zubereiten oder im Topf frittieren. Anstatt Schmalz verwenden wir bevorzugt Pflanzenöl.
Schmalzgebäck selber machen aus wenigen Zutaten
Für unseren Schmalzkuchen stellen wir zunächst einen klassischen Hefeteig aus Mehl, Hefe, Milch, Zucker, Butter, Eiern und einer Prise Salz her. Dieser ist besonders luftig und weich, da die Hefe den Teig schön aufgehen lässt. Durch die Zugabe von Milch, Butter und Eiern wird der Teig geschmeidig und erhält eine zarte Konsistenz. Nach einer Ruhezeit an einem warmen Ort verdoppelt sich der Teig in Volumen und ist bereit, in köstliches, goldbraunes Schmalzgebäck verwandelt zu werden. Der Teig enthält nur wenig Zucker, dafür wird das Schmalzgebäck in unserem Rezept nach dem Frittieren noch in Puderzucker gewälzt.
Außer den Zutaten für den Hefeteig benötigt ihr noch Frittierfett zum Ausbacken des Teigs, damit das Schmalzgebäck seine typische goldbraune Kruste bekommt. Achtet beim Kauf darauf, dass sich um raffiniertes/ hocherhitzbares Öl handelt. Mehr Infos zum richtigen Frittieröl findet ihr hier. Und wer bei Frittieren jetzt schon innerlich abgeschaltet hat, sollte mal unsere Donuts aus dem Backofen probieren.
Schmalzgebäck in 3 Schritten: So einfach geht es
Schmalzkuchen zuhause zu genießen schmeckt mindestens so gut wie auf dem Weihnachtsmarkt!
- Hefeteig zubereiten: Der Hefeteig lässt sich am besten mit Hilfe einer Küchenmaschine herstellen. Alternativ knetet ihr den Teig von Hand. Der Teig muss bei Zimmertemperatur (ca. 22 Grad) eine Stunde ruhen, bis er weiterverarbeitet werden kann. Bitte beachtet, dass sich die Ruhezeit bei kälteren Temperaturen verlängert und bei wärmeren Temperaturen verkürzt. Ein guter Anhaltspunkt dass der Teig bereit ist ist, wenn er sein Volumen etwa verdoppelt hat.
- Form zuschneiden: Den fertigen Hefeteig rollt ihr auf einer bemehlten Unterlage aus und schneidet ihn mit einem Pizzaschneider oder mit einem Messer in Rauten. Wir haben kleine Rauten mit ca. 4cm gemacht, nach Geschmack könnt ihr sie auch größer schneiden! Wir empfehlen euch, den Teig nach dem Auswellen zuerst von der Arbeitsfläche zu lösen.
- Frittieren: Erhitzt das Frittieröl langsam auf 170 Grad. Wer kein Thermometer hat, kann den Stiel eines Holzkochlöffels in das Fett geben. Die Temperatur ist richtig, wenn leichte Blasen aufsteigen. Das Schmalzgebäck wird nun von beiden Seiten ca. 30 Sekunden goldbraun gebraten. Lasst es kurz abtropfen und wälzt es anschließend großzügig in Puderzucker.
Ihr liebt das Schmalzgebäck so sehr wie wir? Dann probiert unbedingt auch die spanische Variante Churros aus Brandteig aus.
Rezeptanleitung
Schmalzgebäck schmeckt am besten frisch mit Puderzucker und versüßt uns die (kalten) Tage, egal ob auf dem Weihnachtsmarkt oder zu Hause in der eigenen Küche. Wir zeigen euch, wie ihr das Schmalzgebäck in der Fritteuse oder im Topf ganz einfach selber machen könnt.
Benötigtes Zubehör
- Topf oder Fritteuse
- Küchenmaschine mit Knethaken (optional)
Angaben für 70 kleine Rauten
Zutatenliste
- 125 g Milch
- ½ Würfel Frische Hefe (21g Frischhefe oder 1 Pckg. Trockenhefe)
- 250 g Weizenmehl (Typ 405 oder Dinkelmehl 630 plus etwas mehr zum Auswellen)
- 40 g Zucker
- 1 Ei (Gr. M)
- 1 Prise Salz
- 1 Liter Frittieröl (siehe Notizen)
- 50 g Puderzucker (zum Bestreuen)
Zubereitung
- Die Milch auf ca. 37 Grad (handwarm) erwärmen, dabei darf die Milch nicht heiß werden! Die Hefe mit den Händen in die Milch bröseln und verrühren.125 g Milch, ½ Würfel Frische Hefe
- Mehl, Zucker, ein Ei und Salz in eine Rührschüssel geben, die Hefe-Milch-Mischung hinzufügen und mit dem Knethaken einer Küchenmaschine oder von Hand ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.250 g Weizenmehl, 40 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Ei
- Den Teig abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
- Das Fett in einer Fritteuse oder in einem Topf auf 170°C erhitzen. Wer keinen Thermometer hat, kann den Stiel eines Holzkochlöffels in das Fett geben. Die Temperatur ist richtig, wenn leichte Blasen aufsteigen.1 Liter Frittieröl
- Den Hefeteig nach dem Gehen auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 0,5 cm dick auswellen, von der Arbeitsfläche lösen und mit einem Pizzaschneider oder Messer ca. 4-6 cm große Rauten schneiden.
- Die Teigstücke vorsichtig mit Hilfe einer Kelle oder eines Schaumlöffels in das Fett geben und von beiden Seiten jeweils ca. 30 Sekunden goldbraun ausbacken. Nur so viele Teigstücke hineingeben, dass sich diese nicht berühren.
- Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Das Schmalzgebäck von beiden Seiten in Puderzucker wenden und frisch servieren.
Notizen
Hier findet ihr alle Infos rund um das Thema im Topf frittieren, auf welcher Stufe und welches Öl.
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Über uns
Wir sind Tina und Alex, die Gesichter hinter dem Foodblog SELBSTGEMACHT aus München und Freiburg. Seit 2014 entwickeln wir unsere Rezepte selbst, fotografieren sie selbst und schreiben jeden Text selbst. Über 1.500 sind mittlerweile daraus geworden: Brot und Sauerteig, herzhafte Alltagsküche, Desserts, Getränke und Geschenkideen aus der Küche. Jedes Rezept testen wir so lange, bis Mengen, Zeiten und Handgriffe auch in einer ganz normalen Küche zuverlässig gelingen. Erst dann kommt es auf den Blog. Wie aus einem kleinen Hobby in München unser Foodblog wurde, erzählen wir euch in unserer Geschichte. Schön, dass ihr hier seid: schaut euch um, probiert aus und lasst es euch schmecken.
Kommentiert dieses Rezept
Schmeckt wie bei Oma, danke, danke, danke!
Bei uns gibt es Mutzenmandeln immer mit Apfelmus und Puderzucker.