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Die Sauce Choron ist die tomatig-fruchtige Abwandlung der klassischen Sauce Béarnaise. Wir servieren diese feine Buttersauce sehr gerne zu Fleisch oder Fisch, wenn wir Gäste erwarten. Eine so edle Soße kocht man schließlich nicht alle Tage. Tomatenmark, würziger Estragon und leicht süßlicher Kerbel machen die Sauce Choron zu einer wahren Geschmacksexplosion.
Vor Kurzem haben wir auf der Speisekarte eines französischen Restaurants eine für uns noch recht neue Buttersoßen-Variante entdeckt: die Sauce Choron. Vollkommen klar, dass wir neugierig waren und diese sofort probieren mussten! Die Sauce Choron hat uns mit ihrem fruchtigen, tomatigen Aroma sofort überzeugt, sodass wir das Rezept unbedingt zu Hause nachkochen wollten. Falls ihr noch nie eine Buttersoße zu Hause gekocht habt, solltet ihr es unbedingt mal ausprobieren. Es lohnt sich nämlich und ist gar nicht so schwer. Es existiert sogar eine Art „Schwierigkeitsleiter“ verschiedener Buttersaucenrezepte, die alle aufeinander aufbauen: einfache Buttersoße -> Sauce Hollandaise ->
Sauce Béarnaise -> Sauce Choron. Wenn ihr das Grundrezept beherrscht, könnt ihr alle
Varianten kochen.
Die Zutaten für Sauce Choron
Die Zutaten für Sauce Choron sind fast identisch mit denen der Sauce Béarnaise. Die Besonderheit besteht darin, dass ein wenig Tomatenmark hinzugefügt wird. Das klingt simpel, macht aber optisch und vor allem geschmacklich einen gewaltigen Unterschied. Durch das Tomatenmark erhält die Sauce ihre charakteristische, rot-orange Farbe.
Achtet beim Kauf unbedingt darauf, dass das Tomatenmark wirklich nur aus Tomaten und ggf. ein wenig Salz besteht. Weitere Zusatzstoffe sind unnötig. Weiterhin wird zwischen 2-fach und 3-fach konzentriertem Tomatenmark unterschieden. Wir verwenden grundsätzlich die 3-fach konzentrierte Variante, da diese aromatischer und „tomatiger“ schmeckt.
Für die feinwürzige Kräuternote sorgen Kerbel und Estragon. Wir bevorzugen frische Kräuter, aber falls ihr keine bekommt, könnt ihr das Rezept alternativ auch mit getrockneten Kräutern zubereiten. Oder ihr fragt einfach mal in eurem Supermarkt nach. Häufig kann dieser die Kräuter problemlos für euch bestellen.
Tipps für die Zubereitung der Sauce Choron
Falls keine Kinder mitessen, könnt ihr für einen intensiveren Geschmack anstelle von Wasser Weißwein verwenden.
Damit sich das Aroma der Pfefferkörner optimal entfaltet, solltet ihr diese im Mörser oder mit dem Löffelrücken platt drücken. Aber Achtung: nicht zu fein mörsern!
Die Sauce Choron lässt sich gut vorbereiten. Wichtig ist nur, dass ihr Butter und Eigelb erst kurz vor dem Servieren hinzufügt, da sich sonst an der Oberfläche eine unschöne Haut absetzt. Letzteres gilt übrigens auch für andere Buttersoßen wie z.B. Sauce Hollandaise oder Béarnaise.
Die Sauce lässt sich im Wasserbad oder im warmen Ofen rund 30 Minuten warmhalten. Rührt sie zwischendurch immer mal wieder um, damit die Oberfläche nicht antrocknet.
Dazu passt die Sauce Choron
Die Sauce Choron harmoniert wunderbar mit Fisch-, Gemüse- oder Fleischgerichten. Sie ist also ein wahrer Allrounder, den ihr fantasievoll zu euren Lieblingsrezepten kombinieren könnt. Wir servieren die köstliche Soße besonders gerne zu einem saftigen Rindersteak oder als absoluter Geheimtipp zu Spargelgerichten.
Apropos Rindersteak: Hierzu solltet ihr unbedingt auch einmal unsere Pfefferrahmsauce probieren. Dann noch ein paar Salzkartoffeln und Gemüse dazu, schon habt ihr ein köstliches Sonntagsessen gezaubert.
Rezeptanleitung
Die Sauce Choron ist die tomatig-fruchtige Abwandlung der klassischen Sauce Béarnaise. Wir servieren diese feine Buttersauce sehr gerne zu Fleisch oder Fisch, wenn wir Gäste erwarten. Eine so edle Soße kocht man schließlich nicht alle Tage. Tomatenmark, würziger Estragon und leicht süßlicher Kerbel machen die Sauce Choron zu einer wahren Geschmacksexplosion.
Benötigtes Zubehör
- 1 Feines Sieb
- 1 Schneidebrett und Messer
- 1 Pürierstab (alternativ: Schneebesen)
Angaben für 4 Portionen
Zutatenliste
- 1 kleine Schalotte
- 1 TL Pfefferkörner
- 3 EL Estragonessig (alternativ: Weißweinessig)
- 3 EL Wasser (alternativ: Weißwein)
- 180 g Butter
- 4 Stück Eigelb
- 3 Zweige frischer Estragon
- 3 Zweige frischer Kerbel
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Estragon und Kerbel Blätter abzupfen und kleinhacken. Schalotte schälen und fein würfeln. Pfefferkörner mit einem Löffelrücken oder Mörser zerdrücken (nicht fein mahlen).1 kleine Schalotte, 3 Zweige frischer Estragon, 3 Zweige frischer Kerbel, 1 TL Pfefferkörner
- Zwiebelwürfel zusammen mit Pfefferkörnern, Essig und Wasser in einem kleinen Topf langsam auf etwa die Hälfte der Flüssigkeit einköcheln lassen. Durch ein Sieb streichen und den Sud beiseitestellen. Den Siebinhalt entsorgen.3 EL Estragonessig, 3 EL Wasser
- Die Butter schmelzen. Essig Sud und Eigelb vermischen und mit einem Schneebesen oder Pürierstab über einem Wasserbad zu einer cremigen Masse aufschlagen. Dann die flüssige Butter unter ständigem Rühren in einem dünnen (!) Strahl in die Creme laufen lassen.180 g Butter, 4 Stück Eigelb
- Tomatenmark, Kräuter und Zitronensaft unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.1 EL Tomatenmark, 1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer
Notizen
Das Rezept eignet sich für 4-6 Personen. Falls ihr Estragon und Kerbel nicht frisch bekommt, könnt ihr auch getrocknete Kräuter verwenden.
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