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Sauce Béarnaise ist ein Klassiker der französischen Küche. Die cremige Sauce umschmeichelt den Gaumen mit einer aromatischen Butter-, Kerbel- und Estragonnote. Sauce Béarnaise passt wunderbar zu Steak oder Fisch und wird gerne zu festlichen Anlässen gereicht.
Manchmal darf es einfach etwas Besonderes sein! Sauce Béarnaise ist eine köstlich-cremige Soße, die wir gerne servieren, wenn wir Gäste haben. Wir reichen die Sauce sowohl zu Fleisch als auch zu Fischgerichten wie Ofenlachs. Die Zubereitung ist wirklich schnell und einfach, sodass man nicht lange in der Küche zu stehen braucht. Sauce Béarnaise ist übrigens die Basis für Sauce Choron, einen weiteren französischen Saucenklassiker, der zusätzlich mit Tomatenmark und Kräutern verfeinert wird.
Die wichtigsten Zutaten für Sauce Béarnaise
Für die Zubereitung benötigt ihr nur wenige unkomplizierte Zutaten, von denen ihr die meisten ohnehin bereits zu Hause habt. Die Basis der französischen Sauce ist frische Butter. Für einen vollmundigen Geschmack empfehlen wir, „richtige“ Butter und keine Margarine oder Halbfettalternativen zu verwenden.
Dann benötigt ihr frisches Eigelb, welches mit einem selbst zubereiteten Essigsud über dem Wasserbad aufgeschlagen wird.
Für den charakteristischen Geschmack der Sauce sorgen Kerbel und Estragon. Ihr könnt wahlweise frische oder getrocknete Kräuter verwenden. Wir selbst verwenden bevorzugt frische Kräuter, weil wir den Duft von frisch gehacktem Kerbel und Estragon so lieben und weil die Soße damit natürlich noch besser wird. So fühlt man sich gleich ein wenig wie im Frankreich Urlaub.
Tipps für die Zubereitung der Sauce Béarnaise
Bei rohem Eigelb ist immer ein wenig Achtsamkeit geboten. Daher empfehlen wir euch, den sogenannten „Eiertest“ durchzuführen, ehe ihr die Eigelbe über dem Wasserbad aufschlagt. Füllt ein Glas mit Wasser und legt ein Ei hinein. Sinkt es hinunter, ist es frisch. Schwimmt das Ei hingegen an der Oberfläche, solltet ihr es nicht für eure Sauce Béarnaise verwenden.
Weiterhin ist es wichtig, dass ihr die heiße Butter langsam und in einem dünnen Strahl unter die Eigelbe rührt. Ansonsten kann das Eigelb nämlich gerinnen.
Darum lieben wir Sauce Béarnaise
Die Aromen von Butter, Kerbel und Estragon harmonieren mit vielen Hauptgerichten wie zum Beispiel mit Flanksteak.
Die Sauce ist ruckzuck und einfach zubereitet.
Sauce Béarnaise eignet sich bestens für festliche Anlässe, ohne dass man für die Zubereitung lange in der Küche stehen muss.
Man kann die Sauce nach Wunsch verfeinern und variieren, zum Beispiel indem man eine Sauce Choron zubereitet.
Der Unterschied zwischen Sauce Béarnaise und Sauce Hollandaise
Sauce Béarnaise wird häufig als Abwandlung der Sauce Hollandaise bezeichnet. Tatsächlich ist die Zubereitung recht ähnlich. Allerdings unterscheidet sich erstere Sauce durch die Zugabe von Estragon und Kerbel deutlich im Geschmack. Beide Saucen werden daher zu unterschiedlichen Gerichten gereicht.
Sauce Hollandaise ist der klassische Begleiter zu Spargelrezepten, Sauce Béarnaise harmoniert wunderbar zu kurzgebratenem Fleisch, Fisch oder Gemüse.
Rezeptanleitung
Sauce Béarnaise ist ein Klassiker der französischen Küche. Die cremige Sauce umschmeichelt den Gaumen mit einer aromatischen Butter-, Kerbel- und Estragonnote. Sie passt wunderbar zu Steak oder Fisch und wird gerne zu festlichen Anlässen gereicht.
Benötigtes Zubehör
- 1 Pürierstab (alternativ: Schneebesen)
- 1 Schüsselchen für Wasserbad
- 1 Feines Sieb
Angaben für 4 Portionen
Zutatenliste
- 1 kleine Schalotte
- 1 TL Pfefferkörner
- 3 EL Estragonessig (alternativ: Weißweinessig)
- 3 EL Wasser (alternativ: Weißwein)
- 180 g Butter
- 4 Stück Eigelb
- 3 Zweige frischer Estragon
- 3 Zweige frischer Kerbel
- 1 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Estragon und Kerbel Blätter abzupfen und kleinhacken. Schalotte schälen und fein würfeln. Pfefferkörner zerdrücken (nicht fein mahlen).1 kleine Schalotte, 3 Zweige frischer Estragon, 3 Zweige frischer Kerbel, 1 TL Pfefferkörner
- Zwiebelwürfel zusammen mit Pfefferkörnern, Essig und Wasser in einem kleinen Topf bei niedrigerer Hitze auf etwa die Hälfte der Flüssigkeit einköcheln lassen. Durch ein Sieb streichen und den Sud beiseitestellen. Den Siebinhalt entsorgen.3 EL Estragonessig, 3 EL Wasser
- Die Butter schmelzen. Essig Sud und Eigelb vermischen und mit einem Schneebesen oder Pürierstab über einem Wasserbad zu einer cremigen Masse aufschlagen. Dann die flüssige Butter unter ständigem Rühren in einem dünnen(!) Strahl in die Creme laufen lassen.180 g Butter, 4 Stück Eigelb
- Kräuter und Zitronensaft unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.Salz, Pfeffer, 1 EL Zitronensaft
Notizen
Achtet darauf, die Pfefferkörner nicht zu mahlen, sondern nur zu zerdrücken. Sonst wird der Pfeffer nicht durch das Sieb aufgefangen und die Sauce wird zu würzig.
Die Zwiebelwürfel sollten bei geringer Hitze langsam im Essig-Wasser köcheln, damit genug Zeit bleibt den Geschmack abzugeben, der später in der Sauce sein soll.
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