Enthält Werbung
Der San Sebastian Käsekuchen ist wohl der cremigste der Welt. Das liegt daran, dass der baskische Käsekuchen sehr heiß und kurz gebacken wird. So entsteht außen eine gebräunte, karamellisierte Kruste, während der Kern innen cremig bleibt. Wir zeigen euch, wie ihr die häufigsten Fehler vermeidet, damit euer San Sebastian Cheesecake so gut wird wie das Original.
Unser San Sebastian Cheesecake stand beim ersten Versuch schon nach vier Stunden Kühlzeit auf dem Tisch. Ich (Tina) bin bekennender Käsekuchen-Fan und konnte einfach nicht länger warten. Das war deutlich zu früh, der Kuchen lief uns auf dem Teller davon. Am nächsten Morgen dann der Aha-Moment: Holla, die Waldfee! Cremig und trotzdem schnittfest. Seitdem backen wir den Baskischen Käsekuchen immer am Vortag. Das Besondere an diesem Kuchen ist die Kombination aus dunkler Oberfläche und weichem Kern. Bei 230 Grad karamellisiert der Zucker oben und entwickelt einen Geschmack, den kein anderer Käsekuchen hat. Eines möchten wir dabei klarstellen: Schwarz soll der Kuchen nicht werden. Viele Rezepte behaupten das Gegenteil, doch dann schmeckt er bitter statt karamellig. Deckt ihn deshalb rechtzeitig ab, dann bleibt er schön dunkel und schmeckt genau richtig. Besonders cremig ist übrigens auch dieser Himbeerkäsekuchen!
Woher kommt der San Sebastian Cheesecake?
San Sebastian Cheesecake stammt aus der Bar La Viña im baskischen San Sebastian, wo er seit den 1980er-Jahren als Tarta de Queso auf der Karte steht. 2021 kürte ihn die New York Times zum „Flavor of the Year“. Bekannt ist er auch als Baskischer Käsekuchen, Basque Cheesecake oder Burnt Cheesecake, obwohl er trotz des Namens nicht verbrannt ist.
San Sebastian Cheesecake Zutaten
Während der klassische deutsche Käsekuchen auf Quark basiert und meistens einen Mürbeteig-Boden hat, besteht der Baskische Käsekuchen aus Frischkäse und Schlagsahne. Dazu kommen Eier, Zucker und Maisstärke. Das Mark einer Vanilleschote gibt dem Kuchen ein tolles Aroma, auch wenn das Originalrezept ohne auskommt. Statt Mehl nehmen wir glutenfreie Maisstärke. Greift bei Frischkäse und Sahne bitte nicht zu Light-Produkten. Der Kuchen ist zwar kein Leichtgewicht, aber genau der hohe Fettanteil macht den San Sebastian Cheesecake so cremig.
Auch unsere Käsekuchen-Muffins werden mit viel Frischkäse zubereitet.
Die häufigsten Fehler beim San Sebastian Cheesecake vermeiden
Der spanische Käsekuchen ist ganz einfach gemacht, denn er hat nur eine Käsekuchen-Masse und keinen Boden. Beachtet dabei Folgendes:
Die Größe der Backform liegt hier bei 20cm Durchmesser. Bei einer größeren Form verkürzt sich die Backdauer. Eine kleinere Form empfehlen wir nicht, denn der Kuchen könnte sonst über den Rand laufen. Habt ihr eine 16-18cm Form, könnt ihr die übrig gebliebene Masse einfach in kleinen Muffinförmchen backen.
Dunkel ja, schwarz nein. Wir hatten oben bereits erwähnt, dass der Kuchen auf keinen Fall schwarz werden darf. Ein verbrannter Kuchen schmeckt bitter und nicht köstlich karamellisiert, wie er sein soll. Achtet also die letzten Minuten der Backzeit darauf, dass die Oberfläche nicht zu dunkel wird und deckt den Kuchen wenn nötig mit Alufolie oder Backpapier ab. Ansonsten die Backofentür möglichst geschlossen halten.
Das gewollte cremige Innere erreicht ihr durch die optimale Backzeit. Diese liegt bei 230 Grad bei 28 Minuten. Die meisten backen den Kuchen zu lang, wodurch er zu fest wird. Wer ein Kerntemperatur-Thermometer hat, kann dieses auf 67 Grad einstellen. Beim Herausnehmen sollte die Konsistenz in der Mitte noch an Wackelpudding erinnern, das ist völlig ok.
Genug Kühlzeit ist ein Muss. Wie oben beschrieben, reichen vier Stunden nicht aus. Gebt dem Kuchen mindestens acht Stunden im Kühlschrank, besser über Nacht, dann stimmt die Konsistenz. Wer einen schnellen Kuchen möchte, ist bei unserem saftigen Buttermilchkuchen besser aufgehoben.
Wie wird der San Sebastian Cheesecake serviert?
Traditionell wird der Käsekuchen aus dem Baskenland bei Zimmertemperatur serviert. Dadurch kommt der cremige Kern am besten zur Geltung. Wer es bevorzugt, kann ihn gerade im Sommer aber auch gekühlt servieren. Dadurch wird er etwas kompakter und erinnert mehr an den klassischen Käsekuchen. Wir servieren den Kuchen auch gerne mit unserer süßen Karamellsauce.
San Sebastian Cheesecake: Haltbarkeit und Einfrieren
Der baskische Kuchen hält sich gut 3 Tage im Kühlschrank. Wer ihn länger aufbewahren möchte, kann ihn einfrieren und am besten bei Zimmertemperatur wieder auftauen lassen. Wir schneiden den Kuchen immer zuerst in Stücke und frieren diese ein, so können wir bei Lust auf Kuchen einzelne Portionen entnehmen.
Rezeptanleitung
Der San Sebastian Käsekuchen ist wohl der cremigste der Welt. Das liegt daran, dass er sehr heiß und kurz gebacken wird. So entsteht außen eine gebräunte, karamellisierte Kruste, während der Kern innen cremig bleibt.
Benötigtes Zubehör
- 1 Springform (20cm)
- 1 Backpapier
- 1 Küchenmaschine oder Handrührgerät
- 1 Schneebesen
- 1 Sieb
Angaben für 10 Stücke
Zutatenliste
- 600 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, Zimmertemperatur)
- 200 g Zucker
- 1 Vanilleschote (nur das Mark)
- 4 Eier (Zimmertemperatur)
- 400 g Schlagsahne (Zimmertemperatur)
- 1 Prise Salz
- 30 g Speisestärke (alternativ etwas mehr Mehl)
Zubereitung
- Frischkäse, Eier und Sahne aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen.
- Eine Springform mit ca. 20cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Dafür könnt ihr das Backpapier zerknüllen.
- Frischkäse, Zucker, das Mark einer Vanilleschote und eine Prise Salz mit Hilfe einer Küchenmaschine oder Handrührgerätes cremig rühren.600 g Frischkäse, 200 g Zucker, 1 Vanilleschote, 1 Prise Salz
- Die Eier nacheinander unter die Frischkäse-Masse rühren.4 Eier
- Sahne unter Rühren langsam eingießen und nur so lange mit einem Schneebesen rühren, bis alle Zutaten gut vermischt sind, um keine unnötige Luft einzurühren.400 g Schlagsahne
- Speisestärke über die Frischkäse-Mischung sieben und mit einem großen Schneebesen kurz unterheben. 20 Minuten ruhen lassen, damit sich Luftbläschen auflösen. Nicht wundern, die Käsekuchen-Masse ist relativ flüssig.30 g Speisestärke
- Währenddessen den Backofen auf 230 Grad Umluft aufheizen. Die Käsekuchen-Masse in die vorbereitete Springform geben. Diese mehrmals auf die Arbeitsplatte klopfen, um die letzten Luftblasen entweichen zu lassen. Bei 230 Grad Umluft auf der mittleren Schiene für 28 Minuten backen.
- Den San Sebastian Cheesecake aus dem Ofen nehmen. Die Mitte des Käsekuchens erscheint in heißem Zustand noch sehr wackelig, das ist normal. In der Springform vollständig auskühlen lassen und anschließend mindestens 8 Stunden, besser über Nacht in den Kühlschrank stellen. Danach aus der Springform nehmen, vorsichtig das Backpapier entfernen und auf einen Kuchenteller setzen.
- Den Kuchen mindestens 20 Minuten vor dem Genießen aus dem Kühlschrank nehmen.
Den Ofen während des Backens möglichst nicht öffnen. Nur wenn der Käsekuchen zum Ende der Backzeit zu dunkel wird, mit einem Backpapier abdecken. Achtet darauf, dass das Backpapier nicht so weit hochsteht, dass es verbrennt.
Notizen
Mit einem Thermometer geht ihr auf Nummer sicher: die Kerntemperatur des San Sebastian Cheesecake sollte 67 Grad Celsius betragen, damit das Innere schön cremig bleibt.
Mit Maisstärke gebacken kommt der Kuchen ganz ohne Gluten aus.
Wir haben den Kuchen auf einen Teller gestürzt, das Backpapier entfernt und anschließend erneut auf den Servierteller gestürzt.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?Erwähne @habeichselbstgemacht oder tagge #habeichselbstgemacht
Unser neuestes Rezept
Rahmspinat selber machen
Zum Rezept
Rahmspinat selber machen wird mit frischem Spinat und cremiger Sahne oder Frischkäse besonders gut. Selbst gemachter Rahmspinat ist köstlicher als der Spinat mit dem Blubb und kommt deshalb immer wieder auf den Tisch.SELBSTGEMACHT online bei Google bevorzugeni Cremiger Spinat ist ein Lieblingsrezept von mir (Tina) aus Kindertagen. Unsere Mutter hat uns den Klassiker als Mittagessen […]
Pinterest Flyer
Empfohlene Beiträge
* Hinweis: Dieser Beitrag enthält Affiliate Links, zum Beispiel zu Amazon.de. Das bedeutet, dass wir eine kleine Provision erhalten, sobald ihr über den Link etwas kauft. Für euch oder am Preis ändert sich dadurch nichts. Wir empfehlen Produkte außerdem ausschließlich, wenn wir von ihnen überzeugt sind.
Über uns
Wir sind Tina und Alex, die Gesichter hinter dem Foodblog SELBSTGEMACHT aus München und Freiburg. Seit 2014 entwickeln wir unsere Rezepte selbst, fotografieren sie selbst und schreiben jeden Text selbst. Über 1.500 sind mittlerweile daraus geworden: Brot und Sauerteig, herzhafte Alltagsküche, Desserts, Getränke und Geschenkideen aus der Küche. Jedes Rezept testen wir so lange, bis Mengen, Zeiten und Handgriffe auch in einer ganz normalen Küche zuverlässig gelingen. Erst dann kommt es auf den Blog. Wie aus einem kleinen Hobby in München unser Foodblog wurde, erzählen wir euch in unserer Geschichte. Schön, dass ihr hier seid: schaut euch um, probiert aus und lasst es euch schmecken.
Kommentiert dieses Rezept
Hallo Tina und Alex, ich war ja schon ein Riesenfan von eurem Himbeercheesecake, der so mega cremig ist. Aber der hier ist noch genialer. Wir haben den Kuchen (zu dritt) an einem Nachmittag aufgegessen, bis wir alle Bauchweh hatten… Aber das war es uns Wert. 🙈 Was für ein absolut genialer Käsekuchen! Wenn man mehr als 5 Sterne vergeben könnte, würden wir das machen ❤️
Hallo,
Das klingt spitze zusammen mit der Karamellsauce!
Gruss,
Sarah
Hallo Sarah,
oh ja, die Kombination ist ein echter Genuss! :)
Liebe Grüße, Alex
Die sieht aber lecker aus! Die Basken haben es wirklich gut ;-)
LG
Sabiene
Danke für dein Feedback liebe Sabiene:-)