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Salsa Verde: Das Rezept für die leckere grüne Kräutersauce, die jedes Gericht verfeinert. Frisch, aromatisch und blitzschnell zubereitet – perfekt zu Gegrilltem, Kartoffeln oder einfach aufs Brot.
Sobald die ersten Kräuter im Garten sprießen, steht bei uns wieder unsere vielfach erprobte Salsa Verde auf dem Plan. Wir erinnern uns noch gut, wie wir das erste Mal ein großes Schälchen davon zum Grillen bei Freunden mitgebracht haben – seitdem wird sie bei jedem Fest eingefordert… So simpel, so vielseitig und so frisch! Gerade erst gestern gab es die Salsa Verde wieder zu frisch gegrilltem Fisch – einem Rotbarsch Filet mit grünem Spargel. Eine absolut empfehlenswerte Kombination!
Was ist eine Salsa Verde?
Salsa Verde ist eine frische grüne Sauce mit vielen Gesichtern – in Italien, Frankreich und Mexiko kennt man jeweils eigene Rezepte und Varianten. Während die Kräutersauce in Südamerika oft mit grünen Tomaten, Chili und Limettensaft zubereitet wird, setzen wir persönlich lieber auf eine mitteleuropäische Variante mit frischen Kräutern, milder Säure und gutem Olivenöl. Ein bisschen ähnlich wie grünes Pesto.
Diese Zutaten benötigt ihr für die Salsa Verde
Kräuter: Die Basis der Sauce bilden eine ganze Menge glatte Petersilie, Basilikum und Minze – sie sorgen für Frische, Farbe und ein feines Aroma.
Säure: Ein milder Weißweinessig oder ein Spritzer Zitronensaft bringt Frische und balanciert die grünen Aromen wunderbar aus. Etwas milder und fruchtiger wird die Soße mit Apfelessig (unser persönlicher Favorit). Wenn ihr gerne erfrischend-säuerlich esst, probiert auch mal unser Zitronenpesto Rezept aus.
Würze: Ein kleiner Löffel mittelscharfer Senf und eine Prise Salz geben der Salsa Verde Tiefe – der Senf wirkt dabei wie ein natürlicher Emulgator. Eine halbe Knoblauchzehe oder eine fein gehackte Schalotte oder Chili bringen noch mehr Charakter in die Sauce, wenn ihr Lust auf etwas mehr Wumms habt. Wenn ihr möchtet, könnt ihr darüber hinaus Kapern und Sardellenfilets ergänzen.
Apropos Kapern: Ich, Alex, liebe Kapern, Tina eher nicht so. Eine sehr gute Alternative (da deutlich milder) sind die großen Kapernäpfel, die ihr im Glas in fast jedem Supermarkt bekommt. Die mag sogar Tina. :)
Öl: Verwendet ein gutes Olivenöl – es verbindet alle Zutaten zu einer cremigen, samtigen Sauce und trägt den Geschmack.
Optional: In Südamerika wird die Salsa Verde – anders als Chimichurri – mit klein gewürfelten grünen Tomaten gemacht. Auch geröstete Nüsse, Mandeln oder Pistazien könnt ihr einfach nach Geschmack zugeben.
3 Tipps für die Zubereitung des Salsa Verde Rezepts
Sanft pürieren – nicht zu fein: Für eine schnelle Variante mixt die Zutaten kurz in einem leistungsstarken Mixer oder mit dem Pürierstab, bis eine grobe, sämige Sauce entsteht. Achtet darauf, nicht zu lange zu mixen, damit die Kräuter frisch bleiben und nicht bitter werden.
Noch besser ist es, wenn ihr die Zutaten mit einem scharfen Messer (sehr) feinhackt – so bereiten wir die Salsa Verde immer zu. Wir finden, dass dann sowohl Konsistenz, wie auch Geschmack besser sind.
Erst zum Schluss abschmecken: Lasst die Salsa nach dem Mixen ein paar Minuten stehen und schmeckt sie dann noch mal ab – die Aromen verbinden sich erst mit etwas Zeit richtig.
Reste clever verwenden: Salsa Verde hält sich problemlos einige Tage im Kühlschrank und schmeckt auch am nächsten Tag noch hervorragend – z. B. als Brotaufstrich auf unserem Hausbrot oder als oder Dressing-Grundlage für Salat.
Dazu passt Salsa Verde
Dip zum Grillen: Uns schmeckt eine Auswahl an unterschiedlichen Dips immer besonders gut zum Grillen. Neben Ketchup, Schmand- und Mayo-Saucen passt die frische grüne Salsa Verde perfekt zu gegrilltem Fleisch oder Gemüse.
Fisch: Weißer Fisch wie Kabeljau, Forelle, Dorade oder eben unser Rotbarsch harmoniert wunderbar mit der leichten, kräuterigen Frische.
Kartoffeln: Ofenkartoffeln oder Bratkartoffeln bekommen mit einem Klecks der grünen Salsa ein frisches Upgrade.
Herzhafte Eierspeisen: Gekochte Eier oder ein einfaches Omelett werden mit der Kräutersauce zum unkomplizierten Lieblingsgericht.
Brot: Als Dip zu frischem Brot oder Baguette ist Salsa Verde ein unkomplizierter und aromatischer Begleiter.
Benötigtes Zubehör
- 1 Messer und Schneidebrett (alternativ: Pürierstab)
Zutatenliste
Zubereitung
- Wascht die Kräuter und tupft sie sehr gut trocken. Zerkleinert sie dann grob mit einem Messer.1 Bund Petersilie, 1 Handvoll Basilikum, 10 Blätter Minze
- Schält den Knoblauch und hackt ihn grob.1 Knoblauchzehe
- Gebt alle Zutaten in einen hohen Mixbecher und püriert die Salsa möglichst kurz und sanft, damit sie nicht bitter wird. Noch besser schmeckt die Salsa Verde, wenn ihr Kräuter und Knoblauch von Hand sehr fein hackt und die Zutaten von Hand vermischt.1 TL Senf, 1 EL Kapern, 1 EL Essig, 100 ml Olivenöl, Salz
- Schmeckt die Salsa Verde mit Salz und Pfeffer ab.
Notizen
- Lasst die Salsa Verde vor dem Servieren 30 Minuten durchziehen.
- Salsa Verde hält sich im Kühlschrank in einem sauberen Schraubglas oder gut verschlossenen Behälter mehrere Tage. Achtet darauf, die Oberfläche mit etwas Olivenöl zu bedecken.
- Reste lassen sich gut zu einem Salatdressing verarbeiten.
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Wir sind Alex & Tina, die Gesichter hinter dem Foodblog München und Freiburg. Als Gründer und kreative Köpfe teilen wir hier all unsere Küchenschätze und Rezeptlieblinge mit euch. Auf „Selbstgemacht – Der Foodblog“ finden sich hunderte köstliche und doch meist einfache Rezepte, die jeder nachmachen kann. Unser Angebot reicht von Brot über süße Leckereien, herzhafte Köstlichkeiten und Getränke bis hin zu Geschenkideen aus der Küche. Unsere Rezepte sind manchmal klassisch, vereinzelt außergewöhnlich, oft etwas gesünder, immer aber erprobt und lecker. Schön, dass Ihr bei uns seid – schaut euch um, nehmt Platz und fühlt euch ganz wie Zuhause!
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