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Dieser Rucola Salat mit Tomaten, Parmesan und Pinienkernen gehört zu unseren liebsten Salat-Rezepten, wenn es schnell gehen soll. Wir mögen ihn sowohl als leichte Hauptspeise an heißen Sommertagen sowie auch als Beilage zum Grillen. Der Rucola Salat ist blitzschnell in nur 15 Minuten zubereitet.
Unser Salat mit Rucola ist das beste Beispiel, wie einfach es ist, sich nährstoffreich zu ernähren. Aus einer Handvoll hochwertiger Zutaten entsteht in wenigen Minuten ein köstlicher Salat, ganz ohne irgendwelche Fertigprodukte. Rucola hat im Vergleich zu vielen anderen Blattsalaten ein deutlich intensiveres, würziges Aroma und enthält zudem besonders viele Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe. Zusammen mit reifen Tomaten, Parmesan und einem schnellen Balsamico-Dressing steht schnell ein mediterraner Rucola Salat auf dem Tisch. Es darf etwas fruchtiger sein? Dann werdet ihr unseren Mango Salat mit Rucola und Mozzarella lieben!
Tipps für die Zubereitung des Rucola Salats
Auf die Qualität kommt es an. Für vier Portionen als Beilage (oder zwei Portionen als Hauptgericht) braucht ihr 125g Rucola. Das ist meist die Menge einer Packung. Wir bevorzugen Bio-Rucola, allerdings ist die Packungsgröße hier in der Regel kleiner (80g), sodass ihr zwei Packungen braucht. Auch bei den Tomaten lohnt es sich, auf das Aroma zu achten, ein kurzer Geruchstest hilft oft schon weiter. Kleine Kirsch- oder Cocktailtomaten schmecken oft intensiver als große Tomaten. Bei allen Zutaten greifen wir am liebsten zu Bio-Qualität, da hier deutlich weniger synthetische Pflanzenschutzmittel eingesetzt werden und sie oft besonders aromatisch schmecken.
Rucola gründlich waschen ist ein Muss, damit auch die letzten Reste von Erde oder Sand entfernt werden. Schließlich möchte niemand ein unangenehmes Knirschen zwischen den Zähnen. ;) Wir verwenden dafür immer eine Salatschleuder. So wird der Rucola nicht nur gründlich sauber, sondern auch schön trocken, sodass das Dressing nicht verwässert.
Ganz frischer Rucola ist schnell geputzt und ist schön knackig. Sollte euer Rucola bereits etwas schlapp sein, könnt ihr ihn für einige Minuten in eiskaltes Wasser legen, so wird er meist wieder schön frisch und knackig.
Variationsmöglichkeiten für den Rucola Salat
Verschiedene Nüsse und Kerne machen sich anstelle von Pinienkernen auch gut im Salat. Wir mögen zum Beispiel Walnüsse oder einen Mix aus Sonnenblumen- und Kürbiskernen.
Auch Grillkäse, kräftiger Gorgonzola oder Feta passt super zum Rucola Salat, wenn ihr mal variieren wollt. Wenn ihr Rucola auch so gerne mit Käse kombiniert, dann solltet ihr unbedingt unseren Erdbeersalat mit Rucola, Avocado und Feta probieren. Selbstverständlich könnt ihr auch vegane Käsevarianten nehmen.
Antipasti wie eingelegte Tomaten, Artischocken oder Oliven sind eine leckere Ergänzung.
Etwas Obst macht den Rucola Salat zu einer besonderen Vorspeise! Je nach Saison schmecken uns Erdbeeren, Himbeeren, Mango und Orangen sehr gut dazu.
„Sattmacher-Beilagen“ machen Sinn, wenn der Rucola Salat zur Hauptspeise werden soll. Dafür eignen sich gekochter Reis, Couscous (wie bei unserem Couscous-Halloumi Salat) oder Nudeln und ebenso frisches Baguette.
Beim Dressing gibt es zahlreiche Möglichkeiten vom Balsamico-Dressing über Honig-Senf bis hin zum Zitronendressing. Stöbert mal durch unsere Rezeptsammlung für Salatdressings.
Rezeptanleitung
Unser Rucola Salat mit Tomaten, Parmesan und Pinienkernen steht in 15 Minuten auf eurem Tisch. Wir mögen ihn sowohl als leichte Hauptspeise an heißen Sommertagen sowie auch als Beilage zum Grillen.
Benötigtes Zubehör
- 1 Salatschüssel mit Salatbesteck
- 1 Kleine Pfanne
Angaben für 4 Portionen als Vorspeise
Zutatenliste
Rucola Salat
- 125 g Rucola (125g = 1 Packung Rucola)
- 300 g Cocktail Tomaten
- 60 g Parmesan
- 40 g Pinienkerne
Dressing
- 1 TL Senf
- 2 EL Balsamico
- 4 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Rucola waschen und ggf. dickere Stiele entfernen. Gut trockenschütteln. Tomaten waschen und klein schneiden. Parmesan grob reiben.125 g Rucola, 300 g Cocktail Tomaten, 60 g Parmesan
- Pinienkerne in einer Pfanne anrösten. Währenddessen das Dressing anrühren und abschmecken.40 g Pinienkerne, 1 TL Senf, 2 EL Balsamico, 4 EL Olivenöl, 1 Prise Salz, Pfeffer
- Salat direkt vor dem Servieren anmachen und mit Parmesan und Pinienkernen bestreuen.
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