Rezept für eine sehr leckere Rote Bete Suppe mit Kartoffel und Apfel. Die Suppe wird nach dem Kochen im Mixer püriert und bekommt so eine unglaublich feine und sämige Konsistenz. Durch den süß sauren Apfel, die säuerliche Limette und die süßliche Rote Beete hat die Suppe einen sehr feinen und leichten süße-säuerlichen Geschmack. Pro Portion hat die Rote Bete Apfel Suppe gerade mal etwas über 200 kcal, macht durch die enthaltenen Kartoffeln und Rote Bete aber trotzdem ordentlich satt. Damit eignet sie sich auch gut zum Abnehmen, zum Entschlacken oder für eine Detox Woche. Durch die Verwendung von Sojasahne ist sie außerdem laktosefrei und vegan. Das Rezept ist sehr einfach zuzubereiten, die Suppe in gerade mal 35 Minuten fertig und wenn man gleich einen großen Topf macht, hat man noch für 2 weitere Tage zu Essen. Insbesondere da sie, gut durchgezogen, am zweiten Tag fast noch besser schmeckt als am ersten. In schöne Gläser oder einen Wärmebehälter abgefüllt, lässt sich die Rote Bete Suppe auch sehr gut mit ins Büro nehmen – Stichwort: Meal Prep. Und da wir so oft entsprechende Nachfragen erhalten, findet ihr unten das Rezept in 2 Varianten: Einmal mit und einmal ohne Thermomix.
Nach dem unglaublich leckeren Rote Bete Dinkelbrot letzte Woche folgt nun schon das nächste Rote Bete Rezept: Eine Rote Bete Apfel Suppe mit Kartoffeln. Und ebenso wie das Brot, ist auch die Suppe ein Genuss für die Augen und den Gaumen. Satt rot in der Farbe und mit einem ganz leicht süß-säuerlichen Geschmack hat uns die Suppe vom ersten Löffel an begeistert. Damit war klar: Das Rezept muss auf den Blog.
Wie entwickelt man Suppenrezepte?
Die Entwicklung von Suppenrezepten ist eigentlich ganz einfach. Meist fängt es mit angerösteten Zwiebeln an, dazu kommen dann 2 oder 3 miteinander harmonierende Gemüsesorten, das ganze wird mit Gemüsebrühe aufgefüllt, mit Salz, Pfeffer und ein paar weiteren passenden Gewürzen und Kräutern verfeinert und gekocht. Man hat dann die Möglichkeit, mit gegensätzlichen Geschmacksrichtungen ein noch ausgeglicheneres und gleichzeitig interessanteres Geschmacksbild zu schaffen. Bei der Rote Bete Apfel Suppe war es frischer Limettensaft, der den leicht süßlichen Geschmack der Roten Bete ausgleicht sowie Apfel, der mit seiner süß-säuerlichen Frische das etwas erdige Aroma von Roter Bete und Kartoffeln aufpeppt.
Bei dieser Suppe hat es hervorragend funktioniert und herausgekommen ist eine Suppe, die uns wirklich begeistert hat. Dann kann man sich noch entscheiden, ob man etwas Sahne hinzufügt oder nicht und ob man die Suppe püriert oder nicht. Noch ein knackiges Topping für die Optik und den Biss und fertig ist eine leckere Suppe.
Dass allerdings die Entwicklung von Suppenrezepten nur vermeintlich einfach ist, hat unsere gestrige Sellerie-Kürbissuppe mit Kurkuma gezeigt. In der Theorie hervorragend, war das Rezept dann leider doch nicht zur Wiederholung geeignet ;)
Rote Bete 
Wie die meisten unserer (gesunden) Suppenrezepte, ist auch die Rote Bete Apfel Suppe in einer unserer Detox Wochen entstanden. In diesen ernähren wir uns eine Woche lang ausschließlich von Suppe, frisch gepressten Säften, Kräutertee und Wasser. Es ist unglaublich, wieviel Energie, Fitness und Konzentrationsfähigkeit man in so einer Woche hat. Wenn ihr es noch nie ausprobiert habt, solltet ihr das unbedingt einmal machen. Ein netter Nebeneffekt ist, dass man Essen wieder ganz anders und viel bewusster wahrnimmt und zu schätzen weiß. Ein weiterer, dass die Pfunde in so einer Woche nur so purzeln. :)
Suppe als Meal Prep
Neben dem Vorteil, dass die Suppe sehr einfach zuzubereiten ist, könnt ihr ohne großen Mehraufwand gleich die zwei- oder dreifache Menge zubereiten, wodurch ihr für ein oder zwei weitere Tage vorgekocht habt. Das spart richtig Zeit in der Küche. Insbesondere bei Suppe klappt das richtig gut, da die meisten Suppen (so auch diese hier) fast noch besser schmecken, wenn sie einen Tag im Kühlschrank durchgezogen haben. Und morgens heiß verpackt in einen hochwertigen Wärmebehälter könnt ihr die Suppe auch problemlos mit ins Büro nehmen und dann mittags, immer noch heiß genießen. Für knapp 20 Euro gibt es da schon richtig gute.
Was steckt in der Rote Bete Apfel Suppe?
Rote Bete
Die Rote Bete (auch: Rote Beete, Rote Rübe) ist besonders reich an Vitamin B, Kalium, Eisen und Folsäure, bei gerade mal 41 Kilokalorien auf 100 Gramm. Ihr werden verschiedene positive Auswirkungen auf den Körper nachgesagt. So soll sie Herz und Blutgefäße schützen, verdauungsfördernd und blutdrucksenkend wirken und durch das enthaltene Betain außerdem Leber und Galle unterstützen. Durch ihre kräftige rote Farbe kann sie Gerichte übrigens auch optisch bereichern, man sehr gut an dieser Suppe sehen kann.
Kartoffeln
Kartoffeln sind in Deutschland eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel. Zu Recht, wie wir finden. Die gesunden Knollen bestehen zu 77% aus Wasser, enthalten (abhängig von der Sorte) gerade einmal 69 kcal, kein Fett, dafür aber viele gesunde Mineralstoffe (hauptsächlich Kalium, aber auch Magnesium, Calcium, Natrium), Spurenelemente und Vitamine (insbesondere B und C). Kartoffeln können außerdem gut beim Abnehmen unterstützen, da sie lange Kohlenhydratketten enthalten, die vom Körper nur aufwändig gespalten und damit verdaut werden können, wodurch sie schnell und lange satt machen.
Äpfel
Äpfel schmecken nicht nur richtig lecker und erfrischend, sondern sind auch sehr gesund: So enthalten sie eine Vielzahl an Vitaminen (A, B1, B2, C und E), Mineralstoffen (insbesondere Kalium) und Spurenelementen. Außerdem Antioxidantien, die die Zellen vor freien Radikalen schützen. Ein Apfel besteht zu 85% aus Wasser und 100 Gramm liefern 61 Kilokalorien bei 0 Gramm Fett und 13 Gramm Fruchtzucker. Geschmacklich gibt es große Unterschiede zwischen den verschiedenen Apfelsorten, grundsätzlich ist der Geschmack jedoch süß-säuerlich und fruchtig. Für die Rote Bete Apfel Sorte wird eine süß-säuerliche Sorte verwendet.
Rote Bete 
Kartoffeln 
Äpfel 
Sojasahne 
Limetten 
Kürbiskerne 
Petersilie 
Salz und Pfeffer 
gemahlene Chilis
Neben den Hauptzutaten sorgen Zwiebeln für Geschmack, Chilis für Schärfe, Salz und Pfeffer für Würze und Limette und frischer Apfel für Frische und Leichtigkeit. Als Grundlage kommt, wie bei den meisten Suppen, Gemüsebrühe zum Einsatz. Hier verwenden wir unsere selbstgemachte Suppenwürze, von der wir immer mindestens ein Glas im Kühlschrank haben. Probiert es mal aus. Frische Suppenwürze ist ganz einfach selbst zu machen, hält sich problemlos 3-4 Wochen im Kühlschrank, schmeckt richtig lecker und enthält nur die Zutaten, die ihr drinnen haben wollt. Hier findet ihr unser Rezept für selbstgemachte Suppenwürze. Außerdem ist sie eine prima Geschenkidee aus der Küche.
Rote Bete Saft 
Rezept für eine Rote Bete Apfel Suppe
Schwierigkeit: Einfach (♦ ◊ ◊)
Dauert: 35 Minuten
Rezept ergibt: 4 Portionen Suppe
Zubehör: Topf und Mixer oder Pürierstab, alternativ: Thermomix
Zutaten:
- 500g Rote Beete
- 200g Kartoffeln
- 2 mittelgroße Äpfel (süß-säuerliche Sorte)
- 1 Limette
- 1 Liter Gemüsebrühe (am besten selbstgemacht)
- 200g Sojasahne (alternativ: Hafersahne)
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 40g Kürbiskerne
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise Chilipulver
- Frische Petersilie
- Pfeffer
- Salz
Zubereitung ohne Thermomix:
- Zwiebeln schälen, würfeln und zusammen mit dem Olivenöl in einer Pfanne 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze leicht braun anbraten.
- Rote Bete und Kartoffeln schälen und würfeln. Einen ganzen und einen halben Apfel ebenfalls würfeln. Alle drei ebenfalls in die Pfanne geben und 5 weitere Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
- Den Inhalt der Pfanne in einen ausreichend großen Suppentopf geben.
- Gemüsebrühe, Chilipulver Salz und Pfeffer ebenfalls in den Topf geben und ungefähr 20 Minuten köcheln lassen.
- Währenddessen die Limette entsaften, die Petersilie hacken, die Kürbiskerne in der Pfanne (ohne weiteres Öl) leicht anrösten und den verbliebenen halben Apfel in sehr kleine Würfel schneiden (ca. 5x5x5mm)
- Limettensaft und Sojasahne in den Topf geben.
- Die Suppe mixen oder pürieren, bis sie eine sämige Konsistenz hat.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Suppe auf Teller verteilen und mit gehackter Petersilie, angerösteten Kürbiskernen und Apfelwürfeln verzieren.
- Servieren und genießen :)
Zubereitung im Thermomix:
- Zwiebeln schälen, zusammen mit dem Olivenöl in den TM geben und 5 Sekunden | Stufe 6 kleinhacken
- Weitere 4 Minuten | 110°C | Rühren dünsten.
- Kartoffeln und Rote Beete schälen und zusammen mit anderthalb Äpfeln in den TM geben und 10 Sekunden | Stufe 8 kleinhacken.
- Weitere 8 Minuten | 110°C | Rühren köcheln lassen.
- Gemüsebrühe, Chili, Salz und Pfeffer hinzugeben und 20 Minuten | 110°C | Rühren köcheln lassen.
- Währenddessen die Limette entsaften, die Petersilie hacken, die Kürbiskerne in einer Pfanne leicht anrösten und den verbliebenen halben Apfel in sehr kleine Würfel schneiden (ca. 5x5x5mm)
- Limettensaft und Sojasahne in den TM geben.
- Die Suppe 1 Minute | Stufe 10 pürieren, bis sie eine sämige Konsistenz hat
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Die Suppe auf Teller verteilen und mit gehackter Petersilie, angerösteten Kürbiskernen und Apfelwürfeln verzieren.
- Servieren und genießen :)
Das Rezept in Kurzform zum Ausdrucken:
Nährwertangaben (je Portion):
Zutaten:
- 500 g Rote Beete
- 200 g Kartoffeln
- 2 Äpfel mittelgroß und süß-säuerliche Sorte
- 1 Zwiebel mittelgroß
- 1 Limette Saft
- 1 L Gemüsebrühe
- 200 g Sojasahne alternativ: Hafersahne
- 40 g Kürbiskerne
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise Chilipulver
- Frische Petersilie
- Pfeffer
- Salz
Zubereitung:
Zubereitung ohne Thermomix:
- Zwiebeln schälen, würfeln und zusammen mit dem Olivenöl in einer Pfanne 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze leicht braun anbraten.
- Rote Bete und Kartoffeln schälen und würfeln. Einen ganzen und einen halben Apfel ebenfalls würfeln. Alle drei ebenfalls in die Pfanne geben und 5 weitere Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
- Den Inhalt der Pfanne in einen ausreichend großen Suppentopf geben.
- Gemüsebrühe, Chilipulver Salz und Pfeffer ebenfalls in den Topf geben und ungefähr 20 Minuten köcheln lassen.
- Währenddessen die Limette entsaften, die Petersilie hacken, die Kürbiskerne in der Pfanne (ohne weiteres Öl) leicht anrösten und den verbliebenen halben Apfel in sehr kleine Würfel schneiden (ca. 5x5x5mm)
- Limettensaft und Sojasahne in den Topf geben.
- Die Suppe mixen oder pürieren, bis sie eine sämige Konsistenz hat.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Suppe auf Teller verteilen und mit gehackter Petersilie, angerösteten Kürbiskernen und Apfelwürfeln verzieren.
- Servieren und genießen :)
Zubereitung im Thermomix:
- Zwiebeln schälen, zusammen mit dem Olivenöl in den TM geben und 5 Sekunden | Stufe 6 kleinhacken
- Weitere 4 Minuten | 110°C | Rühren dünsten.
- Kartoffeln und Rote Beete schälen und zusammen mit anderthalb Äpfeln in den TM geben und 10 Sekunden | Stufe 8 kleinhacken.
- Weitere 8 Minuten | 110°C | Rühren köcheln lassen.
- Gemüsebrühe, Chili, Salz und Pfeffer hinzugeben und 20 Minuten | 110°C | Rühren köcheln lassen.
- Währenddessen die Limette entsaften, die Petersilie hacken, die Kürbiskerne in einer Pfanne leicht anrösten und den verbliebenen halben Apfel in sehr kleine Würfel schneiden (ca. 5x5x5mm)
- Limettensaft und Sojasahne in den TM geben.
- Die Suppe 1 Minute | Stufe 10 pürieren, bis sie eine sämige Konsistenz hat
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Die Suppe auf Teller verteilen und mit gehackter Petersilie, angerösteten Kürbiskernen und Apfelwürfeln verzieren.
- Servieren und genießen :)
Weitere leckere Suppenrezepte:
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Das haben wir im Beitrag verwendet:
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- Thermomix von Vorwerk
- Teller: H&M Home
- Gestricktes Tuch: Søstrene Grene
- Kamera: Für die Fotos haben wir eine Sony α7 II mit FE 24-105 mm F4 G OSS-Objektiv verwendet.
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