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Rhabarber Scones sind eine frühlingshafte Variante des britischen Gebäckklassikers, der nicht nur zur Tea-Time passt. Sie schmecken herrlich buttrig, süß-säuerlich und fruchtig. Außerdem gelingen sie immer. Wir genießen unsere Rhabarber Scones am liebsten noch ofenwarm.
Seit wir einmal Scones probiert haben, haben wir das süße Gebäck von der Insel für uns entdeckt. Auf den ersten Blick erinnern die kleinen Teilchen ein wenig an süße, mürbe Brötchen. Das Scones Grundrezept allein ist schon köstlich, aber wenn ihr uns schon länger kennt, dann wisst ihr, dass wir sehr gerne neue Kreationen ausprobieren. Passend zur Saison haben wir daher Scones mit Rhabarber gebacken. Diese Variante hat uns voll und ganz überzeugt, da die Kombination aus dem buttrigen Teig und dem süß-säuerlichen Rhabarber einfach köstlich ist. Unsere Rhabarber Scones passen nicht nur zum Tee oder Kaffee, sondern eignen sich auch als süßes Frühstück oder zum Mitnehmen, zum Beispiel für ein Picknick.
Die Zutaten für unsere Rhabarber Scones
Unsere Rhabarber Scones bestehen aus einem einfachen Mürbeteig, der durch die Zugabe von Sahne schön fluffig wird. Für eine besonders feine Note fügen wir gerne noch eine Vanilleschote oder etwas Vanillezucker hinzu.
Außerdem benötigt ihr natürlich frischen Rhabarber. Wenn ihr junge und zarte Stangen kauft, könnt ihr euch sogar das Schälen sparen. Um die Säure ein wenig abzumildern, wird der Rhabarber in Zucker gewälzt. Hier könnt ihr gerne mit der Zuckermenge variieren. Wir empfehlen euch ein Verhältnis von 30 g Zucker auf 150 g Rhabarber. Wir persönlich kommen mit etwas weniger Zucker aus, da wir es nicht so süß mögen. Im Zweifelsfall gilt: einfach ausprobieren, was für euch am besten schmeckt.
Tipps für die Zubereitung der Rhabarber Scones
Verknetet die Zutaten für den Teig nur kurz miteinander, damit der Teig schön fluffig bleibt. Verwendet kalte Zutaten.
Lasst den Rhabarber etwa 10 Minuten mit dem Zucker ziehen und gießt anschließend die Flüssigkeit ab, damit der Teig nicht zu flüssig wird.
Bestreicht die Rhabarber Scones vor dem Backen mit ein wenig Milch oder Sahne. So bekommen sie eine schöne braune Farbe.
Wir haben anstelle von runden Scones amerikanische Dreiecke gebacken, da wir diese optisch schöner finden. Hierfür drücken wir den Teig auf einer bemehlten Unterlage flach und schneiden die Dreiecke aus. Falls ihr runde Scones bevorzugt, könnt ihr diese mit einem Glas ausstechen.
Solltet ihr eingefrorenen Rhabarber verwenden, solltet ihr diesen vorher gut abtropfen lassen.
Darum lieben wir unsere Rhabarber Scones
Wir lieben unsere Rhabarber Scones, da sie super einfach zubereitet sind und sich sowohl zum Tee oder Kaffee, als Frühstück oder auch zum Mitnehmen eignen. Sie schmecken pur, mit ein wenig Butter oder klassisch auf die englische Art mit Erdbeermarmelade bestrichen.
Zudem könnt ihr die Scones ganz nach Wunsch abwandeln. Es gibt unendlich viele Varianten, sodass wir selbst noch ein wenig am Experimentieren sind. Besonders köstlich finden wir Scones mit Erdbeeren, Rosinen oder Apfel und Zimt. Oder wie wäre es z.B. zur Abwechslung mit herzhaften Käse Scones mit Cheddar?
Rezeptanleitung
Rhabarber Scones sind eine frühlingshafte Variante des britischen Gebäckklassikers, der nicht nur zur Tea-Time passt. Sie schmecken herrlich buttrig, süß-säuerlich und fruchtig und gelingen wirklich immer.
Benötigtes Zubehör
- 2 Schüsseln
- 1 Sieb
- 1 Nudelholz
- 1 Backblech mit Backpapier
Angaben für 8 Portionen
Zutatenliste
Rhabarber
- 150 g Rhabarber (ca. 2-3 Stangen)
- 30 g Zucker
Scones Teig
- 250 g Mehl (Type 405)
- 10 g Backpulver
- 1 Prise Salz
- 50 g Zucker
- 80 g Butter (kalt)
- 1 Ei
- 150 g Schlagsahne
- 1 Vanilleschote (alternativ: 1 Pckg. Vanillezucker)
Eistreiche
- 2 Eigelbe
Zubereitung
- Den Rhabarber waschen, gegebenenfalls schälen (siehe Info) und in kleine Stücke schneiden. Dicke Stangen halbieren wir nochmal längs. Den Rhabarber in Zucker wälzen. Den austretenden Saft am Ende abtropfen lassen und anderweitig verwenden (z.B. für Rhabarberschorle).150 g Rhabarber, 30 g Zucker
- Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in einer Schüssel vermischen. Die Butter in Würfel schneiden und mit den Händen grob einarbeiten. Die Butter muss nicht vollständig im Teig verarbeitet sein. Es ist ok (sogar gut) wenn man kleine Butterstückchen noch sehen kann.250 g Mehl, 10 g Backpulver, 1 Prise Salz, 50 g Zucker, 80 g Butter
- Das Ei nur leicht schlagen, zusammen mit Schlagsahne und Vanillemark zu der Buttermischung hinzugeben und erneut mit den Händen vermischen.1 Ei, 150 g Schlagsahne, 1 Vanilleschote
- Den Teig für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Gegen Ende der Kühlzeit den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Nach der Kühlzeit den Rhabarber vorsichtig in den Teig einarbeiten.
- Den Teig auf einer bemehlten Fläche rund formen und vorsichtig flach drücken bis er ca. 2cm hoch ist. Die runde Form in 8 Dreiecke schneiden.
- Die Oberfläche mit der Eistreiche bedecken.2 Eigelbe
- Die Scones im vorgeheizten Backofen ca. 18 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Frischen, jungen Rhabarber könnt ihr ungeschält verarbeiten. Ältere, dickere Stangen solltet ihr schälen.
Vorsicht: Der Sconesteig darf nicht überknetet werden. Die Zutaten sollten nur kurz vermengt werden.
Video
Notizen
Für fluffige Scones darf der Teig nicht überknetet sein. Außerdem sollte er vor dem Backen richtig gekühlt werden. Die Scones weden sonst eher flach, fester und nicht so fluffig.
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Über uns
Wir sind Tina und Alex, die Gesichter hinter dem Foodblog SELBSTGEMACHT aus München und Freiburg. Seit 2014 entwickeln wir unsere Rezepte selbst, fotografieren sie selbst und schreiben jeden Text selbst. Über 1.500 sind mittlerweile daraus geworden: Brot und Sauerteig, herzhafte Alltagsküche, Desserts, Getränke und Geschenkideen aus der Küche. Jedes Rezept testen wir so lange, bis Mengen, Zeiten und Handgriffe auch in einer ganz normalen Küche zuverlässig gelingen. Erst dann kommt es auf den Blog. Wie aus einem kleinen Hobby in München unser Foodblog wurde, erzählen wir euch in unserer Geschichte. Schön, dass ihr hier seid: schaut euch um, probiert aus und lasst es euch schmecken.
Kommentiert dieses Rezept
Tolles Rezept, danke dafür!
Hatte keine Schlagsahne, habe sie durch Naturjoghurt ersetzt und 100 g Butter genommen.
Teig war sehr weich, aber super fluffiges. leckeres Ergebnis.