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Unsere Rhabarber-Muffins mit Joghurt schmecken herrlich fluffig und sind super einfach zubereitet. Ihr müsst nur die Zutaten zusammenrühren und schon ist der Teig fertig. Die Kombination von frischem Rhabarber und süßem Muffinteig ist einfach himmlisch. Die Muffins sind ein echtes Highlight bei jedem Fest oder beim Frühlingspicknick.
Unsere Rhabarber-Muffins sind ein absoluter Geheimtipp für alle Muffinliebhaber, die es gerne schnell, einfach und unkompliziert mögen. Es müssen weder Eier getrennt noch aufgeschlagen oder Butter geschmolzen werden. Ihr vermengt einfach die Zutaten miteinander und könnt die leckeren Küchlein direkt backen. Kurz gesagt: Dieses Blitzrezept gelingt jedem. Wir bereiten die Rhabarber Muffins am liebsten mit frischen Stangen direkt vom Wochenmarkt zu. Durch unseren cremigen selbstgemachten Joghurt wird der Teig wunderbar fluffig.
Zutaten für die Muffins mit Rhabarber
Für unsere Rhabarber Muffins spielt frischer Rhabarber natürlich die Hauptrolle. Junge dünne Stangen braucht ihr nicht einmal zu schälen. Sind die Stangen hingegen schon ein bisschen älter, würden wir euch das Schälen jedoch empfehlen, damit ihr keine zähen Fäden in den Muffins habt. Für etwas Abwechslung könnt ihr den Rhabarber auch mit anderen Früchten kombinieren. Einer unserer Favoriten Erdbeeren und Rhabarber wie in der Erdbeer-Rhabarber-Marmelade.
Für dieses einfache Rezept verwenden wir Öl statt Butter. Das ist einfacher, da Öl nicht erst durch Erwärmen flüssig gemacht werden muss. Achtet darauf, ein geschmacksneutrales Speiseöl zu verwenden. Wir selbst nehmen Sonnenblumenöl, auch Rapsöl funktioniert gut.
Die Geheimzutat, die den Teig unserer Rhabarbermuffins so locker-leicht macht, ist Joghurt. Ein Becher Bio-Naturjoghurt hat meist 150g, was perfekt zum Rezept passt. So bleibt nämlich nichts übrig. Alternativ könnt ihr auch Buttermilch verwenden, diese gibt es aber nur in 500ml Packungen zu kaufen. Wenn ihr unsere Rhabarber Muffins ebenso unwiderstehlich findet wie wir, dann solltet ihr unbedingt auch unsere saftigen Zitronenmuffins mit Joghurt probieren.
2 TL Backpulver sorgen dafür, dass die Muffins wunderbar aufgehen. Selbiges gilt für unsere grünen Pistazienmuffins, die sowohl optisch als auch geschmacklich für Abwechslung sorgen.
So werden unsere einfachen Rhabarber Muffins zubereitet
Wir können es gar nicht oft genug erwähnen: Unsere einfachen Rhabarbermuffins sind ruckzuck zusammengerührt. Holt euch am besten vorher alle Zutaten heraus, die ihr benötigt und wiegt die Zutaten ab. Das einzige, was ihr vorbereiten müsst, sind die Rhabarberstangen. Diese werden gewaschen, (bei Bedarf) geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten.
Um unnötigen Abwasch zu vermeiden und sicherzustellen, dass sich die Muffins aus der Form lösen, legen wir das Muffinblech mit Papierförmchen aus. Ihr könnt es aber auch mit ein wenig flüssiger Butter einfetten. Dann gilt es nur noch, den Teig möglichst gleichmäßig in die Förmchen zu füllen. Das ist wichtig, denn unterschiedlich dicke Muffins haben auch unterschiedliche Backzeiten! Unser Tipp: Das Einfüllen mit Eisportionierer klappt am besten kleckerfrei und gleichmäßig.
Ihr könnt von leckeren Muffinrezepten einfach nicht genug bekommen? Das freut uns sehr! Ebenso schnell und einfach gelingen beispielsweise unsere Käsekuchen Muffins ohne Boden.
Tipps für die Rhabarber Muffins
Achtet darauf, dass alle Zutaten zimmerwarm sind, da sie sich so am besten miteinander verbinden. Holt den Joghurt und die Eier am besten schon eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank.
Wenn die Rhabarberstangen sehr dick sind, dann halbiert sie gerne noch einmal der Länge nach, damit die Stückchen nicht zu groß werden.
Wer es richtig süß mag, kann dem Rezept noch ein wenig mehr Zucker hinzufügen.
Wir mögen es besonders gerne, die Hälfte des Rhabarbers unter den Teig zu rühren und die andere Hälfte direkt auf die Muffins zu legen. Das könnt ihr aber natürlich so handhaben wie ihr möchtet.
Ihr liebt Rhabarber und süßes Gebäck, dann könnten euch unsere fruchtigen Rhabarber Scones mit Vanille richtig gut gefallen.
Rezeptanleitung
Unsere Rhabarber-Muffins mit Joghurt schmecken herrlich fluffig und sind super einfach zubereitet. Ihr müsst nur die Zutaten zusammenrühren und schon ist der Teig fertig. Die Kombination von frischem Rhabarber und süßem Muffinteig ist einfach himmlisch.
Benötigtes Zubehör
- Handrührgerät oder Küchenmaschine
- Schneidebrett und scharfes Messer
Angaben für 12 Stück
Zutatenliste
- 300 g Rhabarber (300g = 3 mittelgr. Stangen)
- 2 Eier (Größe M, zimmerwarm)
- 80 g Sonnenblumenöl
- 150 g Joghurt
- 120 g Zucker
- 1 Pckg. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 250 g Mehl
- 2 TL Backpulver
Zubereitung
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein 12er Muffinblech einfetten oder mit Muffinförmchen auslegen.
- Den Rhabarber waschen, gegebenenfalls schälen (beachtet unsere Infos dazu im Text) und in kleine Stücke schneiden. Dicke Stangen halbieren wir nochmal längs.300 g Rhabarber
- Für den Teig Eier mit Öl, Zucker, Vanillezucker und Salz verquirlen, anschließend Joghurt unterrühren. Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel vermischen und nur solange unterrühren, bis sich die Zutaten gut vermischt haben. Die Hälfte des Rhabarbers unterheben.2 Eier, 80 g Sonnenblumenöl, 120 g Zucker, 1 Pckg. Vanillezucker, 1 Prise Salz, 250 g Mehl, 2 TL Backpulver, 150 g Joghurt
- Den Teig zum Beispiel mit Hilfe eines Eisportionierers in die Muffinförmchen füllen, die restlichen Rhabarberstückchen darauf verteilen, leicht andrücken und bei 180°C ca. 25-30 Minuten backen bis die Oberfläche leicht braun wird.
Video
Notizen
Sollten euch die Muffins nicht süẞ genug sein, könnt ihr sie zum Schluss noch mit ein wenig Puderzucker bestäuben.
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Hab sie heute gebacken und alle sind begeistert….soo fluffig und einfach lecker. Ich werde sie nächste Woche mal mit Erdbeeren backen. Vielen lieben Dank für das tolle Rezept 😊🙏
Habe gestern die Muffins gebacken 👍MEGA, wenn es Kuchen mit Rhabarber gibt, dann nur noch diese Muffins 👍
Ich habe 120g Buttermilch genommen, das war glaube ich gut. Habe sie nach 30 Minuten aus dem Ofen genommen, auch wenn sie noch etwas blass waren. Stäbchenprobe war ok. Nächstes Mal lasse ich sie ein paar Minuten länger drin, sie sind durch aber knapp….
Grundsätzlich ein prima Rezept, vielen Dank dafür! 🤩