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Unser Rhabarber Käsekuchen ist der beste Käsekuchen, den wir je gegessen haben! Cremiger geht es kaum, dazu die fruchtigen Rhabarberstückchen, ein echter Frühlingstraum! Der super cremige Rhabarber Käsekuchen lässt sich unkompliziert zubereiten und eignet sich bestens, wenn ihr eure Gäste mal so richtig beeindrucken möchtet.
Dieser cremige, fruchtige Rhabarber Käsekuchen war vergangenes Jahr der Geburtstagskuchen für meinen (Tinas) Papa. Da er von der Konsistenz jedoch sehr weich gewesen ist und sich nicht perfekt schneiden lies, waren wir zuerst unsicher, ob wir das Rezept überhaupt auf unseren Blog aufnehmen wollten. Doch witzigerweise war die gesamte Familie richtig begeistert, gerade weil der Kuchen so unglaublich cremig geworden ist. Hier haben wir auf unserem Instagram Account zuerst nur einen Handy-Schnappschuss geteilt und plötzlich wollten Hunderte das Rezept haben! So wurde aus einem „unperfekten“ Kuchen plötzlich ein absolutes Lieblingsrezept. Wir können von Käsekuchen in sämtlichen Varianten ohnehin nicht genug bekommen. Wenn es euch ähnlich geht, dann solltet ihr unbedingt unseren Himbeer-Käsekuchen probieren.
Die Zutaten für unseren Rhabarber Käsekuchen
Unser Rhabarber Käsekuchen besteht aus einem knusprigen, eifreien Mürbteigboden und einer cremigen Füllung aus Quark, griechischem Joghurt und Crème Fraîche. Vanillepuddingpulver bindet die Joghurt-Quark-Masse perfekt ab, ohne sie zu fest werden zu lassen. Hier könnt ihr übrigens ein wenig experimentieren: Wer ihr die Konsistenz ein wenig schnittfester haben wollt, dann nehmt ihr einfach 1,5 oder 2 Päckchen Puddingpulver statt nur einem. Puddingpulver ist ohnehin ein wichtiger Bestandteil vieler Käsekuchenrezepte wie z.B. für unseren Käsekuchen mit Quittenkompott.
Tipps für die Zubereitung des Rhabarber Käsekuchens
Die Zubereitung unseres Rhabarber Käsekuchens ist super einfach. Im Grunde genommen müsst ihr lediglich die Zutaten für Boden und Füllung vermengen, die Füllung auf dem Boden verstreichen und den Kuchen backen.
Das Einzige, was ihr beachten müsst, ist die Auskühlzeit. Lasst ihn vollständig, am besten über Nacht im Kühlschrank auskühlen. Schneidet ihr den Kuchen zu früh an, bricht er auseinander, weil er wirklich sehr weich und cremig ist. Wenn es mal ein wenig schneller gehen soll, können wir euch unsere Erdbeer-Käsekuchen-Muffins sehr empfehlen. Richtig lecker ist auch unser Erdbeer-Rhabarber Kuchen.
Außerhalb der Saison könnt ihr auch TK Rhabarber verwenden (gibt es in gut sortierten Supermärkten oder ihr friert ihn im Sommer selber ein). Lasst diesen unbedingt vorher auftauen und vor allen Dingen gut abtropfen.
Darum lieben wir unseren Rhabarber Käsekuchen
Wir wissen, dass wir es schon gesagt haben, aber an dieser Stelle müssen wir einfach noch mal von der unglaublichen Cremigkeit dieses Kuchens schwärmen! So einen cremigen Käsekuchen haben wir vorher wirklich noch nie gegessen! Hinzu kommt, dass unser Rhabarber Käsekuchen nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch optisch einiges hermacht. Dabei ist er ganz leicht zuzubereiten. Wer mag, kann den Kuchen zusätzlich mit Baiser toppen.
Variationsidee mit Baiser
Wenn ihr den Rhabarber Käsekuchen mit Baiser zubereiten wollt, dann backt ihr einen Mürbteigboden aus 200 g Mehl, 75 g Zucker, 1/2 Päckchen Backpulver, 1 Prise Salz und 3 Eigelb. Die Füllung wird identisch zubereitet wie im Rezept. Das übriggebliebene Eiweiß vom Boden schlagt ihr erst über dem Wasserbad auf, dann schlagt ihr es mit ein wenig Zucker fest. Gebt die Baisermasse etwa 10 Minuten vor Ende der Backzeit auf den Käsekuchen. Ist der Kuchen schon fertig, könnt ihr das Baiser am nächsten Tag separat für 10 Minuten bei 160 Grad Ober-/Unterhitze goldbraun backen. Achtung, das geht schnell! Bleibt unbedingt dabei. Unser Favorit für die Resteverwertung von Eiweiß ist süßes Schaumgebäck, auch bekannt als Meringue.
Rezeptanleitung
Unser Rhabarber Käsekuchen ist der beste Käsekuchen, den wir je gegessen haben! Der super cremige Rhabarber Käsekuchen lässt sich unkompliziert zubereiten und eignet sich bestens, wenn ihr eure Gäste mal so richtig beeindrucken möchtet.
Benötigtes Zubehör
- 1 Springform (26cm Durchmesser)
- 1 Küchenmaschine
Angaben für 12 Stücke
Zutatenliste
Teig
- 250 g Mehl (Weizenmehl Type 405)
- 100 g Zucker
- 1 Pckg. Vanillezucker
- 170 g weiche Butter (ggf. mehr zum Einfetten)
- 1 Prise Salz
Füllung
- 500 g Rhabarber (siehe Tipps)
- 2 EL Zucker
- 600 g Griechischer Joghurt
- 500 g Magerquark
- 300 g Crème Fraîche
- 200 g Zucker
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Pckg. Vanillepuddingpulver (siehe Tipps)
Zubereitung
- Den Rhabarber waschen, bei Bedarf schälen (siehe Tipps) und in ca. 1cm große Stücke schneiden. In einer Schüssel mit 2 EL Zucker vermischen und beiseitestellen.500 g Rhabarber, 2 EL Zucker
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen und eine Springform mit einem Durchmesser von 26cm am Boden und am Rand mit Backpapier auslegen oder einfetten. Am besten geht es mit einer Dauerbackfolie.
- Alle Zutaten für den Teig gut verkneten. Den Teig mit den Händen in die Form drücken und den Rand ca. 5-6cm hochziehen.250 g Mehl, 100 g Zucker, 1 Pckg. Vanillezucker, 170 g weiche Butter, 1 Prise Salz
- Für die Füllung alle Zutaten gut vermischen und in die Backform füllen.600 g Griechischer Joghurt, 500 g Magerquark, 300 g Crème Fraîche, 200 g Zucker, 1 Ei, 1 Pckg. Vanillepuddingpulver
- Den Rhabarber etwas abtropfen lassen und auf der Käsekuchenmasse verteilen. Den Kuchen 80 Minuten bei 180°C Ober-/ Unterhitze backen. Nach ca. 1 Stunde Backzeit am besten abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.
Wir empfehlen, frischen Rhabarber zu verwenden. Junge, dünne Stangen müssen nicht geschält werden, was dem Kuchen eine schöne rote Farbe gibt. Dicke, ältere Stangen solltet ihr schälen, da sie mehr Oxalsäure enthalten und eine faserige Haut haben.
Wir verwenden am liebsten 1 Packung Vanillepuddingpulver. So wird der Kuchen so cremig wie kein anderer! Er lässt sich allerdings nicht in perfekte Stücke schneiden. Wer es cremig, aber etwas fester mag, nimmt statt 1 Packung Pudding 1,5-2 Packungen.
Der Kuchen ist nach dem Backen noch sehr weich, wird aber beim Auskühlen fest. Vollständig auskühlen lassen vor dem Anschneiden, am besten über Nacht im Kühlschrank.
Video
Notizen
Wer Baiser möchte, findet die Anleitung im Text.
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Über uns
Wir sind Tina und Alex, die Gesichter hinter dem Foodblog SELBSTGEMACHT aus München und Freiburg. Seit 2014 entwickeln wir unsere Rezepte selbst, fotografieren sie selbst und schreiben jeden Text selbst. Über 1.500 sind mittlerweile daraus geworden: Brot und Sauerteig, herzhafte Alltagsküche, Desserts, Getränke und Geschenkideen aus der Küche. Jedes Rezept testen wir so lange, bis Mengen, Zeiten und Handgriffe auch in einer ganz normalen Küche zuverlässig gelingen. Erst dann kommt es auf den Blog. Wie aus einem kleinen Hobby in München unser Foodblog wurde, erzählen wir euch in unserer Geschichte. Schön, dass ihr hier seid: schaut euch um, probiert aus und lasst es euch schmecken.
Kommentiert dieses Rezept
Der Kuchen lässt sich so einfach zubereiten und kam bei unseren Gästen richtig gut an.
Den Käsekuchen musste ich unbedingt nachmachen und es waren alle total begeistert. Er ist so unglaublich cremig und lecker. Und dabei richtig schnell und einfach gemacht.
Der Käsekuchen mit Rhabarber war der HIT, den alle einfach sehr lecker fanden. Hab ihn in einer Auflaufform gemacht und da er nicht rund war hab ich ein paar Mandelblättchen in
den Teig vermengt statt als Toping
Einfach empfehlenswert
Hallo liebe Sylvia, vielen Dank für Dein tolles Feedback! Wir freuen uns, dass Dir der Käsekuchen mit Rhabarber so gut geschmeckt hat! :)