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Rhabarber einfrieren ist die perfekte Lösung, um die Saison zu verlängern. In wenigen Minuten vorbereitet, habt ihr die fruchtig-säuerlichen Stücke jederzeit griffbereit für Kuchen, Desserts oder Kompott. So bleibt der Geschmack des Frühlings ganz einfach erhalten!
Rhabarber kann man in vielen farblichen Schattierungen bekommen und einfrieren. Die Farbe ist oft ein Indikator für Geschmack und Säuregehalt. Rotstielige Sorten sind meist etwas milder, süßer und ideal für Desserts, Kompott oder Konfitüren. Grüne Sorten schmecken dagegen oft intensiver und saurer und gefallen uns persönlich sehr gut im Chutney. Die Rhabarber Saison endet traditionell am 24. Juni (Johannistag), um der Pflanze eine Erholungsphase zu ermöglichen und den Gehalt an Oxalsäure nicht zu stark ansteigen zu lassen. Da die Saison für dieses besondere Gemüse recht kurz ist, frieren wir uns gern einen Vorrat für fruchtige Käsekuchen mit Rhabarber, Kompott und Konfitüre ein.
Rhabarber richtig einfrieren: so einfach geht´s
Rhabarber lässt sich problemlos einfrieren, um ihn bis zu 12 Monate haltbar zu machen. Wir gehen dabei in folgenden Schritten vor:
Zuerst wascht ihr die Stangen gründlich.
Wenn der Rhabarber jung und dünn ist, genügt es oft, nur die Blätter und Enden abzuschneiden. Damit behält roter Rhabarber später beim Kochen oder Backen auch die hübsche Farbe. Die Blätter sind giftig und dürfen nicht gegessen werden.
Je älter und dicker der Rhabarber ist, desto fasriger kann er werden. Insbesondere wenn der Rhabarber spät in der Saison (nach Mitte Juni) geerntet wird oder zu wenig Wasser bekommen hat, entwickelt sich eine zähe, strohige Außenhaut. Alter, fasriger Rhabarber wird auch beim Kochen bzw. im Kompott nicht weich. In dem Fall empfehlen wir euch, die äußeren Fäden abzuziehen bzw. den Rhabarber zu schälen.
Den geputzten Rhabarber schneidet ihr dann in 1-2cm lange Stücke.
Idealerweise tupft ihr die Rhabarber Stücke trocken und lasst sie auf einem Tablett etwa 1-2 Stunden vorgefrieren. Damit kleben sie später in der Gefriertüte oder Tupperbox nicht zusammen und sind einfach portionierbar. Das vereinfacht die Verwendung in gefrorenem Zustand.
Die Rhabarber Stücke sind direkt aus der Tiefkühltruhe für Kuchen, Rhabarber-Grießauflauf oder Kompott verwendbar.
Rhabarber gekocht oder ungekocht einfrieren?
Es ist besser, Rhabarber roh einzufrieren. Das geht nicht nur viel schneller, sondern erhält zudem die Struktur besser. Damit ist das Gemüse vielseitig verwendbar (z.B. für Kuchen, Kompott oder selbstgemachte Rhabarber Marmelade). Vor dem Einfrieren solltet ihr den Rhabarber waschen, schälen und bereits in Stücke schneiden. Kochen oder Blanchieren ist zwar möglich, aber nicht nötig.
Kann man gefrorenen Rhabarber zum Backen nehmen?
Frischer Rhabarber ist im Frühling und Frühsommer am aromatischsten. Gefrorener Rhabarber eignet sich außerhalb der Saison hervorragend zum Backen oder Kochen.
Für Kuchen, Torten, Kompott oder Rhabarber-Muffins könnt ihr portionierte, Gefrorene Rhabarber Stücke aus der Tiefkühltruhe verwenden. Ihr müsst ihn vor der Verwendung nicht auftauen, sondern könnt ihn direkt in gefrorenem Zustand auf den Kuchenteig geben.
Wenn euer Rhabarber in gefrorenem Zustand nicht portionierbar ist und eher einem großen Klumpen ähnelt, lasst ihr ihn am besten in einem Sieb auftauen und abtropfen. Den Saft könnt ihr für ein erfrischendes Getränk oder ein anderes Rezept nutzen
Wie lange hält sich Rhabarber im Gefrierfach?
Der Rhabarber hält sich bei -18 Grad bis zu einem Jahr in der Kühltruhe, verliert aber nach etwa 6 Monaten zunehmend an Aroma. Je frischer ihr den Rhabarber verwendet, desto besser! Damit wir die Haltbarkeit gut im Blick haben, beschriften wir unseren Vorrat immer mit dem Datum.
Rezeptanleitung
Rhabarber einfrieren ist die perfekte Lösung, um die Saison zu verlängern. In wenigen Minuten vorbereitet, habt ihr die fruchtig-säuerlichen Stücke jederzeit griffbereit für Kuchen, Desserts oder Kompott. So bleibt der Geschmack des Frühlings ganz einfach erhalten!
Benötigtes Zubehör
- Gefriergeeignetes Gefäß
Angaben für 1 Portionen
Zutatenliste
- Rhabarber
Zubereitung
- Wascht den Rhabarber gründlich, entfernt die Enden und Blätter.Rhabarber
- Zieht die kräftigen Fäden mit einem Messer ab und schält den Rhabarber bei Bedarf. Junger, zarter Rhabarber muss in der Regel nicht geschält werden.
- Schneidet den Rhabarber in 1-2cm lange Stücke.
- Optional: Ihr könnt die Rhabarberstücke trockentupfen und auf einem Tablett oder Backblech vorgefrieren. So sind sie später leicht portionierbar.
- Gebt die (vorgefrorenen) Rhabarberstücke in einen Gefrierbehälter, beschriftet diesen mit dem Datum und Gewicht und gefriert den Rhabarber ein.
- Bei -18 Grad Celsius ist der Rhabarber etwa 1 Jahr lang haltbar.
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