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Rahmplätzchen schmecken ganz besonders weich und sind gleichzeitig so einfach gemacht! Der leichte Sauerrahm im Teig sorgt für eine angenehme Frische. In Zimt und Zucker gewälzt, bekommen die Rahmplätzchen eine zuckrige Kruste, die einfach perfekt mit dem weichen Inneren schmeckt.
Wir backen die Rahmplätzchen ja nicht nur zur Weihnachtszeit, sondern das ganze Jahr über. Dann verwenden wir für die Plätzchen neutrale Ausstecher wie z.B. Herzen. So passen sie (statt Zimtschnecken) auch mal perfekt zu einem kurzen Espresso am Nachmittag. Vom Buffet ist der weiche Keks mit einem Happen im Mund und kommt auch als liebes Mitbringsel immer gut an. Der Sauerrahm im Teig verleiht ihnen ihren besonderen Charakter: dezent süß, ausgewogen im Geschmack und einfach anders als klassische Butterplätzchen. Genau diese Mischung aus Einfachheit und feinem Aroma macht sie zu einem unserer liebsten Plätzchen.
Die Zutaten für unsere Rahmplätzchen
Teig: Mehl, Butter, Sauerrahm, Zucker und eine Prise Salz ergeben einen weichen, geschmeidigen Teig. Der Sauerrahm bringt eine feine Frische in das Gebäck und macht die Plätzchen angenehm zart im Biss. An Stelle des Sauerrahms könnt ihr auch Schmand oder Crème Fraîche verwenden.
Zimt-Zucker-Mischung: Eine Mischung aus Zucker und Zimt verleiht den Rahmplätzchen ihr typisches Aroma. Die noch warmen Plätzchen werden, wie auch unsere süßen Snickerdoodles, nach dem Backen darin gewälzt, wodurch sie ihre feine, süße Kruste bekommen und wunderbar duften. Wenn ihr möchtet, könnt ihr auch andere Aromen (wie z.B. Vanillezucker) ganz nach Geschmack hinzufügen.
Wenn Euch Schmand und Co. gut in Plätzchen schmecken, können wir euch unbedingt unsere hübschen Zitronenplätzchen mit Joghurt und Rosmarin ans Herz legen! Wer es nussig mag, sollte unsere Mini Nusshörnchen probieren.
Die wichtigsten Tipps für die Zubereitung des Rahmplätzchen Rezepts
Teig kneten: Da der Teig recht trocken ist, lässt er sich besser mit den Händen als mit der Maschine verarbeiten. Dafür benötigt ihr keine 5 Minuten und müsst keine Gerätschaften spülen.
Teig ausrollen: Den Teig in 3 Portionen aus dem Kühlschrank holen. Er wird bei Wärme etwas weich und klebrig und lässt sich dann nicht mehr so einfach ausrollen. Eine gute Portion Mehl auf Arbeitsplatte und Wellholz helfen euch!
Teig ausstechen: Da der Teig beim Backen locker aufgeht und sich dabei etwas verziehen kann, empfehlen wir euch einfache Ausstechformen wie z.B. Sterne oder Herzen. Filigrane Motive sind nach dem Backen nicht mehr so gut erkennbar.
Arbeitsweise: Wir haben beim Rahmplätzchen Rezept parallel mit zwei Backblechen gearbeitet. Während ein Blech im Ofen ist, haben wir bereits das nächste vorbereitet. Und sobald sich die zweite Ladung im Ofen befindet, lässt sich die erste Charge in Zimt und Zucker wälzen.
Zimt-Zucker: Die Plätzchen erst nach dem Backen in der Zimt-Zucker-Mischung wälzen! Die Zuckerkruste haftet auf den warmen Keksen nach dem Backen besser. Wir haben auch ausprobiert, die Kekse vor dem Backen zu wälzen: Die Handhabung ist allerdings mit dem weichen Teig etwas schwieriger; die Plätzchen haben nach dem Backen darüber hinaus auch nicht mehr sehr schön ausgesehen.
Extra Geschmackstipp: Wir fanden bei unseren Back-Tests übrigens, dass eine kleine Prise Salz im Teig das Aroma deutlich hervorhebt. Viele Rezepte im Internet verzichten darauf, dabei rundet es aus unserer Sicht den Geschmack perfekt ab.
Geschmacklich erinnern uns die Rahmkekse mit Zucker und Zimt ein wenig an unsere Zimtschnecken Plätzchen, die euch sicherlich auch gut gefallen.
So servieren und lagern wir Rahmplätzchen
Am liebsten servieren wir Rahmplätzchen ganz schlicht auf einem bunten Teller oder in einer schönen Blechdose, damit sie ihren feinen Duft behalten. Besonders gut harmonieren sie beim Adventskaffee mit aromatischen Vanillekipferln, fruchtigen Marmeladenkeksen oder schokoladigen Walnussplätzchen. Mit ihrem frischen Zimtaroma passen sie perfekt zu Glühwein, Gewürztee oder einem Glas Milch.
In einer gut verschließbaren Dose und im Kühlschrank (wegen des Sauerrahms) halten sich die Rahmplätzchen etwa eine Woche frisch und bleiben angenehm zart. Legt am besten zwischen die Schichten etwas Backpapier, damit der Zimt-Zucker-Überzug schön erhalten bleibt. Wer sie länger aufbewahren möchte, kann sie im Tiefkühlfach einfrieren.
Benötigtes Zubehör
- 3 Backbleche mit Backpapier
- Plätzchenausstecher (z.B. Sterne mit 5 cm Durchmesser für 80 Stück)
Zutatenliste
Zubereitung
- Mehl, Zucker, kalte Butter in Flocken, Salz und Sauerrahm in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.350 g Mehl, 250 g Butter, 160 g Sauerrahm, 1 Prise Salz, 30 g Zucker
- Den Teig abgedeckt oder in Frischhaltefolie eingewickelt mindestens eine Stunde im Kühlschank kalt stellen.
- Den Teig in 3 Portionen auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 4 mm dick ausrollen und mit Ausstechformen nach Wahl zu Plätzchen ausstechen. Den restlichen Teig bis zur Verwendung im Kühlschrank lagern.
- Die Plätzchen bei 180°C Ober-/ Unterhitze ca. 10-12 Minuten bis zur gewünschten Bräune backen.
- Die Rahmplätzchen nach dem Backen einige Minuten abkühlen lassen (bis ihr sie anfassen könnt) und anschließend in der Zimt-Zucker Mischung wälzen.1 TL Zimt, 60 g Zucker
Notizen
- Wir haben einen Sternausstecher mit 5 cm Durchmesser verwendet und den Teig 4mm dick ausgerollt. Damit bekommt ihr etwa 80 Plätzchen, was 3 Backblechen entspricht.
- Die Rahmplätzchen verziehen sich etwas beim Backen. Daher solltet ihr keine zu filigranen Ausstechformen verwenden
- Aufgrund des Sauerrahms solltet ihr die Rahmplätzchen im Kühlschrank aufbewahren. Dort bleiben sie etwa eine Woche lang frisch. Wer sie länger aufbewahren möchte, kann sie im Tiefkühlfach einfrieren.
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Guten Tag, habe heute das Rezept Rahmplätzchen gebacken. Diese Plätzchen schmecken nach überhaupt nichts und ich kann nicht verstehen, dass manche diese Kekse loben.
Bin 70 Jahre alt und backe mein Leben lang schon Plätzchen, aber so eine Enttäuschung habe ich noch nie erlebt.
Hallo Gerdi,
es tut mir leid, dass Dir unsere Rahmplätzchen nicht so gut geschmeckt haben. Es stimmt, sie sind milder im Geschmack und auch nicht so süß wie viele andere Plätzchen, was wir aber als schöne Abwechslung empfunden haben. Und ein wenig kann man beides durch die Menge des Zimt-Zuckers steuern, in dem man die Rahmplätzchen am Ende wälzt, und sie so dem eigenen Geschmack anpassen.
Wenn Du auf der Suche nach richtig aromatischen Plätzchen bist, können wir Dir unsere Kaffeeplätzchen und unsere Nougatkipferl ans Herz legen. Beide haben einen tollen und intensiven Schoko-Geschmack. :)
Viele liebe Grüße, Alex