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Unser Quinoa Salat ist nicht nur super gesund, sondern auch einfach unglaublich lecker. Mit buntem Gemüse, Avocado und Feta ist er wunderbar sättigend und lässt sich perfekt vorbereiten. Dadurch dass der Salat so wandelbar ist wird er garantiert nie langweilig, ganz egal wie oft er auf den Tisch kommt.
Aktuell gibt es den Quinoa Salat bei uns fast jede Woche. Schließlich erfüllt er alles, was für uns ein unkompliziertes Abendessen unter der Woche bieten sollte: Schnell zubereitet, richtig lecker und definitiv gesund. Im Kühlschrank hält sich der Salat problemlos 2-3 Tage oder sogar länger frisch. So eignet er sich perfekt zum Vorbereiten und als Meal Prep fürs Büro. Außerdem lässt er sich ganz nach Geschmack anpassen. Einfach Zutaten variieren und schon schmeckt er wieder ganz anders. Wenn ihr gerne gesunde Salate esst, probiert doch auch mal unseren Linsensalat mit Feta.
Diese Zutaten stecken in unserem Quinoa Salat
Quinoa ist natürlich die Hauptzutat. Das glutenfreie Pseudogetreiden ist leicht nussig im Geschmack und eine wertvolle pflanzliche Eiweißquelle. Wir verwenden weißen Quinoa, ihr könnt aber auch roten, schwarzen oder eine Tricolore-Mischung aus dem Supermarkt oder Drogeriemarkt verwenden. Gekocht wird er einfach nach Packungsanleitung.
Kichererbsen machen den Salat besonders sättigend. Wir verwenden vorgekochte aus dem Glas oder der Dose, das spart Zeit. Noch leckerer wird es, wenn ihr sie kurz in der Pfanne oder dem Ofen anröstet.
Feta, frische Tomate, Gurke und Avocado bringen Frische und Cremigkeit in den Salat. Petersilie und Minze sorgen für ein tolles Aroma. Ein einfaches Dressing aus Zitronensaft, Olivenöl, Honig und Gewürzen (Salz, Pfeffer, Paprika) rundet das Ganze ab.
So variantenreich ist der Quinoa Salat
Das Tolle an dem Quinoa Salat ist, dass er so vielseitig ist. So wird er garantiert nie langweilig. Wir haben ein paar Varianten zum ausprobieren für euch:
Erlaubt ist was schmeckt und der Kühlschrank hergibt. Ersetzt das Gemüse z. B. durch gerieben Karotten, Paprika oder Frühlingszwiebeln. Auch rohe oder eingelegte Zucchini passt super zu dem Quinoa Salat und hat den Vorteil, dass sie nicht so viel Wasser zieht wie Gurke.
Unser liebste Meal Prep Variation fürs Büro ist mit extra viel Feta und eingelegten Salzzitronen. Der Salat hält uns auch bei großem Hunger garantiert satt. Richtig lange satt hält auch unsere vegane Quinoa Bowl.
Mediterran mit Oliven, eingelegten Tomaten, Rucola und frischen Kräutern wird er zur tollen Beilage. In dem Fall reduzieren wir die frischen Tomaten auf die Hälfte und geben einen Esslöffel Tomatenmark ins Dressing. So wird er besonders fruchtig und passt toll zu einem saftigen Steak oder unserem panierten Feta.
Im Herbst kombinieren wir den Salat gerne mit frischem Babyspinat und gebratenem Kürbis oder Roter Bete.
Gebratene Pinienkerne, Pistazien oder Walnüsse schmecken köstlich und geben dem Salat extra Biss.
Mit Datteln, Mandeln und Rosinen sowie etwas Kreuzkümmel im Dressing wird der Salat zum orientalischen Geschmackserlebnis.
Benötigtes Zubehör
- 1 Topf
- 1 Salatschüssel
Zutatenliste
Quinoa Salat
- 150 g Quinoa (ungekocht)
- 250 g Kichererbsen (vorgekocht)
- 200 g Feta
- 2 Tomaten (mittelgroß)
- 1 Avocado
- ½ Salatgurke
- 20 g Petersilie
- 2 EL Minze
Dressing
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Salz
- 1 TL Honig (oder ½ TL Zucker)
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Paprikapulver
Zubereitung
- Den Quinoa mit 150ml Wasser oder Gemüsebrühe nach Packungsanleitung ca. 15 Minuten bei geschlossenem Deckel leicht köcheln und abkühlen lassen.150 g Quinoa
- Währenddessen die anderen Zutaten vorbereiten: Die Kichererbsen über einem Sieb abgießen, den Feta würfeln, Tomaten, Avocado und Gurke in Würfel schneiden, die Kräuter fein hacken. Tipp: Die Avocado nach dem Schneiden mit etwas frischem Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun wird.200 g Feta, 2 Tomaten, 1 Avocado, ½ Salatgurke, 20 g Petersilie, 2 EL Minze, 250 g Kichererbsen
- Für das Dressing alle Zutaten zu einem cremigen Dressing verrühren.2 EL Zitronensaft, 1 TL Salz, 1 TL Honig, 1 Prise Pfeffer, 1 Prise Paprikapulver, 3 EL Olivenöl
- Den Quinoa, das vorbereitete Gemüse mit den Kräutern und das Dressing in eine große Schüssel geben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notizen
- Quinoa vor dem Kochen 20 Minuten in frischem Wasser einweichen, um die Bitterstoffe zu entfernen. Das Wasser abgießen und in frischem Wasser oder in Gemüsebrühe kochen.
- Das Salat Rezept reicht für 4 Personen als Beilage oder für 2 Hauptportionen.
- Der Quinoa Salat lässt sich ganz einfach abwandeln mit Zutaten, die ihr noch zuhause habt.
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