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Der Pichelsteiner Eintopf ist herzhaft, deftig und würzig gut. Mit Fleisch, Kartoffeln und buntem Gemüse ist der Eintopf Klassiker sehr sättigend und schmeckt garantiert der ganzen Familie. Dabei lässt sich der Pichelsteiner Eintopf nach Omas Rezept einfach vorbereiten, gekocht wird er fast von allein.
Zugegeben: Zu den schnellen Gerichten zählt der Pichelsteiner Eintopf erstmal nicht. Aber die Zeit lohnt sich allemal. Versprochen! Denn das bayrische Eintopfgericht vereint das Beste aus Schmorgerichten und einem klassischen Eintopf. Wenn das nicht überzeugend klingt. Und auch wenn das Schmoren ein wenig Zeit braucht, so könnt ihr ihn ganz entspannt vorbereiten, den größten Rest übernimmt dann der Herd. Sollte es doch mal etwas schneller gehen müssen, empfehlen wir euch unseren Grüne-Bohnen Eintopf.
Diese Zutaten gehören in den Pichelsteiner Eintopf
Im Pichelsteiner Eintopf darf Schmorfleisch nicht fehlen. In ursprünglichen Rezepten wurde meist eine Mischung aus Rind, Schwein und ab und zu Lamm verwendet. Wir haben uns für Rind und Schwein entschieden, ihr könnt aber auch nur eine Sorte verwenden. Wichtig ist, dass ihr ein gut durchwachsenes Stück Fleisch kauft, damit es beim langen Garen schön zart wird. Bei Rind eignen sich Schulter oder Brust, beim Schwein Schulter und Nacken. Unser Tipp: Wir kaufen gern Gulaschfleisch, so sparen wir uns das Schneiden des Fleischs.
Kohl gehört als fester Bestandteil in einen Picheler Eintopf. Wir haben uns für Weißkohl entschieden. Dabei entsprechen 400g Weißkohl etwa einem Viertel eines Kopfes, das hängt aber natürlich stark von der Größe des Weißkohls ab. Ihr könnt für den Eintopf aber auch Wirsing verwenden.
Für die aromatisch Basis sorgen Zwiebeln, Knoblauch und ein klassisches Suppengrün aus Karotten, Knollensellerie, Lauch und Petersilienwurzel. Wir kaufen dafür einen fertigen Bund im Supermarkt oder Hofladen, so haben wir keine Reste. Kartoffeln bringen zusätzliche Sättigung und runden den Eintopf schön ab. Wir verwenden für den Eintopf vorwiegend festkochende, da diese sowohl ein bisschen Biss behalten wie auch den Eintopf schön sämig machen.
Als Flüssigkeit verwenden wir eine Mischung aus Wasser und Rinderbrühe. Alternativ könnt ihr auch Rinderfond oder Gemüsebrühe verwenden. Richtig lecker wird es natürlich mit einer selbstgemachte Rinderbrühe. Das kostet zwar etwas mehr Zeit, lohnt sich aber absolut. Wenn ihr Gemüsebrühe verwendet, seid vorsichtig mit zusätzlichem Salz beim würzen.
Gewürzt wird mit Lorbeerblättern, Paprikapulver und Kümmel, der hervorragen zum Weißkohl passt. Damit wir später nicht auf ganzen Kümmelsamen herumbeißen, greifen wir zu gemahlenem Kümmel. Habt ihr nur ganze Samen, zerstoßt sie grob mit einem Mörser oder gebt sie in ein Teesieb oder Teefilter, den ihr später einfach wieder rausnehmen könnt.
Zum Schluss schmecken wir mit Salz und Pfeffer und geben zum Servieren etwas frisch gehackte Petersilie (vom Suppengrün) darüber.
Tipps für die Zubereitung des Pichelsteiner Eintopf Rezepts
Typischerweise werden beim Pichelsteiner Eintopf nach Omas Rezept alle Zutaten in einem Topf geschichtet und dann gemeinsam gegart. Uns verkocht das Gemüse dabei zu sehr, daher fügen wir es erst später hinzu.
Für ein besonders zartes Ergebnis und das volle Röstaroma sollte das Fleisch vorab scharf angebraten werden. Je nach Größe eures Topfes macht ihr das am besten portionsweise.
Habt ihr genug Zeit, könnt ihr das Fleisch gerne auch 2-3 Stunden köcheln lassen, dadurch wird es besonders zart. Alternativ geht es noch schneller mit einem Schnellkochtopf, wie bei unserem Italienischen Gulasch, damit spart ihr euch eine Menge Zeit und auch Energie. Achtet hier darauf, etwas weniger Flüssigkeit zu verwenden und diese später zusammen mit dem Gemüse hinzuzugeben.
Wie lange hält sich Pichelsteiner Eintopf
Im Kühlschrank hält sich der Eintopf, luftdicht verschlossen, problemlos 2-3 Tage und schmeckt aufgewärmt sogar noch besser. Ihr könnt ihn auch problemlos einfrieren. Unser Tipp: Falls ihr das Einfrieren von Anfang an plant, friert das Fleisch samt Brühe separat ein und gebt Gemüse und Kartoffeln erst nach dem Auftauen frisch dazu. So vermeidet ihr, dass die Kartoffeln beim erneuten Erhitzen mehlig oder matschig werden. Mehr dazu erfahrt ihr in unserem Wissensartikel zum Thema Suppe einfrieren.
Rezeptanleitung
Der Pichelsteiner Eintopf ist herzhaft, deftig und würzig gut. Mit Fleisch, Kartoffeln und buntem Gemüse ist der Eintopf Klassiker sehr sättigend und schmeckt garantiert der ganzen Familie. Dabei lässt sich der Pichelsteiner Eintopf nach Omas Rezept ganz einfach vorbereiten.
Benötigtes Zubehör
- 1 Großer Kochtopf (Fassungsinhalt mind. 5 Liter)
Angaben für 4 Portionen
Zutatenliste
- 300 g Rindergulasch
- 300 g Schweinegulasch
- 600 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
- 400 g Weißkohl (400g = ca. ¼ Weißkohl)
- 1 Bund Suppengrün (1 Bund = ca. 400-500g. Siehe Notizen.)
- 2 Zwiebeln (mittelgroß)
- 800 ml Rinderbrühe
- 800 ml Wasser (nach Geschmack mehr)
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL Kümmel
- 2 Lorbeerblätter
- 2 EL Bratöl
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Petersilie (ggf. Teil des Suppengrüns)
Zubereitung
- Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Das Fleisch in etwas größere Würfel schneiden oder das Gulasch bereits geschnitten kaufen.300 g Rindergulasch, 2 Zwiebeln, 300 g Schweinegulasch
- Bratöl, Zwiebel- und Fleischwürfel in den Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze wenige Minuten anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Eventuell benötigt ihr mehrere Durchgänge. Das Fleisch salzen und pfeffern.2 EL Bratöl
- Mit der Rinderbrühe aufgießen, Lorbeerblätter, Paprikapulver und Kümmel hinzugeben und mit Deckel für mindestens 90 Minuten köcheln lassen bis das Fleisch zart ist. Wer etwas Zeit mitbringt, kann das Fleisch auch 2-3 Stunden köcheln lassen!800 ml Rinderbrühe, 1 TL Paprikapulver, 2 Lorbeerblätter, 1 TL Kümmel
- Während das Fleisch kocht: Weißkohl vierteln, den Strunk entfernen, in ca. 2cm große Stücke schneiden und bei Bedarf waschen. Sellerie, Petersilienwurzel, Karotten und Kartoffeln schälen und in ca. 1cm große Würfel, Lauch in Ringe.600 g Kartoffeln, 400 g Weißkohl, 1 Bund Suppengrün
- Weißkohl, Kartoffeln, Sellerie, Karotten, Petersilienwurzel, Lauch und das Wasser ebenfalls in den Topf geben und weitere 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Gemüsewürfel weich aber noch bissfest sind.800 ml Wasser
- Mit Pfeffer und bei Bedarf Salz abschmecken. Achtung: Falls ihr anstatt Rinderbrühe gesalzene Gemüsebrühe verwendet, benötigt ihr eventuell kein zusätzliches Salz. Mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.Salz und Pfeffer, 1 EL Petersilie
Notizen
- Suppengrün könnt ihr bereits als fertigen Bund im Supermarkt kaufen. Alternativ benötigt ihr für dieses Rezept: ca. 150g Karotten, 100g Knollensellerie, 80g Lauch, 100g Petersilienwurzel und einen kleinen Bund Petersilie.
- Zutaten schichten: Typischerweise werden beim Pichelsteiner Eintopf alle Zutaten im Topf geschichtet und dann knapp 90 Minuten gekocht. Da uns das Gemüse dabei zu stark verkocht, fügen wir es erst später hinzu.
- Portionen: Unser Rezept ergibt 4 üppige Portionen (je 800g) oder 6 mittlere (je 530g).
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Über uns
Wir sind Tina und Alex, die Gesichter hinter dem Foodblog SELBSTGEMACHT aus München und Freiburg. Seit 2014 entwickeln wir unsere Rezepte selbst, fotografieren sie selbst und schreiben jeden Text selbst. Über 1.500 sind mittlerweile daraus geworden: Brot und Sauerteig, herzhafte Alltagsküche, Desserts, Getränke und Geschenkideen aus der Küche. Jedes Rezept testen wir so lange, bis Mengen, Zeiten und Handgriffe auch in einer ganz normalen Küche zuverlässig gelingen. Erst dann kommt es auf den Blog. Wie aus einem kleinen Hobby in München unser Foodblog wurde, erzählen wir euch in unserer Geschichte. Schön, dass ihr hier seid: schaut euch um, probiert aus und lasst es euch schmecken.
Kommentiert dieses Rezept
Sehr empfehlenswert. Durch das Garen des Fleisches in der Suppe und späterem dazugeben des Gemüses ist alles einfach wunderbar. Das Fleisch zart, das Gemüse nicht verkocht.
verdiente 5 Sterne 🤩