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New York Rolls sind der wohl knusprigste Foodtrend der letzten Jahre. Die Kombination aus buttrigem Blätterteig, süßer Cheesecake-Creme und fruchtigem Topping macht sie zu einem echten Highlight auf der Kaffeetafel. Dank fertigem Blätterteig sind die New York Rolls einfach gemacht.
Zugegeben, ein Leichtgewicht sind die New York Rolls nicht. Aber sie sind wirklich jede Sünde wert. Wir haben den viralen Food Trend mit knusprigem Blätterteig damals unbedingt ausprobieren wollen und inzwischen etliche Male mit verschiedenen Füllungen ausprobiert. So werden sie garantiert nie langweilig. Wir zeigen euch unsere liebsten Füllungen und geben euch Tipps, wie sie zu echten Meisterstücken werden.
Welcher Teig eignet sich für New York Rolls?
Die New York Rolls könnt ihr sowohl mit Plunderteig oder Blätterteig zubereiten. Wir haben uns der Einfachheit halber für fertig gekauften Blätterteig entschieden. Der wird richtig schön knusprig und benötigt keine zusätzlichen Gehzeiten, da er keine Hefe enthält. Wer einen typischen Croissant-Teig bevorzugt, greift besser zu Plunderteig wie bei unseren schnellen Pistazien-Croissants. Damit wird das Innere etwas weicher und fluffiger. Lecker sind beide Varianten, aber die extra knusprige Version mit Blätterteig hat uns persönlich noch ein kleines bisschen besser gefallen.
5 Tipps für perfekte New York Rolls
Wenden: Dreht die Rollen nach der Hälfte der Backzeit einmal um. So werden sie nicht zu dunkel und backen gleichmäßig durch.
Dessertringe: Mit Dessertringen werden die New York Rolls besonders schön rund. Entfernt sie direkt nach dem Backen, da der karamellisierte Zucker sonst festklebt. Achtung: Die Ringe sind sehr heiß. Alternativ könnt ihr die Rollen ohne Ringe backen, dann werden sie etwas ungleichmäßiger. Im Muffinblech werden sie etwas kleiner und kompakter.
Abkühlen lassen: Lasst die New York Rolls vollständig abkühlen, bevor ihr sie befüllt. So verhindert ihr, dass sie durchweichen. Achtet außerdem darauf, dass eure Füllung nicht zu flüssig ist.
Füllung: Stecht mit einem Essstäbchen 3-5 Löcher in die Rollen und weitet sie vorsichtig etwas aus, damit viel Platz für Füllung entsteht. Anschließend die Füllung mit einer Spritztülle hineingeben. So kann sich die Füllung besonders gleichmäßig verteilen. Besser nicht direkt mit der Tülle in die Rollen gehen.
Topping: Bereitet einen Teil der Frischkäsecreme separat für das Topping zu. Ist sie zu fest, könnt ihr 1-2 Esslöffel Wasser unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Die besten Füllungen für New York Rolls
Unser absoluter Favorit ist die Cheesecake-Füllung aus Frischkäse, Ahornsirup und Schlagsahne. Ein Topping aus gefriergetrockneten Himbeeren sieht nicht nur wunderschön aus, sondern bringt auch eine fruchtige Note mit. Wer es noch fruchtiger mag, hebt etwas Konfitüre oder pürierte Beeren unter die Frischkäsecreme.
Pistazie: Wer uns kennt, weiß, dass wir Pistazien lieben. Ihr könnt die Blätterteigrollen mit Pistaziencreme füllen, oder mit einer Mischung aus Pistazienmus, Mascarpone und Puderzucker füllen. Als Topping verwenden wir etwas Pistaziencreme und gehackte Pistazien. Leicht erwärmt wird die Creme etwas flüssiger und lässt sich besser verarbeiten.
Schokolade: Nougatcreme pur oder mit Mascarpone vermischt ist ebenfalls ein Highlight. Zum Abschluss könnt ihr die New York Rolls in geschmolzene Schokolade tauchen und nach Belieben mit Krokant, Schokoperlen oder Himbeer-Crispies bestreuen.
Auch Vanillecreme, Karamell-Ganache oder eine klassische Puddingcreme wie bei unserem Bienenstich schmecken köstlich und machen jede New York Roll zu einem kleinen Kunstwerk.
Rezeptanleitung
New York Rolls sind der wohl knusprigste Foodtrend der letzten Jahre mit buttrigem Blätterteig, süßer Cheesecake-Creme und fruchtigem Topping. Dank fertigem Blätterteig sind sie einfach gemacht.
Benötigtes Zubehör
- 1 Backblech mit Backpapier
- 1 Backblech (optional zum Abdecken der Dessertringe)
- 6 Dessertringe (8cm Durchmesser)
- Lange Spritztülle (zum Befüllen von Krapfen etc.)
- Backfaden (alternativ scharfes Messer)
- 1 Essstäbchen
- Handrührgerät oder Küchenmaschine mit Schneebesen
Angaben für 6 Rollen
Zutatenliste
- 2 Rollen Blätterteig
- 50 g Butter
- 30 g Zucker
Füllung
- 200 g Frischkäse
- 6 EL Ahornsirup
- 100 g Sahne
Topping
- 1 EL Gefriergetrocknete Himbeeren, Pistazien etc.
Zubereitung
- Butter in einem Topf erwärmen bis sie flüssig ist. Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.50 g Butter
- Das Innere der Dessertringe mit der flüssigen Butter einfetten und die Ringe auf das Backblech legen.
- Einen Blätterteig ausrollen und mit der Hälfte der flüssigen Butter bestreichen. Die Hälfte des Zuckers darauf streuen.2 Rollen Blätterteig
- Den zweiten ausgerollten Blätterteig darauf legen, mit dem Rest der Butter und des Zuckers bestreichen und von der langen Seite her aufrollen.30 g Zucker
- Den Blätterteig mit Hilfe eines Backfadens (alternativ mit einem scharfen Messer) in 4 cm breite Rollen schneiden.
- Die Rollen in die Dessertringe legen.
- Die Rollen 30-35 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze backen. Die Rollen nach der Hälfte der Backzeit einmal wenden, damit sie nicht zu dunkel werden von unten.
- Nach dem Backen Dessertringe sofort entnehmen, damit der Zucker nicht an den Ringen festklebt. Achtung, heiß!
- Während die Rollen abkühlen, könnt ihr die Cheesecake Füllung zubereiten: Dafür Frischkäse und Ahornsirup miteinander vermischen. Die Frischkäsemasse halbieren und auf zwei Schüsseln verteilen.200 g Frischkäse, 6 EL Ahornsirup, 100 g Sahne
- Topping: In die eine Hälfte 20g der ungeschlagenen Sahne und 1-2 EL Wasser unterrühren.
- Füllung: Die restlichen 80g Sahne aufschlagen und unter die andere Hälfte der Frischkäsemischung heben. In einen Spritzbeutel mit langer Spritztülle füllen.
- Mit einem Essstäbchen 3-5 Löcher in die Oberseite der Rolle drücken und hin und her bewegen, dass ein Hohlraum für die Füllung entsteht.
- Die Füllung in die Löcher spritzen.
- Den Rest der Cheesecake Füllung auf der Oberseite verteilen.
- Mit gehackten Pistazien oder gefriergetrockneten Himbeeren bestreuen.1 EL Gefriergetrocknete Himbeeren, Pistazien etc.
Wir heizen den Ofen auf 200 Grad vor, backen die NY Rolls dann bei 180 Grad, damit sie anfangs schön aufgehen, nach 30-35 aber durch und nicht schwarz sind.
Für die perfekte Optik eignen sich Dessertringe oder auch Muffinformen. Ihr könnt die Rollen auch auf einem Backblech frei backen, sie werden dann nur nicht so perfekt rund.
Wenn Ihr beim Backen ein Backblech oben auf die Dessertringe legt, stellt ihr sicher, dass die New York Rolls gleichmäßig aufgehen und schön flach bleiben.
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Über uns
Wir sind Tina und Alex, die Gesichter hinter dem Foodblog SELBSTGEMACHT aus München und Freiburg. Seit 2014 entwickeln wir unsere Rezepte selbst, fotografieren sie selbst und schreiben jeden Text selbst. Über 1.500 sind mittlerweile daraus geworden: Brot und Sauerteig, herzhafte Alltagsküche, Desserts, Getränke und Geschenkideen aus der Küche. Jedes Rezept testen wir so lange, bis Mengen, Zeiten und Handgriffe auch in einer ganz normalen Küche zuverlässig gelingen. Erst dann kommt es auf den Blog. Wie aus einem kleinen Hobby in München unser Foodblog wurde, erzählen wir euch in unserer Geschichte. Schön, dass ihr hier seid: schaut euch um, probiert aus und lasst es euch schmecken.
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