Rezept für ein schwarzes Weizenbrot mit Aktivkohle aus Bambus. Mit wenig Hefe und langer Gare ist es sehr lecker und bekömmlich und schmeckt, trotz der tiefschwarzen Farbe, wie ein ganz normales Weizenbrot.
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Der Alemannische Rahmfladen ähnelt dem Flammkuchen und wird auch Dinnete genannt. Er unterscheidet sich aber doch im Aussehen, in der Herstellung und im Geschmack. Der Alemannische Rahmfladen ist durch verschiedene dunklere Mehle deutlich gesünder, hat einen kräftigen Geschmack und steht dem Flammkuchen in nichts nach!
Im letzten Sommer waren wir in Breisach bei Freiburg auf einem Stadtfest. Wir haben das Wochenende bei der Familie in Freiburg verbracht und sind bei einem Ausflug nach Breisach ganz zufällig zum Stadtfest gestoßen. Seid ihr schon mal in Breisach gewesen? Das ist wirklich ein schönes kleines Städtchen direkt am Rhein, an der Grenze zu Frankreich. Am bekanntesten in Breisach ist wahrscheinlich der Münsterberg und die Sektkellerei Geldermann.
Städte an einem Fluss gefallen mir immer ganz besonders gut. An dem Tag als wir dort waren, war das Wetter wunderschön und wir haben uns zuerst auf eine Bank am Rhein gesetzt und den Booten mit Wasserskifahrern zugeschaut. Das war ein tolles Wochenende, an das ich mich immer wieder gerne erinnere.
Dinnete, Flammkuchen oder Alemannischer Rahmfladen
Am frühen Nachmittag sind wir dann über das Stadtfest geschlendert und waren auf der Suche nach etwas leckerem Essen. Dafür sind Feste ja schließlich da. ;) Während es „unten“ in der Stadt nur das Standardessen gab, haben wir oben auf dem Münsterberg etwas ganz besonderes gefunden: Den Alemannischen Rahmfladen! Wir haben uns zunächst jeweils einen geholt, dann nochmal einen geteilt und dann noch einen letzten geschenkt bekommen, weil wir den Bäcker so gelobt haben! :-) Außerdem er uns noch ein paar Tricks zu den Zutaten gegeben, weshalb sein Flammkuchen so gut schmeckt. Das haben wir gleich ausprobiert!
Ich liebe ja auch Flammkuchen sehr, doch die Alemannischen Rahmfladen waren einfach zu gut! Aber was ist eigentlich der Unterschied? Der Flammkuchen hat einen sehr dünnen Boden aus einem hellen Mehl, manchmal auch fast eine Art Blätterteig. Der Rahmfladen besteht aus dunklerem Mehl, ist eine Kombination aus Weizen, Dinkel und Roggen und damit etwas kräftiger im Geschmack. Der Belag ist wie beim Flammkuchen aus einer Creme aus Sauerrahm, Speck und Zwiebeln. Dazu kommt noch etwas Käse. Diese kräftigere Variante wird auch Dinnete genannt.
Wer möchte kann etwas mehr Teig zubereiten und auf einmal das Alemannische Landbrot sowie den Flammkuchen zubereiten, denn wir verwenden hier den gleichen Teig!
Wusstet ihr, dass Flammkuchen ursprünglich entstand, um zu testen wie heiß der Holzofen zum Brotbacken ist? Der Flammkuchen wurde in den Ofen gegeben und je nach Backdauer wurde noch angeheizt oder gewartet, bis der Ofen die richtige Temperatur für das Brot hatte.
Tipp: Woher bekomme ich Sauerteig?
Wir werden von unseren Lesern sehr oft gefragt, woher man Sauerteig bekommt. Dazu gibt es verschiedene Möglichkeiten:
- Ihr könnt Sauerteig relativ einfach aus Mehl, Wasser und ein paar Tagen Zeit selber machen. Hier findet ihr unsere Anleitung für selbstgemachten Sauerteig.
- Wenn ihr in eure Nähe noch einen handwerklichen Bäcker mit eigener Backstube habt, geht einfach mal mit einem verschließbaren Glas hin und fragt, ob er euch ein wenig Sauerteig abgibt. Oft bekommt ihr ihn sogar geschenkt.
- Der Sauerteig, den ihr eingeschweißt im Supermarkt kaufen könnt, funktioniert leider nicht. Da er für den Verkauf haltbar gemacht werden muss, ist er nicht mehr aktiv und kann damit auch nicht als Triebmittel verwendet werden. Zusammen mit extra Hefe als Triebmittel liefert er zwar den sauren Geschmack, aber die ganzen echten Vorteile gehen euch verloren.
- Ihr könnt fertigen, aktiven Sauerteig ziemlich günstig z.B. hier bei Amazon* kaufen.
Sauerteig müsst ihr übrigens nur einmal kaufen. Durch regelmäßiges Auffrischen und Pflege begleitet er euch dann ein Bäcker-Leben lang. Hier findet ihr ebenfalls die Anleitung, wie ihr euren Sauerteig pflegt.
Passende Rezeptempfehlungen
Das Rezept in Kurzform zum Ausdrucken:
Rezeptanleitung
Passende Rezeptempfehlung
Brot #33 – Schwarzes Brot
Alemannischer Rahmfladen (Dinnete)
Der Alemannische Rahmfladen ähnelt dem Flammkuchen, unterscheidet sich aber doch im Aussehen, in der Herstellung und im Geschmack und wird auch Dinnete genannt. Der Alemannische Rahmfladen ist durch dunklere Vollkornmehle deutlich gesünder. Er hat einen kräftigen Geschmack und steht dem Flammkuchen in nichts nach!
Benötigtes Zubehör
- Backofen
- Pizzastein
Angaben für 4 Portionen
Zutatenliste
Für den Boden
- 60 g Sauerteig aus Vollkorn
- 200 g Weizenmehl Type 550
- 100 g Dinkelmehl Type 630
- 50 g Roggenmehl Type 997
- 10 g Salz
- 240 g Wasser (handwarm)
Für den Belag
- 200 g Sauerrrahm
- 150 g Roher Schinken (In Streifen geschnitten oder gewürfelt)
- 1-2 Zwiebeln (rot oder weiß)
- 100 g Käse (gerieben, z.B. Emmentaler)
- Etwas Petersilie (frisch oder gefroren)
Zubereitung
Für den Boden
- Damit der Teig sehr bekömmlich wird, sollte er lange gehen. Fangt daher am besten 24 Stunden bevor ihr die Rahmfladen essen wollt damit an.
- Alle Zutaten für den Teig von Hand oder mit einer Küchenmaschine mit Knetfunktion einige Minuten lang zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Der Teig ist fertig, wenn er sich gut vom Schüsselrand lösen lässt.
- Diesen anschließend in eine Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und ungefähr 8 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Achtet darauf, dass das Tuch immer leicht feucht bleibt.
- Danach ab mit dem Teig in den Kühlschrank, wo er weitere 8-12 Stunden bei ~8°C bleibt. Die Zeit ist dabei nicht so kritisch. Ihr könnt ihn zum Beispiel einfach über Nacht hineinstellen.
- Holt den Teig ungefähr 5 Stunden bevor ihr essen wollt aus dem Kühlschrank, dehnt und faltet ihn noch einmal durch, so dass frischer Sauerstoff in den Teig kommt und lasst ihn erneut 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen.
- Ungefähr eine Stunde bevor ihr essen wollt: Den Teig halbieren oder vierteln und jeweils mit einem Wellholz ca. 0.5mm dick ausrollen. Die Fladen dann einzeln auf ein leicht bemehltes Brett oder Backpapiere legen, mit etwas Folie oder Backpapier abdecken, so dass sie nicht antrocknen und ruhen lassen, während ihr die anderen Zutaten vorbereitet.
Für den Belag
- Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Noch besser ist es, wenn ihr einen Pizzastein verwendet. Den rohen Schinken in Streifen schneiden (oder gewürfelten Schinken verwenden) sowie die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden.
- Den ausgewellten Teig zunächst mit dem Sauerrahm bestreichen, anschließend den Schinken, die Zwiebeln und den Käse darauf verteilen. Ca. 20 Minuten bei 180 Grad Umluft im Ofen backen.
- Wer möchte kann vor dem Servieren noch etwas Petersilie auf dem Rahmfladen verteilen.
Notizen
TIPP: Um Sauerteig als Triebmittel verwenden zu können, braucht ihr aktiven Sauerteig.
Diesen könnt ihr entweder innerhalb von ein paar Tagen einfach selber machen (hier geht’s zur Anleitung) oder ihn alternativ einmalig kaufen (z.B. hier bei Amazon*).
Danach wird er einfach immer wieder aufgefrischt und kann euch ein ‚Bäckerleben‘ lang begleiten.
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Mega lecker, ich liebe diesen Sauerteig-Fladen (in Bayern auch Sengzelten genannt). Sehr einfach in der Zubereitung, braucht eben nur ein bißchen Zeit. Danke für das schöne Rezept, ist auf Anhieb wunderbar gelungen (so wie eure Brote auch immer) – top! Bitte weiter so!
Vielen lieben Dank für Dein tolles Feedback und dass Du Dein Foto mit uns geteilt hast, Gabi! Es freut uns sehr, dass Dir der Alemannische Rahmfladen so gut schmeckt. :)
Sehr gutes Rezept! Haben Sie versucht, Manchego-Käse hinzuzufügen? Es ist köstlich. Herzlichen Glückwunsch zum Blog.
Hallo Mar,
das klingt sehr lecker. Wir werden es auf jeden Fall ausprobieren :)
Liebe Grüße, Alex