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Unser mediterraner Nudelsalat schmeckt nach Sommer pur. Aromatische Antipasti, würziger Parmesan und geröstete Pinienkerne treffen auf bissfeste Nudeln. In nur 20 Minuten steht der mediterrane Nudelsalat fertig auf dem Tisch, mit saftigem Dressing ganz ohne Mayo.
Bei uns landen Nudeln am liebsten mit viel Gemüse auf dem Teller, so wie bei diesem mediterranen Nudelsalat Rezept. Für eine schnelle Version verwenden wir fertige Antipasti wie Artischocken, Paprika, Tomaten und Oliven. Der sommerliche Salat kommt komplett ohne Mayo aus. Stattdessen sorgt ein schnelles Dressing für mediterranen Geschmack, in dem wir das Öl der Antipasti weiterverwenden. Dieses wird mit aromatischen passierten Tomaten und einem Schuss Balsamico ergänzt. Das macht den Salat auch bei Sommerhitze und Grilltemperaturen saftig und mediterran.
Zutaten für unseren mediterranen Nudelsalat
Kurze Nudeln wie Fusilli oder Penne halten das Dressing gut in ihren Rillen fest, das mögen wir für Nudelsalat lieber als lange Nudeln. Damit lässt sich der mediterrane Nudelsalat auch auf Partys nur mit einer Gabel einfacher essen. Probiert statt normaler Pasta doch einfach mal Vollkorn- oder Dinkelnudeln. Auch glutenfreie Vollkornreis-, Linsen- und Kichererbsen-Pasta eignen sich für den Gemüsesalat.
Neben der Pasta sind aromatische Antipasti bei unserem Rezept aus der Mittelmeerküche der Star. Eingelegte Paprika, Auberginen, Artischocken, getrocknete Tomaten und Oliven bringen Aroma, Säure und Würze mit. Ihr findet sie zum Teil im Kühlregal oder auch bei den Konserven in den internationalen Regalen. Getrocknete Tomaten geben besonders viel Geschmack.
Frisches Gemüse wie Zucchini, Paprika, Aubergine, Tomaten oder Pilze sind eine gute Alternative, wenn ihr keine Antipasti im Glas kaufen wollt. Schneidet das Gemüse in mundgerechte Stücke, mischt es mit Olivenöl und backt es etwa 20 Minuten bei 180 Grad Ober- und Unterhitze. Ihr könnt außerdem gut Gemüse-Reste vom letzten Grillabend verwerten! Hervorragend im mediterranen Nudelsalat macht sich darüber hinaus unser selbst eingelegter Knoblauch!
Käse im Salat passt immer gut, wir haben uns bei diesem Rezept für herzhaften Parmesan entschieden. Alternativ schmecken Feta oder ein anderer Käse aus der mediterranen Küche spitze. Geröstete Pinienkerne sorgen darüber hinaus für einen feinen, buttrigen Biss. Kräuter wie Basilikum oder Oregano verleihen dem Nudelsalat zusätzlich eine frische Note und setzen auch optisch einen schönen Akzent.
Habt ihr Lust auf einen frischen italienischen Salat ganz ohne Carbs? Werft gleich mal einen Blick in unser Rezept, einen gigantischen Salat mit Antipasti bekommt ihr auch sehr gut ohne Nudeln hin!
Mediterraner Nudelsalat: Unsere besten Tipps
Für einen besonders aromatischen Salat lasst ihr die Nudeln ohne Abschrecken nur kurz ausdampfen und vermischt sie dann lauwarm mit etwa zwei Dritteln des Dressings. So nehmen sie das Aroma gut auf. Den Rest des Dressings hebt ihr kurz vor dem Servieren unter.
Der Nudelsalat schmeckt übrigens nicht nur kalt, sondern auch lauwarm hervorragend!
Röstet die Pinienkerne kurz ohne Öl in der Pfanne, bis sie duften. Das lässt die Kerne deutlich aromatischer werden als in ungeröstetem Zustand, aber Vorsicht: Sie werden sehr schnell dunkel.
Durch das Öl der Antipasti kommt bereits viel Würze ins Dressing. Wenn ihr es kräftiger mögt, reibt zusätzlich eine Knoblauchzehe oder gebt etwas Chili dazu. Beides passt gut zu den mediterranen Aromen.
Greift fürs Dressing am besten zu hellem Balsamico, also Balsamico Bianco. Dunkler Balsamico färbt die Nudeln zusammen mit den passierten Tomaten bräunlich. Am Geschmack ändert das nichts, im Salat sieht es aber weniger appetitlich aus.
Noch mehr Nudelsalate ohne Mayo: Während unser mediterraner Nudelsalat mit weich gegrilltem Gemüse gemacht wird, stellt unser italienischer Nudelsalat knackig frische Zutaten wie Tomaten, Basilikumblätter und Mozzarella in den Vordergrund. Bei unserem Nudelsalat mit Pesto dominieren dagegen die intensiven Aromen von Basilikum, Knoblauch und Pinienkernen aus dem grünen Pesto-Dressing. So habt ihr ganz bestimmt was für jeden Geschmack dabei!
Mediterranen Nudelsalat vorbereiten und aufbewahren
Der Nudelsalat im mediterranen Stil ist in 20 Minuten zubereitet. Dafür müsst ihr nur Nudeln kochen, Antipasti schneiden und diese mit dem schnellen Dressing vermischen. Das war es schon!
Wollt ihr den mediterranen Nudelsalat vorbereiten, hebt euch ein paar frische Kräuter und Pinienkerne auf und gebt auch das Dressing erst kurz vor dem Servieren dazu. So bleibt alles frisch und knackig. Sollte der Salat das Dressing komplett aufgesaugt haben, gebt noch etwas passierte Tomaten und Öl hinzu, damit der Salat nicht zu trocken wird!
Der selbstgemachte mediterrane Nudelsalat ohne Mayo hält sich im Kühlschrank gut abgedeckt maximal 2 bis 3 Tage. Wir empfehlen euch, in diesem Fall die frischen Kräuter rauszupicken, da sie am schnellsten dunkel und ungenießbar werden.
Und wie wäre es beim nächsten Mal mit unserem mediterranen Kartoffelsalat?
Rezeptanleitung
Unser Mediterraner Nudelsalat mit Antipasti, Parmesan und Pinienkernen wird mit einem Tomaten-Balsamico-Dressing und ganz ohne Mayo angemacht. Er ist in 20 Minuten fertig und schmeckt lauwarm wie kalt.
Benötigtes Zubehör
- 1 Topf
- 1 Pfanne
- 1 Salatschüssel mit Salatbesteck
Angaben für 4 Portionen
Zutatenliste
Mediterraner Nudelsalat
- 300 g Nudeln
- 300 g Antipasti / Grillgemüse (z.B. eingelegte Paprika, Tomaten, Artischocken, Oliven, Auberginen etc.)
- 30 g Pinienkerne
- 50 g Parmesan
- 1 Handvoll frische Kräuter (z.B. Basilikum, Oregano)
Zubereitung
- Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung kochen. Wasser abgießen und Nudeln in eine Salatschüssel geben.300 g Nudeln
- Während die Nudeln kochen, Antipasti / Grillgemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne rösten. Parmesan hobeln. Kräuter klein zupfen.300 g Antipasti / Grillgemüse, 30 g Pinienkerne, 50 g Parmesan, 1 Handvoll frische Kräuter
- Dressing zusammenrühren. Zwei Drittel unter die noch lauwarmen Nudeln geben und das restliche Dressing mit den übrigen Zutaten zum Servieren untermischen. Lauwarm oder kalt servieren.4 EL Öl der eingelegten Antipasti, 200 g Passierte Tomaten, 3 EL heller Balsamico, 1 TL getrocknete italienische Kräuter, ½ TL Salz, 1 Prise Pfeffer
Als Antipasti lieben wir eingelegte Paprika, Auberginen, Artischocken, Tomaten in Öl und Oliven. Ihr findet das Gemüse bei den Konserven. Alternativ könnt ihr auch eine bunte Mischung an Gemüse (z.B. Zucchini, Paprika, Tomaten) mit Olivenöl etwa 20 Minuten bei 180℃ Ober-/Unterhitze backen.
Notizen
Das Rezept eignet sich für 4 Personen als Hauptgericht oder für 6-8 Personen als Beilage. Kalorienangaben beziehen sich auf eine große Hauptgericht-Portion.
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Über uns
Wir sind Tina und Alex, die Gesichter hinter dem Foodblog SELBSTGEMACHT aus München und Freiburg. Seit 2014 entwickeln wir unsere Rezepte selbst, fotografieren sie selbst und schreiben jeden Text selbst. Über 1.500 sind mittlerweile daraus geworden: Brot und Sauerteig, herzhafte Alltagsküche, Desserts, Getränke und Geschenkideen aus der Küche. Jedes Rezept testen wir so lange, bis Mengen, Zeiten und Handgriffe auch in einer ganz normalen Küche zuverlässig gelingen. Erst dann kommt es auf den Blog. Wie aus einem kleinen Hobby in München unser Foodblog wurde, erzählen wir euch in unserer Geschichte. Schön, dass ihr hier seid: schaut euch um, probiert aus und lasst es euch schmecken.
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