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Frühlingssalat ist genau das Richtige, wenn es draußen wieder grünt und blüht. Mit knackigem Grün, zartem Spargel, Radieschen, Erbsen und cremigem Burrata wird unser Rezept zum farbenfrohen Genuss – ideal als Vorspeise oder leichter Hauptgang.
Wenn in unserem Garten die ersten Radieschen sprießen und der Wochenmarkt frischen Spargel anbietet, beginnt für uns die schönste Salatzeit. Wir lieben es, nach dem langen Winter wieder leichte, bunte Gerichte auf den Tisch zu bringen. Dieser bewährte Frühlingssalat ist für uns – genauso wie unsere aromatische Erdbeerlimo – ein kleiner Vorgeschmack auf Sonne, Picknick und die Gartensaison.
Die Zutaten für unseren leichten Frühlingssalat
Eine bunte Mischung aus zarten Salatblättern, knackigem grünem Spargel, Radieschen, Karotten, Erbsen und Zuckerschoten sorgt für Frische und Textur. Dazu kommt cremiger Burrata, der dem Salat eine feine, milde Note verleiht. Essbare Blüten runden das Ganze nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich ab – ein Salat wie ein frischer Blumenstrauß auf dem Teller.
So einfach bereitet ihr den Frühlingssalat zu
Zuerst wird das Gemüse zubereitet. Spargel, Zuckerschoten, Erbsen und Edamame werden gewaschen, geputzt und kurz in heißem Wasser bissfest blanchiert. Hier findet ihr die genaue Anleitung, wie ihr den grünen Spargel am Besten vorbereitet. In der Zwischenzeit könnt ihr die Salatblätter, Karotten und Radieschen waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Alles zusammen richtet ihr auf einer Platte an, setzt den Burrata in die Mitte, bestreut eure Kreation mit Blüten und serviert den Frühlingssalat mit einem leichten Dressing. Fertig ist euer Frühlingsgenuss!
Hier findet ihr übrigens ganz viele Ideen für leckere Salatdressings.
So wandelt ihr das Frühlingssalat Rezept ab
Die Kombination in unserem Frühlingssalat passt ganz toll zusammen, aber ihr könnt das Rezept auch gut nach Geschmack und Verfügbarkeit variieren:
Als Basis eignen sich natürlich grüne oder gemischte Blattsalate super, wie z.B. Kopfsalat, Baby Spinat, Rucola, Romana Salatherzen, Frisée, Raddiccio etc.
Dazu geben wir gern Frühlingsgemüse und Rohkost wie Spargel, Karotten, Radieschen, Frühlingszwiebeln, Zuckerschoten etc. Aber auch Tomaten wie bei unserem Grüner Spargelsalat mit Feta schmeckt fantastisch.
Damit der Salat auch sättigt, könnt ihr zu Erbsen und Edamame weitere Zutaten variieren oder ergänzen: gekochte Frühlingskartoffeln, Bohnen oder gekochte Hülsenfrüchte (Kichererbsen, Linsen etc.).
Käse: Wir lieben cremigen Burrata und finden, dass er einfach ganz ideal zum Frühlingssalat mit Spargel und Co passt! Alternativen wären Feta, Halloumi, Ziegenkäse oder Camembert.
Natürlich lässt sich das Rezept darüber hinaus auch mit gegrilltem Fisch oder Fleisch, gebratenem Hühnchen, Roastbeef oder Schinken servieren.
Ganz besonders hübsch richtet ihr euer Frühlings Salat Rezept an, wenn ihr essbare Blumen über den Salat streut: Gänseblümchen, Veilchen, Stiefmütterchen, Rosen, Lindenblüten und viele andere eignen sich.
Darum lieben wir unseren leichten Frühlingssalat
Wir lieben diesen Frühlingssalat, weil er Leichtigkeit und Frische perfekt vereint. Die Kombination aus knackigem Gemüse, cremigem Burrata und essbaren Blüten bringt nicht nur Farbe auf den Teller, sondern auch gute Laune auf den Tisch. Und das Beste: Er lässt sich gut vorbereiten, ist im Handumdrehen zubereitet und macht dabei richtig was her.
Dank seiner unkomplizierten Zubereitung eignet sich der Frühlingssalat auch ideal, wenn ihr Gäste mit einer besonderen Vorspeise überraschen möchtet. Unser gelingsicheres Spargel Cordon Bleu Rezept wäre eine perfekte Ergänzung dazu als Hauptgang.
Rezeptanleitung
Knackige Salat-Blätter, frische Frühlings-Kräuter, sowie Spargel, Radieschen, Erbsen und Burrata machen unser Rezept zu einem besonders leckeren bunten Frühlingssalat, der als Vorspeise oder leichter Hauptgang eine überaus gute Figur auf dem Tisch macht!
Benötigtes Zubehör
- 1 Salatschüssel
- 1 Sparschäler
- 1 Kochtopf
Angaben für 2 Portionen
Zutatenliste
Frühlingssalat
- 2 Portionen Salatblätter (z.B. Kopfsalat, Romana, Frisée, Salatherzen, Rucola, Babyspinat)
- 4 Baby Karotten
- 4 Radieschen
- 300 g grüner Spargel
- 1 Handvoll Zuckerschoten
- 100 g Erbsen (frisch oder Tiefkühlware)
- 100 g Edamame (alternativ Erbsen oder Bohnen)
Frühlings-Vinaigrette
- 2 EL Essig
- 1 TL Senf
- 1 TL Marmelade (optional)
- 1 Prise Salz, Pfeffer
- 4 EL Öl (z.B. Olivenöl)
- 2 EL gemischte frische Kräuter (z.B. Schnittlauch, Petersilie, Dill, Basilikum)
Anrichten
- 1 Burrata
- Deko: z.B. Sprossen, essbare Blüten, Beeren etc.
Zubereitung
Frühlingssalat
- Wascht Salat, Gemüse und die Rohkost gut.
- Schüttelt den Salat möglichst trocken und zupft die Blätter in mundgerechte Stücke.2 Portionen Salatblätter
- Schält die Baby Karotten und schneidet sie mit einem Sparschäler oder einer Mandoline in Streifen.4 Baby Karotten
- Schneidet die Radieschen in feine Streifen.4 Radieschen
- Schneidet die holzigen Stile vom Spargel ab. Teilt den Rest in ca. 5cm lange Abschnitte. Wenn euer Spargel recht dick ist, könnt ihr die Stücke auch längs halbieren. Kocht den Spargel in leicht gesalzenem Wasser für 2-3 Minuten, so dass er durch, aber noch knackig ist. Nehmt die Spargelstücke aus dem Wasser und lasst sie auskühlen.300 g grüner Spargel
- Schneidet die Spitzen der Zuckerschoten ab und blanchiert sie im Kochwasser für ca. 1-2 Minuten, bis sie durch und noch knackig sind. Nehmt diese dann aus dem Wasser und lasst sie abkühlen.1 Handvoll Zuckerschoten
- Das Kochwasser könnt ihr auch für die Edamame weiter verwenden. Diese werden ebenfalls ca. 3 Minuten gekocht, bis sie durch und noch knackig sind. Nehmt diese dann ebenfalls aus dem Wasser und lasst sie abkühlen.100 g Edamame
- Tiefkühlerbsen könnt ihr aufgetaut direkt verwenden (oder kurz blanchieren). Frische Erbsen sollten aber auf jeden Fall wie oben beschrieben für ca. 3 Minuten gekocht und dann abgekühlt werden.100 g Erbsen
Frühlings-Vinaigrette
- Essig, Senf, Salz und Pfeffer in einer Schüssel sehr gut verrühren, am besten mit einem Schneebesen. Viele mögen es auch gern, wenn 1 TL Marmelade mit im Dressing ist!2 EL Essig, 1 TL Senf, 1 Prise Salz, Pfeffer, 1 TL Marmelade
- Dann das Öl langsam unter ständigem Rühren zugeben. So verbinden sich die Zutaten zu einer cremigen homogenen Salatsoße, ohne dass sich Essig und Öl absetzen.4 EL Öl
- Zum Schluss schneidet ihr die Kräuter klein und rührt sie unter die Vinaigrette.2 EL gemischte frische Kräuter
Anrichten
- Mischt Salat, Rohkost und gekochtes Gemüse in einer Schüssel mit dem Dressing. Alternativ könnt ihr die Zutaten auch hübsch auf Tellern anrichten und mit dem Dressing beträufeln.
- Verteilt den Burrata auf 2 Portionen und dekoriert den Salat nach Belieben.1 Burrata, Deko: z.B. Sprossen, essbare Blüten, Beeren etc.
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Über uns
Wir sind Tina und Alex, die Gesichter hinter dem Foodblog SELBSTGEMACHT aus München und Freiburg. Seit 2014 entwickeln wir unsere Rezepte selbst, fotografieren sie selbst und schreiben jeden Text selbst. Über 1.500 sind mittlerweile daraus geworden: Brot und Sauerteig, herzhafte Alltagsküche, Desserts, Getränke und Geschenkideen aus der Küche. Jedes Rezept testen wir so lange, bis Mengen, Zeiten und Handgriffe auch in einer ganz normalen Küche zuverlässig gelingen. Erst dann kommt es auf den Blog. Wie aus einem kleinen Hobby in München unser Foodblog wurde, erzählen wir euch in unserer Geschichte. Schön, dass ihr hier seid: schaut euch um, probiert aus und lasst es euch schmecken.
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