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Dieser Kürbissalat ist genau das Richtige, wenn Ihr Lust auf einen frischen Salat habt, der satt und glücklich macht. Unser herbstliches Salat Rezept mit geröstetem Hokkaido Kürbis, Granatapfel, Feta und einem Hauch Honig steht in etwa 30 Minuten auf dem Tisch und ist einer unserer Lieblingssalate!
Saisonal, einfach und gesund, das sind unsere lieben Rezepte und dieser Kürbissalat trifft hier voll ins Schwarze! Wir haben dieses Jahr leider keinen eigenen Kürbis im Garten und kaufen ihn stattdessen am liebsten frisch vom Markt. Der Salat schmeckt als leichte Hauptspeise, als Beilage (zum Beispiel zum Grillen) oder auch als Meal Prep ins Büro. Die einzelnen Komponenten lassen sich gut vorbereiten und dann vor dem Essen vermischen, so könnt ihr den Salat auch am Vortag vorbereiten. Wie wäre es dazu mit einer Scheibe frischem Kürbiskernbrot?
Zutaten und Zubereitung des Kürbissalats mit Feta und Granatapfel
Warum wir den Kürbissalat so lieben? Ganz einfach, weil er so unkompliziert zubereitet ist – daher gibt es ihn bei uns meistens als leichtes Abendessen.
Kürbis vorbereiten: Hokkaido Kürbis waschen, entkernen, in Würfel schneiden und mit Öl und Gewürzen vermengen und backen. Am Schluss rösten wir die Walnusskerne noch kurz im Ofen mit. Wir haben uns für den Hokkaido entschieden, da wir diesen mit Schale essen können und dadurch weniger Arbeit haben. Falls ihr einen großen Kübis kauft und noch etwas übrig habt, probiert auch mal einen Kürbis Dip oder einen Marmorkuchen mit Kürbis aus.
Frische Zutaten vorbereiten: Zum Kürbis passen frische Zutaten wie Babyspinat, Tomaten, Feta und Granatapfel. Während der Kürbis im Ofen ist, wascht und schneidet ihr das Gemüse und den Feta.
Dressing & Vermengen: Dressing aus Ölivenöl, Zitrone, Honig und Senf anrühren. Alles zusammen in einer Schüssel vermischen. Super einfach, super lecker!
Varianten für den Kürbissalat mit Hokkaido
Hokkaido Kürbis lässt sich ersetzen durch einen anderen Kürbis oder Süßkartoffeln. Wer Kürbis liebt, kann auch mal unser Kürbisgulasch ausprobieren, das Rezept ist ein echter Geheimtipp!
Gewürze variieren: Der Salat lässt sich auch mit Zimt, Kreuzkümmel (Cumin), Chili, Rosmarin oder Knoblauch würzen. So schmeckt der Salat jedes Mal ein bisschen anders.
Statt Babyspinat schmeckt Rucola oder grüner Salat wunderbar im Kürbissalat mit Feta und Granatapfel.
Eine Alternative für Feta (aus Schaf- und/ oder Ziegenmilch) ist Hirtenkäse aus Kuhmilch, Ziegenkäse oder veganer Feta-Ersatz. Auch Mozzarella oder Burrata machen sich gut!
Statt Granatapfel passen auch heimische Äpfel, Birnen oder getrocknete Cranberries wunderbar.
Das Dressing kann auch mit Apfelessig, Weißweinessig oder Balsamico statt Zitronensaft zubereitet werden. Auch ein Joghurtdressing ist eine sehr gute Option.
Für eine nussige Note eignen sich statt Walnüssen auch Kürbiskerne oder Pekannüsse hervorragend.
Benötigtes Zubehör
- Schneidebrett
- großes scharfes Messer
- Backofen (oder Heißluftfritteuse)
- Große Schüssel
- Kleine Schüssel
Zutatenliste
- 1 kleiner Hokkaido Kürbis (1 kl. Kürbis = ca. 1kg)
- 2 EL Olivenöl (hocherhitzbar)
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 50 g Walnüsse (alternativ Kürbiskerne)
- 125 g Babyspinat (alternativ grüner Salat)
- 250 g Kirschtomaten
- 200 g Feta
- 1 Granatapfel (1 Stück = ca. 300g Kerne)
- 4 EL Olivenöl
- ½ Zitrone (frisch gepresst)
- 1 TL Honig
- 1 TL Senf
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kürbis waschen, entkernen und in Würfel (Kantenlänge ca. 3cm) schneiden. In einer Schüssel mit Öl, Salz, Pfeffer und Paprika mischen.1 kleiner Hokkaido Kürbis, 2 EL Olivenöl, 1 TL Paprikapulver edelsüß, Salz, Pfeffer
- Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und 15 Minuten backen. Die letzten 5 Minuten die Walnüsse mitrösten.50 g Walnüsse
- Inzwischen Babyspinat und Tomaten waschen, Tomaten halbieren, Feta würfeln, Granatapfel entkernen.125 g Babyspinat, 250 g Kirschtomaten, 200 g Feta, 1 Granatapfel
- Dressing aus Öl, Zitronensaft, Honig und Senf anrühren.4 EL Olivenöl, ½ Zitrone, 1 TL Honig, 1 TL Senf
- Den Kürbis etwas auskühlen lassen und alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen. Mit dem Dressing sowie Salz und Pfeffer abschmecken.Salz, Pfeffer
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Notizen
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Hallo,
eureRezeptesind sooo gut und lecker. Vielen Dank, dass Ihr sie teild und zur Verfügung stellt.