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Rezept für ein einfaches Kürbisbrot mit Natursauerteig. Der Hokkaido Kürbis im Brot sorgt für eine tolle Farbe, ein feines Aroma und eine saftig-wattige Krume. Die Kruste ist wild aufgerissen und knusprig ausgebacken. Das Kürbisbrot mit Sauerteig ist ein unglaublich leckeres Herbst-Brot.
Unser Originalrezept für ein herbstliches Kürbisbrot mit Hokkaidokürbis stammt bereits aus dem Jahr 2018 – daher auch die Bezeichnung als Brot #13 (ein Bild des Originalbrots findet ihr weiter unten im Beitrag). Und bis heute haben sowohl wir als auch viele unserer Leser es sehr häufig nachgebacken. Über die Zeit wurde das Kürbisbrot Rezept dabei sowohl mit Hefe als auch mit Sauerteig zubereitet und immer weiter verfeinert.
Das Rezept mit Sauerteig, das ihr heute hier findet, ist also langjährig erprobt, absolut gelingsicher und begeistert uns und unsere Gäste jedes mal wieder aufs Neue. Die Variante mit Sauerteig ist noch etwas besser, das Kürbisbrot mit Hefe etwas einfacher. Welche Variante schmeckt euch besser? Lasst es uns gerne in den Kommentaren wissen. :)
Und weil wir absolute Kürbisfans sind, findet ihr hier auf dem Blog mittlerweile eine ganze Menge leckerer Kürbisrezepte. Wie wäre es zum Beispiel mit gefülltem Kürbis mit Hackfleisch und Bergkäse oder einem Marmorkuchen mit Kürbis?
Kürbisbrot mit Hokkaido Kürbis
Der Hokkaido Kürbis, auch bekannt als Roter Kuri oder Uchiki Kuri, zeichnet sich durch seine leuchtend orange Schale (was Gerichten eine ansprechende Färbung verleiht) und sein süßes, nussiges Aroma aus. Er gehört zu den kleineren Kürbissorten und hat eine zarte, essbare Schale, die das Schälen überflüssig macht. Dies macht ihn besonders einfach in der Zubereitung. Hokkaido Kürbisse sind reich an Nährstoffen, darunter Vitamine wie A, C und E sowie Mineralstoffe wie Kalium und Eisen. Sein süßes, buttriges Fruchtfleisch eignet sich hervorragend für eine Vielzahl von Rezepten wie Suppen, Pürees, Eintöpfe und sogar Desserts. Darüber hinaus ist der Hokkaido Kürbis in der Saison einfach und in aller Regel preiswert verfügbar.
Und wenn ihr den Hokkaido Kürbis ebenso liebt wie wir, probiert unbedingt einmal unsere einfache Kürbissuppe mit Kokosmilch.
Zutaten – Das steckt außerdem in unserem Kürbisbrot
Weizenmehl Type 550
Das 550er Weizenmehl ist ein helles Mehl, das sich hervorragend zum Brotbacken eignet. Es hat einen sehr feinen, zurückhaltenden Geschmack und von allen Sorten und Typen mit die besten Backeigenschaften. Durch den eher geringen Eigengeschmack des Mehls, schmeckt man außerdem den feinen Geschmack des Kürbis besser heraus.
Sauerteig oder Hefe?
Man kann fast alle Brotrezepte entweder mit Sauerteig oder mit Hefe zubereiten. Bei unserem Hokkaido Kürbisbrot schmecken beide Varianten ganz hervorragend. Die Zubereitung mit Hefe ist etwas einfacher, mit Sauerteig, wie in diesem Rezept, schmeckt das Brot dafür noch etwas besser und hält länger frisch.
Sauerteig ist ein aktiver Teig aus Mehl und Wasser. In der Regel halb Wasser, halb Mehl. Aktiv deshalb, weil im Teig natürlich vorkommende wilde Hefe vorhanden ist. Dadurch kann Sauerteig auch als Triebmittel zum Brot Backen verwendet werden. Ihr braucht also keine zusätzliche, gekaufte Hefe hinzugeben. Außerdem enthält Sauerteig Milchsäurebakterien, die Milchsäure und Essigsäure produzieren. Daher hat der ‘SAUER’-Teig auch seinen Namen. Neben einem angenehmen, leicht säuerlichen Geschmack sorgen diese Säuren auch dafür, dass Sauerteigbrot länger frisch bleibt: Sie bilden einen natürlichen Schutz gegen Schimmel.
Woher Ihr aktiven Sauerteig bekommt, könnt ihr hier nachlesen: Woher bekommt man aktiven Sauerteig?
Hohe Bekömmlichkeit durch lange Teigruhe (Gare)
Ganz wichtig: Wir geben dem Brotteig 12 Stunden Zeit um zu gehen. Diese lange Gare (auch ‘lange Teigführung’ genannt) sorgt dafür, dass schwer verdaubare Zuckermoleküle abgebaut werden, die sonst für Blähungen und damit Unwohlsein sorgen können. Zusätzlich quellen Ballaststoffe und Stärke besser auf, was ebenfalls für bessere Bekömmlichkeit sorgt.
Unser Tipp: Wenn ihr noch nicht so viel Erfahrung mit selbstgebackenem Brot habt, werft doch mal einen Blick in unsere Brotbacken FAQs. Dort findet ihr viele Tipps & Tricks und Antworten auf die häufigsten Leserfragen der letzten Jahre.
Hier findet ihr alle unsere Brot Rezepte.
Und das hier ist übrigens das Originalbrot von 2018:
Zeitplan für das Kürbisbrot mit Sauerteig:
⏱️ Startet 22 Stunden bevor das Brot fertig sein soll.
⏱️ Zum Start: Sauerteig und Kürbispüree zubereiten (z.B. um 12:00 Uhr).
⏱️ Nach 8 Stunden: Hauptteig zubereiten (z.B. um 20:00 Uhr).
⏱️ Nach 30 Minuten: Dehnen und falten (z.B. um 20:30 Uhr). 3x wiederholen (optional)
⏱️ Nach 12 Stunden: Teig rundwirken und in Gärkorb legen (z.B. um 8:00 Uhr).
⏱️ Nach 1 Stunde: Backen (z.B. um 9:00 Uhr).
⏱️ Nach 1 Stunde: Auskühlen lassen (z.B. um 10:00 Uhr).
Benötigtes Zubehör
- Dutch Oven (alternativ: Bräter oder Römertopf)
- Mixer oder Pürierstab
Zutatenliste
Sauerteig
- 10 g Sauerteig Anstellgut
- 25 g Weizenmehl Type 550
- 25 g Wasser (ca. 35°C)
Hauptteig
- 750 g Weizenmehl Type 550
- 200 g Hokkaido Kürbis
- 360 g Wasser (20°C)
- 15 g Salz
Zubereitung
- Alle Zutaten zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Anschließend mit einem feuchten Tuch oder Deckel abgedeckt 8 Stunden bei ca. 30°C gehen lassen.10 g Sauerteig Anstellgut, 25 g Weizenmehl Type 550, 25 g Wasser
- Den Hokkaidokürbis waschen, halbieren, entkernen und ca. 200g des Kürbisfleischs in Würfel schneiden. Diese mit etwas Wasser kochen bis sie weich sind. Anschließend auskühlen lassen und pürieren.200 g Hokkaido Kürbis
- Den Sauerteig im Wasser auflösen. Anschließend alle weiteren Zutaten, inklusive des Kürbispürees hinzugeben und ca. 8 Minuten von Hand oder mit einer Küchenmaschine auf niedrigster Stufe kneten. Der Teig ist fertig, wenn er eine samtige Konsistenz hat, gut zusammenhält und sich leicht vom Schüsselrand lösen lässt.750 g Weizenmehl Type 550, 200 g Hokkaido Kürbis, 360 g Wasser, 15 g Salz
- Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch oder Deckel abdecken. Anschließend 12 Stunden bei Raumtemperatur (20-22°C) ruhen lassen.
- Optional: Jeweils nach 30, 60 und 90 Minuten den Teig dehnen und falten. Das muss nicht sein, sorgt aber für eine bessere Temperaturverteilung innerhalb des Teigs und ein stabileres Teiggerüst.
- Den Teig aus der Schüssel holen und vorsichtig zu einer Kugel wirken. Anschließend mit Schluss nach unten weitere 60 Minuten bei Zimmertemperatur in einem gut bemehlten Gärkörbchen gehen lassen. Etwa 20 Minuten vor Ende der Stückgare könnt ihr anfangen, den Backofen mitsamt dem Dutch Oven auf 230°C vorzuheizen.
- Wenn der Ofen gut vorgeheizt ist, das Brot mit Schluss nach oben in den Topf geben, Deckel drauf, und bei 230°C für 10 Minuten backen.
- Dann den Backofen auf 200°C runterregeln und weitere 35 Minuten backen.
- Anschließend noch einmal 5-10 Minuten ohne Deckel backen, damit das Brot eine schöne hellbraune Farbe, eine knusprige Kruste und leckere Röstaromen bekommt.
- Das Brot aus dem Ofen holen und ungefähr eine Stunde auf einem Gitter auskühlen lassen bevor ihr es anschneidet. Das Brot sollte dabei rundherum atmen können.
Notizen
- Ein Dutch Oven ist ein gusseiserner Feuertopf. Stattdessen könnt ihr auch einen anderen ausreichend großen, backofenfesten Behälter mit Deckel verwenden. Z.B. einen Bräter oder Römertopf. Beim Römertopf müsst Ihr allerdings einige Dinge beachten. Was genau, könnt ihr in diesem Beitrag nachlesen.
- Solange das Brot im geschlossenen Topf backt, ist es egal, ob ihr Umluft oder Ober-/Unterhitze benutzt. Nach Öffnen des Deckels raten wir zu Ober-/Unterhitze. So backt das Brot etwas länger, die Kruste bräunt langsamer und wird dafür etwas dicker.
- Die Bräunung der Kruste könnt ihr ganz einfach über das Öffnen des Deckels steuern. Bei diesem Brot wollten wir eine hellere Kruste haben. Daher 30 Minuten mit geschlossenem Deckel und nur 5 Minuten ohne.
- Wenn ihr eine knusprigere Kruste bevorzugt, lasst das Brot bei leicht geöffneter Ofentür eine Stunde im ausgeschalteten Backofen abkühlen. Aus dem frisch gebackenen Brot tritt immer noch innere Feuchtigkeit aus, die die Kruste ansonsten weicher macht. die Restwärme des Ofens verhindert das, indem sie die Feuchtigkeit schneller verdunsten lässt.
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Pinterest Flyer – einfaches Kürbisbrot mit Sauerteig oder Hefe
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