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Leckere Kürbis Gnocchi selber machen geht mit wenigen Zutaten ganz einfach! Wir haben das Rezept so lange getestet, bis wir die besten Tipps für euch haben damit die Gnocchi mit Kürbis garantiert gelingen! Ob sie auch zu eurem Lieblingsrezept werden?
Unsere Kürbis Gnocchi haben eine wunderschöne Farbe und schmecken einfach so viel besser als gekaufte. Zugegeben, Gnocchi selber machen ist nichts, was man an einem schnellen Feierabend macht, aber ich kann euch beruhigen: Mit unserem Rezept sind die Kartoffelklößchen wirklich einfach gemacht. Die gute Nachricht ist, dass ihr sie auch gut vorbereiten (und einfrieren) könnt. Außerdem haben wir verschiedene Varianten für euch vorbereitet: Einmal in klassischer Gnocchi Form, nur eben mit Kürbis, und einmal besonders hübsch in Kürbis-Form. Wer gerne experimentiert, sollte unbedingt auch mal Nudeln selber machen.
Zutaten für unsere Kürbis Gnocchi
Die zwei Hauptzutaten für unsere kleinen Klöße sind Kartoffeln und Kürbis. Achtet unbedingt auf die angegebenen Mengenverhältnisse, damit euer Teig sich schön formen lässt und beim Kochen auch die Form behält.
Für den Teig benötigt ihr mehligkochende Kartoffeln. Diese könnt ihr nach dem Kochen einfach zerdrücken oder pressen.
Beim Kürbis empfehlen wir einen Hokkaido-Kürbis, da ihr diesen nicht schälen müsst und er eine schöne kräftige Farbe mitbringt. Diesen verwenden wir auch sehr gerne für unseren Kürbissalat. Am liebsten greifen wir zu Bio-Kürbissen. Unserer Erfahrung nach ist Bio-Gemüse oft geschmackvoller und weniger wässrig.
Zusätzlich gebt ihr etwas Mehl (helles Weizen-/ oder Dinkelmehl Type 405, 550 oder 630) hinzu für eine bessere Bindung und Konsistenz.
Der Gries hält die Klöße beim Kochen stabil. Wir haben es der Einfachheit auch mal ohne versucht, empfehlen euch aber Gries zu verwenden. Damit sind sie minimal fluffiger. Wer kein Gries zur Hand hat, verwendet die gleiche Menge mehr Mehl.
Küchenzubehör von Fissler für die Gnocchi mit Kürbis
Das Küchenzubehör, das ihr für die Gnocchi benötigt, habt ihr sicherlich zuhause. Wir stellen euch unser liebstes Equipment kurz vor:
Scharfe Messer sind unabdingbar zum Schneiden des harten Kürbisses. Am besten lässt sich ein Kürbis schneiden, wenn ihr ihn zuerst halbiert, dann die Kerne entfernt und die Hälften anschließend in Spalten schneidet. Wir verwenden dafür das Santokumesser aus der Fissler PrimeCut Collection by Alexander Herrmann bzw. das Chinesische Kochmesser für den Salbei. Die Klinge gleitet durch die Herstellung aus Hochleistungsmesserstahl fast von alleine durch den Kürbis, ohne dass man viel Druck ausüben muss. Was wir besonders schätzen: Der Holzgriff aus Räuchereiche liegt besonders angenehm in der Hand. Unser Tipp: Hochwertige Messer bitte immer von Hand reinigen, dann begleiten sie euch viele Jahre.
Und noch ein Tipp: Schneller geht es, wenn ihr die Kartoffeln schält und in kleinen Würfeln kocht. Damit die Nährstoffe besser erhalten bleiben, kochen wir sie dennoch lieber (und mindestens ebenso schnell) im Vitavit® Premium Schnellkochtopf von Fissler. Dazu füllt ihr den Topf bis zur Min.-Markierung, gebt die Kartoffeln in den Gareinsatz und kocht sie ca. 5-8 Minuten auf Stufe 3. Probiert auch mal Pulled Pork aus dem Schnellkochtopf!
Wir essen die Gnocchi am liebsten in Salbeibutter angebraten. Die Ceratal® Comfort Pfanne von Fissler ist hier ideal, denn durch den hohen Rand lassen sich die kleinen Gnocchi sehr gut schwenken.
Tipps für die Zubereitung der Gnocchi
Den Kürbis bitte unbedingt im Backofen garen, anstatt ihn im Wasser zu kochen. So bleibt der volle Geschmack erhalten und die Gnocchi verwässern nicht.
Lasst das Gemüse vor dem Stampfen kurz ausdampfen.
Übrigens: Sehr weiche Kartoffeln und auch Kürbisstücke lassen sich auch durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Schale des Kürbisses kann hier im Einsatz hängen bleiben, was den Vorteil hat, dass ihr keine Stückchen im Teig habt.
Das Mehl anschließend zügig unterrühren, sonst wird der Teig zäh. Das Vermischen der Zutaten klappt am besten mit den Händen.
Zum Formen der Gnocchi verwendet ihr für die Arbeitsfläche und für eure Hände nochmal ein wenig zusätzliches Mehl.
Das Wasser für die Gnocchi sollte sehr heiß sein, aber nicht kochen (maximal leicht köcheln lassen).
Die Gnocchi portionsweise, nicht zu viele auf einmal(!) in den Topf geben, damit sie frei schwimmen können.
Gnocchi formen
Zum Formen haben wir drei verschiedene Varianten für euch getestet, die ihr je nach Zeit oder Lust ausprobieren könnt:
Klassisch wird der Teig mit den Fingern über ein Gnocchi-Brettchen gerollt. Das Brettchen hat schon Rillen, so bekommt ihr das typische Muster.
Wer kein solches Brettchen hat, kann einfach mit einer Gabel in den Teig drücken. Dafür legt ihr die Teigstücke nach dem Schneiden auf die Seite, damit sie die richtige ovale Form bekommen.
Wer den Teig zu kleinen Kürbissen formen möchte, verwendet am besten etwas mehr Teig. So ist das Formen einfacher und dauert auch nicht zu lang. Ihr rollt kleine Kugeln (Durchmesser ca. 3,5cm) und drückt mit einem stumpfen Messer rundum rillenartig ein, so dass die Optik von Kürbissen entsteht. Als Strunk stecken wir nach dem Kochen noch jeweils einen Kürbiskern hinein.
Und wenn ihr besonders schnell essen wollt, spart ihr euch das Formen und gebt einfach die Teigstücke ins Wasser. :-)
Kürbis Gnocchi vorbereiten, aufbewahren und einfrieren
Unsere Gnocchi mit Kürbis lassen sich wunderbar auf Vorrat zubereiten, so habt ihr immer mal ein schnelles Essen zur Hand! Die Gnocchi „Rohlinge“ (also die ungekochten Gnocchi) könnt ihr 2-3 Tage abgedeckt im Kühlschrank lagern vor dem Kochen. Abdecken, damit sie nicht zu sehr austrocknen. Am besten legt ihr sie auf Backpapier oder Mehl aus, damit sie nicht zusammen kleben.
Zum Einfrieren legt ihr die Klößchen ausgebreitet (z.B. auf einem Tablett ) aus und lasst sie für etwa eine Stunde gefrieren. Dann könnt ihr sie in ein gefriergeeignetes Gefäß geben, ohne dass sie zusammenkleben. Die gefrorenen Gnocchi gebt ihr dann ohne Auftauen direkt ins heiße Wasser und kocht sie etwas länger, bis sie an die Oberfläche schwimmen.
Welche Sauce passt zu den Kürbis Gnocchi?
Da die Zubereitung der Gnocchi mit Kürbis schon etwas länger dauert, gibt’s bei uns ganz einfach Salbeibutter dazu. Das dauert nur 5 Minuten und schmeckt einfach genial. Hier haben wir noch ein paar andere Ideen für euch gesammelt:
Eine Gorgonzola-Sahnesauce ist cremig, würzig und intensiv.
Eine Pilzrahmsauce ist ein Rezept, das der ganzen Familie schmeckt.
Tomate-Mozzarella Sauce schmeckt immer, auch zu den kleinen Kartoffelklößen!
Oder wie wäre es mit einer feinen Sauce mit Ricotta und gehackten Walnüssen?
Benötigtes Zubehör
- Backofen und Backblech
- Scharfes Messer und Schneidebrett (z.B. Fissler PrimeCut Collection Messer)
- Großer Kochtopf (z.B. Schnellkochtopf Vitavit® Premium von Fissler)
- Kartoffelstampfer oder Kartoffelpresse
- Gnocchi-Brett oder Gabel (optional)
Zutatenliste
- 300 g Hokkaidokürbis-Püree (300g Püree aus ca. 600-800g Kürbis (inkl. Schale und Kernen))
- 300 g mehligkochende Kartoffeln (300g = ca. 2 gr. Kartoffeln)
- 200 g Mehl (Typ 405, 550 oder 630)
- 50 g Hartweizengrieß
- 1½ TL Salz
- 1 Prise Muskatnuss
- 120 g Butter (ggf. etwas mehr)
- 10 frische Salbeiblätter
- 60 g Parmesan (frisch gerieben)
Zubereitung
- Kürbispüree: Den Kürbis waschen, entkernen und in Spalten schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober-/ Unterhitze ca. 25 Minuten sehr weich backen. Anschließend auskühlen lassen. Für die Weiterverarbeitung benötigen wir 300g Kürbispüree.300 g Hokkaidokürbis-Püree
- Die Kartoffeln in kochendem Salzwasser je nach Größe ca. 15-20 Minuten weich kochen. Aus dem Wasser nehmen, kurz ausdampfen lassen und schälen.300 g mehligkochende Kartoffeln
- Tipp: Besonders schnell geht es, wenn ihr die Kartoffeln schält und in kleinen Würfeln kocht. Damit die Nährstoffe besser erhalten bleiben, kochen wir sie lieber im Schnellkochtopf. Dazu füllt ihr den Topf bis zur Min.-Markierung, gebt ihr die Kartoffeln in den Gareinsatz und kocht die Kartoffeln ca. 5-8 Minuten auf Stufe 3.
- Kürbis und Kartoffeln in eine große Schüssel geben und mit einem Kartoffelstampfer zu einem möglichst feinen Brei zerstampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken.
- Gebt Mehl, Grieß, Salz und Muskatnuss hinzu und vermengt alles mit den Händen zu einem glatten Teig. Nur kurz kneten, damit der Teig schön locker bleibt.200 g Mehl, 50 g Hartweizengrieß, 1½ TL Salz, 1 Prise Muskatnuss
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und portionsweise lange Rollen mit einem Durchmesser von ca. 1,5-2cm formen. Ggf. die Hände leicht bemehlen. Von diesen Rollen ca. 1-2cm lange Stücke abschneiden.
- Jedes Stück zu Gnocchi formen: Entweder mit einer bemehlten Gabel ein Rillenmuster in den Teig drücken,
- oder über ein Gnocchi-Brettchen rollen,
- oder mit den Händen zu einer Kugel rollen und mit einem Messer Rillen eindrücken, um die Form eines Kürbisses zu erhalten.
- Die rohen Gnocchi portionsweise (nicht zu viele auf einmal) in sehr heißem, aber nicht kochenden Wasser ziehen lassen. Die Gnocchi sind fertig, wenn sie an die Oberfläche schwimmen. Dann mit einer Schaumkelle herausnehmen.
- Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Salbeiblätter hinzugeben und 1-2 Minuten anbraten. Die Kürbis Gnocchi in die Pfanne geben und kurz mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Parmesan servieren.120 g Butter, 10 frische Salbeiblätter, 60 g Parmesan
Video
Notizen
- Für das Kürbispüree benötigt ihr einen Kürbis mit ca. 600-800g inkl. Schale und Kernen. Nach dem Backen erhaltet ihr daraus ca. 300g Kürbispüree.
- Zum Schneiden des Kürbisses benötigt ihr ein scharfes Messer. Unser Tipp: Die Messer aus der Fissler PrimeCut Collection by Alexander Herrmann.
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Wir sind Alex & Tina, die Gesichter hinter dem Foodblog München und Freiburg. Als Gründer und kreative Köpfe teilen wir hier all unsere Küchenschätze und Rezeptlieblinge mit euch. Auf „Selbstgemacht – Der Foodblog“ finden sich hunderte köstliche und doch meist einfache Rezepte, die jeder nachmachen kann. Unser Angebot reicht von Brot über süße Leckereien, herzhafte Köstlichkeiten und Getränke bis hin zu Geschenkideen aus der Küche. Unsere Rezepte sind manchmal klassisch, vereinzelt außergewöhnlich, oft etwas gesünder, immer aber erprobt und lecker. Schön, dass Ihr bei uns seid – schaut euch um, nehmt Platz und fühlt euch ganz wie Zuhause!
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