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Kohlrabi Nudeln sind eine herrlich leichte Alternative zu klassischer Pasta. In diesem Rezept zeigen wir Euch, wie ihr asiatisch inspirierte Nudeln aus Kohlrabi mit aromatischem Knoblauchöl, Sesam und Sojasauce zubereitet. In nur 20 Minuten.
Kohlrabi Nudeln sind dünne Streifen aus Kohlrabi, die wie Pasta verwendet werden. Wer jetzt denkt „muss das sein“ – es lohnt sich wirklich diese gesündere Variante zu testen! Wir lieben sie, da sie nährstoffreicher und kalorienärmer sind als der Klassiker aus Getreide und richtig gut schmecken. Das Geheimnis ist, die Nudeln aus Kohlrabi nur ganz kurz zu blanchieren, damit sie bissfest bleiben. Durch ihren milden Geschmack passen sie dann ideal zu unserer würzigen asiatischen Sauce mit Sesam, Limette und Sojasauce. Bekannter als die Kohlrabi Nudeln sind sicherlich die sogenannten Zoodles, die aus Zucchini hergestellt werden, aber Kohlrabi ist für uns durch den Biss fast noch besser!
Zutaten und Zubereitung für unsere Nudeln aus Kohlrabi
Die Zubereitung unserer Kohlrabi Nudeln ist überraschend einfach und geht vor allem schnell:
Kohlrabi schneiden: Zuerst schält ihr die Kohlrabi Knollen und schneidet sie dann mit einem Gemüseschäler rundherum in breite Streifen (wie Bandnudeln). Profi-Tipp: Schneidet die Kohlrabi nach dem Schälen erst in 2cm dicke Scheiben und schält diese anschließend rundherum glatt. Ab dann könnt ihr ganz einfach gleichmäßige Nudeln aus den Kohlrabi schneiden.
Sauce zubereiten: Für die aromatische Sauce gebt ihr Frühlingszwiebeln, gehackte Erdnüsse, Sesam, Chiliflocken, Zucker und Ingwer in eine hitzebeständige Schüssel. Knoblauch bratet ihr in einer Pfanne in heißem Öl goldbraun an und gießt ihn mitsamt dem Öl vorsichtig über die Mischung. Diese Kombination erinnert an das beliebte Crispy Chili Oli! Danach kommen Sojasauce und frisch gepresster Limettensaft dazu.
Kohlrabi Nudeln blanchieren: Die vorbereiteten Kohlrabistreifen werden eine Minute (auf keinen Fall länger, denn ihr wollt ja „Nudeln“ und kein weiches Gemüse) in kochendem Wasser blanchiert. Danach gut abgießen, abtropfen lassen und noch warm mit der Sauce vermengen. Fertig.
Zubehör für die asiatischen Kohlrabinudeln
Für die Zubereitung dieser leckeren Nudeln aus Kohlrabi braucht ihr nur drei Dinge: Einen guten Topf, eine zuverlässige Pfanne und einen scharfen Schäler. Unser Tipp: Die Original-Profi Collection® von Fissler beinhaltet alles! Die Produkte sind aus bis zu 90% recyceltem Edelstahl hergestellt und die Töpfe und Pfannen „Made in Germany“ und damit nicht nur hochwertig und langlebig, sondern auch nachhaltig.
Die Edelstahlpfanne ist perfekt zum scharfen Anbraten wie hier das aromatische Knoblauchöl. Dank der Novogrill® Bratfläche lässt sich das Bratgut mit wenig Fett anbraten, eine Eigenschaft, die wir beispielsweise bei Fleisch sehr schätzen.
Die Töpfe sind in verschiedenen Größen erhältlich und damit ideal für jede Portionsmenge. Besonders praktisch: Der breite Schüttrand, der direktes Ausgießen ermöglicht.
Statt eines klassischen Sparschälers empfehlen wir den Pendelschäler aus Edelstahl aus derselben Serie. Dank seiner beweglichen Klinge lässt sich der Kohlrabi besonders einfach in feine Nudeln schneiden, egal ob Ihr Links- oder Rechtshänder seid.
Wie bekomme ich die Kohlrabi in schöne, gleichmäßige Nudelform – und geht das auch ohne Spiralschneider?
Ein ganz normaler Sparschäler oder Pendelschäler reicht völlig aus. Einfach den geschälten Kohlrabi rundherum in breite, dünne Streifen abschälen, das ergibt perfekte, leicht biegsame „Nudeln“. Wer es noch feiner mag, kann alternativ auch einen Julienneschneider verwenden für „Spaghetti“.
Wie lange kochen die Nudeln, damit sie bissfest bleiben?
Die Kohlrabinudeln sollten nur etwa 1 Minute blanchiert werden, damit sie noch schön bissfest bleiben. Gebt die Sauce danach zügig über die Nudeln und serviert sie sofort.
Unsere 5 Tipps für die besten Kohlrabinudeln
Kohlrabi gleichmäßig schneiden: So werden alle „Nudeln“ gleichmäßig gegart.
Kohlrabi blanchieren: Die Nudeln aus Kohlrabi lassen sich auch roh essen, so sind sie besonders nährstoffreich. Uns schmeckt es aber besser, wenn sie ganz kurz blanchiert werden.
Knoblauch beobachten: Er darf (und soll sogar) goldbraun und knusprig sein, aber nicht verbrennen, denn sonst wird er bitter.
Milde Chili verwenden: Achtet darauf, dass eure Chiliflocken nicht zu scharf sind, es gibt auch milde Flocken oder Pulver.
Mit Gewürzen experimentieren: Zimt, Kardamom und Sternanis geben dem Gericht noch mehr Würze.
Abwechslung: Probiert die Kohlrabi Nudeln doch auch mal mit klassischen Nudelsaucen wie zum Beispiel Bolognese, Tomatensauce oder Alfredo.
Rezeptanleitung
Kohlrabinudeln sind eine herrlich leichte Alternative zu klassischer Pasta. In diesem Rezept zeigen wir Euch, wie ihr in 20 Minuten asiatisch inspirierte Low Carb Nudeln aus Kohlrabi mit aromatischem Knoblauchöl, Sesam und Sojasauce zubereitet.
Benötigtes Zubehör
- 1 Pendelschäler oder Sparschäler (z.B. Pendelschäler von Fissler)
- 1 Topf (z.B. aus der Original-Profi Collection® von Fissler )
- 1 Pfanne (z.B. aus der Original-Profi Collection® von Fissler )
Angaben für 2 Portionen
Zutatenliste
- 4 kleine Kohlrabi
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 EL Erdnüsse
- 1 TL Chiliflocken (mild)
- 2 TL Sesam
- 1 TL Brauner Zucker
- 1 Prise Ingwerpulver (alternativ frischer Ingwer)
- 4 EL Pflanzenöl (hoch erhitzbar)
- 4 EL Sojasauce
- 1 Limette
Zubereitung
- Kohlrabi schälen, in ca. 2cm dicke Scheiben schneiden und mit einem Schäler rundherum breite „Nudeln“ schneiden. Beiseitestellen.4 kleine Kohlrabi
- Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, die Erdnüsse hacken. Zusammen mit den Chiliflocken, dem Sesam, Zucker und einer Prise Ingwer in eine große hitzebeständige Schüssel geben.2 Frühlingszwiebeln, 1 EL Erdnüsse, 1 TL Chiliflocken, 2 TL Sesam, 1 TL Brauner Zucker, 1 Prise Ingwerpulver
- Tipp: Etwas Frühlingszwiebelgrün und Sesam für die Deko beiseite stellen.
- Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit dem Öl erhitzen und leicht bräunen.2 Knoblauchzehen, 4 EL Pflanzenöl
- Das Knoblauch-Öl vorsichtig über die Frühlingszwiebel-Mischung in die Schüssel gießen. Achtung, sehr heiß! Kurz umrühren. Sojasauce und den Saft einer Limette unterrühren.
- Wasser in einem Topf erhitzen, die Kohlrabinudeln 1 Minute blanchieren, so dass sie noch bissfest sind, abgießen und gut abtropfen lassen.
- Nudeln in die Schüssel zur Sauce geben und gut vermengen. Mit Sesam und Frühlingszwiebelgrün servieren.
Video
Notizen
Das Rezept ergibt 2-3 Portionen als Hauptspeise. Die kleinen Reste der Kohlrabi lassen sich schwer schälen, wir essen diese einfach als Rohkost.
Unser Tipp: Wer es besonders würzig mag, gibt in das Knoblauchöl noch eine Prise Zimt, Koriander, Kardamom und Sternanis!
Die Original-Profi Collection® von Fissler beinhaltet alles, was ihr für das Rezept benötigt: Einen guten Topf, eine zuverlässige Pfanne und einen scharfen Pendelschäler.
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Wir sind Alex & Tina, die Gesichter hinter dem Foodblog München und Freiburg. Als Gründer und kreative Köpfe teilen wir hier all unsere Küchenschätze und Rezeptlieblinge mit euch. Auf „Selbstgemacht – Der Foodblog“ finden sich hunderte köstliche und doch meist einfache Rezepte, die jeder nachmachen kann. Unser Angebot reicht von Brot über süße Leckereien, herzhafte Köstlichkeiten und Getränke bis hin zu Geschenkideen aus der Küche. Unsere Rezepte sind manchmal klassisch, vereinzelt außergewöhnlich, oft etwas gesünder, immer aber erprobt und lecker. Schön, dass Ihr bei uns seid – schaut euch um, nehmt Platz und fühlt euch ganz wie Zuhause!
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Ich fand die Kohlrabinudeln mit dem Chili-Öl wirklich sehr lecker! Mit dem Schneiden der Kohlrabis habe mich nur etwas schwerer getan als gedacht 😅. Aber so ist es ja oft, wenn man was zum ersten Mal macht! Insgesamt: supi 👍🏻!
Hallo Christine, vielen Dank für Dein tolles Feedback! Wir machen die Kohlrabinudeln auch regelmäßig und sind jedes Mal aufs Neue vom Geschmack begeistert, der so gar nicht an Kohlrabi erinnert. 🥰
Ja, das Schneiden der Nudeln mit einem Sparschäler nimmt tatsächlich etwas Zeit in Anspruch. Wir hatten auch schon überlegt, uns einen Gemüsenudelschneider zuzulegen (etwas in dieser Art), machen es aber dann doch jedes Mal wieder mit dem Sparschäler.😅
Eine sehr schöne Idee für eine leichte und gemüsebetonte Küche. Kohlrabi als Nudelalternative klingt angenehm frisch und vielseitig einsetzbar. Besonders gefällt mir, wie unkompliziert das Rezept gehalten ist – perfekt, um es mit verschiedenen Saucen oder Gewürzen zu kombinieren.
Habe es heute ausprobiert und bin sehr zufrieden, denn es war sehr lecker und mal ein anderes Geschmackserlebnis mit Kohlrabi. Die Gewürtoptionen unter dem Rezept habe ich genutzt und das war richtig gut. Das gab der Sauce den letzten Kick. Ich habe die Hälfte des Rezeptes zubereitet und hatte zwei Teller voll, die ich alleine gegessen habe. Das ich sonst nichts sättigendes dazu hatte, waren die zwei Teller voll schon sinnvoll, um satt zu werden. Werde mir für das nächste Mal noch eine Beilage überlegen, die geschmacklich passt und sättigt. Vielen Dank für das Rezept.