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Fermentierter Knoblauch mit Honig ist ein einfaches Küchenprojekt mit großem Geschmack. Aus scharfem Knoblauch wird mit etwas Geduld eine milde, aromatische Würze, die süß und herzhaft zugleich ist. Ein spannendes Rezept, das sich vielseitig einsetzen lässt!
Fermentierter Knoblauch in Honig gehört zu den kleinen Experimenten, die wir spontan ausprobiert und überraschenderweise richtig lieb gewonnen haben. Der süßliche Knoblauch bringt mit wenig Aufwand viele Variationsmöglichkeiten in die Küche. Während der langen Fermentation verliert der rohe Knoblauch seine Schärfe und wird weich und rund im Geschmack. Gleichzeitig nimmt der Honig das Aroma auf, wird flüssiger und entwickelt eine feine Würze. Wir verwenden ihn vor allem als feinen Akzent zu Ofengemüse oder mit einem Zweig Thymian auf einer gerösteten Scheibe von Alex‘ einfachem Anfängerbrot.
Die 2 Zutaten für unseren fermentierten Knoblauch
Um Knoblauch zu fermentieren, braucht es nur zwei Zutaten:
Knoblauch bildet die Basis und liefert die natürlichen Mikroorganismen, die die Fermentation in Gang setzen. Die Zehen sollten möglichst frisch, fest und frei von Druckstellen sein. Je frischer der Knoblauch ist, desto intensiver wird der Geschmack später. Achtet außerdem darauf, dass er nicht ausgetrieben oder eingetrocknet ist.
Honig dient im Rezept nicht nur als süßes Gegengewicht, sondern auch als Nährboden für die Fermentation. Dabei spielt es keine Rolle, ob der Honig flüssig oder kristallisiert ist. Durch die Feuchtigkeit des Knoblauchs wird der Honig im Laufe der Zeit von selbst flüssig. Er sollte roh und von guter Qualität sein.
Wenn ihr möchtet, könnt ihr natürlich auch Aromaten mit ins Glas geben! Es eignen sich zum Beispiel Ingwer, Chili, Thymian und viele andere Gewürze.
Knoblauch fermentieren: die 5 besten Tipps für die Zubereitung des Rezepts
Sauber arbeiten. Saubere Gläser und sauberes Werkzeug sind entscheidend für ein gutes Ergebnis. Verwendet ausschließlich gründlich gespülte Gläser und entnehmt Knoblauch und Honig immer mit einem sauberen Löffel. So vermeidet ihr unerwünschte Keime und sorgt für eine stabile Fermentation.
Knoblauch schälen. Um Knoblauch mit Honig zu fermentieren, müssen die Knoblauchzehen von den Knollen gelöst und geschält werden. Besonders einfach geht das, wenn ihr die Zehen in ein Schraubglas gebt, den Deckel schließt und kräftig schüttelt. Die Schalen lösen sich dabei fast von selbst. Um eure Hände vor Gerüchen zu schützen, könnt ihr Handschuhe verwenden.
Das richtige Verhältnis wählen. Der Knoblauch sollte im Glas vollständig mit Honig bedeckt sein. Zu wenig Honig kann dazu führen, dass einzelne Zehen Kontakt mit Luft haben und schimmeln.
Geduld mitbringen und Aktivität zulassen. In den ersten Tagen beginnt der Knoblauch zu arbeiten. Es können kleine Bläschen aufsteigen und der Honig wird dünnflüssiger. Das ist ein ganz normaler Teil der Fermentation. Öffnet das Glas in dieser Phase regelmäßig kurz, damit überschüssige Gase entweichen können, und achtet darauf, dass alle Knoblauchzehen bedeckt sind. Noch besser ist es, wenn ihr Gärdeckel verwendet.
Richtig lagern und aufbewahren: Nach etwa einer Woche nimmt die Bläschenbildung ab. Die Knoblauchzehen verfärben sich langsam und sinken auf den Boden des Glases. Ab diesem Zeitpunkt kann das Glas fest verschlossen und an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden wie z.B. dem Keller oder Kühlschrank. Auch wenn der fermentierte Knoblauch bereits nach wenigen Wochen verzehrfertig wäre, lassen wir ihn für Aroma und eine schöne weiche Textur mindestens sechs Monate reifen. Einmal geöffnet, sollte er im Kühlschrank gelagert werden.
Wenn ihr Freude am Fermentieren habt, schmeckt euch bestimmt auch auch unser Rezept, um Karotten zu fermentieren! Und da uns Fermentieren so gut gefällt, wächst unsere Rezeptsammlung rund ums Fermentieren stetig.
Knoblauch mit Honig fermentieren: Dazu passt die Beilage besonders gut
Fermentierter Knoblauch mit Honig passt hervorragend zu herzhaften Bowls, Gemüse- und Fleischgerichten.
Zu Ofengemüse wie Karotten, Süßkartoffeln, Kürbis oder Rosenkohl bringt er eine herzhafte Süße, die Röstaromen schön ausbalanciert. Auch gebratenes oder geschmortes Gemüse wie Blumenkohl, Paprika oder Zucchini profitiert von dem milden Knoblaucharoma.
Was Fleisch angeht, harmoniert er besonders gut als Beilage zu gebratenem oder gegrilltem Hähnchen, Schwein oder Lamm.
Fermentierter Knoblauch schmeckt außerdem ganz toll im Salatdressing, z.B. unserem leicht süßlichen Honig-Senf-Dressing.
Wir rühren den fermentierten Knoblauch darüber hinaus hin und wieder gern mit Joghurt und einer Prise Salz zu einem Dip an, der super zu Käse, Grillgemüse und Rohkost-Sticks passt.
Der Honig eignet sich außerdem ideal für Glasuren und BBQ Marinaden!
Rezeptanleitung
Fermentierter Knoblauch mit Honig ist ein einfaches Küchenprojekt mit großem Geschmack. Aus scharfem Knoblauch wird mit etwas Geduld eine milde, aromatische Würze, die süß und herzhaft zugleich ist. Ein spannendes Rezept, das sich vielseitig einsetzen lässt!
Benötigtes Zubehör
- 1 Fermentierglas/ Einmachglas (Fassungsinhalt 0,25 Liter, kein Schraubglas)
- 1 Gäraufsatz (optional)
- 1 Fermentationsgewicht (oder kleines Glas/ Glasdeckel)
Angaben für 1 Glas à 250ml
Zutatenliste
- 3 Knollen Knoblauch (geschält)
- 300 g Honig
Zubereitung
- Gläser, Gewichte und Deckel vorab sterilisieren: Entweder ein paar Minuten im Topf kochen oder 10 Minuten bei 150 Grad im Ofen sterilisieren. Kunststoffteile (z.B. Deckel/ Dichtungsringe) dürfen ausschließlich gekocht werden.
- Den Knoblauch von den Knollen lösen und die einzelnen Zehen schälen. In ein sauberes, steriles Einmachglas geben und so viel Honig hinzufügen, dass alle Zehen bedeckt sind.3 Knollen Knoblauch, 300 g Honig
- Gebt am besten ein Glasgewicht auf den Knoblauch, dass alle Zehen bedeckt sind. Das Glas locker verschließen und an einen dunkleren Platz bei Zimmertemperatur stellen. Nach einem Tag lassen sich bereits Bläschen beobachten.
- Regelmäßige Kontrolle: Falls ihr kein Fermentationsglas benutzt, bei dem das Gas selbstständig entweichen kann, solltet ihr es regelmäßig öffnen und überschüssige Gärgase entweichen lassen oder immer wieder drehen und leicht schütteln, dass alle Knoblauchzehen mit der Flüssigkeit benetzt sind.
- Nach etwa einer Woche nimmt die Bläschenbildung ab. Die Knoblauchzehen verfärben sich langsam und sinken auf den Boden des Glases. Ab diesem Zeitpunkt kann das Glas fest verschlossen und an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden wie z.B. Keller oder Kühlschrank. Auch wenn der fermentierte Knoblauch bereits nach wenigen Wochen verzehrfertig wäre, lassen wir ihn für Aroma und weiche Textur mindestens drei bis sechs Monate reifen.
Video
Notizen
Kalorienangaben pro Glas inkl. Honig.
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Über uns
Wir sind Tina und Alex, die Gesichter hinter dem Foodblog SELBSTGEMACHT aus München und Freiburg. Seit 2014 entwickeln wir unsere Rezepte selbst, fotografieren sie selbst und schreiben jeden Text selbst. Über 1.500 sind mittlerweile daraus geworden: Brot und Sauerteig, herzhafte Alltagsküche, Desserts, Getränke und Geschenkideen aus der Küche. Jedes Rezept testen wir so lange, bis Mengen, Zeiten und Handgriffe auch in einer ganz normalen Küche zuverlässig gelingen. Erst dann kommt es auf den Blog. Wie aus einem kleinen Hobby in München unser Foodblog wurde, erzählen wir euch in unserer Geschichte. Schön, dass ihr hier seid: schaut euch um, probiert aus und lasst es euch schmecken.
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