Kidneybohnen kochen: die Hülsenfrüchte sind nicht nur reich an Eiweiß und Ballaststoffen, sondern auch unglaublich vielseitig – perfekt für Chili, Salate oder Eintöpfe. Damit sie gut bekömmlich und sicher genießbar sind, müssen sie jedoch richtig zubereitet werden. Hier zeigen wir euch Schritt für Schritt, wie ihr Kidneybohnen perfekt kocht.
Wir kochen unsere getrockneten Kidneybohnen seit Jahren selbst – und sparen damit nicht nur Verpackungsmüll, sondern auch bares Geld. Eine große Tüte getrockneter Bohnen kostet oft weniger als ein, zwei Dosen, ergibt aber ein Vielfaches an Portionen. Wenn ihr einmal größere Mengen vorkocht und portionsweise einfriert, habt ihr immer eine günstige und schnelle Eiweißquelle parat, wie z.B. für unsere geliebten Kidneybohnen Brownies.
Kidneybohnen kochen – Schritt für Schritt Anleitung
1. Kidneybohnen abwiegen und kontrollieren
Verwendet getrocknete Kidneybohnen. Rechnet pro Portion mit etwa 60–80 g. Kontrolliert die Bohnen auf kleine Steinchen oder beschädigte Bohnen und spült sie anschließend gründlich unter fließendem Wasser ab.
2. Über Nacht einweichen
Gebt die Bohnen in eine große Schüssel und bedeckt sie großzügig mit kaltem Wasser – sie quellen stark auf. Lasst sie mindestens 12 Stunden einweichen (z. B. über Nacht). Das reduziert die Kochzeit und entfernt einen Teil der unverträglichen Stoffe.
3. Einweichwasser wegschütten
Gießt das Einweichwasser vollständig ab und spült die Bohnen nochmals durch. Dieses Wasser enthält Stoffe wie Phasin, die beim Kochen entfernt werden sollen.
4. Kidneybohnen in frischem Wasser kochen
Gebt die Bohnen in einen Topf und bedeckt sie mit frischem Wasser (mindestens doppelte Menge). Bringt das Ganze zum Kochen und lasst die Kidneybohnen dann mindestens 60 Minuten sprudelnd kochen – kein Simmern oder leichtes Köcheln! So wird das Phasin vollständig zerstört.
5. Kochwasser nicht weiterverwenden
Gießt die Kidneybohnen nach dem Kochen ab. Das Kochwasser sollte nicht zum Weiterverwenden (z. B. für Suppen) aufbewahrt werden.
6. Jetzt sind die Kidneybohnen einsatzbereit
Nun könnt ihr die Bohnen direkt weiterverarbeiten – zum Beispiel für das beste Chili con Carne, einen Bohnensalat oder als proteinreiche Beilage. Übrigens: Aus Kidneybohnen lassen sich auch ganz einfach gesunde und leckere Brownies backen.
Kidneybohnen kochen – die wichtigsten Tipps
Bohnen und Blähungen: Um blähende Inhaltsstoffe zu reduzieren, empfiehlt es sich tatsächlich, die getrockneten Bohnen mindestens 12 Stunden einzuweichen und das Einweichwasser anschließend wegzuschütten.
Geschmacksoptimierung: Für mehr Aroma lohnt es sich, die Bohnen beim Kochen nicht nur in Wasser, sondern mit einem Lorbeerblatt, einer Knoblauchzehe oder etwas Zwiebel zu garen. Salz, Essig oder Zitronensaft gebt ihr idealerweise erst nach dem Garen dazu, damit die Bohnen schön weich werden.
Bohnen einfrieren: Gekochte Kidneybohnen lassen sich problemlos einfrieren. Lasst sie nach dem Kochen vollständig abkühlen, portioniert sie (z. B. in Gefrierbeuteln oder Boxen) und gebt sie mit etwas Kochflüssigkeit oder frischem Wasser ins Gefrierfach. So bleiben sie bis zu 6 Monate haltbar – ideal für schnelle Gerichte ohne Einweichzeit!
Kidneybohnen auftauen: Gefrorene Bohnen könnt ihr direkt in Suppen oder Pfannen geben. Ihr müsst sie nicht unbedingt vorher auftauen – in vielen Rezepten könnt ihr die gefrorenen Bohnen direkt mitgaren, z. B. in Chili sin Carne, Eintöpfen oder Gemüsepfannen.
Kidneybohnen aus der Dose: Wenn es mal schneller gehen muss, könnt ihr auch auf Kidneybohnen aus der Dose zurückgreifen – achtet dann darauf, sie gründlich abzuspülen.
Benötigtes Zubehör
- 1 Schüssel
- 1 Kochtopf
Zutatenliste
- 150 g Kidneybohnen (getrocknet)
Zubereitung
- Die getrockneten Kidneybohnen auf kleine Steinchen oder beschädigte Bohnen kontrollieren.
- Anschließend gründlich unter fließendem Wasser abspülen.
- Die Bohnen in eine große Schüssel geben und großzügig mit kaltem Wasser bedecken – sie quellen stark auf.
- Mindestens 12 Stunden einweichen lassen (z. B. über Nacht).
- Das Einweichwasser wegschütten und die Bohnen nochmals durchspülen.
- Die Kidneybohnen in einen Topf mit der dreifachen Menge Wasser geben und mit Deckel mindestens 60 Minuten sprudelnd kochen lassen. Nun könnt ihr die Bohnen direkt für Euer Gericht verwenden. Zwischendurch prüfen, ob noch genügend Wasser vorhanden ist.
- Nach dem Kochen durch ein Sieb abgießen.
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