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Kefir selber machen ist einfacher, als ihr denkt. Die Arbeitszeit liegt bei nur 5 Minuten. Aus Milch und Kefirknollen entsteht dann in 24-48 Stunden ein erfrischendes, mild-säuerliches Getränk mit leichtem Prickeln. Der selbstgemachte Kefir schmeckt besser als gekaufter und die Knollen könnt ihr immer wieder verwenden.
Kefir ist ein jahrhundertealtes, fermentiertes Milchgetränk, das ursprünglich aus dem Kaukasus stammt und dort als „Getränk der Hundertjährigen“ bekannt ist. Es entsteht durch die Fermentation von Milch mit Kefirpilz, einer einzigartigen Mischung aus Milchsäurebakterien und Hefen, die für die leicht säuerliche, prickelnde Note sorgt. Während der Gärung werden Laktose und andere Nährstoffe abgebaut, wodurch Kefir oft besser verträglich ist als normale Milch und gleichzeitig eine Vielzahl aktiver Kulturen enthält. Diese können nicht nur die Darmflora unterstützen, sondern auch das Immunsystem stärken und die Verdauung fördern. Neben klassischem Milch-Kefir gibt es übrigens auch vegane Alternativen, die ähnlich spritzig und erfrischend sind! Ebenso erfrischend wie Kefir schmeckt übrigens selbstgemachter Ayran, das türkische Joghurtgetränk. Und hier erfahrt ihr, was der Unterschied zwischen Kefir und Buttermilch ist.
Wie macht man Kefir selber?
Kefir selber machen klingt nach einem komplizierten Rezept? Ganz im Gegenteil! Mit folgenden einfachen Handgriffen verwandelt ihr Milch in ein spritziges, probiotisches Getränk, das nicht nur gut schmeckt, sondern auch eure Darmgesundheit stärken kann. Warum also teure Fertigprodukte kaufen, wenn ihr mit ein paar Kefirkulturen und unserem Rezept eure eigene kleine Mikroben-Farm starten könnt? Kefir schmeckt nicht nur als Getränk super lecker. Wir haben auch ein aromatisches Kefir-Brot Rezept mit Sauerteig und hellem Weizenmehl für euch, das ihr unbedingt mal ausprobieren solltet! So macht ihr Kefir ganz einfach selbst:
Zutaten vorbereiten: Ihr benötigt 500 ml Milch (am besten Vollmilch, aber auch Magermilch oder pflanzliche Alternativen wie Kokosmilch sind möglich) und etwa 1 Esslöffel Kefirkultur. Die genaue Menge hängt vom Hersteller ab.
Kefir ansetzen: Gebt die Kefirkristalle in ein sauberes Glas (oder eine Flasche mit weitem Hals) und füllt die Milch hinzu. Deckt das Glas mit einem sauberen Tuch oder einem locker sitzenden Deckel ab, damit die Fermentation starten kann.
Fermentieren lassen: Stellt das Glas an einen warmen Ort und lasst den Kefir 24–48 Stunden (achtet auch hier wieder auf die Herstellerangaben) stehen. Je länger er reift, desto saurer und dickflüssiger wird er. Hier findet ihr noch viel mehr Rezepte zum Fermentieren.
Kefir abseihen: Sobald der Kefir die gewünschte Konsistenz hat, gießt ihr ihn durch ein Sieb ab. Die Kefirkristalle wascht ihr ab und könnt sie erneut verwenden.
Kefir genießen: Der fertige Kefir kann sofort getrunken oder im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Genauso einfach wie Kefir könnt ihr übrigens Dickmilch, Quark und Buttermilch selber machen – probiert es doch mal aus!
Kann man veganen Kefir machen?
Ja, ihr könnt auch veganen Kefir ganz einfach selbst machen! Veganer Kefir ist eine tolle Alternative für alle, die auf tierische Produkte verzichten, aber nicht auf die probiotischen Vorteile von fermentierten Getränken!
Statt normaler Milch verwendet ihr ungesüßte pflanzliche Milch. Sehr gut eignet sich z.B. Kokosmilch, da sie viele Nährstoffe für den Kefirpilz enthält. Die Herstellung funktioniert genauso wie bei normalem Kefir: Kefirkörner in die Milch geben, 24–48 Stunden fermentieren lassen und abseihen. Unserer Erfahrung nach bleibt der vegane Kefir etwas flüssiger, von den aktiven Kulturen könnt ihr dennoch profitieren.
Da pflanzliche Milch weniger Nährstoffe für die Kulturen enthält, sollten die Kefirkristalle alle paar Durchgänge in normale Milch gesetzt oder mit Mineralstoffen versorgt werden (z. B. ein paar Tropfen Melasse oder ein Stück Dattel).
Tipps und Tricks zum Kefir selber machen
Milch: Ihr könnt Vollmilch, aber auch Magermilch und pflanzliche Alternativen (Kokosmilch, Reismilch etc.) verwenden. Wir empfehlen, dass ihr mit H-Milch beginnt, die weniger leicht schlecht werden kann als Rohmilch.
Veganer Kefir/ pflanzliche Milch: Funktioniert ebenfalls, Infos findet ihr weiter oben.
Sieb: Verwendet am besten ein Plastik- oder Edelstahlsieb, da manche Metalle die Kulturen beeinträchtigen können.
Aufbewahrung: Fertig fermentierter Milchkefir hält sich im Kühlschrank etwa 5–7 Tage, manchmal sogar bis zu 2 Wochen, wenn er in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird. Mit der Zeit wird er allerdings immer saurer, da die Fermentation langsam weitergeht. Vor dem Verzehr solltet ihr immer Geruch, Konsistenz und Geschmack prüfen – wenn der Kefir ungewöhnlich riecht, bitter schmeckt oder sich Schimmel bildet, sollte er nicht mehr konsumiert werden.
Kefir Knollen könnt ihr hier online kaufen: Es gibt verschiedene Hersteller mit verschiedenen Angaben zur Dosierungsmenge und zur Dauer. Unsere Anleitung gibt euch eine grobe Übersicht, wir empfehlen euch den jeweiligen Herstellerangaben zu folgen.
Weiterverwendung der Kefirkulturen: Die Kefirpilze könnt ihr übrigens problemlos mehrfach verwenden. Spült die Knollen hierfür nach Benutzung gründlich mit kaltem Wasser ab und bewahrt sie anschließend gut geschützt vor Wärme und Licht auf. Braucht man den Kefirpilz längere Zeit nicht, lässt er sich auch einfach mit etwas Milch einfrieren.
Verwendung: Wie wäre es mit einem selbstgemachten Low Carb Chia Granola oder einem feinen Schoko Knuspermüsli mit Kefir? Oder was sagt ihr zu einem cremigen Salatdressing mit Kefir (dafür bei unserem Rezept einfach den Joghurt durch Kefir ersetzen).
Rezeptanleitung
Kefir selber machen ist mit unserem Rezept ganz einfach! Die Arbeitszeit liegt bei nur 5 Minuten. Aus Milch und Kefirknollen entsteht nach 24-48 Stunden Ruhezeit ein erfrischendes, mild-säuerliches Getränk, das leicht prickelt. Die Knollen könnt ihr dann immer wieder nehmen, um Kefir selber zu machen.
Benötigtes Zubehör
- 1 verschließbares Gefäß/ Glas (für mindestens 500ml)
- 1 Sieb (aus Kunststoff oder Edelstahl)
- 1 Trichter (aus Kunststoff oder Edelstahl)
Angaben für 2 Portionen à 250ml
Zutatenliste
- 500 ml Milch (z.B. Vollmilch, Fettreduzierte Milch, Kokosmilch, Pflanzenmilch etc.)
- 1 EL Kefirkristalle (Menge nach Herstellerangabe)
Zubereitung
- Gebt die Kefirkristalle in ein sauberes Glas und füllt die Milch hinzu. Deckt das Glas mit einem sauberen Tuch oder einem locker sitzenden Deckel ab, damit die Fermentation starten kann.1 EL Kefirkristalle, 500 ml Milch
- Stellt das Glas an einen warmen Ort und lasst den Kefir 24–48 Stunden stehen. Je länger er reift, desto saurer und dickflüssiger wird er.
- Sobald der Kefir die gewünschte Konsistenz hat, gießt ihr ihn durch ein Sieb ab. Der fertige Kefir kann sofort getrunken oder im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Die Knollen abwaschen und für den nächsten Ansatz verwenden!
Notizen
Beachtet auch die Tipps im Text!
Kefir Knollen könnt ihr hier online kaufen
Wenn ihr darauf achtet, dass ihr Kefir mit aktiven Kulturen kauft (dies ist auf der Verpackung gekennzeichnet), könnt ihr auch 500ml Milch mit 500ml Kefir mischen, ca. 2 Tage an einem warmen Ort stehen lassen und genießen. Der Kefir ist in dem Fall deutlich flüssiger.
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Über uns
Wir sind Tina und Alex, die Gesichter hinter dem Foodblog SELBSTGEMACHT aus München und Freiburg. Seit 2014 entwickeln wir unsere Rezepte selbst, fotografieren sie selbst und schreiben jeden Text selbst. Über 1.500 sind mittlerweile daraus geworden: Brot und Sauerteig, herzhafte Alltagsküche, Desserts, Getränke und Geschenkideen aus der Küche. Jedes Rezept testen wir so lange, bis Mengen, Zeiten und Handgriffe auch in einer ganz normalen Küche zuverlässig gelingen. Erst dann kommt es auf den Blog. Wie aus einem kleinen Hobby in München unser Foodblog wurde, erzählen wir euch in unserer Geschichte. Schön, dass ihr hier seid: schaut euch um, probiert aus und lasst es euch schmecken.
Kommentiert dieses Rezept
easy, gesund & sehr lecker
alle 2 Tage gieße ich meine Knollen ab & setze neuen Kefir an
pur cremig lecker
verrühre den Kefir auch gern mit Haferflocken, Skyr und Beeren
und wenn die Knollen sich ordentlich vermehrt haben, verschenke ich einen Teil davon