Gurke mal anders: Statt einem klassischen Gurkensalat bereiten wir aus dem knackigen Gemüse gefüllte Gurken zu: Mit Hüttenkäse, Tomaten und Lachs richten wir knackige Gurkenschiffchen an. Diese sind gesund und lecker, sie enthalten kaum Kohlenhydrate (und sind damit für eine Low Carb Ernährung geeignet) und außerdem glutenfrei!
Enthält Werbung
Rezept für ein sehr aromatisches Karottenbrot mit Dinkel und Sauerteig. Die Kombination aus hellem Dinkelmehl und Vollkornmehl, Sauerteig, langer Teigruhe, Karotte und Röstbrot sorgt für einen unvergleichlich leckeren Geschmack, eine tolle, orange Farbe und eine gute Bekömmlichkeit.
Zur Zeit macht es mir viel Freude, meine Brote mit neuen, leckeren Zutaten zu verfeinern und dabei herauszufinden, wie sie wohl schmecken werden. Etwas, das ich bereits gelernt habe, ist, dass auch außergewöhnliche Zutaten eher nur eine leichte Geschmackskomponente ergeben, als den Gesamtgeschmack des Brots zu verändern. Selbst wenn ihr so geschmacksintensive Zutaten wie frisch gebrühten Kaffee, wie bei unserem Kaffeebrot verwendet.
Bei unserem heutigen Karottenbrot werde ich neben geraspelten Karotten das komplette Wasser im Teig durch Karottensaft ersetzen. Neben ein paar gesunden Vitaminen und Mineralstoffen sorgt das für eine tolle orange Farbe sowie einen aromatischen Geschmack.
Rezeptempfehlung des Tages
Gefüllte Gurken (Gurkenschiffchen)
Die Zutaten für unser Karottenbrot
Karotten kommen sowohl gerieben (wie in unserem Vitalbrot), als auch als Karottensaft ins Brot. Insbesondere der Saft sorgt für viel Aroma und die orange Farbe des Brots.
Als Mehl verwenden wir Dinkelmehl Type 630 für das Karottenbrot. Es hat fast ebenso gute Backeigenschaften wie Weizenmehl Type 550, ist aber etwas nussiger im Geschmack. Zusätzlich noch etwas Dinkel Vollkornmehl, für noch mehr Aroma.
Geröstetes und gemahlenes Röstbrot ist eine tolle Methode, altes Brot zu verarbeiten. Die Verwendung von Altbrot beim Backen ist nicht nur perfekt, um Verschwendung von Lebensmitteln zu vermeiden, es gibt dem Brot geschmacklich auch nochmal eine ganz andere Tiefe und Komplexität. Zusätzlich erhöht es die Wasseraufnahmefähigkeit des Teigs, was für eine saftigere Krume sorgt. Röstbrot kommt auch bei unserem Leinsamenbrot Rezept zum Einsatz.
Als Triebmittel werde ich meinen selbstgezogenen Dinkel Sauerteig verwenden. Ich habe vor einiger Zeit einen Teil meines Weizen Sauerteig Anstellguts genommen und einfach mit Dinkelmehl weitergefüttert. Und ihn so über die Zeit auf Dinkel umerzogen. Dieser Sauerteig ist super-aktiv und lässt (fast) jedes meiner Dinkelbrote gelingen. Wenn Ihr noch keinen eigenen Sauerteig habt, findet ihr hier eine ganz einfache Anleitung, wie ihr euren eigenen Sauerteig herstellen könnt.
Fazit: Wie schmeckt das Karottenbrot?
Das Brot ist geschmacklich und optisch ein Highlight geworden. Die Kruste ist toll aufgerissen, knusprig und dick. Die Krume ist großporig, trotzdem saftig und hat eine leckere, wattige und trotzdem feste Konsistenz.
Geschmacklich ist das Brot sehr aromatisch geworden. Es passt perfekt zu eher kräftigen, herzhaften Belegen wie Bergkäse oder Schinken oder wird einfach nur dick mit (gesalzener) Butter bestriche. Alles in allem ein Brot, bei dem sich das Nachbacken absolut lohnt! ;)
Rezeptanleitung
Rezept für ein sehr aromatisches Karottenbrot mit Dinkel und Sauerteig. Die Kombination aus hellem Dinkelmehl und Vollkornmehl, Sauerteig, langer Teigruhe, Karotte und Röstbrot sorgt für einen unvergleichlich leckeren Geschmack, eine tolle, orange Farbe und eine gute Bekömmlichkeit.
Passende Rezeptempfehlungen
Benötigtes Zubehör
Angaben für 12 Scheiben Brot
Zutatenliste
Sauerteig
- 20 g Sauerteig Anstellgut
- 100 g Dinkelmehl Type 630
- 100 ml Wasser
Hauptteig
- 300 g Dinkelmehl Type 630
- 75 g Dinkel Vollkornmehl
- 50 g Altbrot (geröstet und gemahlen)
- 100 ml Wasser
- 100 g Karotten
- 200 ml Karottensaft
- 11 g Salz
Zubereitung
Sauerteig
- Alle Zutaten mit einem Löffel verrühren und mit einem feuchten Tuch abgedeckt 8-10 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.20 g Sauerteig Anstellgut, 100 g Dinkelmehl Type 630, 100 ml Wasser
Brühstück
- Das Altbrot in einem Toaster rösten und anschließend mit einem Mixer kleinmahlen. Das Wasser zum Kochen bringen und damit das gemahlene Altbrot übergießen. Die Masse verrühren bis ein sämiger Brei entsteht. Anschließend diesen direkt an der Oberfläche mit Klarsichtfolie abdecken, so dass keine Haut entsteht. Einige Stunden stehen und auskühlen lassen.100 ml Wasser, 50 g Altbrot
Hauptteig
- Die Karotten in feine Stifte raspeln. Sauerteig, Brühstück und alle anderen Zutaten in einer Küchenmaschine mit Knetfunktion oder von Hand zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.300 g Dinkelmehl Type 630, 75 g Dinkel Vollkornmehl, 100 g Karotten, 200 ml Karottensaft, 11 g Salz
- Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch abdecken. Anschließend 6 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Den Teig aus der Schüssel holen und vorsichtig zu einer Kugel wirken. Achtet darauf, dass vom Gas so wenig wie möglich entweicht. Anschließend mit Schluss nach unten 1 weitere Stunde bei Zimmertemperatur in einem gut bemehlten Gärkörbchen gehen lassen.
- Den Backofen mitsamt dem Römertopf oder dem Dutch Oven auf 250°C aufheizen.
- Das Brot mit Schluss nach oben in den Topf geben, Deckel drauf und bei 250°C für 8 Minuten backen. Dann den Backofen auf 230°C runterregeln und weitere 15 Minuten backen. Anschließend noch einmal 10-15 Minuten ohne Deckel backen. In dieser Zeit wird die Kruste schön braun und knusprig. Wenn der Kern des Brots zwischen 96°C und 98°C hat, ist es perfekt.
- Das Brot aus dem Ofen holen und ungefähr eine Stunde auf einem Gitter auskühlen lassen bevor ihr es anschneidet. Das Brot sollte dabei rundherum atmen können.
Notizen
Ihr habt Fragen rund ums Brotbacken? Dann schaut doch mal in unsere Brot Backen FAQs. Dort findet ihr inzwischen Antworten auf viele der häufigsten Fragen, die uns die letzten Jahre erreicht haben.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?Erwähne @habeichselbstgemacht oder tagge #habeichselbstgemacht
Unser neuestes Rezept
Grünen Spargel schälen – so einfach geht’s
Zum Rezept
Grünen Spargel schälen – ja oder nein? Bevor das zarte Gemüse in den Topf wandert, lohnt sich ein kurzer Blick auf die Schale. Denn richtig vorbereitet sorgt Spargel für zarten Genuss – ganz ohne holzige Fasern. Mit der passenden Technik gelingt das Zubereiten im Handumdrehen. Kaum ein Gemüse läutet den Frühling so sehr ein wie […]
Diese Rezepte könnten Dir auch gefallen
Passende Rezeptempfehlungen für Dich
-
Pistazieneis selber machen -
Low Carb Hüttenkäsetaler (proteinreich) -
Gesunder Blaubeerkuchen ohne Backen -
Thunfisch Creme Dip
-
Kokospralinen einfach selbst gemacht -
Zucchiniröllchen mit Hüttenkäse (Low Carb und glutenfrei) -
Joghurt-Dressing – einfaches Rezept
Pinterest Flyer Karottenbrot
* Hinweis: Dieser Beitrag enthält Affiliate Links, zum Beispiel zu Amazon.de. Das bedeutet, dass wir eine kleine Provision erhalten, sobald ihr über den Link etwas kauft. Für euch oder am Preis ändert sich dadurch nichts. Wir empfehlen Produkte außerdem ausschließlich, wenn wir von ihnen überzeugt sind.
Über uns
Wir sind Alex & Tina, die Gesichter hinter dem Foodblog München und Freiburg. Als Gründer und kreative Köpfe teilen wir hier all unsere Küchenschätze und Rezeptlieblinge mit euch. Auf „Selbstgemacht – Der Foodblog“ finden sich hunderte köstliche und doch meist einfache Rezepte, die jeder nachmachen kann. Unser Angebot reicht von Brot über süße Leckereien, herzhafte Köstlichkeiten und Getränke bis hin zu Geschenkideen aus der Küche. Unsere Rezepte sind manchmal klassisch, vereinzelt außergewöhnlich, oft etwas gesünder, immer aber erprobt und lecker. Schön, dass Ihr bei uns seid – schaut euch um, nehmt Platz und fühlt euch ganz wie Zuhause!
Send this to a friend
Leider zuviel Flüssigkeit, selbst Zugabe von 100 g Mehl brachte nichts.
Es ist nur Brei und zerläuft.
Ich versuche es in einer Kastenform zu backen.
Hallo Monika,
ja, mit Backform sollte es gut klappen, auch wenn der Teig etwas zu flüssig geraten ist. Dieses Rezept hat einen relativ hohen Flüssigkeitsanteil und funktioniert dadurch, dass das Altbrot/Röstbrot beim Überbrühen viel Wasser bindet. Dass der Teig allerdings selbst mit weiteren 100 Gramm Mehl zu flüssig geblieben ist, ist sehr merkwürdig. Oder war das direkt nach dem Kneten? Das wäre in Ordnung, da sich die Teigstruktur und damit auch die Stabilität erst während der Teigruhe aufbaut. Wie war der Teig denn vor dem Backen?
Liebe Grüße, Alex