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Karamellisierte Möhren mit Wow-Effekt: Das beliebte Gemüse lässt sich ganz einfach mit Honig in der Pfanne braten. Süß, buttrig und voller Geschmack passen sie zu vielen Gerichten! Ob als besondere Vorspeise, kleine Beilage oder vegetarischer Hauptgang – karamellisierte Möhren sorgen immer für das gewisse Etwas!
Wenn Gemüse zu einer kleinen Sensation wird… Möhren gehören zu den unkomplizierten Klassikern in der Küche – aber wenn sie mit Honig in der Pfanne karamellisiert werden, zeigen sie, was wirklich in ihnen steckt – eine wunderbare Kombination aus natürlicher Süße, zarten Röstaromen und einer herrlich samtigen Textur. Besonders spannend wird es, wenn ihr die Möhren mit frischen Kräutern, Gewürzen oder Zitrusnoten kombiniert – wie in unserem Fall mit Möhrengrün Pesto und cremiger Burrata. Cremig-lecker ist auch unsere Möhrensuppe mit Ingwer!
Was macht karamellisierte Möhren so besonders?
Vorbereitung: Karamellisierte Möhren lassen sich super vorbereiten und kurz vor dem Servieren einfach braten oder aufwärmen – ideal für Gäste oder für ein Menü.
Optik: Besonders schön sehen die Möhren übrigens aus, wenn ihr verschiedene Sorten kombiniert: leuchtendes Orange, zartes Gelb und tiefes Violett sorgen für einen farbenfrohen Effekt. Wie wäre es mit gegrilltem Fisch dazu?
Klassisch-modern: Die Idee der glasierten Möhren stammt aus der klassischen französischen Küche („carottes glacées“), wird aber heute in modernen Küchen oft mit asiatischen, orientalischen oder mediterranen Aromen kombiniert. Wer mag, ergänzt orientalische Aromen wie Kreuzkümmel oder Ras el-Hanout – oder geht in die mediterrane Richtung mit Thymian und Balsamico. So könnt ihr unser Rezept immer wieder kreativ abwandeln. Wer Möhren liebt, sollte sie unbedingt auch mal fermentieren.
Vielseitig: Möhren enthalten bereits von Natur aus Zucker, der beim Garen karamellisiert – zum Karamellisieren in der Pfanne braucht es daher nur wenig Honig oder zusätzlichen Zucker. Dadurch entsteht ein tolles Zusammenspiel aus Süße, Röstaromen und leichter Säure (z. B. durch Zitronensaft oder Balsamico).
Karamellisierte Möhren in der Ceratal® Comfort Pfanne von Fissler
Für das Rezept braucht es nicht viel – gute Zutaten, ein bisschen Liebe zum Detail und zuverlässiges Kochgeschirr. Die Ceratal® Comfort Pfanne von Fissler ist dabei unser Küchenliebling: Die Keramikbeschichtung wird hergestellt ohne PFAS/PTFE, so karamellisieren die Karotten ganz ohne Anbrennen – außen goldbraun, innen zart. Weil die Beschichtung so effizient ist, reicht schon ein Hauch Fett. Der hohe Rand sorgt dafür, dass beim Schwenken – ob Möhren oder Pinienkerne – alles sicher in der Pfanne bleibt. Und der ergonomische Sicherheitsgriff liegt so gut in der Hand, dass selbst eine volle Pfanne kein Balanceakt ist.
Wer größere Möhren verwendet, gart sie vorher am besten kurz vor. Perfekt dafür: die Töpfe aus der Phi Collection®. Sie überzeugen durch ihr elegantes Design, ihre platzsparende Stapelbarkeit und ihre gleichmäßige Wärmeverteilung. Besonders clever ist die Ausgießfunktion, mit der sich Flüssigkeiten einfach und sauber abgießen lassen. So wird aus einem einfachen Arbeitsschritt ein kleines Küchenvergnügen.
Wozu passen karamellisierte Möhren?
Möhren könnt ihr mit Honig, Zucker oder auch Ahornsirup in der Pfanne karamellisieren. Sie passen zu vielen Gerichten, weil sie süß, erdig und herrlich aromatisch sind. Hier ein paar Ideen, wie ihr sie servieren könnt:
Als Vorspeise zum Teilen: Zum Teilen nehmt ihr die karamellisierten Möhren aus der Pfanne und richtet sie lauwarm mit der Burrata und dem Möhrengrün Pesto (oder Pesto Rosso) auf einer großen Platte an. Ihr könnt sie zusätzlich mit gerösteten Pinienkernen und frischen Kräutern bestreuen. In der Mitte des Tisches serviert, kann sich jeder nach Geschmack und Hunger bedienen.
Vegetarischer Hauptgang: Plant einfach die doppelte Menge der karamellisierten Karotten ein und richtet das Gericht schön auf Tellern an. Dazu passt zum Beispiel ein Korb mit knusprigem Brot und ein Schälchen Olivenöl zum Dippen.
Karamellisierte Möhren als Beilage: Die Süße der glasierten Möhren harmoniert toll mit würzigem Fleisch wie Hähnchen, Pute, Lamm oder Rind. Die Möhren sind zum Beispiel eine perfekte Beilage zu unserem Rinderfilet mit Kräuterkruste. Auch zu Linsenbraten, gebackenem Feta, Couscous, Bulgur oder Quinoa passen die karamellisierten Möhren als Beilage unheimlich gut.
Rezeptanleitung
Karamellisierte Möhren mit Wow-Effekt: Das beliebte Gemüse lässt sich ganz einfach mit Honig in der Pfanne anbraten. Ob als besondere Vorspeise, als kleine Beilage oder vegetarischer Hauptgang – karamellisierte Möhren sorgen immer für das gewisse Etwas!
Benötigtes Zubehör
- 1 beschichtete Pfanne (mind. 26cm Durchmesser)
- 1 Gemüseschäler (optional)
Angaben für 4 Portionen als Beilage
Zutatenliste
Karamellisierte Möhren
- 600 g Möhren (mit Grün)
- 2 EL Butter
- 2 EL Honig
- 3 EL Zitronensaft (oder Wasser)
- 1 Prise Salz, Pfeffer
- 1 Prise Gewürze (z.B. Zitronenzeste, geriebener Ingwer, Thymian, Currypulver etc.)
Möhrengrün Pesto
- 100 g Pinienkerne (geröstet)
- 1 Handvoll Möhrengrün
- 120 ml Olivenöl
- 1-2 Zehen Knoblauch
- ½ TL Zitronenabrieb
- ½ TL Salz
Zum Anrichten
- 2 Kugeln Burrata (à ca. 125g)
- 1 EL Balsamico (alternativ Zitronensaft)
- 2 EL Pinienkerne (in der Pfanne geröstet)
- Kräuter, Zitronenzeste (optional)
Zubereitung
Karamellisierte Möhren
- Die Möhren putzen und optional schälen. Den grünen Ansatz auf 1-2 cm abschneiden und eine Handvoll Karottengrün aufbewahren. Sehr große Möhren halbieren oder in Spalten schneiden.600 g Möhren
- Kocht die Möhren je nach Dicke ca. 2-4 Minuten in einem Topf.
- Lasst die Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Gebt die Möhren in die Pfanne und bratet sie bei mittlerer Hitze an, bis sie etwas Farbe angenommen haben. Gebt den Honig hinzu und lasst ihn unter Rühren etwas karamellisieren, bevor ihr das Gemüse mit Zitronensaft ablöscht.2 EL Butter, 2 EL Honig, 3 EL Zitronensaft
- Lasst die Möhren bei geringer Hitze etwa 3-5 Minuten garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Möhren mit einem glänzenden "Lack" überzogen sind. Wenn eure Möhren noch zu hart sein sollten, könnt ihr etwas Flüssigkeit zugeben und weiter schmoren, bis sie gar sind. Würzt die karamellisierten Möhren mit Salz, Pfeffer und optional weiteren Gewürzen.1 Prise Salz, Pfeffer, 1 Prise Gewürze
Möhrengrün Pesto
- Röstet die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett an. Wascht währenddessen das Möhrengrün und tupft es trocken.100 g Pinienkerne, 1 Handvoll Möhrengrün
- Püriert die gerösteten Pinienkerne mit dem Möhrengrün, dem Olivenöl und dem Knoblauch in einem Mixer. Schmeckt das Pesto mit Salz und Zitronenabrieb ab.1 Handvoll Möhrengrün, 120 ml Olivenöl, 1-2 Zehen Knoblauch, ½ TL Zitronenabrieb, ½ TL Salz
Anrichten
- Gebt die Burrata in die Mitte eines Tellers. Verteilt die Karotten um die Burrata und gebt etwas Pesto darüber. Dekoriert das Gericht mit gerösteten Pinienkernen, ggf. Kräutern und würzt mit einer Prise Salz und Pfeffer nach Belieben.2 Kugeln Burrata, 1 EL Balsamico, 2 EL Pinienkerne, Kräuter, Zitronenzeste
Video
Notizen
Tipps & Tricks:
- Das Rezept ist für 4 Personen als kleine Vorspeise oder als Beilage geeignet.
- Eventuell benötigt ihr nicht das komplette Pesto (kleinere Mengen lassen sich schlecht mixen). Den Rest könnt ihr mit Nudeln oder Zoodles (Zucchininudeln) kombinieren, aber auch gut im Salatdressing oder als Brotaufstrich verwenden. Dazu das restliche Pesto in ein sauberes, verschließbares Glas füllen und mit Olivenöl bedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Ihr solltet das Pesto am besten innerhalb einer Woche verbrauchen.
- Die Ceratal® Comfort Pfanne von Fissler ist ideal zum Anbraten – durch die Keramikbeschichtung bleibt auch beim Karamellisieren nichts haften!
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Über uns
Wir sind Tina und Alex, die Gesichter hinter dem Foodblog SELBSTGEMACHT aus München und Freiburg. Seit 2014 entwickeln wir unsere Rezepte selbst, fotografieren sie selbst und schreiben jeden Text selbst. Über 1.500 sind mittlerweile daraus geworden: Brot und Sauerteig, herzhafte Alltagsküche, Desserts, Getränke und Geschenkideen aus der Küche. Jedes Rezept testen wir so lange, bis Mengen, Zeiten und Handgriffe auch in einer ganz normalen Küche zuverlässig gelingen. Erst dann kommt es auf den Blog. Wie aus einem kleinen Hobby in München unser Foodblog wurde, erzählen wir euch in unserer Geschichte. Schön, dass ihr hier seid: schaut euch um, probiert aus und lasst es euch schmecken.
Kommentiert dieses Rezept
Hallo, ihr Lieben, ich habe heute die karamellisierten Möhren gemacht. Die waren super lecker, danke für das tolle Rezept. Dazu gab es Kartoffelstampf India Style und Putenschnitzel
Hallo Indica, das klingt nach einer sehr leckeren Kombination! Vielen Dank, dass Du das Bild mit uns geteilt hast. :)
Viele liebe Grüße, Alex
Tolle Idee und auch etwas für das Auge!
Danke für den Tipp!