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Joghurt selber machen ist kinderleicht. Und das Ergebnis schmeckt frischer und natürlicher als jede gekaufte Variante! Mit nur zwei Zutaten zaubert ihr in wenigen Stunden cremigen, probiotischen Joghurt ganz nach eurem Geschmack. Probiert es aus und entdeckt, wie einfach gesunder Genuss sein kann!
Joghurt selber machen ist nicht nur einfach, sondern auch ein echtes Geschmackserlebnis. Wer es einmal ausprobiert hat, will meist nie wieder auf gekaufte Varianten zurückgreifen. Denn während industrieller Joghurt oft mit künstlichen Zusätzen, Stabilisatoren und Zucker versetzt wird, habt ihr bei selbstgemachtem Joghurt die volle Kontrolle über Zutaten und Konsistenz. Zudem steckt er voller aktiver probiotischer Bakterien, die eure Darmflora unterstützen und die Verdauung fördern können. Seit Jahrtausenden wird Joghurt durch natürliche Fermentation hergestellt. Eine Tradition, die ihr ganz einfach in eurer eigenen Küche fortsetzen könnt.
Ob cremig mild oder leicht säuerlich, mit Vollmilch oder pflanzlichen Alternativen: Mit wenigen Handgriffen zaubert ihr euer ganz persönliches Joghurt-Rezept. Dieses könnt ihn nach Belieben mit Früchten und Honig verfeinern oder als Basis für Joghurtdressing oder luftige Zitronenmousse verwenden. Selbstgemachter Joghurt ist nicht nur gesund, sondern auch unglaublich vielseitig.
So funktioniert’s: Joghurt ganz einfach selber herstellen
Starterkultur hinzufügen: Rührt 2–3 Esslöffel Naturjoghurt mit lebenden Kulturen oder eine spezielle Joghurtkultur in die Milch ein. Nutzt hierfür ab dem zweiten Mal einfach den zuvor selber gemachten Joghurt.
Fermentieren lassen: Füllt die Mischung danach in ein sauberes Gefäß, deckt es ab und stellt es an einen warmen Ort (z. B. Joghurtbereiter) für 8-16 Stunden.
Unser Tipp: Anstatt eines elektrischen Joghurtbereiters nutzen wir entweder einen aus Edelstahl, der mit Heißwasser funktioniert oder einfach eine Styroporbox, in die zusätzlich ein Glas heißes Wasser als Wärmequelle kommt. So funktioniert die Zubereitung ganz einfach ohne Strom und ohne teure Geräte. Füllt dazu heißes Wasser ein (so heiß, wie es aus der Leitung kommt) und wechselt es nach ca. 6-8 Stunden nochmal aus, damit es warm genug ist.
Abkühlen und genießen: Sobald der Joghurt die gewünschte Konsistenz erreicht hat, stellt ihn für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit er fester wird. Noch besser ist es über Nacht.
Genauso einfach könnt ihr Dickmilch, Buttermilch und Kefir selber machen. Probiert es doch mal aus!
Häufige Fehler beim Joghurt machen und wie ihr sie vermeidet
Joghurt bleibt flüssig
Die Temperatur während der Fermentation war zu niedrig. Ideal sind 38-40 °C.
Die Starterkultur war zu schwach oder nicht mehr aktiv: Verwendet frischen Naturjoghurt mit lebenden Kulturen.
Zu kurze Fermentationszeit. Lasst den Joghurt mindestens 6–8 Stunden reifen, besser noch über Nacht.
Stellt den Joghurt in den Kühlschrank, dort wird er nach der Fermentation noch fester.
Joghurt wird zu sauer
Zu lange Fermentation. Je länger die Kulturen arbeiten, desto säuerlicher wird der Joghurt. Kürzt die Reifezeit auf 6–8 Stunden.
Zu warme Umgebungstemperatur. Bei über 42 °C vermehren sich die Bakterien zu schnell und produzieren mehr Säure.
Feste und flüssige Bestandteile (Molke) setzen sich ab
Zu lange oder zu warme Fermentation. Überprüft die Temperatur und verkürzt die Fermentationszeit.
Zu wenig Starterkultur. Eine zu geringe Menge davon kann die Konsistenz beeinflussen, 2–3 EL Joghurt pro Liter Milch sind ideal.
Der Joghurt fermentiert nicht oder bleibt milchig
Die Milch war zu heiß. Über 45 °C zerstören die Milchsäurebakterien.
Falsche Milch verwendet. H-Milch oder ultrahocherhitzte Milch fermentiert darüber hinaus oft schlechter als frische oder pasteurisierte Milch.
Die Starterkultur war inaktiv. Probiert einen anderen Joghurt mit lebenden Bakterien oder eine spezielle Joghurtkultur.
Schleimige Konsistenz
Zu lange Fermentation kann die Struktur verändern, vor allem bei niedrigen Temperaturen.
Es könnte auch an den Bakterienstämmen liegen. Schleimiger Joghurt entsteht häufig durch bestimmte Milchsäurebakterien, die Exopolysaccharide produzieren und dadurch die Konsistenz verändern. Zu den typischen schleimbildenden Stämmen gehören Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis und Leuconostoc-Stämme.
Warum Joghurt selber machen? Die Vorteile auf einen Blick
Joghurt selber zu machen lohnt sich, weil er ohne Zusatzstoffe, Stabilisatoren oder künstlichen Zucker auskommt und ihr die Zutaten selbst bestimmen könnt. Er schmeckt deutlich frischer, kann je nach Vorliebe mild oder säuerlich (das ist mein Favorit), cremig oder fest zubereitet werden und enthält lebende Kulturen, die die Darmgesundheit unterstützen. Zudem spart ihr Geld und reduziert Verpackungsmüll, was ihn nicht nur gesünder, sondern auch nachhaltiger macht. Und mit etwas Wasser und Salz zaubert ihr daraus im Handumdrehen den erfrischenden türkischen Joghurtdrink Ayran.
Kreative Variationen: Verfeinert euren Naturjoghurt nach eurem Geschmack
Fruchtige Highlights: Frische Früchte wie Erdbeeren, Himbeeren oder Bananen verleihen dem Joghurt eine natürliche Süße und eine angenehme Frische. Wer es intensiver mag, kann Fruchtpürees aus Mango, Pfirsich oder Beeren unterrühren. Auch ein Hauch von Zitronen- oder Orangenschale sorgt für eine fruchtige Note.
Natürliche Süße: Statt Zucker eignen sich Honig, Ahornsirup oder Agavendicksaft, um den Joghurt auf natürliche Weise zu süßen. Vanilleextrakt oder eine Prise Zimt verleihen außerdem eine feine, warme Geschmacksnote. Für eine schokoladige Variante kann ungesüßtes Kakaopulver oder geriebene Zartbitterschokolade untergemischt werden.
Knusprige Toppings: Nüsse wie Mandeln, Walnüsse oder Haselnüsse sorgen für einen knackigen Biss und liefern wertvolle Nährstoffe. Chia- oder Leinsamen bringen zusätzliche Ballaststoffe und Omega-3-Fettsäuren. Granola, Haferflocken oder Kokosraspeln machen den Joghurt zu einer sättigenden Frühstücksoption. Unser Low-Carb-Chia-Granola ist zum Beispiel ein geniales Topping!
Herzhafte Variationen: Mit frischen Kräutern wie Minze, Basilikum oder Thymian wird der Joghurt zu einer aromatischen Beilage. Eine Kombination aus Knoblauch, Gurke und etwas Salz verwandelt ihn dagegen in eine herzhafte Dip-Variante. Gewürze wie Kreuzkümmel oder Curry verleihen ihm eine orientalische Note und passen gut zu herzhaften Gerichten. Probiert mal unseren Curry-Joghurt-Dip aus!
Pflanzliche Alternativen: Wer eine vegane Joghurt-Variante bevorzugt, kann auf Kokos-, Mandel- oder Sojajoghurt zurückgreifen. Diese lassen sich genauso verfeinern und bieten eine spannende Abwechslung.
Rezeptanleitung
Joghurt selber machen ist kinderleicht. Und das Ergebnis schmeckt frischer und natürlicher als jede gekaufte Variante! Mit nur zwei Zutaten zaubert ihr in wenigen Stunden cremigen und aktiven probiotischen Joghurt ganz nach eurem Geschmack. Probiert es aus und entdeckt, wie einfach gesunder Genuss sein kann!
Benötigtes Zubehör
- 1 Topf (mind. 1 Liter Fassungsvermögen)
- 1 Joghurtbereiter (alternativ: Styroporbox oder Sous-Vide-Gerät)
- 1 langer Löffel
Angaben für 4 Portionen à 250g
Zutatenliste
- 1 Liter Milch
- 2 EL Bio-Naturjoghurt (alternativ: 1 Beutel Joghurtkultur)
Zubereitung
- Erhitzt die Milch handwarm (auf maximal 40 Grad Celsius, die Temperatur lässt sich z.B. mit einem Bratenthermometer kontrollieren).1 Liter Milch
- Gebt den Naturjoghurt (alternativ Joghurtkulturen) zur Milch, verrührt die Mischung gut und füllt sie in ein verschließbares 1-Liter Glas.2 EL Bio-Naturjoghurt
- Stellt das Glas nun in den Joghurtbereiter und lasst es 8-16 Stunden bei 40 Grad fermentieren. Alternativen zum Joghurtbereiter findet ihr in den Notizen/ im Text.
- Tipp: Mit diesem Rezept erhalten ihr stichfesten Joghurt. Falls ihr lieber gerührten Joghurt machen möchtet, könnt ihr ihn nach der Fermentation cremig rühren, und dann kühlen.
- Stellt den Joghurt über Nacht in den Kühlschrank, wo er an Festigkeit gewinnt.
Notizen
Je länger ihr den Joghurt fermentieren lasst, desto säuerlicher wird er. Wir lieben es säuerlich und lassen ihn die vollen 16 Stunden in der Wärme.
Wenn Ihr Rohmilch verwendet, solltet ihr die Milch zunächst etwa fünf Minuten kochen lassen, um eventuell vorhandene Krankheitserreger abzutöten. Nach dem Kochen lasst ihr die Milch auf maximal 40 Grad Celsius abkühlen.
Selbstgemachter Joghurt hält sich im Kühlschrank etwa 5–7 Tage, wenn er in einem sauberen, luftdichten Behälter aufbewahrt wird. Je länger er lagert, desto saurer kann er im Geschmack werden, da die Milchsäurebakterien weiter arbeiten. Vor dem Verzehr sollte er auf Geruch, Konsistenz und mögliche Verfärbungen geprüft werden. Wenn er ungewöhnlich riecht, bitter schmeckt oder Schimmel bildet, sollte er nicht mehr gegessen werden.
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Ich mache meinen Joghurt immer ohne Starterkultur und es funktioniert trotzdem. Ich verwende zum Ansetzen immer stichfesten Joghurt. Mit der cremigen Variante funktioniert es nicht.