Enthält Werbung
Jägerschnitzel lebt von einer wirklich knusprigen Panade und einer cremigen Soße aus frischen Pilzen statt aus der Tüte. Beides bekommt ihr mit wenigen Handgriffen hin, während die Nudeln kochen. So landen alle Komponenten unseres Jägerschnitzel Rezepts gleichzeitig auf dem Teller.
Eine gute Vorbereitung macht erfahrungsgemäß einen großen Unterschied zwischen entspanntem Kochen und Hektik am Herd. Besonders, wenn ein Gericht wie das Jägerschnitzel aus mehreren Komponenten besteht. Wir zeigen euch, wie ihr dabei den Überblick behaltet und knusprige Panade, bissfeste Nudeln und cremige Pilzrahmsoße wie im Restaurant auf den Tisch bringt. Und für alle, die auf Fleisch verzichten möchten: Auch unser Sellerieschnitzel lässt sich wunderbar mit der Jägersoße kombinieren.
Jägerschnitzel mit Pilzsoße oder Tomatensoße: der Unterschied
Wenn ihr in Deutschland ein Jägerschnitzel bestellt, bekommt ihr je nach Region eines von zwei völlig unterschiedlichen Gerichten. In Westdeutschland bezeichnet man damit ein Schweine- oder Kalbsschnitzel mit einer cremigen Pilzsoße. Genau dieses Rezept findet ihr hier.
In Ostdeutschland steht derselbe Name dagegen für etwas ganz anderes: eine dicke, panierte Scheibe Jagdwurst, dazu eine Tomatensoße und Spirelli.
Jägerschnitzel richtig panieren: so bleibt die Panade knusprig
Gute Jägerschnitzel fangen beim Metzger an. Lasst euch das Fleisch dünn aufschneiden (etwa 0,6 Zentimeter dick) und entfernt zu Hause ggf. Sehnen und Fettränder. Statt das Fleisch kräftig zu klopfen, drückt ihr die Scheiben behutsam mit dem Messerrücken flach. Tupft das Fleisch vor dem Panieren trocken, dann hält die Panade besser.
Gewürzt wird vor dem Panieren, von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver. Danach wandern die Schnitzel durch die drei Panierstationen: erst durch das Mehl (klopft überschüssiges Mehl gut ab, damit die Panade hält), dann durch die verquirlten Eier, zuletzt durch das Paniermehl. Drückt die Brösel am Schluss nicht zu fest an, sondern wendet die Schnitzel nur locker darin.
Eure panierten Jägerschnitzel bratet ihr in reichlich Fett an. Dafür könnt ihr Öl oder Butterschmalz rund zwei Zentimeter hoch in die Pfanne gießen. Für die typisch gewellte Schnitzelpanade übergießt ihr die Schnitzel beim Braten immer wieder mit dem heißen Öl. Je öfter ihr das macht, desto mehr dieser Wellen bildet die Panade. Eure Jägerschnitzel sind fertig, wenn sie schön knusprig sind. Da das Fleisch so dünn aufgeschnitten ist, ist es meist schon gar, bevor die Panade goldgelb gebacken ist.
Panieren und Zubereitung könnt ihr bei unserem Schnitzelrezept im Detail sehen.
Jägerschnitzel zubereiten: Soße und Schnitzel zugleich fertig
Bei einem Gericht aus mehreren Komponenten bereiten wir am liebsten alles vor, bevor die erste Pfanne heiß wird. So kann man beim Kochen direkt auf alle Zutaten inklusive gewaschenen und geschnippelten Gemüses zugreifen.
Vorbereitung: Schält und würfelt die Zwiebeln als Erstes. Putzt dann die Pilze und schneidet sie klein. Beides kommt bis zum Einsatz auf kleine Teller (oder abgedeckt in den Kühlschrank, wenn es länger dauert). Auch Brühe, Sahne und Wein messt ihr am besten vorher ab.
Jägerschnitzel panieren: Beginnt im nächsten Schritt mit dem Panieren und stellt die panierten Jägerschnitzel kurz beiseite. Sie können ohne Weiteres ein paar Minuten warten, bis sie in die Pfanne kommen.
Nudeln kochen: Danach setzt ihr das Nudelwasser auf und kocht eure Nudeln. Solltet ihr frische Nudeln haben oder eine ganz kurze Kochzeit, dann macht die Jägersoße am besten zuerst fertig. Ich (Tina) halte die abgegossenen Nudeln nach dem Kochen gern bis zum Servieren im Topf warm.
Jägersoße zubereiten: Während die Nudeln kochen, geht es an die Jägersoße. Sie darf ruhig fertig sein, bevor der Rest so weit ist, denn sie lässt sich problemlos in der Pfanne warm halten. Ist sie zum Servieren zu sehr eingedickt, könnt ihr sie mit einem Schuss Brühe, Sahne oder Wein strecken. Für die Soße eignen sich Champignons ebenso gut wie Pfifferlinge oder gemischte Pilze.
Jägerschnitzel braten: Das Fleisch kommt als Letztes dran, in einer zweiten Pfanne. Gebraten wird kurz vor dem Servieren, denn die Panade hält sich nicht sehr lange knusprig. Wenn der Platz auf dem Herd nicht für alle Jägerschnitzel reicht, bratet ihr sie nacheinander und haltet sie im vorgewärmten Ofen warm.
Angerichtet werden dann alle Komponenten zusammen: Nudeln, Jägersoße, Jägerschnitzel und darüber frisch gehackte Petersilie.
Was passt zum Jägerschnitzel mit Jägersoße?
Zum Jägerschnitzel mit Soße werden klassischerweise Bandnudeln serviert. Dies ist aber keinesfalls ein Muss! Die herzhaft cremige Pilzrahmsoße harmoniert auch wunderbar mit Spätzle, Kartoffeln, Gnocchi, Knödeln oder Reis.
Etwas ganz anderes als Jägerschnitzel, aber ebenfalls paniert und knusprig, ist unser panierter Feta. Das Rezept wird euch bestimmt genauso gut schmecken.
Rezeptanleitung
Jägerschnitzel mit knuspriger Panade und reichlich Pilzrahmsoße für die Nudeln. Der Weißwein lässt sich durch mehr Brühe oder Sahne ersetzen, wenn Kinder mitessen.
Benötigtes Zubehör
- Schneidebrett und Messer
- 2 große Pfannen
- Backofen (optional zum Warmhalten)
Angaben für 4 Portionen
Zutatenliste
Jägerschnitzel
- 4 Schnitzel (Kalb, Schwein oder Pute, je ca. 150-200g und 0,6 cm dick)
- Salz
- Pfeffer
- Paprikapulver
- 3 Eier
- 80 g Mehl
- 150 g Semmelbrösel
- 150 g Öl (Öl oder Butterschmalz zum Anbraten)
Pilzsoße
- 600 g Pilze
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 100 ml trockener Weißwein (alternativ mehr Sahne oder Brühe)
- 250 ml Fleischbrühe
- 100 ml Sahne
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Petersilie
Zubereitung
Vorbereitung Gemüse und Jägerschnitzel
- Pilze mit einem Pinsel oder mit einem Küchentuch säubern und je nach Größe halbieren, vierteln oder in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Bis zur Verwendung beiseitestellen.600 g Pilze, 1 Zwiebel
- Schnitzel behutsam klopfen oder besser noch mit Hilfe eines Messerrückens platt drücken. Trockentupfen. Mit etwas Salz, Pfeffer und Paprikapulver von beiden Seiten würzen.4 Schnitzel, Salz, Pfeffer, Paprikapulver
- 4 Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit Semmelbröseln und einen mit den Eiern. Die Eier gut verquirlen. Auf den vierten Teller kommen die panierten Schnitzel.3 Eier, 80 g Mehl, 150 g Semmelbrösel
- Schnitzel zuerst im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. Daraufhin in die Eiermischung tauchen. Und schließlich im Paniermehl wenden (nur wenden, nicht fest andrücken). Bis zur Verwendung beiseitestellen.
Nudeln
- Wasser für die Nudeln in einem großen Topf erhitzen. Sobald das Wasser kocht, Salz hinzufügen und die Nudeln nach Packungsanleitung al dente kochen. Nudeln abgießen und warmhalten.300 g Nudeln, ½ TL Salz
Sollte die Kochdauer der Nudeln sehr kurz sein, zuerst bzw. parallel die Soße machen und warm halten.
Jägersoße
- Während die Nudeln kochen, Pfanne mit Butter erhitzen. Die vorbereiteten Pilze und Zwiebeln darin 10 Minuten heiß anbraten. Hitze reduzieren und Mehl zu den Pilzen geben. Gut verrühren.1 EL Mehl, 2 EL Butter
- Mit Weißwein und Brühe ablöschen und aufkochen lassen. Sahne hinzufügen. Die Pilzsoße mit Salz und Pfeffer abschmecken.100 ml trockener Weißwein, 250 ml Fleischbrühe, 100 ml Sahne, Salz, Pfeffer
Je nachdem, wie flüssig die Soße sein soll, entweder mit offenem Deckel noch etwas einkochen oder mit geschlossenem Deckel bei niedriger Temperatur warm halten. Ist sie zum Servieren zu dickflüssig geworden, einen Schuss Sahne oder Brühe hinzugeben.
Jägerschnitzel braten
- Reichlich Öl in eine zweite Pfanne geben und erhitzen. Die panierten Schnitzel direkt ins Öl geben und heiß braten. Die Schnitzel beim Braten immer wieder mit dem heißen Öl übergießen.150 g Öl
Falls nicht genügend Platz in der Pfanne ist, ein Schnitzel nach dem anderen anbraten. Fertige Schnitzel im Backofen bei 100℃ warm halten.
Servieren
- Nudeln, Pilzsoße und panierte Schnitzel auf 4 Tellern anrichten und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.1 EL Petersilie
Video
Hast du dieses Rezept ausprobiert?Erwähne @habeichselbstgemacht oder tagge #habeichselbstgemacht
Unser neuestes Rezept
Rahmspinat selber machen
Zum Rezept
Rahmspinat selber machen wird mit frischem Spinat und cremiger Sahne oder Frischkäse besonders gut. Selbst gemachter Rahmspinat ist köstlicher als der Spinat mit dem Blubb und kommt deshalb immer wieder auf den Tisch.SELBSTGEMACHT online bei Google bevorzugeni Cremiger Spinat ist ein Lieblingsrezept von mir (Tina) aus Kindertagen. Unsere Mutter hat uns den Klassiker als Mittagessen […]
Pinterest Flyer
Empfohlene Beiträge
* Hinweis: Dieser Beitrag enthält Affiliate Links, zum Beispiel zu Amazon.de. Das bedeutet, dass wir eine kleine Provision erhalten, sobald ihr über den Link etwas kauft. Für euch oder am Preis ändert sich dadurch nichts. Wir empfehlen Produkte außerdem ausschließlich, wenn wir von ihnen überzeugt sind.
Über uns
Wir sind Tina und Alex, die Gesichter hinter dem Foodblog SELBSTGEMACHT aus München und Freiburg. Seit 2014 entwickeln wir unsere Rezepte selbst, fotografieren sie selbst und schreiben jeden Text selbst. Über 1.500 sind mittlerweile daraus geworden: Brot und Sauerteig, herzhafte Alltagsküche, Desserts, Getränke und Geschenkideen aus der Küche. Jedes Rezept testen wir so lange, bis Mengen, Zeiten und Handgriffe auch in einer ganz normalen Küche zuverlässig gelingen. Erst dann kommt es auf den Blog. Wie aus einem kleinen Hobby in München unser Foodblog wurde, erzählen wir euch in unserer Geschichte. Schön, dass ihr hier seid: schaut euch um, probiert aus und lasst es euch schmecken.
Kommentiert dieses Rezept
Lecker🤤
Hallo ich hätte einen Rezeptwunsch:
In jedem Jahr gibt es von Verporten einen Eierpunsch. Kann man entweder eine Flasche Online kaufen oder auf den Weihnachtsmärkten fündig werden. Die üblichen angebotenen Eierpunsche schmecken nicht halb so gut.
Grüße
Christa Seydel
Hallo liebe Christa,
vielen Dank für die Inspiration! Wir schreiben den Eierpunsch mal auf unsere Ideenliste. :)
Liebe Grüße, Alex