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Italienische Mandelkekse schmecken perfekt zu einer Tasse Espresso oder zum Adventstee. Die wunderbar weichen Paste di Mandorla stecken voller Mandelaroma und erinnern etwas an Marzipan. Mit wenigen Zutaten gelingen euch die feinen italienischen Mandelkekse ganz einfach zuhause.
Italienische Mandelkekse gehören für uns zu den kleinen Genüssen, die uns sofort in Urlaubsstimmung versetzen. Zum ersten Mal haben wir sie in einer kleinen Bäckerei in Sizilien entdeckt. Seitdem backen wir die zarten Paste di Mandorla immer wieder gern. In Italien werden sie wie Cantuccini das ganze Jahr über zu Espresso, Cappuccino oder als kleines Dessert gegessen. Viele Italiener backen sie besonders gern in der Adventszeit, verschenken sie oder servieren sie zu festlichen Anlässen. Auch für uns passen sie mit ihrem feinen Mandelaroma perfekt in die Weihnachtszeit. Ihr Geschmack ist so schlicht und gleichzeitig so besonders, dass wir das Rezept unbedingt mit euch teilen möchten!
Die Zutaten für italienische Mandelkekse
Mandeln: Sie sind die Basis des Rezepts und sorgen für das typische, intensive Aroma. Am besten eignen sich geschälte, fein gemahlene Mandeln, welche den Paste di Mandorla ihre zarte, saftige Struktur geben. Darüber hinaus verwenden wir einige Tropfen Bittermandelextrakt. Diese Kombination hat uns schon bei unseren Butterwölkchen restlos überzeugt.
Zitronen- oder Orangenabrieb: Eine frische Zitrusnote macht die Kekse besonders aromatisch und verleiht ihnen das gewisse süditalienische Etwas.
Teig: Darüber hinaus verwenden wir Zucker, Eiweiß und einen Löffel Honig für den Teig der italienischen Mandelkekse.
Puderzucker: Zum Bestäuben vor dem Backen – so entsteht die feine, matte Kruste, die die Paste di Mandorla auch optisch unverwechselbar macht. Sollte euch der mal ausgehen, könnt ihr Puderzucker ganz einfach selber machen.
Mit diesen wenigen guten Zutaten erinnern die Dolcetti ein wenig an unsere beliebten Pistazien Makronen mit Limette, für die wir aromatische Pistazien verwenden. Schaut mal ins Rezept, wenn ihr auf der Suche nach besonderen (sowie laktose- und glutenfreien) Weihnachtsplätzchen seid!
5 Tipps für die Zubereitung der italienischen Mandelkekse
Mandeln fein mahlen: Wenn ihr ganze Mandeln verwendet, häutet sie vorab und mahlt sie möglichst fein. So wird der Teig gleichmäßig und die Kekse bekommen ihre zarte Konsistenz.
Konsistenz prüfen: Die Masse sollte weich, aber formbar sein. Wenn sie zu feucht ist, gebt etwas gemahlene Mandeln dazu, bei zu fester Konsistenz hilft ein Spritzer Zitronensaft.
Ruhen lassen: Lasst den Teig vor dem Backen ruhen (gern auch über Nacht), damit sich die Aromen verbinden und ihr sie mit den Fingerspitzen in die typische Form bringen könnt.
Aufbewahrung: Frisch schmeckt das Kleingebäck natürlich am besten. Die Kekse können dennoch einige Wochen in einer luftdicht verschlossenen Dose kühl aufbewahrt werden. Alternativ könnt ihr die Mandelkekse luftdicht verpackt einfrieren.
Darum lieben wir das Paste di Mandorla Rezept
Die feinen italienischen Mandelkekse sind für uns der Inbegriff von Schlichtheit und Geschmack. Das Rezept kommt mit ganz wenigen Zutaten aus, ist von Natur aus glutenfrei, gelingt immer und bringt mediterranes Flair in die Küche. Wir mögen besonders, dass die Paste di Mandorla innen schön weich sind. Außerdem halten sie sich mehrere Tage frisch. Das ist perfekt, wenn man sie verschenken oder über die Woche zu Espresso und Cappuccino servieren möchte. Ein schönes Rezept, das jedes Mal ein bisschen nach Italienurlaub schmeckt!
Wenn euch die Paste di Mandorla gefallen, die ja sehr an Marzipan erinnern, spricht euch bestimmt auch unser gesünderes Marzipankartoffel Rezept an, das ausschließlich mit Honig oder Ahornsirup gesüßt wird!
Benötigtes Zubehör
- 1 Backblech mit Backpapier
- 1 Handrührgerät oder Schneebesen
Zutatenliste
- 150 g Zucker
- 2 Eiweiß
- 1 TL Honig
- 5 Tropfen Bittermandelextrakt (nach Geschmack mehr)
- 1 Bio Zitrone oder -Orange (Abrieb)
- 250 g Mandeln (gehäutet und gemahlen)
- 3 EL Puderzucker
Zubereitung
- In einer großen Schüssel Zucker und Eiweiß mit einem Schneebesen vermischen (das Eiweiß wird dabei nicht geschlagen). Dann Bittermandelextrakt, Honig, Zitronen- oder Orangenabrieb sowie die gemahlene Mandeln mit den Händen zu einem klebrigen, glatten Teig verarbeiten. Den Teig mindestens 1 Stunde, oder über Nacht, im Kühlschrank abgedeckt ruhen lassen.250 g Mandeln, 150 g Zucker, 5 Tropfen Bittermandelextrakt, 2 Eiweiß, 1 TL Honig, 1 Bio Zitrone oder -Orange
- Den Ofen auf 170 Grad Celsius Ober-/ Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier vorbereiten.
- Puderzucker in eine Schale sieben. Aus dem Teig etwa walnussgroße Stücke abstechen (je ca. 17g), zu Kugeln formen und im Puderzucker wälzen. Die Kugeln auf das mit Backpapier ausgelegte Blech setzen. Dabei zwischen Daumen, Zeige- und Mittelfinger jede Kugel von oben zusammendrücken. So erhält das italienische Mandelgebäck seine typische Form.3 EL Puderzucker
- 12-14 Minuten backen. Die Kekse aus dem Ofen holen und auskühlen lassen.
Notizen
- Wer mag, kann die Kekse auch zu kleinen Kugeln rollen, etwas plattdrücken und oben eine ganze blanchierte Mandel hinein drücken.
- Die Kekse können einige Wochen in einer luftdicht verschlossenen Dose kühl aufbewahrt werden.
- Alternativ könnt ihr die Mandelkekse luftdicht verpackt einfrieren.
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Pinterest Flyer für unsere Paste di Mandorla
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