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Dieser Himbeer Cheesecake ist der wohl einfachste und zugleich cremigste Kuchen. Wir haben lange getüftelt und verraten euch heute unser Geheimrezept, das garantiert gelingt. So ist der Cheesecake mit Himbeeren zum Lieblingsrezept unserer Gäste geworden!
Den Himbeer Cheesecake haben wir dieses Jahr zu Alex Geburtstag gemacht. Die Familie war zu Besuch, es gab außerdem noch eine No Bake Pistazientorte und einen Stracciatella Kuchen (beide Rezepte folgen). Der Himbeerkuchen ist eine Weiterentwicklung unseres Rhabarberkuchens im Mai, den ihr so gefeiert habt. Denn noch nie wurde eines unserer Rezept von euch SO häufig nachgebacken. Wir haben das Rezept also ein wenig angepasst und verraten euch heute unser allerbestes Rezept für einen Cheesecake mit Himbeeren! Unser Versprechen: Der Kuchen gelingt garantiert! Wer es cremig und gesünder möchte, kann unsere No Bake Himbeertorte ausprobieren!
Zutaten und Zubereitung des Himbeer Cheesecakes
Dass der Kuchen garantiert gelingt und dabei in nur 15 Minuten so einfach zubereitet ist, ist einer der Gründe, weshalb wir den Himbeer Cheesecake so feiern. Der andere Grund ist, dass er cremiger ist als jeder andere Käsekuchen, den wir bisher gegessen haben. Und so macht ihr ihn:
Mürbeteig: Ihr bereitet einen klassischen Mürbeteig zu aus Mehl, Zucker, Vanillezucker, weicher Butter und einer Prise Salz. Der Vorteil unseres Rezepts: Einfach alle Zutaten vermischen und ab damit in die Form. Keine Ruhezeit, kein Vorbacken, ganz einfach.
Weiter geht es mit der Füllung: Auch hier werden einfach alle Zutaten vermischt. Genauer gesagt sind das Griechischer Joghurt, Magerquark, Crème Fraîche, ein Ei und Vanillepuddingpulver. Diese Masse gebt ihr dann auf den Boden. Auch genial sind unsere Crème Brulée Törtchen!
Als Topping kommen dann noch Himbeeren auf den Kuchen und schon kommt er für 80 Minuten in den Backofen.
Frische oder TK Himbeeren für den Cheesecake?
Wir empfehlen euch, den Cheesecake mit frischen Himbeeren zuzubereiten. Leider sind diese aber nur im Hochsommer (zu bezahlbaren Preisen und regional) verfügbar. Wir haben den Käsekuchen daher auch mit TK Beeren für euch getestet und auch das funktioniert wunderbar. Beachtet hierbei aber bitte unbedingt, dass ihr die Himbeeren vorher auftauen lassen müsst und nur die Beeren ohne den austretenden Saft verwendet. So bleibt der Kuchen stabil. Wir legen die Himbeeren ein paar Stunden vorher auf einen großen flachen Teller und lassen sie so auftauen. Das hat den Vorteil, dass die Früchte weitgehend ganz bleiben.
Wenn es schnell gehen muss, könnt ihr die gefrorenen Himbeeren auch in einem Topf erwärmen. Rührt dann einen gehäuften EL Speisestärke (oder Vanillepuddingpulver) mit 2 EL kaltem Wasser an, gebt das zu den Himbeeren und kocht die Masse kurz auf, bis sie leicht andickt. Kurz auskühlen lassen und die Himbeeren auf der Cheesecake Creme verteilen.
Probiert unbedingt auch mal unser cremiges Himbeer-Cheesecake Eis.
Mit diesen Tipps bekommt ihr den weltbesten Himbeer Cheesecake
Viele Tipps benötigt ihr nicht, denn unser Rezept ist wirklich ganz einfach.
Vanillepudding: Mit einer Packung Vanillepuddingpulver wird der Kuchen ultracremig! Cremiger, als jeder Kuchen, den ihr bisher kanntet. Dafür lassen sich eventuell keine 100% perfekten Stücke schneiden. Wollt ihr es cremig, aber ganz schnittfest, verwendet ihr 1,5 Päckchen Puddingpulver. Den restlichen Pudding verwendet ihr am besten zum Binden der Himbeeren, falls ihr TK Obst verwendet (siehe ein Absatz weiter oben).
Backen: Der Kuchen ist nach 80 Minuten Backzeit noch sehr weich und scheint nicht fertig zu sein. Er wird aber beim Abkühlen fest, also habt etwas Geduld. Lasst den Kuchen zuerst auf Zimmertemperatur abkühlen und gebt ihn über Nacht in den Kühlschrank. So wird er perfekt!
TK Himbeeren: Falls ihr gefrorenes Obst verwenden wollt, lasst ihr die Beeren beim Auftauen unbedingt sehr gut abtropfen oder kocht die gefrorenen Beeren kurz mit etwas Speisestärke auf (siehe ein Absatz weiter oben). Schaut euch unbedingt auch mal unseren Skyr Käsekuchen mit Heidelbeeren an!
Rezeptanleitung
Dieser Himbeer Cheesecake ist der wohl einfachste und zugleich cremigste Kuchen. Wir verraten euch heute unser Geheimrezept, das garantiert gelingt. So ist der Cheesecake mit Himbeeren zum Lieblingsrezept unserer Gäste geworden!
Benötigtes Zubehör
- 1 Springform (Durchmesser 26cm)
- Küchenmaschine
Angaben für 12 Stücke
Zutatenliste
- 250 g Mehl (Typ 405)
- 100 g Zucker
- 1 Pckg. Vanillezucker
- 170 g weiche Butter (ggf. mehr zum Einfetten)
- 1 Prise Salz
- 600 g Griechischer Joghurt
- 500 g Magerquark
- 300 g Crème Fraîche
- 200 g Zucker
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Pckg. Vanillepuddingpulver (siehe Notizen)
- 500 g Himbeeren (siehe Notizen)
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen und eine Springform mit einem Durchmesser von 26cm am Boden und am Rand mit Backpapier auslegen oder einfetten. Am besten geht es mit einer Dauerbackfolie.
- Alle Zutaten für den Teig gut verkneten. Den Teig mit den Händen in die Form drücken und den Rand ca. 5-6cm hochziehen.250 g Mehl, 100 g Zucker, 1 Pckg. Vanillezucker, 170 g weiche Butter, 1 Prise Salz
- Für die Füllung alle Zutaten (ohne die Molke) gut vermischen und in die Backform füllen.600 g Griechischer Joghurt, 500 g Magerquark, 300 g Crème Fraîche, 200 g Zucker, 1 Ei, 1 Pckg. Vanillepuddingpulver
- Die frischen oder aufgetauten und gut abgetropften Beeren (siehe Notizen) auf der Creme verteilen und den Kuchen 80 Minuten bei 180°C Ober-/ Unterhitze backen. Der Kuchen ist nach dem Backen noch sehr weich, wird aber beim Auskühlen fest. Vollständig auskühlen lassen vor dem Anschneiden. Am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.500 g Himbeeren
Video
Notizen
Unsere Tipps:
Das Rezept gelingt am besten mit frischen Himbeeren. Außerhalb der Saison könnt ihr auch TK Beeren verwenden. Damit der Kuchen stabil bleibt, bitte folgendes beachten: Zuerst lasst ihr die Beeren auftauen. Ihr verwendet dann ausschließlich die Beeren weiter, nicht den dabei entstehenden Saft. Bestäubt die Beeren am besten noch mit 1 EL Mehl bevor ihr sie auf den Kuchen gebt, um die Flüssigkeit zu binden.
Wir verwenden am liebsten 1 Packung Vanillepuddingpulver. So wird der Kuchen so cremig wie kein anderer! Er lässt sich allerdings nicht in perfekte Stücke schneiden. Wer es cremig, aber etwas fester mag, nimmt statt 1 Packung Pudding 1,5-2 Packungen.
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Über uns
Wir sind Tina und Alex, die Gesichter hinter dem Foodblog SELBSTGEMACHT aus München und Freiburg. Seit 2014 entwickeln wir unsere Rezepte selbst, fotografieren sie selbst und schreiben jeden Text selbst. Über 1.500 sind mittlerweile daraus geworden: Brot und Sauerteig, herzhafte Alltagsküche, Desserts, Getränke und Geschenkideen aus der Küche. Jedes Rezept testen wir so lange, bis Mengen, Zeiten und Handgriffe auch in einer ganz normalen Küche zuverlässig gelingen. Erst dann kommt es auf den Blog. Wie aus einem kleinen Hobby in München unser Foodblog wurde, erzählen wir euch in unserer Geschichte. Schön, dass ihr hier seid: schaut euch um, probiert aus und lasst es euch schmecken.
Kommentiert dieses Rezept
Ein cremiger Traum, der süchtig macht. Unfassbar lecker und so einfach! Statt Himbeeren habe ich Heidelbeeren genommen – absolut empfehlenswert!!!
Ihr habt nicht zuviel versprochen-danke für das tolle Rezept!!!
❤️
Unglaublich lecker und sehr schnell gemacht. Wurde hier direkt ein Favorit!
Hallo Saskia, vielen Dank für Dein Feedback und das tolle Foto! :)
Der leckerste Cheesecake den ich je gebacken habe !
Hallo Dagmar, vielen Dank, dass Du das Foto mit uns geteilt hast. :)
Den leckeren Himbeerkäsekuchen hab ich am Wochenende gemacht. Er war so köstlich und cremig. Vielen Dank nochmal für das tolle Rezept ❤️
Danke für dein Feedback, wir freuen uns sehr darüber:-)!
Hallo !
Sooo lecker der Kuchen !!
Habe nur 400g Himbeeren drauf, schmeckt auch lecker .
Danke fürs Rezept ❤️
Liebe Grüße Dagmar