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Wir machen unseren Hähnchen Aufschnitt nur noch selbst! Denn er lässt sich unglaublich einfach selber machen, und das mit nur 4 Zutaten. Ihr müsst lediglich die Hähnchenbrüste mit Olivenöl und Gewürzen marinieren, den Rest übernimmt der Backofen. So habt ihr in nur 10 Minuten (+Backzeit) einen herrlich saftigen Hähnchenbrust Aufschnitt zubereitet, in der Qualität die ihr haben wollt und garantiert ohne unnötige Zusatzstoffe.
Natürlich geht es schneller, einfach eine Packung Aufschnitt zu öffnen. Doch für diesen genialen Hähnchenbrust Aufschnitt nehmen wir uns gerne 10 Minuten Zeit. Und im Gegensatz zu dem hochverarbeiteten Aufschnitt aus der Packung erhält er nur das, was wirklich hineingehört. Und das sind 4 Zutaten in hochwertiger Qualität anstatt Nitritpökelsalz etc. Und das schmeckt man auch: Er ist herrlich saftig und würzig und lässt sich außerdem ganz individuell variieren. Wir lieben den Aufschnitt als Belag zu einem frischen Brötchen und einem großen Salat. Er ist auch ideal zum Mitnehmen in den Kindergarten, ins Büro und auf Ausflüge.
Diese Zutaten stecken in dem selbstgemachten Hähnchenbrust Aufschnitt
Die Basis für unseren Aufschnitt ist natürlich Hähnchenbrust. Da wir uns schon die Mühe machen, ihn selbst zuzubereiten, greifen wir am liebsten zu Bio-Hähnchenbrust (Haltungsform 4 oder 5). Achtet darauf, dass das Fleisch hellrosa und glänzend aussieht und auf keinen Fall gräuliche Verfärbung hat. Am besten verarbeitet ihr es direkt am Tag des Kaufes.
Für die Marinade verwenden wir ein hochwertiges natives Olivenöl extra, da wir die Hähnchenbrust nur bei 150 Grad garen, eignet sich das wunderbar. Paprikapulver edelsüß bringt eine angenehme Würze und eine schöne Farbe. Getrocknete Kräuter sorgen für einen intensiven Geschmack, ganz ohne Aroma und unnötige Zusatzstoffe. Wir lieben Kräuter der Provence und Oregano für unseren Hähnchenaufschnitt, ihr könnt aber auch einfach eure Lieblingskräuter verwenden. Verwendet nicht zu viel, sonst kann es leicht bitter werden.
Tipps für die Zubereitung des Hähnchenbrust Aufschnitt
Tupft die Hähnchenbrust nur trocken und wascht sie nicht. Warum, erklären wir euch in unserem Wissensbeitrag „Hähnchen waschen oder nicht?“.
Die Sehne der Filets lässt sich am besten mit einer Gabel entfernen. Legt dafür die Sehne zwischen die Zinken und zieht sie raus. Das kann am Anfang etwas schwer gehen, da die Hähnchenbrust etwas glitschig ist. Wenn der erste Teil geschafft ist, geht es aber ganz einfach.
Lasst die Marinade mindestens eine Stunde einziehen. Am Besten mariniert ihr sie sogar über Nacht. So wird der Hähnchenbrust Aufschnitt besonders aromatisch und zart. Wenn ihr sie mehrere Stunden ziehen lasst, lagert das Fleisch unbedingt abgedeckt im Kühlschrank.
Damit die Hähnchenbrust besonders saftig bleibt, backt sie so kurz wie nötig. Eine Kerntemperatur von 75 Grad ist ideal, aber Achtung: Sie muss zwingend durchgegart sein. Wer ihr kein Kernthermometer habt, könnt ihr das testen in dem ihr die Brust an der dicksten Stelle bis zur Mitte einschneidet, das Fleisch darf nicht mehr rosa sein.
Ihr könnt den Hähnchenbrust Aufschnitt auch im Airfryer (Heißluftfritteuse) zubereiten. Hier sollte die Temperatur nicht über 160 Grad gehen, wenn ihr extra natives Olivenöl verwendet. Wir bevorzugen aber die langsame Zubereitung im Backofen.
Schneidet den Aufschnitt erst in dünne Scheiben, wenn er vollständig ausgekühlt ist. So bekommt er die perfekte Konsistenz.
So lange ist der Hähnchenbrust Aufschnitt haltbar
Im Kühlschrank hält sich der Hähnchenbrust Aufschnitt etwas 3-4 Tage. Alternativ könnt ihr ihn wunderbar einfrieren. Dafür friert ihr die zubereitete Hähnchenbrust im Ganzen ein und schneidet sie erst nach dem Auftauen auf. So habt ihr immer einen Vorrat selbstgemachten Hähnchenbrust Aufschnitt griffbereit. Bei der Rezeptmenge von 500 Gramm frieren wir immer einen Teil ein.
Variationsideen für den Hähnchenbrust Aufschnitt
Mit wenigen Zutaten könnt ihr immer wieder neue Geschmacksrichtungen ausprobieren. Bereitet doch gleich mehrere kleine Portionen mit unterschiedlichen Marinaden zu, so habt ihr immer Abwechslung. Noch mehr Abwechslung findet ihr bei unseren herzhaften & süßen Brotbelag Rezepten.
Gewürze: Nicht nur die Kräuter könnt ihr variieren auch mit unterschiedlichen Gewürzen wie Curry, Rauchpaprika oder Gyrosgewürz bekommt der Aufschnitt immer wieder eine neue Note.
Honig-Senf-Marinade: Ein Mischung aus Senf, Honig, Olivenöl und einem Spritzer Zitronensaft wie in unserem Honig-Senf-Dressing sorgt für eine leicht süßliche Note.
Zitrone & Thymian: Frischer Thymian, Zitronenabrieb und etwas Knoblauch verleihen dem Hähnchenbrust Aufschnitt eine mediterrane Frische.
Sojaglasur: Mit Sojasauce, Ingwer und etwas braunem Zucker bekommt ihr eine würzig-asiatische Variante. Perfekt zu Bowls oder Salaten.
Pastrami Style: Grober schwarzer Pfeffer, Koriandersaat und Knoblauchpulver sorgen für ein besonders kräftiges Geschmackserlebnis.
Rezeptanleitung
Wir machen unseren Hähnchen Aufschnitt nur noch selbst! Mit nur 4 Zutaten ist er schnell vorbereitet, den Rest übernimmt der Ofen. So habt ihr in nur 10 Minuten (+Backzeit) einen herrlich saftigen Hähnchenbrust Aufschnitt zubereitet in der besten Qualität und garantiert ohne unnötige Zusatzstoffe.
Benötigtes Zubehör
- Backofen und Auflaufform
Angaben für 20 Portionen
Zutatenliste
- 500 g Hähnchenbrust (Bio-Qualität)
- 2 EL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL getrocknete Kräuter (optional, z.B. Kräuter der Provence)
- 5 EL Olivenöl
Zubereitung
- Hähnchenbrüste trocken tupfen und ggf. die Sehne entfernen. Die Sehnen lassen sich am besten durch eine Gabel ziehen.500 g Hähnchenbrust
- Olivenöl, Kräuter und Gewürze gut mischen, das Fleisch darin wenden. Mindestens eine Stunde (gerne auch über Nacht) marinieren. Wenn ihr das Fleisch länger als eine Stunde mariniert, unbedingt abgedeckt im Kühlschrank lagern.2 EL Paprikapulver edelsüß, 1 TL getrocknete Kräuter, 5 EL Olivenöl
- Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad je nach Größe ca. 35-40 Minuten backen. Wer einen Kernthermometer besitzt: Die Innentemperatur bei Hähnchen sollte bei 75 Grad liegen.
- Vollständig auskühlen lassen und dünn aufschneiden.
Video
Notizen
Die Haltbarkeit für den Aufschnitt liegt bei ca. 4 Tagen im Kühlschrank. Alternativ friert ihr die ganzen Hähnchenbrüste ein und schneidet sie nach dem Auftauen in dünne Scheiben.
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Sehr lecker. Werde ich wieder so zubereiten.