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Grünen Spargel schälen – ja oder nein? Bevor das zarte Gemüse in den Topf wandert, lohnt sich ein kurzer Blick auf die Schale. Denn richtig vorbereitet sorgt Spargel für zarten Genuss – ganz ohne holzige Fasern. Mit der passenden Technik gelingt das Zubereiten im Handumdrehen.
Kaum ein Gemüse läutet den Frühling so sehr ein wie grüner Spargel. Wenn die ersten regionalen Stangen auf dem Markt liegen, landet er bei uns mehrmals die Woche auf dem Teller – mal als Beilage, mal als Hauptgericht. Wir haben schon ganz viele leckere Rezepte ausprobiert – wie unser feines Zitronenrisotto mit Spargel-Spießen. Was wir an grünem Spargel besonders schätzen? Sein kräftiges Aroma, seine Vielseitigkeit – und dass man grünen Spargel kaum schälen muss.
Muss man grünen Spargel schälen?
Den Spargel solltet Ihr möglichst erst dann schälen, wenn Ihr ihn zubereiten möchtet, damit er seine Knackigkeit und sein Aroma optimal behält. Den Spargel vor dem Schälen gut unter fließendem Wasser waschen, aber nicht einweichen (damit er sich nicht mit Wasser vollsaugt).
Grünen Spargel muss man in der Regel nicht schälen, weil die Schale dünn und zart ist. Hier könnt ihr also problemlos ungeschälten Spargel verwenden. Wenn Ihr ein ganz besonders feines Gericht auf den Tisch bringen möchtet und das Gefühl habt, die Schale ist etwas trocken, könnt Ihr das untere Ende schälen (etwa ein Drittel), wie Ihr auf dem Foto weiter unten seht. Im Normalfall ist das aber wirklich nicht nötig. Es genügt, wenn Ihr das untere Ende an der Stelle abschneidet, wo das Gemüse nicht mehr holzig ist. Wenn das Messer die Spargelstange nicht leicht durchschneidet (oder das Gemüse trocken erscheint), dann probiert es einfach nochmal einen Zentimeter weiter oben.
Hier findet ihr unsere Anleitung, wie man Spargel richtig kocht.
Weißen Spargel schälen
Weißen Spargel muss man dagegen sehr sorgfältig schälen, da die Schale fest, faserig und bitter ist. Dabei den Spargel stets von oben nach unten schälen, also vom Kopf zu den Enden hin. Der zarte Kopfteil wird nicht mitgeschält. Zum Ende hin könnt Ihr die Schale noch etwas großzügiger entfernen. Schält lieber etwas mehr als zu wenig (es wäre schade um das leckere Gericht, wenn bei Tisch noch zu viele Fasern den Genuss erschweren) – zum Beispiel bei unserem beliebten Spargel Cordon Bleu Rezept. Das holzige Ende wird wie beim grünen Spargel mit einem Messer abgeschnitten. Ihr seht es oder merkt es beim Schneiden, an welcher Stelle der Spargel zart wird. Das können 1-2cm, aber bei älterem Spargel auch mal 4-5cm sein.
Die abgeschnittenen Spargel Enden könnt Ihr für eine pürierte Spargelsuppe verwenden, die bittere weiße Schale aber besser nicht auskochen.
Grünen Spargel lagern
Frischen hochwertigen Spargel erkennt Ihr daran, dass die Stangen fest und recht gleichmäßig dick sind. Die Schnittstellen an den Enden sollten nicht zu ausgetrocknet sein. Außerdem sollten Spargelspitzen geschlossen sein. Beim Aneinanderschlagen könnt Ihr einen hellen melodischen Ton hören, und habt fast das Gefühl, dass die Stangen klirren oder vibrieren.
Frisch gekauft spülen wir den grünen Spargel kurz unter fließendem kalten Wasser ab und wickeln ihn dann in ein feuchtes Küchentuch, damit er nicht austrocknet. Bis zur Verwendung sollte der Spargel im Kühlschrank gelagert werden. Der Spargel schmeckt aromatischer, je frischer er zubereitet wird. Feucht gehalten und verpackt hält er sich aber gut 2-3 Tage im Kühlschrank.
Grünen Spargel einfrieren: Frischer grüner Spargel schmeckt frisch immer am allerbesten. Wenn Ihr aber später im Jahr noch etwas von dem zarten Genuss haben möchtet, könnt Ihr Spargel nach dem Putzen auch einfrieren. Er hält sich in einer gefriergeeigneten Box etwa 6-8 Monate im Tiefkühlfach. Die Spargelstangen werden später einfach, ohne aufzutauen, direkt aus dem Gefrierfach in kochendes Wasser gegeben und gegart. Oder ihr legt den Spargel ein. Auch das funktioniert (und schmeckt) sehr gut!
Benötigtes Zubehör
- 1 Messer
- 1 Sparschäler (optional)
Zutatenliste
- 1,5 kg grüner Spargel
Zubereitung
- Schneidet das untere Ende des grünen Spargels ab, wo das Gemüse nicht mehr holzig ist. Wenn das Messer die Spargelstange nicht leicht durchschneidet (oder das Gemüse trocken erscheint), dann probiert es einfach nochmal einen Zentimeter weiter oben.
- Wer möchte, kann das untere Drittel mit einem Sparschäler schälen, das ist in der Regel aber nicht notwendig.
Notizen
Dieser Blumenkohl Flammkuchen ist der beste Beweis, dass Low Carb nicht gleich Verzicht bedeutet. Der Boden aus Blumenkohl, Eiern und Käse kommt ganz ohne Mehl aus. Damit ist unser Rezept nicht nur Low Carb, sondern auch glutenfrei. Dem Geschmack tut das keinen Abbruch: Unser Blumenkohl Flammkuchen schmeckt richtig lecker, egal ob klassisch mit Schinken oder […]
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