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Der klassische Grüne Bohnen Eintopf ist alles andere als langweilig. Deftig, würzig und voll mit gesunden Zutaten wärmt er wunderbar von Innen und lässt sich ganz einfach vorbereiten. Der herzhafte Eintopf mit grünen Bohnen, Speck und Rindfleisch ist ein echtes Wohlfühlgericht, das am nächsten Tag fast noch besser schmeckt.
Gerade im Winter lieben wir Hausmannskost und dieser Eintopf mit grünen Bohnen hat uns mehr als überzeugt. Lassen sie sich doch in der Regel mit wenig Aufwand und günstigen Zutaten ganz einfach zubereiten. So wie unser Grüne Bohnen Eintopf. Er steckt voller frischer Zutaten, schmeckt herrlich würzig und ist wunderbar sättigend. Außerdem lässt er sich super vorbereiten. Am liebsten kochen wir ihn bereits vormittags oder sogar am Vortag vor, damit er abends nur noch aufgewärmt werden muss.
Diese Zutaten stecken in unserem klassischen Eintopf mit grünen Bohnen
Die Hauptrolle in unserem Eintopf spielen natürlich grüne Bohnen. Sie sind ein echtes Superfood. Reich an Ballaststoffen, pflanzlichem Eiweiß und wichtigen Nährstoffe wie Eisen, Kalium und Magnesium. Saison haben sie von Juni bis Oktober, meist sind sie das ganze Jahr über regional erhältlich. Achtet beim Einkaufen darauf, dass sie keine braunen oder matschigen Stellen haben. Am besten verarbeitet ihr sie frisch, ihr könnt ihr sie aber auch in einem feuchten Tuch für 2-3 Tage im Kühlschrank lagern.
Für die aromatisch Basis sorgen Zwiebeln, Knoblauch und ein klassisches Suppengrün aus Karotten, Knollensellerie, Lauch, Petersilie und Petersilienwurzel. Wir kaufen gern ein fertiges Bund im Supermarkt oder im Hofladen, so haben wir keine Reste. Kartoffeln bringen Sättigung und lassen den Eintopf schön sämig werden. Würziger Speck und Rindfleisch sorgen für eine extra Portion Geschmack.
Bohnenkraut, Thymian und Lorbeerblätter runden den gesunden Eintopf perfekt ab. Frischen Kräuter sind ideal, alternativ gehen auch gerebelte Kräuter. Abgelöscht wird mit Gemüsebrühe. Richtig lecker wird der Eintopf aber auch mit einem klaren Gemüsefond oder unserer Rinderbrühe. Zum Schluss wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Achtet darauf, dass gekaufte Brühe oft schon salzig genug ist.
Zum Servieren geben wir frisch gehackte Petersilie (vom Suppengrün) dazu. Wer mag gibt noch einen Schuss Weißweinessig dazu. Unserer Meinung nach unterstreicht die leichte Säure die Aromen des Eintopfs perfekt. Das ist aber wie bei der klassischen Linsensuppe Geschmackssache.
Tipps für die Zubereitung des klassischen Grüne Bohnen Eintopf
Grüne Bohnen enthalten in rohem Zustand Phasin, ein giftiges Eiweiß, dass erst durch Kochen unschädlich gemacht wird. Daher ist es wichtig, dass ihr diese erst separat vorkocht, auch wenn das einen zusätzlichen Arbeitsschritt bedeutet. Das Kochwasser wird anschließend weggeschüttet. Wir schrecken die Bohnen nach dem Kochen in kaltem Wasser ab, dann behalten sie Farbe und Biss. Aufs Vorkochen verzichten könnt ihr mit unserem Weiße-Bohnen-Eintopf wie von Oma.
Achtet darauf, das Gemüse in gleich große Stücke zu schneiden. So gart es gleichmäßig durch.
Wir haben mageres Suppenfleisch verwendet. Das wird, wenn ihr es schön lange köcheln lasst, richtig schön zart. Unser Tipp: Erst 15 Minuten nur das Fleisch kochen, dann das Gemüse hinzugeben. Wer es eilig hat, greift am besten zu Fleisch zum Kurzbraten wie Entrecôte, Roastbeef oder Rinderfilet. Aber auch bei einer kürzeren Kochzeit von 15 Minuten schmeckt das Suppenfleisch lecker und ist nur etwas weniger zart. Wenn ihr etwas mehr Zeit habt, solltet ihr unbedingt den Pichelsteiner Eintopf ausprobieren. Dort wird das Gulaschfleisch durch langes Garen besonders zart.
Wenn ihr keine frischen Bohnen bekommt, könnt ihr auch TK-Bohnen verwenden. Geschmacklich macht das fast keinen Unterschied.
Im Kühlschrank hält sich der Eintopf für 2-3 Tage. Und aufgewärmt schmeckt er fast noch besser. :)
So lässt sich der Bohnen Eintopf abwandeln
Lust auf etwas Abwechslung? Dann probiert doch mal eine mediterrane Variante des klassischen Eintopfs. Mit Tomatenmark, Tomaten (aus der Dose) und Oregano schmeckt der Eintopf gleich ganz anders.
Oder ersetzt das Fleisch durch Wienerle wie in unserem einfache Kartoffeleintopf, Mettwürstchen oder Kabanossi. Das schmeckt herrlich herzhaft.
Für eine vegetarische bzw. vegane Version lasst ihr Speck und Fleisch einfach weg. Der klassische Grüne Bohnen Eintopf schmeckt auch so wunderbar würzig.
Ihr wollt noch mehr leckere Eintöpfe probieren? Unser Kartoffel-Möhren-Eintopf schmeckt wie von Oma.
Rezeptanleitung
Der klassische Grüne Bohnen Eintopf schmeckt wie bei Oma. Deftig, würzig und voll mit gesunden Zutaten wärmt er wunderbar von Innen und lässt sich ganz einfach vorbereiten. Der herzhafte Eintopf mit grünen Bohnen, Speck und Rindfleisch ist ein echtes Wohlfühlgericht, das am nächsten Tag fast noch besser schmeckt.
Benötigtes Zubehör
- 1 Großer Kochtopf (Fassungsinhalt mindestes 3 Liter)
Angaben für 4 Portionen
Zutatenliste
- 500 g Grüne Bohnen (frisch)
- 300 g mageres Rindfleisch (z.B. Suppenfleisch/ Entrecôte/ Roastbeef)
- 300 g Kartoffeln
- 1 Bund Suppengrün (1 Bund = ca. 400-500g. Siehe Notizen.)
- 100 g Speckwürfel (durchwachsen)
- 2 Zwiebeln (mittelgroß)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Liter Gemüsebrühe (nach Geschmack mehr)
- 1 TL Bohnenkraut (frisch oder gerebelt)
- ½ TL Thymian (frisch oder gerebelt)
- 2 Lorbeerblätter
- 2 EL Bratöl
- 2 EL Weißweinessig (nach Geschmack)
- ½ Bund frische Petersilie
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Die grünen Bohnen waschen, die Enden abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden. Sellerie, Petersilienwurzel, Karotten und Kartoffeln schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden, Lauch in Ringe. Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Das Fleisch in etwas größere Würfel schneiden. Petersilie grob hacken.500 g Grüne Bohnen, 300 g mageres Rindfleisch, 300 g Kartoffeln, 1 Bund Suppengrün, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, ½ Bund frische Petersilie
- Die Bohnen in ausreichend Salzwasser für ca. 8 Minuten kochen, anschließend unter kaltem Wasser abschrecken, damit sie ihre Bissfestigkeit und Farbe behalten. Die Bohnen sollten noch knackig sein.
- Hinweis: Frische grüne Bohnen sollten separat gekocht werden, da sie roh das giftige Phasin enthalten, das durch Kochen im Wasser unschädlich gemacht wird. Da der Stoff ins Wasser übergeht, wird dieses anschließend weggeschüttet.
- Speckwürfel bei mittlerer Hitze im Topf anbraten bis das Fett austritt. Sollte zu wenig austreten, zusätzlich etwas Bratöl hinzugeben. Zwiebelwürfel und Knoblauch hinzugeben und glasig, aber nicht braun, anbraten. Fleischwürfel hinzugeben und für einige Minuten mit braten.100 g Speckwürfel, 2 EL Bratöl
- Mit der Gemüsebrühe aufgießen. Lorbeerblätter, Bohnenkraut und Thymian hinzugeben und mit Deckel für ca. 15 Minuten köcheln lassen. Kartoffeln, Sellerie, Karotten, Petersilienwurzel und Lauch ebenfalls in den Topf geben und weitere 10-15 Minuten leicht köcheln lassen.1 Liter Gemüsebrühe, 1 TL Bohnenkraut, 2 Lorbeerblätter, ½ TL Thymian
- Unser Tipp: Suppenfleisch ist ab etwa 30 Minuten Kochzeit schön zart, wir geben das Gemüse daher erst nach 15-30 Minuten Kochzeit hinzu. Wer mag, kann das Gemüse auch gleich mit zur Suppe geben, das Fleisch bleibt dann bissfest.
- Die grünen Bohnen dazugeben und nur kurz erwärmen. Mit Weißweinessig, Pfeffer und bei Bedarf Salz abschmecken. Achtung: Falls ihr gesalzene Gemüsebrühe verwendet, benötigt ihr eventuell kein zusätzliches Salz. Mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.2 EL Weißweinessig, Salz und Pfeffer
Notizen
Suppengrün könnt ihr bereits als fertigen Bund im Supermarkt kaufen. Alternativ benötigt ihr für dieses Rezept: ca. 150g Karotten, 100g Knollensellerie, 80g Lauch, 100g Petersilienwurzel.
Bohnen separat kochen ist zwar ein weiterer Arbeitsschritt, der aber dringend notwendig ist, damit das schädliche Phasin, das beim Kochen austritt, nicht in eurem Eintopf gelangt.
Suppenfleisch ist ab etwa 30-45 Minuten Kochzeit schön zart. Wir geben das Gemüse daher erst später zur Suppe und lassen das Fleisch mindestens 15 Minuten köcheln. Wer es eilig hat, kann statt Suppenfleisch auch Entrecôte, Rumpsteak oder Rinderfilet verwenden, das ist ohne längere Kochzeit schön zart. Auch bei Suppenfleisch reicht die Kochzeit von 15 Minuten, wenn ihr es etwas bissfester mögt.
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Über uns
Wir sind Tina und Alex, die Gesichter hinter dem Foodblog SELBSTGEMACHT aus München und Freiburg. Seit 2014 entwickeln wir unsere Rezepte selbst, fotografieren sie selbst und schreiben jeden Text selbst. Über 1.500 sind mittlerweile daraus geworden: Brot und Sauerteig, herzhafte Alltagsküche, Desserts, Getränke und Geschenkideen aus der Küche. Jedes Rezept testen wir so lange, bis Mengen, Zeiten und Handgriffe auch in einer ganz normalen Küche zuverlässig gelingen. Erst dann kommt es auf den Blog. Wie aus einem kleinen Hobby in München unser Foodblog wurde, erzählen wir euch in unserer Geschichte. Schön, dass ihr hier seid: schaut euch um, probiert aus und lasst es euch schmecken.
Kommentiert dieses Rezept
Lieblingsrezept! Habe noch nie so einen guten Eintopf gegessen!
Super einfaches und leckeres Rezept! Perfekt für kalte Wintertage und voller Vitamine :) Vielen Dank! 🤩
Hallo Natalie, vielen Dank für dein tolles Feedback und das Foto! Wir freuen uns sehr, dass euch der Grüne-Bohnen Eintopf ebenso gut geschmeckt hat wie uns. 😊