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Unser fluffiger Grieß Rhabarber Auflauf mit extra viel Quark und Rhabarber schmeckt warm oder kalt. Egal ob als süßer Hauptgang, Frühstück oder als Dessert. Der köstliche Grießauflauf mit Rhabarber wärmt das Herz und erinnert als leichtere Variante an Omas liebevolle Küche.
Ich (Tina) kenne es noch von meinen Omas, dass es zum Mittagessen ab und zu auch mal eine süße Mehlspeise zum Hauptgang gab. Das waren mal Dampfnudeln, mal Kaiserschmarrn oder ein süßer Auflauf mit Grieß, zum Beispiel mit Rhabarber. Meist gab es dazu Vanillesauce und Obst aus dem eigenen Garten.
Wenn wir im Frühjahr zu Besuch waren, durften wir manchmal zusammen Rhabarber Marmelade oder Rhabarber Kompott einkochen. Wir Kinder haben damals immer eine kleine Stange Rhabarber frisch aus dem Garten bekommen, die wir geschält und in Zucker gedippt haben, damit die Säure etwas gemildert wird. Heute wird nicht mehr empfohlen den Rhabarber roh zu essen, aber diese lebhaften Kindheitserinnerungen lassen mein Herz noch immer höher schlagen. In unserem neuen Rezept kombinieren wir Rhabarber, Quark und Grieß zu einem herrlich süßen Auflauf, der uns für einige Augenblicke in Gedanken in diese schöne Zeit zurückversetzt.
Diese Zutaten stecken in unserem Grieß Rhabarber Auflauf
Rhabarber darf in dem süßen Auflauf natürlich genauso wenig fehlen wie Grieß. Der Rhabarber wird botanisch gesehen dem Gemüse zugeordnet. Auch wenn er in der Regel wie Obst zu Rhabarbermarmelade, Kompott oder in Kuchen verarbeitet wird. Er hat in der Regel von Mitte April bis Ende Juni Saison. Die roten Stangen sind etwas milder als die grünen.
Beim Grieß greifen wie zu Dinkelgrieß. Ihr könnt ihn aber auch 1:1 durch Weichweizengrieß ersetzen, falls ihr den schon zu Hause habt oder geschmacklich lieber mögt. Achtung: Bei Hartweizengrieß verliert der Grieß Rhabarber Auflauf seine Fluffigkeit und wird etwas fester.
In den Teig kommen außerdem noch Eier, Zucker, Butter und Quark. Der Quark verleiht dem Rhabarber Grieß Auflauf nicht nur eine extra Portion Proteine, wodurch er länger satt hält. Er macht den Auflauf auch besonders saftig und ist ein toller Kontrast zur Süße des Teiges. Eine Prise Salz und eine Vanilleschote runden den Geschmack ab. Wer keine frische Vanille hat, greift zu Vanillezucker.
Vor dem Backen geben wir noch ein paar Mandelblättchen über den Teig. Das schmeckt nicht nur lecker, sondern sorgt auch für ein bisschen Biss. Vor dem Servieren geben wir außerdem noch etwas Puderzucker darüber.
Grieß von der Bauck Mühle für den Grießauflauf mit Quark und Rhabarber
Wie ihr wisst, legen wir bei der Zubereitung all unserer Rezepte großen Wert auf die Qualität der Zutaten. Schon Oma hat gewusst: je naturbelassener, desto besser. Für unseren Rhabarber Grießauflauf verwenden wir daher bevorzugt den Demeter Dinkelgrieß der Bauck Mühle. Das Traditionsunternehmen aus der Lüneburger Heide setzt auf biologisch-dynamische Landwirtschaft. Das bedeutet, dass alle Anbauprozesse ineinandergreifen, was nicht nur ressourcenschonend, sondern auch gut fürs Klima ist.
Der Demeter Dinkelgrieß aus vollem Korn eignet sich bestens für alle Arten von süßen Aufläufen und Süßspeisen, z.B. dem türkischen Grießkuchen Revani, sowie für die Zubereitung von Pudding, Suppen und Soßen.
Tipp: Solltet ihr unter einer Glutenunverträglichkeit leiden, könnt ihr für den Griessauflauf auf den glutenfreien Grieß auf Reisbasis von der Bauck Mühle zurückgreifen.
Wie kann man unseren Quark Grieß Auflauf mit Rhabarber variieren?
Obstsorten: Bei Rezepten mit Rhabarber scheiden sich die Geister. Die einen lieben ihn, die anderen weniger. Wenn ihr (bzw. eure Kinder oder Enkel) Rhabarber nicht so gern mögt, könnt ihr stattdessen natürlich auch Kirschen, Beeren, Aprikosen, Pfirsiche oder Äpfel (je nach Saison) für den Grießauflauf verwenden. Solltet ihr zu Tiefkühlobst greifen, achtet darauf, dass es vorher aufgetaut und gut abgetropft ist und euch den Auflauf nicht verwässert.
Pur oder mit Beilage? Wenn wir den Grießauflauf als Hauptgang machen, servieren wir gern vorab etwas Herzhaftes wie einen Salat oder eine klare leichte Suppe. Als Dessert schmeckt uns der süße Auflauf am besten als kleine Portion mit einer Kugel Eis und Sahne oder Vanillesauce.
Topping: Wir lieben die Kombi mit Mandelplättchen und Puderzucker. Aber auch eine Zimt Zucker Kruste schmeckt fantastisch. Dafür bestreut ihr den Grieß Rhabarber Auflauf vor dem Backen mit der süßen Zuckermischung.
Rezeptanleitung
Unser fluffiger Grießauflauf mit extra viel Quark und Rhabarber kann sich als süßer Hauptgang genauso gut wie in kleiner Portion als Dessert sehen lassen. Das köstliche Rezept erwärmt das Herz und erinnert als leichtere Variante an Omas liebevolle Küche.
Benötigtes Zubehör
- 1 Handrührgerät oder Küchenmaschine (mit Schneebesen)
- 1 Topf
- 1 Auflaufform (Größe ca. 23x23cm)
Angaben für 4 Portionen
Zutatenliste
- 4 Eier (Gr. M)
- 1 Prise Salz
- 100 g Butter
- 100 g Zucker
- 500 g Magerquark
- 90 g Dinkelgrieß (alternativ Weichweizengrieß)
- 1 Vanilleschote
- 250 g Rhabarber
- 2 EL Mandelblättchen
- 2 EL Puderzucker (zum Servieren)
Zubereitung
- Den Backofen auf 170 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform einfetten.
- Den Rhabarber waschen, die Schale abziehen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.250 g Rhabarber
- Das Mark einer Vanilleschote mit einem Messerrücken herauskratzen.1 Vanilleschote
- Butter und Zucker ca. 3-5 Minuten schaumig schlagen. Die Eier trennen. Die Eigelbe und Vanille in die Butter-Zucker-Masse rühren. Quark und Grieß hinzufügen und alles kurz zu einer Masse verrühren.100 g Butter, 100 g Zucker, 500 g Magerquark, 90 g Dinkelgrieß, 4 Eier
- Die Eiweiße mit einer Prise Salz mit einem Handrührgerät oder der Küchenmaschine steif schlagen. Die steife Eiweißmasse vorsichtig unterheben, so dass der Schaum stabil bleibt.1 Prise Salz
- Die Hälfte des Teiges in die gefettete Auflaufform geben. Mit der Hälfte des Rhabarbers belegen und dem Rest des Teiges bedecken. Mit der zweiten Hälfte des Rhabarbers belegen. Wer mag, streut einige Mandelblättchen darüber.2 EL Mandelblättchen
- Auf der untersten Schiene etwa 45 Minuten bei 170 Grad Ober- und Unterhitze goldgelb backen. Sollte der Auflauf oben zu dunkel werden, könnt ihr die Form oben mit etwas Backpapier abdecken.
- Kalt oder warm servieren. Zum Servieren optional mit Puderzucker bestreuen oder Vanillesauce oder eine Kugel Eis dazu servieren.2 EL Puderzucker
Video
Notizen
Das Rezept funktioniert nur mit Weichweizengrieß (oder Dinkel) und nicht mit Hartweizengrieß.
Das Rezept ergibt 4 Portionen als Hauptgang und 6-8 Portionen als Dessert. Ihr könnt es mit einer Kugel Eis, Sahne, Vanillesauce oder Kompott ergänzen. Uns schmeckt es am besten leicht abgekühlt.
Statt Rhabarber könnt Ihr je nach Geschmack und Jahreszeit auch Kirschen, Beeren, Aprikose, Pfirsiche oder Äpfel für den Grieß Quark Auflauf verwenden.
Tiefkühl oder Dosen Obst muss sehr gut abgetropft sein, damit der Auflauf nicht verwässert.
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Über uns
Wir sind Tina und Alex, die Gesichter hinter dem Foodblog SELBSTGEMACHT aus München und Freiburg. Seit 2014 entwickeln wir unsere Rezepte selbst, fotografieren sie selbst und schreiben jeden Text selbst. Über 1.500 sind mittlerweile daraus geworden: Brot und Sauerteig, herzhafte Alltagsküche, Desserts, Getränke und Geschenkideen aus der Küche. Jedes Rezept testen wir so lange, bis Mengen, Zeiten und Handgriffe auch in einer ganz normalen Küche zuverlässig gelingen. Erst dann kommt es auf den Blog. Wie aus einem kleinen Hobby in München unser Foodblog wurde, erzählen wir euch in unserer Geschichte. Schön, dass ihr hier seid: schaut euch um, probiert aus und lasst es euch schmecken.
Kommentiert dieses Rezept
Das ist der Grießauflauf mit Rhabarber.
Sehr lecker!!!
Den werde ich jetzt öfter machen auch mit anderem Obst.
mit 1/2 der Zutaten für eine kleinere Auflaufform ( 15×20) gebacken, anstelle von Rhabarber frische Erdbeeren genommen, lecker & sättigend