Luftige Germknödel aus fluffigem Hefeteig mit Zwetschgenkompott und selbstgemachter Vanillesoße: Mit unserem einfachen Rezept schmecken die locker-fruchtigen Dampfnudeln wie aus dem Urlaub in Österreich.
Wir geben es zu: Bei Germknödeln werden wir jedes Mal schwach. Die warmen, süßen Dampfnudeln mit Vanillesoße und Mohnzucker versetzen uns sofort zurück in die Kindheit. Wir saßen mit roten Wangen am Tisch, hungrig von der Bewegung an der frischen Luft, und der süße Duft strömte aus der Küche… Ob als süßes Hauptgericht, als Dessert oder als kleine Belohnung zwischendurch – Germknödel mit Vanillesoße sind für uns echtes Soulfood! Und unser Rezept ist fast genauso unkompliziert wie die Version aus dem Supermarkt.
Germknödel mit Vanillesoße – diese Zutaten braucht ihr
Wir haben das Rezept mehrfach getestet und so angepasst, dass es mit einfachen, wenigen Zutaten zuverlässig gelingt. Ideal für alle, die Lust auf etwas Warmes, Süßes und Selbstgemachtes haben.
Hefeteig: Für die typischen lockeren Germknödel braucht ihr einen klassischen Hefeteig aus Weizenmehl, Hefe, Milch, etwas Zucker, Butter und einer Prise Salz. Am besten verwendet ihr Weizenmehl Type 405, das sorgt für die richtige Teigstruktur.
Füllung: Traditionell werden Germknödel mit Powidl gefüllt – einem stark eingekochten Pflaumenmus. Wem das zu kompliziert ist, der kann ganz einfach auf selbstgemachtes Zwetschgenkompott, gekauftes Pflaumenmus oder herkömmliche Zwetschgenmarmelade zurückgreifen. Wichtig ist, dass die Füllung nicht zu flüssig ist und einen leicht säuerlichen Geschmack hat (daher bevorzugen wir Zwetschgen anstatt Pflaumen), damit sie gut mit der süßen Vanillesoße harmoniert.
Vanillesoße: Für eine schnelle und gelingsichere Variante nutzen wir Vanillepuddingpulver aus dem Supermarkt. Einfach mit Milch und Zucker aufkochen – fertig ist eine warme, cremige Soße, die geschmacklich sehr nah an eine klassische Vanillesoße herankommt. Wer möchte, kann sie zusätzlich mit echter Vanille oder Vanilleextrakt verfeinern, das ist aber kein Muss. Für eine Version ganz ohne Fertigprodukte könnt ihr unser Vanillesauce Rezept zu den Germknödeln mit wenigen Handgriffen auch selber machen.
So einfach werden die Germknödel mit Vanillesoße zubereitet
Hefeteig vorbereiten: Mehl, Hefe, Milch, Zucker, Butter und Salz zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
Füllen und formen: Den Teig in Portionen teilen, flach drücken, mit Pflaumenmus füllen und gut verschließen.
Dämpfen: Die Knödel in einem Dampfgarer oder einem Topf mit Dampfeinsatz ca. 15–20 Minuten garen, bis sie durchgegart und locker sind. Wichtig: Den Deckel während des Dämpfens nicht abnehmen.
Vanillesoße zubereiten: Währenddessen Milch, Zucker und Vanillepuddingpulver in einem Topf verrühren, aufkochen und unter Rühren eindicken lassen. Warm halten, bis die Knödel fertig sind.
Servieren: Die heißen Germknödel mit Vanillesoße übergießen und mit Mohn und Puderzucker bestreuen – sofort servieren.
Mit diesen Tipps gelingen die Germknödel garantiert
Teig wirklich gehen lassen: Der Hefeteig braucht ausreichend Zeit, um locker und luftig zu werden. Am besten an einem warmen Ort mindestens 60 Minuten ruhen lassen – lieber etwas länger als zu kurz.
Deckel beim Dämpfen geschlossen halten: Während des Dämpfens darf der Deckel auf keinen Fall geöffnet werden, sonst fallen die Dampfnudeln in sich zusammen. Die Garzeit einfach stoppen und Geduld haben.
Tipp zur Vorspeise: Früher gab es bei unserer Oma zu süßen Germknödeln mit Vanillesoße immer zuerst eine leichte Rinderbrühe . Das war eine einfache, aber wirkungsvolle Art, die Süße der Hauptspeise auszugleichen – und gleichzeitig ein rezenter, wohltuender Einstieg ins Essen.
5 Gründe: Darum solltet ihr die Germknödel mit Vanillesoße unbedingt ausprobieren
Selbstgemachte Germknödel mit Vanillesauce schmecken besser: Ihr wisst genau, was drin ist – keine unnötigen Zusatzstoffe, keine Fertigmischungen.
Klassiker der Hausmannskost: Germknödel sind ein traditionelles Gericht mit Geschichte – beliebt bei Jung und Alt.
Einfacher als gedacht: Das Rezept ist unkompliziert und gelingt auch ohne Vorkenntnisse im Hefeteigmachen. Alles, was ihr braucht, gibt es problemlos im normalen Handel – kein Spezialzubehör nötig.
Gut vorzubereiten: Teig und Füllung lassen sich vorbereiten – perfekt, wenn Gäste kommen oder es schnell gehen soll.
Funktioniert auch als Dessert: Wer kleinere Portionen macht, kann die Germknödel wunderbar als Nachtisch servieren.
Benötigtes Zubehör
- Topf mit Deckel
- Schüssel
- Sieb
- Schneebesen
- Küchenmaschine mit Knethaken (optional)
Zutatenliste
Füllung
- 60 g Zwetschgenkompott (alternativ: Zwetschgenmus oder Pflaumenmus)
Vanillesauce
- 1 Pckg. Vanillepuddingpulver
- 1 L Milch
- 40 g Zucker
Topping
- 4 EL Mohn
- 2 EL Puderzucker
- 200 g Zwetschgenkompott
Zubereitung
Hefeklöße zubereiten
- Milch bei niedriger Hitze erwärmen bis sie handwarm ist, also etwa 35-38 Grad hat. Die Milch darf nicht über 40 Grad haben, muss aber lauwarm sein, damit die Hefe gut gehen kann. Milch in eine Schüssel umfüllen, die Hefe in kleinen Stückchen hinzugeben und verrühren. 3 Minuten stehen lassen.125 g Milch, 10 g Frischhefe
- Butter bei niedriger Temperatur schmelzen und beiseite stellen. Mehl und Salz durch ein Sieb geben und ebenso beiseite stellen.60 g Butter, 280 g Mehl, 1 Prise Salz
- Ei und Zucker in die Hefemischung geben und mit einem Schneebesen verrühren. Prüft die Butter ob sie lauwarm ist (sie darf nicht heiß sein) und fügt diese ebenso in den Hefemix. Hebt dann das Mehl mit Hilfe eines Kochlöffels unter die Mischung und lasst den Teig an einer warmen Stelle ca. 30 Minuten lang gehen.1 Ei, 50 g Zucker
- Knetet den Teig auf einer bemehlten Fläche mit den Händen oder mit einer Küchenmaschine für 4 Minuten gut durch. Anschließend gebt ihr ihn in eine mit etwas Öl bestrichene Schüssel und deckt ihn mit einem mit warmem Wasser befeuchteten Tuch ab. Der Teig muss nun weitere 30 Minuten lang an einem warmen Ort gehen.
Hefeklöße füllen und formen
- Ist die Ruhezeit vorbei, teilt ihr den Teig in 4 Portionen auf und formt diesen zu kleine Klößen (siehe Video). Setzt die Bällchen auf ein wenig Mehl und lasst sie erneut 15 Minuten unter einem Tuch an einem warmen Ort gehen.
- Währenddessen gebt ihr die Klöße mit der schönen Seite auf eine bemehlte Oberfläche und drückt sie vorsichtig flach. Gebt 1 TL Zwetschgenkompott in die Mitte des Fladens und zieht ihn von den Seiten her zusammen (siehe Video). Setzt die Klöße mit der zusammengefalteten Seite nach unten in einen mit Salzwasser gefüllten Topf mit Deckel. Die Klöße müssen dann ca. 20 Minuten im Dampf garen.60 g Zwetschgenkompott
Vanillesauce
- Zucker und Vanillepuddingpulver mit einem Schneebesen in die kalte Milch einrühren, bis es keine Klümpchen mehr gibt und unter ständigem Rühren kurz aufkochen. Vom Herd nehmen, etwas auskühlen lassen und lauwarm oder kalt servieren.1 Pckg. Vanillepuddingpulver, 1 L Milch, 40 g Zucker
Servieren
- Sobald die Klöße fertig sind, verteilt die Vanillesauce auf 4 Tellern, setzt den heißen Hefekloß auf die Sauce und bestreut ihn mit Mohn und Puderzucker. Anschließend verteilt den Rest des Zwetschgenrösters auf den Tellern.4 EL Mohn, 2 EL Puderzucker, 200 g Zwetschgenkompott
- Die Germknödel mit Vanillesauce und Zwetschgenröster werden warm serviert.
Video
Notizen
- Schaut euch unser Video als Hilfe zum Formen der Klöße an.
- Für eine schnelle Vanillesoße verwenden wir eine Packung Vanillepudding und bereiten diese nach Anleitung mit der doppelten Menge an Milch zu. So hat die Sauce genau die richtige Konsistenz!
- Hier findet ihr unser Rezept für Zwetschgenkompott und hier das für unsere selbstgemachte Vanillesauce.
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