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Dieser fruchtige Erdbeer-Rhabarber Kuchen begeistert mit seinem herrlich saftigen Joghurtteig. Der Rührkuchen mit Erdbeeren und Rhabarber ist schnell und unkompliziert gebacken und gelingt auch Backanfängern.
Manchmal kann Köstliches so unkompliziert sein: Unser Erdbeer-Rhabarber Kuchen ist der beste Beweis dafür! Ihr braucht nur wenige einfache Zutaten und der saftige Teig ist in 15 Minuten fertig angerührt. Erdbeeren und Rhabarber verleihen dem Rezept seinen fruchtigen Geschmack und sind die perfekte Frühlingskombination. Daher backen wir diesen Kuchen in der Saison gerne mehrmals. Probiert auch mal unsere einfachen Rhabarber Muffins, die sich perfekt für ein Frühlingspicknick eignen!
Die Zutaten für unseren Erdbeer-Rhabarber Kuchen
Die Basis für unseren Erdbeer-Rhabarber Kuchen bildet ein supersaftiger Joghurtteig. Für diesen benötigt ihr Mehl, Butter, Zucker, Vanillezucker, Eier, Speisestärke und natürlich Joghurt. Wahlweise könnt ihr auch Buttermilch, Kefir oder Quark verwenden.
Für die fruchtige Note sorgen Erdbeeren und Rhabarber. Wir kaufen beides am liebsten regional und saisonal. Alternativ könnt ihr den Kuchen auch mit anderen saisonalen Obstsorten zubereiten oder tiefgekühlte Früchte verwenden. Besonders viel Rhabarber ist auch in unserem allerliebsten Rhabarber-Käsekuchen!
Tipps für die Zubereitung des Erdbeer-Rhabarber Kuchens
Achtet darauf, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, damit sie sich zu einem geschmeidigen Teig verbinden. Holt den Joghurt und die Eier daher am besten schon etwa eine Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank.
Den Rhabarber müsst ihr nur dann schälen, wenn die Stangen besonders dick und fasrig sind. Bei jungen, dünnen Stangen ist es ausreichend diese gründlich zu putzen.
Darum lieben wir unseren Erdbeer-Rhabarber Kuchen
Wir lieben unseren Erdbeer-Rhabarber Kuchen, da er durch den Joghurt und die Früchte so herrlich saftig und fruchtig schmeckt. Auch unser fruchtiger Rhabarber Crumble darf im Frühling nie fehlen.
Die Zubereitungszeit dauert nur 15 Minuten und ist mit keinem großen Aufwand verbunden. Im Grunde genommen müsst ihr nur den Teig anrühren und die Früchte putzen und schneiden.
Das Rezept lässt sich nach Wunsch mit anderen Früchten der Saison abwandeln und variieren.
Unser Erdbeer-Rhabarber Kuchen schmeckt pur, mit Puderzucker oder mit einer Kugel selbst gemachtem Vanilleeis.
Rezeptanleitung
Dieser fruchtige Erdbeer-Rhabarber Kuchen begeistert mit seinem herrlich saftigen Joghurtteig. Der Rührkuchen mit Erdbeeren und Rhabarber ist schnell und unkompliziert gebacken und gelingt auch Backanfängern.
Benötigtes Zubehör
- 1 Küchenmaschine oder Handrührgerät
- 1 runde Kuchenform 26cm
Angaben für 12 Portionen
Zutatenliste
Erdbeer-Rhabarber Kuchen
- 300 g Rhabarber
- 150 g Erdbeeren
- 1 TL Speisestärke
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 175 g Zucker
- 3 Eier (zimmerwarm)
- 150 g Naturjoghurt 3,5%
- 175 g Butter (zimmerwarm)
- 275 g Weizenmehl Type 405
- ½ Päckchen Backpulver
- 50 g Mandelblättchen
zum Servieren
- 1 EL Puderzucker
Zubereitung
- Heizt den Backofen auf 170 Grad Ober-/ Unterhitze vor. Fettet eine runde Springform mit Durchmesser 26cm ein und bemehlt sie oder legt eine Form mit Backpapier aus. Wir verwenden gerne Dauerbackfolie.
- Wascht und putzt die Erdbeeren und den Rhabarber. Der Rhabarber muss nur geschält werden, wenn er sehr kräftig und fasrig ist. Schneidet Erdbeeren und Rhabarber in etwa 2 cm große Würfel und vermischt sie mit dem Vanillezucker und der Stärke in einer kleinen Schüssel.300 g Rhabarber, 150 g Erdbeeren, 1 TL Speisestärke, 1 Päckchen Vanillezucker
- Schlagt die zimmerwarme Butter und Zucker mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine ca. 3 Minuten auf, bis die Masse hell cremig ist. Gebt nun die Eier in 3 Schritten hinzu und rührt sie jeweils etwa 30 Sekunden ein. Gebt danach den Joghurt hinzu.175 g Zucker, 3 Eier, 175 g Butter, 150 g Naturjoghurt 3,5%
- Vermengt in einer kleinen Schüssel Mehl und Backpulver. Siebt das Mehl-Backpulver-Gemisch auf die Butter-Ei-Masse und hebt es kurz unter. Nicht zu lange rühren.275 g Weizenmehl Type 405, ½ Päckchen Backpulver
- Füllt den Teig in die vorbereitete Springform und verteilt ihn vorsichtig mit einem Löffel. Verteilt die Rhabarber-Erdbeer-Mischung darauf.50 g Mandelblättchen
- Verteilt anschließend die Mandelblättchen darüber und backt den Kuchen bei 170 Grad Ober-/ Unterhitze ca. 50-60 Minuten.
Nehmt Eier und Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie zur Verwendung zimmerwarm sind.
Für ein hübsches Ergebnis könnt ihr euren Kuchen mit etwas Puderzucker zum Servieren bestreuen. Ein Klecks Joghurt/ Schmand, Schlagsahne oder eine Kugel Eis schmecken hervorragend dazu.
Notizen
Der Kuchen ist angenehm süß und durch den Joghurt sehr saftig. Wer es süßer mag, gibt etwas mehr Zucker in den Teig oder bestreut den Kuchen anschließend mit reichlich Puderzucker.
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