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Engelsaugen, auch Husarenkrapfen genannt, sind kleine Mürbeteigplätzchen mit Marmeladenfüllung und gehören auf jeden Plätzchenteller. Mit unserem Rezept gelingen eure Engelsaugen im Handumdrehen: Der Teig lässt sich ohne Ruhen sofort verarbeiten und dank unserer Tipps behalten sie beim Backen ihre Form, bleiben schön glatt und reißen nicht. Das Ergebnis: Wunderbar zarte und fruchtige Plätzchen!
Was an unserem Engelsaugen Rezept besser ist als an den Hunderten anderen, die ihr im Internet findet? Wir stellen einen weichen Teig her, den ihr ohne Ruhen sofort weiterverarbeiten könnt. Der Teig wird dank weicher Butter schön geschmeidig, so dass er sich gut verarbeiten lässt und nicht einreißt beim Formen. Und ein weiteres Plus: Unser Teig enthält ganze Eier, so dass ihr kein Rezept für die Resteverwertung von Eiweiß benötigt. Ihr bekommt also wunderschöne Engelsaugen, die schön zart und mürbe schmecken. Wer keine Lust zum Formen hat, sollte unsere Käsekuchen Plätzchen unbedingt mal ausprobieren.
Zutaten und Zubereitung der Engelsaugen
Für die Engelsaugen bereitet ihr einen ganz einfachen Mürbeteig vor. Die Basis bildet unser einfacher Plätzchenteig zum Ausstechen. Dafür vermischt ihr einfach Mehl, Zucker, Butter, Eier und eine Prise Salz. Für den besten Geschmack empfehlen wir euch den Teig mit Vanille (alternativ Vanillezucker) und Zitronenschale zu verfeinern. Ganz wichtig: Ihr verwendet sehr weiche Butter! Dadurch ist der Teig ganz geschmeidig und lässt sich toll verarbeiten – ganz ohne Gehenlassen.
Aus dem Teig formt ihr gleichgroße Kugeln. Je nach gewünschter Größe empfehlen wir euch ca. 15-20g Teig je Plätzchen zu verwenden.
Formt jedes Teigstückchen direkt nacheinander: Zuerst zur Kugel, dann leicht flachdrücken und mit der Rückseite eines Holzlöffels eine Mulde in die Mitte drücken. So bleibt der Teig schön weich und glatt. Wenn ihr stattdessen erst alle Kugeln rollt und sie später formt, kann der Teig zu fest werden und leichter reißen. Derselbe Tipp gilt auch für unsere Swimming Pool Plätzchen, die Schokovariante unserer Engelsaugen.
Jetzt erhitzt ihr eine Marmelade oder ein Fruchtgelee (z.B. Johannisbeere, Aprikose oder Erdbeere) nach Wahl im Topf bis es flüssig ist und füllt es mit Hilfe eines Löffels oder einer Spritztülle in die Mulden.
Während der Backofen aufheizt, stellt ihr das Blech am besten für ein paar Minuten kalt, so behalten die Engelsaugen in unserem Rezept ihre runde Form. Wenn kein Platz im Kühlschrank ist, eignet sich im Winter auch der Balkon.
So werden eure Plätzchen bei 180 Grad ca. 12 Minuten gebacken. Falls die Marmelade beim Backen etwas zurückgegangen ist, erwärmt ihr nochmal etwas und füllt sie nach. Lasst die Plätzchen dann gut auskühlen bevor ihr sie verpackt.
Woher kommt der Name Engelsaugen?
Der Name „Engelsaugen“ stammt vermutlich von ihrem Aussehen, denn die runde Form mit der Marmeladenmulde in der Mitte erinnert an ein leuchtendes Auge. Der Begriff Engel passt gut zu dem himmlisch zarten Gebäck passend zur Weihnachtszeit. In manchen Regionen heißen die Plätzchen auch Husarenkrapfen, angelehnt an die Reitertruppen der Husaren, deren Uniformknöpfe den Plätzchen optisch ähneln.
Wann wird die Marmelade in die Engelsaugen gefüllt?
Wir füllen die Plätzchen vor dem Backen, dann bekommt die Marmelade die perfekte Konsistenz und trocknet etwas im Ofen. Ihr könnt die Plätzchen auch nach dem Backen füllen. In dem Fall erwärmt ihr eure Marmelade ebenfalls im Topf bis sie flüssig ist. Die Mulden in den Plätzchen müsst ihr sofort nach dem Backen wahrscheinlich nochmal etwas nachdrücken. Außerdem lasst ihr die Plätzchen mindestens 3 Stunden trocknen vor dem Verpacken.
Wie werden Engelsaugen aufbewahrt und wie lange halten sie?
Wir lagern unsere Engelsaugen in einer gut schließenden Blechdose an einem kühlen, trockenen Ort (nicht im Kühlschrank). Am besten legt ihr zwischen die Lagen etwas Backpapier, damit sie nicht zusammenkleben. Vor dem Einpacken müssen die Plätzchen vollständig abgekühlt sein und die Marmelade muss komplett getrocknet sein. So halten sie sich gut 4-6 Wochen frisch und mürbe.
Die besten Tipps für euer Engelsaugen Rezept auf einen Blick
Weiche Butter sorgt für den geschmeidigen Teig, der nicht reißt.
Form jedes Teigstückchen direkt nacheinander anstatt erst alle Kugeln zu rollen und dann zu formen.
Marmelade vor dem Backen einfüllen für die perfekte Konsistenz, so kleben die Plätzchen weniger.
Die Plätzchen vollständig auskühlen und die Marmelade trocknen lassen vor dem Einpacken für eine lange Haltbarkeit von 4-6 Wochen.
Ob ihr Gelee oder Marmelade verwendet, bleibt euch überlassen. Achtet aber darauf, dass keine Stückchen oder Kerne enthalten sind. Ob Johannisbeere, Erdbeere oder Aprikose, alles schmeckt.
Benötigtes Zubehör
- 2 Backbleche mit Backpapier
- 1 Große Schüssel
- Küchenmaschine mit Knethaken (optional)
Zutatenliste
- 250 g Weizenmehl (Typ 405)
- 125 g Zucker
- 125 g weiche Butter
- 1 Ei (Gr. M, zimmerwarm)
- 1 TL Zitronenabrieb (optional)
- 1 Prise Salz
- 1 Pckg. Vanillezucker (oder Mark einer Vanilleschote)
- 100 g Marmelade oder Gelee (z.B. Johannisbeere, Aprikose oder Erdbeere)
- 2 EL Puderzucker
Zubereitung
- 2 Backbleche mit Backpapier belegen. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen.
- Alle Teigzutaten mit den Händen oder mit einer Küchenmaschine mit Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten.250 g Weizenmehl, 125 g Zucker, 125 g weiche Butter, 1 Ei, 1 TL Zitronenabrieb, 1 Prise Salz, 1 Pckg. Vanillezucker
- Den Teig zu einer langen Rolle formen und daraus ca. 40-50 gleichgroße Portionen mit je ca. 15g einteilen. Formt ein Teigstückchen nach dem anderen: Zuerst zur Kugel, dann leicht flachdrücken und mit der Rückseite eines Holzlöffels eine Mulde in die Mitte drücken. Dann das nächste.
- Die Marmelade in einem Topf erhitzen, bis sie flüssig ist und mit Hilfe eines Löffels oder eines Spritzbeutels in die Mulden füllen.100 g Marmelade oder Gelee
- Die Engelsaugen bei 180 Grad Ober-/ Unterhitze ca. 12 Minuten backen und vollständig auskühlen lassen. Anschließend mit dem Puderzucker bestäuben. Die Engelsaugen sind in einer geschlossen Blechdose ca. 4-6 Wochen haltbar.2 EL Puderzucker
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